طهي لحم الخنزير المتن في مقلاة

منذ العصور القديمة ، أفضل جزء من لحم الخنزير هو لحم المتن. بالاسم يتضح أن هذا الجزء من الذبيحة مقطوع من مكان ما. هو حقا. يقع في منطقة أسفل الظهر من الجسم ، بالقرب من العمود الفقري ، أعلى الكلى. ضع في اعتبارك ما يتم تحضيره منه.

في عملية حياة الحيوان ، لا تشارك هذه العضلة عمليًا. نتيجة لذلك ، تظل طرية وطرية طوال وجود الحيوان. يتميز لحم المتن بطعم لحم واضح ومذاق حلو ، مما يمنح الأطباق المطبوخة طعمًا رائعًا. العيب الوحيد هو محتوى السعرات الحرارية العالية للأطباق المطبوخة.

هناك العديد من الوصفات لحم الخنزير المتن. في الأساس ، هذا المنتج مقلي أو مخبوز. لا يتطلب الطبخ مهارات طهي خاصة. هناك قاعدة واحدة فقط - لا تفرط في الطهي ولا تفرط في تعريض اللحم للنار. عندما يتم استيفاء هذا الشرط ، تنتظرك نتيجة ممتازة.

لتحضير هذا الطبق الكلاسيكي ، تحتاج إلى تناول نصف كيلوغرام من لحم المتن ، وإزالة جميع الأفلام منه وشطفه بالماء البارد. لف قطعة من اللحم في منشفة سميكة وجففها. يقطع الفيليه على طول الألياف بألواح بسماكة سنتيمتر واحد.

نقوم بتنظيف البصل والثوم. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويقطع الثوم إلى قطع صغيرة.

في مقلاة على نار هادئة ، سخني زيت الزيتون.ننشر طبقات اللحم في مقلاة في صف واحد ونطهى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على جانبي كل قطعة. ثم نضيف البصل والثوم. نحن نقلب كل شيء.

خففي النار وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. ننام مسحوق الخردل. امزج كل شيء جيدًا في مقلاة واستمر في القلي لمدة 15 دقيقة أخرى.

انقل لحم المتن المقلي إلى طبق. أضف الخضار الطازجة والبازلاء الخضراء إليها.

هذا المنتج صعب للغاية للتحضير. يكمن الخطر الرئيسي في الإفراط في طهي اللحم وتجفيفه. لتجنب ذلك وتحضير الطبق بشكل صحيح ، ستساعدك وصفة صنع لحم المتن بالخضروات.

نحضر لحومنا. قطع الفيلم وغسله تحت الماء. نقطع اللحم إلى شرائح بطول الألياف. ثم ، بالفعل عبر الألياف ، نقوم بتقطيع القش.

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن على نار متوسطة. نضيف اللحم المفروم إلى الزيت الساخن. انشرها في جميع أنحاء المقلاة. في عملية الطهي ، نخلط اللحوم الباردة لدينا. اطبخي حتى تتشكل قشرة ذهبية على جميع القطع.

في نفس الوقت تحضير الخضار. نقوم بتنظيف البصل ووضعه في نصف حلقات. يُقطع الفلفل البلغاري ، المغسول والمقشر من البذور والأقسام ، إلى مكعبات. صب الماء المغلي فوق الطماطم وقشرها. باستخدام سكين ، نقطع اللب الصلب ويقطع لحم الطماطم ناعماً.

نضيف البصل المطبوخ إلى اللحم المفروم. حرك كل شيء وأضف البصل إلى اللون المائل إلى الحمرة. بعد ذلك ، نغفو الفلفل الحلو ونطهو مرة أخرى لمدة 5 دقائق ، مع التقليب المستمر لطبقنا.

ننام الطماطم. يضاف الملح والفلفل والبهارات. استمر في القلي حتى تصبح الطماطم جاهزة.يجب غليها بالكامل والحصول على الصلصة.

كان الطبق الأكثر شعبية منذ الحقبة السوفيتية هو لحم الخنزير المتن مع المرق. يكمن سر شعبيتها في سهولة تحضيرها وتعدد استخداماتها. سارت الامور بشكل جيد مع أي طبق جانبي. والمرق يحل محل أي صلصة.

تحضير لحم المتن وقطعه إلى قطع متوسطة. سخني المقلاة على نار متوسطة بدون زيت. ننشر اللحم المفروم في مقلاة ونقلب أثناء عملية الطهي. تتم إزالة عصير اللحم الدهني الناتج من المقلاة. نجمعها في وعاء منفصل.

يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. ننظف الجزر ونفرك بمبشرة خشنة. نخلط خضرواتنا ونضيف الملح والفلفل والبهارات إليها. نضيف خليط الخضار الحار إلى اللحم في المقلاة.

مع ذلك ، اسكب عصير اللحم في المقلاة. أضف معجون الطماطم. ينضج على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة. أضف كوبًا من القشدة الحامضة ، واستمر في طهي اللحم بالمرق لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

ناعما يقطع الخضر. يرش فوق الشواء قبل التقديم.

في الآونة الأخيرة ، اكتسبت وصفات طهي اللحوم باستخدام مقلاة الشواء شعبية واسعة. يمكن أيضًا طهي لحم الخنزير المتن في هذا الطبق. تحتاج إلى أن تأخذ مقلاة شواء ذات قاع سميك. تحتفظ بالحرارة بشكل أفضل ، على الرغم من ارتفاع درجة حرارتها لفترة طويلة.

يجب أن تأخذ كيلوغرامًا واحدًا من لحم الخنزير المتن وتقطيعه على طول الألياف إلى ألواح بسماكة سنتيمتر واحد. نضع اللحم في وعاء عميق.

يُضاف الثوم المفروم والتوابل وثلاثة قشر ليمون وزيت الزيتون والخردل وصلصة الصويا أو الترياكي إليها. امزج كل المحتويات بيديك وافرك الخليط الناتج في اللحم.نترك لحم المتن في ماء مالح ونتركه يتشرب لمدة عشرين دقيقة. يجب أن يبيض اللحم قليلاً.

نأخذ مقلاة شواء ونفركها بالقليل من الزيت النباتي. قم بالتسخين على نار متوسطة. نضع قطع لحم المتن المخلل في المقلاة. إذا لزم الأمر ، يمكنك الملح والفلفل. تقلى لمدة ثلاث دقائق على كل جانب.

ضعي اللحم المقلي الجاهز على طبق وغطيه بورق القصدير. نثني حواف الرقاقة على حواف اللوحة. نترك اللحم لينضج لمدة عشرين دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يسخن اللحم ويبقى كل العصير داخل كل قطعة.

أثبت هذا الطبق نفسه بين العديد من ربات البيوت. إنه متواضع في الطهي ، ويمكنك طهيه في أي طبق متاح وبأي طريقة: في الفرن ، على النار ، في المنزل ، وليس على الموقد.

اغسل لحم المتن وجفف بمنشفة قماش. وضع عبر الألياف إلى قطع متوسطة. يقشر البصل ويقطع الى مكعبات. نقوم بتنظيف الجزر ونقطعه إلى ميداليات.

في حالتنا ، سنطبخ في مرجل بقاع سميك. يُسكب زيت الزيتون فيه ويُسخن على نار عالية. نضع اللحم المفروم في مرجل. يُطهى المزيج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على قطع اللحم مع التقليب كل ثلاث دقائق.

عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أضف الجزر والبصل. امزج كل شيء جيدًا في مرجل. قلل النار إلى متوسطة. يُغطّى المزيج بإحكام ويُطهى حتى يصبح البصل شفافًا.

في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة. نضعه في مرجل. يضاف الملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا واسكب نصف كوب من الماء. أغلق الغطاء بإحكام واطبخ لمدة عشرين دقيقة.

في مغرفة نجمع من سعتها من الماء المغلي. نولد فيه معجون الطماطم والملح والسكر.بعد انقضاء الوقت ، أضف المرق إلى المرجل. ينضج لمدة خمس دقائق على نار خفيفة.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة أسرار تحميص لحم الخنزير المتن.