خبز رقبة الخنزير في الفرن: وصفات لذيذة وأسرار الطبخ

لحم الخنزير هو لحم شائع. إنها مثالية لجميع أنواع الطهي نظرًا لنعومتها ومحتواها من الدهون وعصيرها. عند اختيار القطعة المثالية للخبز في الفرن ، يجب الانتباه إلى رقبة (عنق) لحم الخنزير. هذا الجزء من الذبيحة رقيق جدًا ودهني إلى حد ما ، وبالتالي فإن تحضيره لا يسبب مشكلة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة. لا تحتاج الرقبة إلى النقع لفترة طويلة - من الضروري اختيار المكونات المناسبة للخبز بها في الفرن حتى يتألق الطبق بنكهات مختلفة.

تبدو رقبة الخنزير في معظم الحالات وكأنها رغيف عريض: يتكون من لحم مثقوب بأوردة رفيعة وشحم الخنزير. كيف تختار قطعة رقبة جيدة؟

1. عند الاختيار ، امنح اللحوم المبردة المفضلة لديك بدلاً من اللحوم المجمدة.
2. انتبه إلى لون اللحم: في لحم الخنزير الطازج يكون لونه ورديًا ، خاصةً إذا كان يتعلق بالرقبة. إذا كان اللحم داكنًا ، فإما أن يكون الخنزير قديمًا ، أو أن اللحم ظل لفترة طويلة. لا يشير الظل الفاتح جدًا من اللون الوردي أيضًا إلى جودة المنتج: تشير هذه العلامة إلى أن المستحضرات الهرمونية للنمو تمت إضافتها إلى علف الخنزير.
3. انتبه أيضًا إلى لون الدهون: في اللحوم الطازجة ستكون بيضاء وليست غنية بالأوردة. يجب أن ينبهك اللون الأصفر للدهون.

بادئ ذي بدء ، يتم غسل اللحم تحت الماء الجاري وتجفيفه بمناشف ورقية.

الخطوة التالية هي فرك اللحم بملح البحر الخشن والفلفل الأسود. تتم هذه الخطوة بغض النظر عن الإجراءات الإضافية (الحشو أو الحشو). إذا تم استخدام ماء مالح في الوصفة ، فمن المفيد أيضًا نقع اللحم فور التجفيف.

نظرًا لأن رقبة رقبة الخنزير كبيرة جدًا ، سيكون من المفيد حشوها من أجل تحقيق مذاق مشرق في كامل حجم القطعة. يعمل الثوم والجزر جيدًا لهذا الغرض. من أجل حشو قطعة ، تحتاج إلى عمل شقوق عميقة بسكين حاد رفيع ووضع فصوص من الثوم والجزر فيها.

طريقة أخرى لتحضير اللحوم هي حشوها. لا يتم تقطيع قطعة اللحم حتى النهاية بزيادات 2 سم ، يتم وضع أي لحم مفروم بين الشرائح حسب ذوقك ، وغالبًا ما يتم تصنيع اللحم المفروم مع إضافة الخضار والأعشاب. هناك عيب في هذه الطريقة - يجب ربط اللحم ببعضه بطريقة ما بحيث يصبح قطعة كاملة مرة أخرى ، وإلا سيختفي معنى الحشو. لهذه الأغراض ، تعتبر أعواد الأسنان أو الأسياخ أو طريقة الطهي باستخدام ورق القصدير لتثبيت قطعة مناسبة.

عندما يتعلق الأمر بنقع اللحم قبل الطهي ، هناك عدد قليل من المخللات البسيطة التي تعتبر مثالية لحم الخنزير. تعتمد جميع الوصفات الأخرى على حوالي كيلوغرام واحد من اللحوم.

1. قاعدة. استخدم الملح والفلفل الأسود والثوم والأعشاب المفضلة لديك من اختيارك (جميع الأعشاب الموجودة في الخلطات مثل الأعشاب الإيطالية أو أعشاب بروفانس رائعة لحم الخنزير). يُفرك اللحم ببساطة بمزيج من المكونات ويترك في البرد لينقع لعدة ساعات.
2. بصلة. يُطحن الملح في الخلاط مع البصل.يتم استخدام بقية المكونات كما هو الحال في الوصفة السابقة ، يضاف إليها فقط عصيدة البصل. متبل لعدة ساعات أو أفضل طوال الليل.
3. نبيذ. يضاف كوب من النبيذ الأحمر أو الأبيض إلى الوصفة الأساسية (أيهما أكثر حسب ذوقك).
4. ليمون طماطم. أضف 3 حبات طماطم كبيرة مفرومة ناعماً أو مقطعة في الخلاط ، وعصير نصف ليمونة إلى تتبيلة البصل.
5. بيرة. 1 زجاجة من البيرة تضاف إلى الوصفة الأساسية.
6. الكفير. أضف نصف لتر من الكفير إلى تتبيلة البصل. في هذه الحالة ، من الأفضل ترك اللحم لينقع في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات.

مراحل التحضير والتخليل. الآن يمكنك البدء في طهي رقبة لحم الخنزير في الفرن.

لطهي اللحم بالرقائق ، سيكون من الجيد حشوها أو حشوها في البداية ، وكذلك نقعها جيدًا. في ورق القصدير ، يكون اللحم دائمًا طريًا وطريًا. يتم تغليف القطعة المحضرة بإحكام بورق ، ويفضل أن تكون 2-3 لفات ، وتوضع في فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا. في هذه الوصفة من الأفضل التركيز على الرائحة: عندما تظهر رائحة اللحم الجاهز ، يمكنك تحريره من ورق القصدير وتركه يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة نصف ساعة أخرى.

لخبز الرقبة في الكم ، يكون لحم الرقبة المحشو أو المخلل مناسبًا. توضع القطعة المحضرة في غلاف وتوضع على صفيحة خبز ، وبعد ذلك يتم إرسال كل شيء إلى الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 210 درجة. بعد الوقت المحدد ، يمكن تقليل الحرارة بمقدار 30-40 درجة ويمكن ترك اللحم لمدة 30 دقيقة أخرى. للحصول على قشرة ذهبية ، يُقطع الغلاف ويُترك اللحم في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

غالبًا ما يتم بيع قطع العنق ، لكن يحدث أنه يمكنك العثور على اللحم على العظام على الرفوف. إنه سهل التحضير ، وسيضيف العظم المزيد من النكهة إلى الطبق. انقع اللحم ، ثم اقليه في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، ضعي القطعة في ورق الخبز ولفيها في عدة طبقات وأرسليها للخبز في الفرن على درجة حرارة 200 درجة لمدة 40-50 دقيقة.

إذا كان فرنك يحتوي على وظيفة شواء ، فأنت محظوظ. قبل تتبيلها ، يُقسم اللحم إلى قطع بسماكة 2 سم ويُتبل ويُفضل طوال الليل. اضبطي الشواية على درجة حرارة متوسطة ، ضعي الرف في الفرن على أعلى مستوى مع اللحم المتبل ، ضعي صينية التقطير تحتها لتلتقط العصائر المتساقطة.

بالنسبة لهذه الوصفة ، من المهم جدًا استخدام اللحوم التي تم نقعها لفترة طويلة حتى تتحول القطع إلى الكثير من العصير. من المهم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة إلى حد ما - بسمك 5-6 سم. من الأفضل وضع القطع على أسياخ خشبية ، وبينها يمكنك وضع الفلفل الحلو أو الطماطم أو البصل المفروم: وهذا سيعطي اللحم المزيد من العصارة والذوق. تُخبز الأسياخ على صينية خبز على حرارة 170 درجة لمدة 40 دقيقة. هذا الطبق مناسب للتقديم في أجزاء.

يسير عنق لحم الخنزير جيدًا مع مكونات مختلفة ، سواء كانت خضروات أو فواكه.

المزيج الكلاسيكي من لحم الخنزير مع البرقوق يجعل الطبق لذيذًا للغاية بسبب المذاق الحلو والحامض للخوخ المجفف. في هذه الوصفة ، يجب ألا تستخدم ماء مالح معقد للغاية - أبسط وصفة أو وصفة مع البصل هي الأفضل. نقطع اللحم إلى قطع رفيعة ونقعها في النقع. نقطع البرقوق إلى شرائح بسمك 0.5 سم. يمكن خفق كل قطعة من اللحم قليلًا ، ثم وضع البرقوق بداخلها ولفها بلفافة ، وتثبيتها بعود أسنان. ضعي اللفائف على صينية خبز ، ضعيها في الفرن لمدة 40-50 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي ، يمكنك تزيين اللفائف بالجبن المبشور.

يسير عنق لحم الخنزير جيدًا مع البطاطس بسبب محتواها من الدهون وعصيرها. خذ قطعة كاملة من الرقبة وانقعها في أي تتبيلة تحبها. نضع في الفرن لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك نضيف البطاطس المفرومة إلى اللحم. ضعي 50 دقيقة أخرى في الفرن. ضعي فوقها أعشاب مفرومة.

يتم تحضير هذا الطبق بسهولة وبسرعة ، ولكن يمكن أن يصبح بسهولة مركزًا لطاولة احتفالية. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة بحجم 1.5-2 سم ، ونضعها في قاع صينية الخبز ، والملح والفلفل. يجب ألا تكون طبقة لحم الخنزير سميكة جدًا - حوالي 2-3 سم ، اقطع بصلة كبيرة إلى نصف حلقات وضع الطبقة التالية. قطعي البطاطس لهذه الوصفة إلى دوائر رفيعة (بسمك 2-3 مم) وتأكدي من نقعها في الماء البارد ثم جففيها بمنشفة. توضع البطاطس المقطعة على البصل في طبقة صغيرة (1-2 سم) ، مملحة ، مملحة.

نخلط الجبن المبشور مع المايونيز ونغطي الطبق بالكامل. نضع الفرن في المستوى الأدنى عند درجة حرارة 200 درجة لمدة ساعة واحدة.

يمكنك حشو اللحوم بالعديد من المكونات ، لكن الطماطم والجبن يمضيان جيدًا بشكل خاص مع لحم الخنزير. ماء مالح الخردل مثالي لهذه الوصفة.اصنع قطعًا على اللحم ونقعها في هذه الحالة. أدخل شريحة واحدة من الطماطم والجبن في الشقوق. توضع قطعة في ورق القصدير ، وتُرسل إلى الفرن على حرارة 200 درجة لمدة ساعة.

يعتبر هذا الطبق الصحي والشهي مناسبًا لأنه يمكنك استخدام أي خضروات في متناول يدك. قطع رقبة لحم الخنزير إلى شرائح ، يمكنك نقعها إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ببساطة فركها بالملح الخشن والفلفل. توضع على ورقة الخبز. نقطع البطاطس المقشرة إلى قطع كبيرة ونضيفها إلى اللحم.

ضع الملح في الأعلى واستخدم الأعشاب المفضلة لديك ، سواء كانت جافة أو طازجة. أرسل صينية الخبز إلى الفرن لمدة 40-50 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.

رقبة لحم الخنزير ذات سعرات حرارية عالية جدًا ، لكن طهيها في الفرن لا يجعل اللحم لذيذًا فحسب ، بل يجعله صحيًا أيضًا. تحتوي رقبة لحم الخنزير المخبوزة في الفرن على 265 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي. في الوقت نفسه ، يحتوي على 12 جرامًا من البروتين وحوالي 23 جرامًا من الدهون ، فقط 0.3 جرام من الكربوهيدرات.

كيف نخبز رقبة الخنزير بالرقائق ، انظر الفيديو التالي.