كيف نخبز مفصل لحم الخنزير في الفرن؟

من الأطباق التقليدية التي يمكنك تجربتها في أوروبا لحم الخنزير. في التشيك يطلق عليه pecene veprove koleno. في أغلب الأحيان ، يتم تقديم هذا الطبق في قضبان خاصة مع مجموعة كبيرة من البيرة الفاتحة والداكنة كمقبلات له. هذه المقبلات عبارة عن قطعة من لحم الخنزير مخبوزة في الفرن مع العديد من التوابل والمواد المضافة. في روسيا ، يُطلق على هذا الطبق اسم مفصل لحم الخنزير وغالبًا ما يتم تقديمه كطبق رئيسي على طاولة احتفالية أو عشاء عائلي كبير.

مثل هذا الطبق ليس باهظ الثمن ، وليس من الصعب طهيه كما قد يبدو للوهلة الأولى ، وعلى عكس اللحوم العادية أو الأسماك ، فإنه يبدو غير عادي ورسمي إلى حد ما.

لحم الخنزير الدهني ليس لحمًا غذائيًا ، على الرغم من أنه يعتبر صحيًا تمامًا. المفصل ، الذي يجب أن يكون مصنوعًا من جزء من لحم الخنزير به دهون وجلد ، هو طعام ثقيل نوعًا ما. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم تقديم الخضار المقلية بالزيت والصلصات الدهنية والكحول كطبق جانبي لهذا الطبق. 100 جرام من اللحوم تحتوي من 3 إلى 400 سعرة حرارية ، حسب سمك الجلد وحجم طبقة الدهون. ومع ذلك ، في مثل هذه المقبلات بدون طبق جانبي ، الكربوهيدرات غائبة تمامًا ، وكمية البروتينات والدهون 18 و 25 جم على التوالي.

على الرغم من هذا المحتوى من السعرات الحرارية ، فإن الأطعمة الدهنية مفيدة جدًا لجسم الإنسان. يحتوي على مجموعة فيتامين ب بأكملها تقريبًا ، بالإضافة إلى فيتامينات E و H و PP.العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة التي تشكل جزءًا من ساق لحم الخنزير مع الجلد هي الصوديوم والكوبالت والفوسفور والفلور والكروم والكالسيوم والنحاس والزنك واليود وغيرها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المواد التبلورية الموجودة في جلد وعظام أقدام الخنازير مفيدة للأربطة والغضاريف البشرية. ويرجع ذلك إلى المحتوى العالي من الكولاجين الطبيعي الذي يعمل كنوع من "التزليق" لعمل مفاصلنا ويزيد من صلابة ومرونة أنسجة الجسم.

لحم الخنزير المغذي وسهل الهضم غير ضار عمليًا عند استخدامه بحكمة. فقط أولئك الذين يعانون من مشاكل في الكبد أو المعدة يجب أن يرفضوا هذه الوجبة الخفيفة ، لأن مفصل الأصابع سمين للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي عوامل التبلور التي تشكل veprove koleno إلى تفاقم أمراض الكلى المزمنة ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من مثل هذه التشخيصات أن يستبدلوا هذا الطبق بآخر أقل دهونًا.

لا يكفي مجرد العثور على الوصفة الصحيحة وطهي الطبق باتباع الإرشادات خطوة بخطوة. في كثير من الأحيان تعتمد النتيجة على اختيار منتجات عالية الجودة ومعرفة بعض التفاصيل الدقيقة. على سبيل المثال ، ستكون الساق المصنوعة من الأرجل الأمامية ناعمة جدًا وشبيهة بالهلام. من الأفضل ترك هذه المواد الخام لطهي الهلام محلي الصنع ، ولخبز الساق ، خذ الأطراف الخلفية للخنزير ، والتي تكون أكثر سمينًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجدر إيلاء اهتمام خاص لبعض الفروق الدقيقة في الطهي.

• قبل الطهي ، يجب غسل اللحوم جيدًا بالماء الفاتر. لن يساعد ذلك في إزالة الحطام والتلوث المحتمل فحسب ، بل سيجعله أقل دهنية أيضًا.
• على عكس كتف لحم الخنزير أو لحم المتن ، يتم طهي المفصل مع الجلد ، لذلك يجب أيضًا تقشيره. يمكن القيام بذلك بسكين عادي ، مع كشط منطقة الجلد بأكملها بعناية.
• إذا كانت هناك حاجة إلى القشر على طبق فقط كخدمة زينة ، فيمكنك نقع اللحم على الفور ثم خبزه. إذا كان من المخطط أن يؤكل الجلد باللحم ، فمن الضروري أن تغلي قطعة من لحم الخنزير مسبقًا لمدة 1.5-2 ساعة لتليين الطبقة العلوية الصلبة.
• يمكن أن يختلف حجم قطعتين من لحم الخنزير اختلافًا كبيرًا. كلما كانت السيقان أكبر ، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول. إذا كان اللحم قد تم نقعه وغليه مسبقًا ، فيمكن على العكس من ذلك تقليل الوقت قليلاً.

لأول مرة ، من الأفضل استخدام وصفة يقدمها الأصدقاء ، أو كتاب طبخ أو الإنترنت. والأفضل عدم الانحراف عن الجرام والوقت المبين فيه حتى لا يفسد الطبق. في المستقبل ، يمكنك تعديل المعلمات وتغييرها قليلاً للحصول على المذاق المثالي الذي يناسب أكثر الأذواق صعوبة.

يمكنك طهي اللحوم ليس فقط في الفرن على صينية الخبز. يمكنك صنع مفصل لحم الخنزير في عبوة خاصة تسمى "كم" ، أو خبزها في ورق القصدير أو حتى على الفحم. اعتمادًا على التوابل والأطعمة التي توضع في التتبيلة ، يمكنك الحصول على نكهة مالحة أو حارة أو حتى حلوة. على سبيل المثال ، لكي تبدو المفصل المطبوخ في المنزل في الفرن مثل اللحم المصنوع على الشواية ، يكفي وضع خليط من الخردل والعسل على سطحه. يمكنك إضافة الثوم والزعتر وإكليل الجبل والتوابل العطرية الأخرى إلى الزيت العادي ، وإعداد نسخة كلاسيكية من المقبلات الساخنة.

من أجل تحضير مقبلات اللحوم الدهنية بشكل صحيح لأول مرة ، من الأفضل استخدام أبسط وصفة. يتم صنع هذا المفصل في فرن تقليدي باستخدام غلاف طهي خاص. لأربع حصص سوف تحتاج:

• 1.3 كجم ساق
• 1 رأس ثوم كامل
• 1 ش. ملعقة من مسحوق الخردل
• 1 ش. ملعقة من خليط الفلفل أو البابريكا الساخنة ؛
• 1 ش. ملعقة من الكركم
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا.

اشطف اللحم جيدًا وامسحه بمنشفة ورقية أو وافل ، قشر الثوم وقطّع الشرائح إلى أطباق رفيعة. اصنع شقوقًا صغيرة في الجلد وحشوها بالثوم. في وعاء منفصل ، اخلطي صلصة الصويا مع التوابل ، وغطي اللحم بالتتبيلة الناتجة واتركيه لمدة 30-40 دقيقة. في الفرن ، مسخن مسبقًا على 190 درجة ، ضع أكياس الطهي مع أجزاء لحم الخنزير ولا تفتح الباب لمدة 70-80 دقيقة.

إن الطبق المطبوخ بالعسل ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا يبدو فاتح للشهية على طاولة الأعياد. عند التحميص ، يعطي العسل اللحم قشرة صفراء بنية جميلة ونكهة مذهلة. ولجعل اللحم طريًا ويذوب في فمك حرفيًا ، ما عليك سوى طهيه عن طريق لفه في ورق القصدير. لحم الخنزير الحلو والحار سوف تحتاج إلى:

• 1.5 كجم ساق
• 100 غرام من العسل السائل
• 50 غرام من الخردل الحار (يمكن أن يكون في الحبوب) ؛
• 5-7 فصوص من الثوم ؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

نقطع الساق المغسولة والمكشطة في ثلاثة أماكن بشكل دائري حتى لا يتشوه الجلد أثناء الخبز. يُحشى جلد الخنزير بفصوص الثوم ، ويُقطّع إلى 3-4 أجزاء. احرق العسل في حمام مائي حتى يصبح سائلًا جدًا ، واخلطه مع الخردل والتوابل. قم بتغطية الساق بالتتبيلة الناتجة ، ثم لفها بعدة طبقات من ورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى يتشبع اللحم بالنكهات. بدون فتح ورق القصدير ، ضع اللحم على صينية خبز وضعه في الفرن لمدة ساعتين عند درجة حرارة 180-190 درجة.

يمكن أن يعطي مخلل الملفوف العادي ، الذي سيُحشى به ، طعمًا مالحًا حامضًا غير عادي لحوم الخنزير الطرية. لتحضير مثل هذا النوع من اللفائف ، يجب عليك في البداية شراء ساق بعظم مقطوع ، أو إزالته بعناية بعد الشراء. لأربع حصص سوف تحتاج:

• 1.5 كجم ساق
• 0.5 كجم من مخلل الملفوف.
• 1 رأس ثوم
• 4 أوراق غار
• 5-10 حبات الفلفل الأسود.
• 50 مل صلصة الصويا
• 4-5 قطع. قرنفل؛
• 1 ش. ملعقة من الخردل
• 2 بصل كبير
• توابل حسب الرغبة.

اشطف الساق جيدًا ، اكشطه وجفف بمنشفة ورقية ، قشر الثوم وقطّع إلى شرائح. حشو جلد الخنزير بفصوص الثوم ، اربطه بخيوط رفيعة وانزله في المقلاة. يُضاف الماء وورق الغار والفلفل والقرنفل إلى الحاوية ، ويُطهى لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة على نار خفيفة تحت غطاء مغلق.

في مقلاة أو قدر ثقيل القاع ، يُطهى مخلل الملفوف مع البصل في المرق الذي يُطهى فيه اللحم حتى يصبح الملفوف أكثر ليونة والبصل شبه شفاف. قم بفك السيقان وحشو اللحم بالكتلة الناتجة وأعد لفه مرة أخرى بحبل حتى لا يسقط الملفوف من اللفة. في وعاء منفصل ، اخلطي صلصة الصويا ، الخردل ، الملح ، الفلفل والتوابل الأخرى ، غلف اللحم بالمزيج الناتج ولفه بورق الألمنيوم.

سخني الفرن إلى 160-170 درجة وضعي صينية خبز مع اللحم ملفوفة بورق الألومنيوم لمدة 30-40 دقيقة. إذا كنت تقدم مثل هذا الطبق ليس فورًا بعد أن تكون جاهزًا ، ولكن تم تسخينه فقط في اليوم التالي ، فإن طعم الساق سيتحسن فقط.

كيف نخبز مفصل لحم الخنزير في الفرن ، انظر الفيديو التالي.