كيف لطهي لسان الخنزير؟

كل من ألسنة لحم الخنزير ولحم البقر هي أنواع حساسة من اللحوم ، على الرغم من أن هذه الأجزاء الرقيقة من الذبائح هي مجرد فضلات ، إلا أنها مصنفة في الفئة الأولى. معلمو الطبخ يعطيون النخيل لحوم البقر ، وهناك عنصر جمالي لهذا التفضيل.

سهولة التمييز بالعين: الأبقار أكبر بكثير من الخنازير ، لذا فإن الاختلاف في حجم أي جزء من أجزاء الجسم واضح. يتراوح وزن لسان البقر من ثمانمائة جرام إلى كيلوغرامين ونصف ، ولسان لحم الخنزير أخف بكثير. أكبرها لا يزيد عن خمسمائة جرام.

لسان البقر كبير ، لذلك من الأسهل تقطيعه إلى شرائح رفيعة وأنيقة للقطع الرقيقة أو الباردة. لقد وجد العديد من ربات البيوت خيارًا حل وسط لإعداد الأطباق للمائدة المنزلية - لقد قطعن لسانًا صغيرًا نسبيًا من لحم الخنزير ليس بالعرض ، ولكن على طول الألياف ، اتضح جيدًا. يتفق جميع الذواقة على أن ألذ جزء من اللسان هو الجزء السميك ، الجزء الموجود في القاعدة. على الرغم من غياب الألياف الخشنة في أي من شظاياها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لسان الخنزير أسهل في الطهي. وقت الطهي أقل من ساعة.

يتم طهي لحم البقر لفترة أطول ، ما يقرب من ثلاث ساعات. اللسان هو أقل جزء من جثة لحم الخنزير من السعرات الحرارية ، حيث تحتوي مائة جرام على 210 كيلو كالوري فقط ، بينما يبلغ متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير حوالي 280.

اللسان هو جزء خاص من الذبيحة ، لا تنسى ذلك عند اختيار اللحوم الأكثر رقة.وفقًا لبحث أجراه علماء التغذية ، يوجد فيه تركيز عالٍ من المواد السلبية: الأجسام المضادة وآثار انهيار الأدوية الهرمونية والمضادات الحيوية. لهذا السبب اللحوم التي اجتازت فحص السلطات الصحية هي الأفضل ، على الرغم من الشعبية الإجمالية للمنتجات الزراعية من المنتجين الخاصين.

هناك مزايا لا يمكن إنكارها من لسان الخنزير. إذا كانت هناك حاجة للطاقة ، فإن محتواها العالي من السعرات الحرارية هو إضافتها الهائلة. تحتوي الحصة 100 جرام على ما يقرب من 16 جرامًا من البروتين - حوالي 19٪ من القيمة اليومية. الدهون متشابهة تقريبًا - حوالي ربع الاحتياجات اليومية. تشتمل التركيبة أيضًا على فيتامينات المجموعات PP و E و B. وكذلك الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والنحاس والفوسفور.

يتم عرض نظام غذائي يحتوي على لسان الخنزير لبعض فئات الناس.

• أثناء النمو النشط للجسم. الأطفال والمراهقون.
• مع النشاط البدني المكثف. الرياضيون والأشخاص المتورطون في العمل البدني الشاق.
• مع نقص الحديد. الناس الذين يعانون من فقر الدم.
• خلال فترة التعافي. بعد الأمراض المعدية والحروق وعضة الصقيع.

كانت هناك بعض السلبيات كذلك.

• يوجد الكثير من الدهون في لسان الخنزير - حوالي 70٪. لذلك ، مع تصلب الشرايين ، لا ينصح بتناول لحم الخنزير بشكل قاطع.هذا المنتج هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكبد والمرارة وزيادة الوزن. يمكن أن يسبب الهستامين الموجود في أطباق لحم الخنزير ردود فعل تحسسية. لذلك ، للبدء بالحساسية ، يوصى بتجربة قطعة صغيرة.
• فيما يتعلق بالاستخدام أثناء الحمل والرضاعة ، تختلف آراء الأطباء. كما أنه يرتبط بعدد كبير من مسببات الحساسية.

بغض النظر عما هو مخطط له بالضبط من اللسان ، عند الشراء ، عليك الانتباه إلى شكله. يجب أن يكون لون اللحم وردي باهت على السطح ولون الزهري الغني على القطع. قد يكون لون لغة الحيوانات المريضة والأفراد الذين ماتوا لأسباب طبيعية لون أرجواني أو أبيض أو أصفر.

يمكن طهي لسان الخنزير بعدة طرق ، لكن الأمر سيستغرق بعض الوقت لتبدأ به بالشكل الصحيح.

إذا كنت بحاجة إلى لحم مفروم لحشو الفطائر أو البانكيك أو الكاسرول ، فإن أي لحم سيفي بالغرض ، حتى لو تم تجميده وإذابته أكثر من مرة. لتحضير الوجبات الخفيفة ، من الأفضل شراء لسان بخار ، لأن التجميد يغير بنية اللحم ، ويصبح أقل عصيرًا. يجب أن يكون التذويب في المنزل على الرف العلوي للثلاجة.

قبل الطهي ، يجب معالجة لسان الخنزير بطريقة خاصة تختلف نوعًا ما عن تحضير أنواع أخرى من اللحوم. يوصي الطهاة المحترفون بغسل السطح جيدًا بفرشاة أو إسفنجة نظيفة لغسل الأطباق ، وفصل الدهون عن الحنجرة.بعد هذه الإجراءات ، ضعيها في ماء بارد لمدة نصف ساعة تقريبًا. يساعد النقع على التخلص من الشوائب الضارة والأوساخ المتبقية. بعد إزالته من الماء ، يتم غسل الجلد جيدًا مرة أخرى. يجب القيام بذلك لأن اللسان لا ينظف من الجلد قبل الطهي.

يوضع اللسان في قدر عميق ، ويُسكب بالماء البارد بحيث يغطيه بالكامل ، ويُغلى. بعد ذلك ، يجب تقليل النار واتركها على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة.

عندما يغلي ، يمكن إضافة الماء ، ولكن ساخنًا فقط ، وإلا سيكون اللحم قاسيًا. عند الطهي ، يوصي بعض الطهاة بإضافة الفلفل وأوراق الغار والبصل والجزر. يجب تقشير الخضار وليس تقطيعها حتى لا تنهار نتيجة الطهي المطول. لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق ، فالمذاق الطبيعي للحوم جيد أيضًا. حتى ينضج تمامًا ، يُطهى لسان الخنزير لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، حسب حجمه. يجب أن يستغرق الملح حوالي عشرين دقيقة قبل نهاية الطهي. يتم فحص اللحم بالثقب بالشوكة: إذا مر بحرية ، يكون اللسان جاهزًا.

هذه المعالجة الحرارية الطويلة مطلوبة فقط إذا كان اللحم مخصصًا للسلطات أو الوجبات الخفيفة. إذا كان الطهي هو الجزء الأول فقط من عملية الطهي ، على سبيل المثال ، الخبز ، فإن نصف ساعة كافية.

يجب غمر لسان الخنزير المسلوق بالماء البارد ، فمن الأسهل إزالة الجلد. عندما يبرد ، سيصبح التخلص من الجلد أكثر صعوبة ، ولكن يمكن التعامل مع هذه المهمة بسهولة عن طريق وضع اللحم في الماء المغلي مرة أخرى لبضع ثوانٍ فقط.

خلال الحقبة السوفيتية ، كان اللسان المُعد بأي من الطرق العديدة طبقًا ترحيبيًا على طاولة الأعياد. في تلك السنوات ، كان الأسبك من اللسان هو زخرفة قائمة المطعم ، وكان يستخدم في اللحوم الباردة ، حيث احتل مكانه اللائق والمشرف. كانت اللغة غير متوفرة. اليوم ليس من الصعب شرائه ؛ فقد ظهرت أكلات شهية غريبة جدًا من هذا النوع من اللحوم للبيع. تأكد من تجربة المجفف ، إنه لذيذ جدًا.

أسهل طريقة للطهي في المنزل هي ببساطة غليها بشكل صحيح ، على النحو الوارد أعلاه. يعتبر اللسان المتبل بالفجل طبقًا روسيًا كلاسيكيًا. يمكن تقديمه على العشاء مع طبق جانبي من الخضار الطازجة أو المسلوقة.

يعد اللحم الطري مكونًا متعدد الاستخدامات للعديد من الأطباق ، وسيتم تقديم بعض الوصفات خطوة بخطوة في هذه المقالة. لنبدأ بالسلطات والمقبلات.

وصفة بسيطة ومبتكرة. يتم تحضير السلطة بسرعة كبيرة بشرط أن يكون اللسان مطبوخًا بالفعل.

المكونات من ثلاث إلى أربع حصص:

• لسان لحم الخنزير المسلوق (2-3 قطع) ؛
• تفاحة كبيرة (حلوة أو حلوة وحامضة) ؛
• ثلاث شرائح من خبز القمح (يمكنك أن تأخذ أي رغيف أو رغيف بدون حشوة) ؛
• مايونيز للتتبيل.

نقطع اللسان المقشر والتفاح بدون جلد والخبز إلى شرائح أو مكعبات متساوية الحجم. يمكن ترك التفاحة بدون تقشير إذا لم يكن قشرها سميكًا جدًا. يضاف المايونيز ويخلط. يمكنك إضافة بعض الثوم إذا أردت.

مناسبة للسندويشات والفطائر والمقبلات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقديمه كدورة ثانية مع الخيار الطازج والجزر المقطعة إلى شرائح.

المكونات من خمس إلى ست حصص:

• لسان مسلوق - قطعة واحدة ؛
• بيضة مسلوقة - دجاجة واحدة أو عدة سمان ؛
• زبدة - 50 جرام ؛
• الأعشاب الطازجة - حسب الرغبة والرغبة (ليس مكونًا إلزاميًا) ؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون.

اغلي اللسان ، انزع الجلد وقطّع إلى مكعبات. بيض مسلوق ، قشر ومقطع إلى أسافين. اغسل وجفف وفرم الخضر جيدًا ، لذلك من الأفضل استخدام مقص الطهي. اخلطي المنتجات المحضرة حتى تصبح ناعمة ، مع إضافة الملح والفلفل المطحون. يمكنك استخدام مفرمة اللحم ، ولكن في هذه الحالة ، يجب تقطيع الخضر بعناية خاصة. قد يبدو القرص جافًا. في هذه الحالة ، أضيفي الزيت واخلطيهم مرة أخرى.

المكونات لسبع حصص:

• ثلاثة ألسنة مسلوقة.
• خيار مخلل - ثلاثة أو أربعة ، حسب الحجم (حوالي 300 جرام) ؛
• لمبة واحدة
• جزر مسلوق - قطعة واحدة ؛
• المايونيز - خمس أو ست ملاعق حلوى حسب الرغبة ؛
• ملح؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ، ولعشاق الحارة ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار.

نفرم اللسان والخيار والبصل والجزر. يضاف المايونيز والملح والفلفل ثم يخلط جيدا.

يُعد اللسان المطهي بالقشدة الحامضة طبقًا دقيقًا للغاية. إنه مغرم جدًا بالأطفال ، حتى الأكثر نزواتًا وحساسية. خاصة عندما تقترن بالبطاطس المهروسة.

مكونات وجبتين:

• لسان لحم خنزير مسلوق
• ملح للتذوق؛
• جزرة كبيرة العصير
• بصلان صغيران
• الزبدة - بالعين قليلاً ؛
• القشدة الحامضة - ملعقتان كبيرتان.

اقطع البصل جيدًا قدر الإمكان ، فالكثير من الأطفال لا يحبونه ، لذلك أثناء المعالجة يجب أن يصبح طريًا وشفافًا وغير مرئي قدر الإمكان. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. تقلى الخضار في مقلاة مع القليل من الزبدة. ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ وأغلق الغطاء لمدة ثلاث دقائق. نفرم اللحم جيدًا ونضيفه إلى البصل والجزر. يُغطى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. ثم أضيفي القشدة الحامضة واتركيها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. إذا تم طهي اللسان مع إضافة الملح ، فالملح لا يستحق كل هذا العناء.

لسان الخنزير مع البطاطس المخبوزة في الفرن طبق بسيط وغير مكلف للغاية. لكن لذيذ بشكل لا يصدق. لذلك ، يمكن أن يصبح العنصر الرئيسي حتى على طاولة الأعياد.

المكونات من أربع إلى خمس حصص:

• لسانان مسلوقان
• بطاطس بالشكل الصحيح - 300-400 جرام ؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• فصين من الثوم
• القشدة الحامضة - أربع إلى خمس ملاعق كبيرة ؛
• ماء - كوب واحد
• زيت نباتي مكرر - لتشحيم الأطباق.

نقطع اللحم المسلوق إلى شرائح وفلفل. نرش الزيت في طبق الخبز ونضع البطاطس مقطعة إلى شرائح دائرية. ملح. إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش البطاطس بالتوابل الجافة. ضعي قطع اللسان في الأعلى وأضيفي الثوم المفروم. القشدة الحامضة المخففة بالماء صب المنتجات. غطي الوعاء بورق القصدير وضعيه في الفرن لمدة ساعة. درجة حرارة الخبز - 190 درجة. قم بإزالة ورق الألمنيوم بعد 60 دقيقة. اتركيه في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى.

مُجَمَّع:

• لسان مسلوق - 300 جرام ؛
• دقيق - كوب واحد
• بيض - قطعتان
• ملح - قرصة
• زيت نباتي للقلي.
• فلفل أسود - رشة واحدة.

لتحضير الخليط ، تحتاج إلى خلط البيض والملح والفلفل ، ثم إدخال الدقيق تدريجياً. اخلطي جميع المكونات جيدًا. قطع اللسان المسلوق إلى شرائح بسمك نصف سنتيمتر. اغمس اللحم جيدًا في الخليط وضعه في مقلاة مسخنة مسبقًا. تقلى حتى تصبح مقرمشة ، سيستغرق ذلك حوالي ثلاث دقائق. اقلبها واقليها لبضع دقائق أخرى. تقدم مع طبق جانبي خضار.

من السهل جدًا تحضير الشواء على الشواية ، وسيستغرق الأمر بعض الوقت ، حيث يتم استخدام اللحم المسلوق. هذه وصفة بسيطة للغاية تحتاج فيها لسان مسلوق وباذنجان وملح.

يجب تقطيع اللسان المسلوق إلى شرائح ، والباذنجان - إلى حلقات رفيعة. يُملح الباذنجان قليلاً. قطع اللسان والباذنجان بالتناوب على أسياخ ، وتقلى على الفحم القوي لمدة عشرين دقيقة.

كيف تطبخ لسان الخنزير ، انظر الفيديو التالي.