لحم الخنزير المقلي: الخصائص والقيمة الغذائية ووصفات الطبخ
لحم الخنزير هو أكثر أنواع اللحوم شيوعًا في عالمنا. يفضل سكان العديد من البلدان استخدامه في إعداد أطباقهم الوطنية. غالبًا ما يوجد على الطاولات مجموعة متنوعة مثل لحم الخنزير المقلي.
كيفية تحضيرها وتخزينها بشكل صحيح ، ومدى فائدتها وضارها ، نتعلم من المقالة.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية
يجب أن تكون أطباق لحم الخنزير موجودة في النظام الغذائي للإنسان: يحتوي هذا اللحم على العديد من العناصر الدقيقة والكبيرة ، بالإضافة إلى عدد كبير من المواد المفيدة المختلفة. يتيح لك مزيج متوازن من المغنيسيوم والفوسفور والزنك ومكونات أخرى إزالة العناصر الثقيلة بسرعة ودون ألم من جسم الإنسان.
نسبة السعرات الحرارية العالية لأطباق لحم الخنزير المقلية (489 سعرة حرارية لكل 100 جرام من اللحوم) ترجع إلى المحتوى العالي من BJU (الدهون - 49.3٪ والبروتين - 11.4٪). هذه المكونات من لحم الخنزير هي التي تساعد على تقوية أنسجة العظام.
يؤكل لحم الخنزير بأي شكل: مقلي ، مطهي ، مسلوق ، مخبوز على الفحم. مهما كانت طريقة تحضير المنتج ، ستكون النتيجة ممتازة دائمًا. تحتاج فقط إلى اتباع بعض القواعد.
قواعد الطبخ
من المهم أن نفهم أنه إلى جانب الخصائص المفيدة للحم الخنزير المقلي ، هناك أيضًا نقاط سلبية ، أحدها ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. باتباع قواعد الطهي ، يمكنك تقليل محتوى المواد الضارة في الطبق النهائي. دعونا نلقي نظرة على بعضها.
- حاول طهي طبق ليس من لحم الخنزير المجمد ، ولكن من لحم الخنزير الطازج. إذا كان لا يزال يتعين عليك الطهي من منتج مجمد ، اتركه يذوب بشكل طبيعي في درجة حرارة الغرفة أو في حجرة الثلاجة.
- يجب اختيار قطعة من لحم الخنزير بطريقة تتواجد فيها الأنسجة الدهنية: عند القلي ، ستعطي اللحم عصارة وقشرة ذهبية.
- عند اختيار لحم الخنزير ، حاول اختيار قطع من الخنازير الأصغر سنًا. العلامة المميزة للحوم الصغيرة هي اللون الذي يجب أن يكون ورديًا باهتًا. مثل هذا المنتج ، عند القلي ، يكون أنعم ويطبخ بسرعة كبيرة.
- إذا كان لحم الخنزير يحتوي على كمية كبيرة من الأوردة والأنسجة الضامة ، فستحتاج إلى التغلب عليه بمطرقة مطبخ على كلا الجانبين. أولاً ، لفها في غلاف بلاستيكي واضربها. قم بفك البولي إيثيلين وإزالة الخيوط والأنسجة الضامة.
- قبل قلي لحم الخنزير ، ضعه في ماء مالح. يمكن أن يكون أي مشروبات كحولية أو صلصات أو توابل أو منتجات ألبان أو فواكه أو خضروات. يكتسب اللحم المقلية رائحة لا تُنسى ، وعند تناولها تذوب في فمك.
- للحفاظ على نضارة لحم الخنزير ، احضر اللحم إلى درجة حرارة 65 درجة وأبعده عن النار. لفها بورق احباط واتركها ترتاح. أيضًا ، يمكن حشو قطعة من لحم الخنزير قبل الطهي بشحم الخنزير أو لفها. سيضيف ذلك عصارة إلى اللحم.
- لتقصير وقت الطهي ، قم بلف قطعة لحم الخنزير بورق القصدير أو كيس القلي. حوالي خمس عشرة دقيقة قبل أن تصبح جاهزة ، افتح الكيس للحصول على قشرة ذهبية.
- قبل الطهي ، اشطف لحم الخنزير جيدًا وجفف جيدًا بالمناديل. لذلك لن يفرز اللحم الرطوبة الزائدة أثناء القلي.
- رتبي اللحم في المقلاة بحيث تكون هناك مساحة خالية بينهما. سيسمح ذلك بتكوين قشرة ذهبية في جميع أنحاء قطعة اللحم والحفاظ على طعم ورائحة لحم الخنزير.
- إذا كنت ترغب في طهي لحم الخنزير المقلي على وجه التحديد ، فعند الطهي ، يجب ألا تغطي المقلاة بغطاء ، وإلا ستحصل على لحم خنزير مطهي ، وهذا طبق مختلف قليلاً.
- يجب قطع قطع كبيرة من لحم الخنزير على طول الألياف.
- أقصى مدة تحميص لأي قطعة من لحم الخنزير هي خمس دقائق لكل جانب.
- لتحديد مدى استعداد اللحوم ، من الضروري عمل ثقب بشوكة أو سكين. إذا بدأ العصير الصافي في الظهور ، يكون اللحم جاهزًا. إذا كان السائل المفرز يحتوي على ظلال بنية من الدم ، فمن الضروري الاستمرار في طهي الطبق.
وصفات
بسيط
لتحضير طبق لذيذ من لحم الخنزير المقلي بشكل صحيح ، لا تحتاج إلى الكثير من المنتجات والوقت. فيما يلي بعض الوصفات البسيطة واللذيذة.
مع البصل
اشطف شرائح لحم الخنزير جيدًا وأزل الأوردة والأغشية والجلد ، ثم جفف بمنشفة ورقية واقطعها إلى قطع على طول الألياف. إذا كان اللحم كثير جدًا ، فأنت بحاجة إلى القلي في أجزاء. يجب أن تقلى قطع اللحم جميعًا بشكل متساوٍ حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لذلك لا تفرط في تحميل المقلاة باللحم.
نقوم بتنظيف حبتين كبيرتين من البصل ، مقطعة إلى حلقات كبيرة. أضيفي البصل إلى المقلاة مع آخر دفعة من اللحم. يقلى حتى يصبح البصل شفافًا ويمتص عصير لحم الخنزير المقلي.
ننشر المكونات المحضرة من المقلاة. البصل المقلي مثالي لحومنا كطبق جانبي.
شريحة لحم
وصفة بسيطة أخرى لطبق لذيذ هي شريحة لحم الخنزير في مقلاة.يجب قطع لحم الخنزير المغسول والمجفف على طول الألياف في طبقات صغيرة. لجعل اللحم طريًا وطريًا ، يجب ضربه بمطرقة.
لتحضير الخليط ، نأخذ بيضة واحدة ونخلطها مع البهارات. يمكنك أن تأخذ أي توابل: من الأبسط إلى الأكثر غرابة - كل هذا يتوقف على ذوقك وخيالك. لنعد فتات الخبز.
نحافظ على طبقات اللحم في الخليط حتى تكون مشبعة جيدًا. نخرجهم من الخليط ونلفهم في فتات الخبز لتشكيل طبقة. تُقلى قطع اللحم في مقلاة مفتوحة على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكنك تقديم هذا اللحم مع أي طبق جانبي.
مع المرق
الطبق الأكثر تنوعًا هو لحم الخنزير المشوي مع المرق. إن بساطة هذا الطبق وتعدد استعمالاته جعلته طعامًا مفضلًا لكثير من الناس. كتف لحم الخنزير هي الأفضل لهذا الطبق.
نقطع المنتج المحضر إلى مكعبات صغيرة متوسطة الحجم. نضع اللحم في مقلاة ساخنة ونضيف زيت الزيتون ونقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
لتحضير المرق ، ستحتاج إلى البصل أو الجزر أو الطماطم أو معجون الطماطم. ننظف البصل ونقطعه ناعما. ابشر الجزر المقشر. نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة. تقلى كل الخضار بشكل منفصل عن لحم الخنزير حتى تنضج.
أضف الخضار المقلية إلى اللحم. غطي المقلاة بغطاء واطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يمتزج الطبق المطبوخ بسهولة مع المعكرونة والبطاطس.
معقد
إلى جانب الوصفات البسيطة ، هناك أطباق لحم الخنزير المقلية التي تتطلب الكثير من الاهتمام واستثمارًا كبيرًا للوقت. لكن النتيجة أكثر من تغطية كل هذه التكاليف. نظرًا لتعقيد عملية التحضير ، سيتم النظر في الوصفات خطوة بخطوة.
بالزيتون
للطبخ ، تحتاج إلى مقلاة عميقة. دعنا نسخن زيت الزيتون فيه. قطع الفلفل الحلو إلى شرائح. يقطع البصل نصف حلقات. نفرم الثوم ناعما بسكين. ننشر الخضار والثوم في مقلاة ساخنة. أضف الملح. يقلب باستمرار لمدة عشر دقائق. قبل الطهي مباشرة ، أضيفي الأوريجانو وغطّيه بغطاء.
نقطع اللحم المحضر إلى قطع كبيرة على طول الألياف. بالنسبة لهذا الطبق ، من الأفضل تناول لحم الخنزير الذي يحتوي على نسبة أقل من الأنسجة الدهنية ، حتى لا يقطع طعم ورائحة الخضار. ننشر اللحم في مقلاة ونغطي جميع قطع اللحم بالطماطم المفرومة في الأعلى. أضف بعض الملح إلى الطماطم.
نقوم بتسخين الفرن إلى 160 درجة. نغلق المقلاة ونرسل طبقنا إلى الفرن. نحتفل بـ 2.5-3 ساعات. يتم تحديد مدى استعداد لحم الخنزير من خلال حقيقة أنه سيصبح طريًا وطريًا. سيكون من السهل تقسيمها إلى قطع باستخدام شوكة.
أثناء طهي اللحم ، قم بإعداد الصلصة لهذا الطبق. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الزيتون إلى دوائر ، وقطع أوراق البقدونس جيدًا ، وخلط كل شيء مع خل النبيذ واتركه يشرب. نخرج اللحم النهائي مع الخضار من الفرن. نتركه يبرد قليلاً ونضيف تتبيلة الزيتون. قم بخلط كل شيء برفق في مقلاة وقم بتغطيته بغطاء كبير. دعها تنقع لمدة عشرين دقيقة ، والطبق جاهز. يُسلق الأرز.
إنه مثالي كطبق جانبي لوجبتنا.
مغطى بالزنجبيل مع كرنب بروكسيل
طبق آخر رائع هو لحم الخنزير المزجج بالزنجبيل مع براعم بروكسل. أولاً ، لنعد الصلصة. للقيام بذلك ، ابشر جذر الزنجبيل وخمس فصوص متوسطة من الثوم على مبشرة جيدة. اخلطي كل شيء وأضيفي السكر وصلصة الصويا. تخلط جيدا وتترك على الطاولة لتنقع.
اغسل وجفف قطعة من لحم الخنزير. افركيها جيدا بالملح والفلفل.
قطع اللحم إلى رصائع صغيرة بسماكة سنتيمتر واحد. نضع المقلاة على أقصى درجة حرارة ونسخن 100 جرام من الزبدة. بعد ذوبان الزبدة ، أضف 50 جرامًا من الزيت النباتي. ثم نضع لحم الخنزير ونطهو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كل جانب.
أضف الصلصة إلى اللحم في المقلاة. يجب أن تغرق قطع اللحم تمامًا فيه. نستمر في قلي اللحم لمدة خمس دقائق على كل جانب. يجب أن يكتسب اللحم قشرة مكرملة على السطح.
قطّع كرنب بروكسل إلى أربع قطع. بشكل منفصل عن لحم الخنزير ، اقليه في مقلاة لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
ننشر ميداليات لحم الخنزير الجاهزة في وسط طبق كبير ، ونضع براعم بروكسل المقلية على طول الحافة. يرش كل شيء بالأعشاب المفرومة ناعماً.
مع صوص حامض حلو
تحفة جميع الأطباق هي لحم الخنزير المقلي مع الصلصة الحلوة والحامضة. يسمح لك هذا الطبق بفتح جميع نكهات اللحوم والتأكيد على ثراء الذوق. و
ابشر الزنجبيل على مبشرة جيدة. نأخذ طبقًا صغيرًا طويلًا ، نصب فيه الخل. يضاف الزنجبيل المبشور والسكر والكاتشب. اجعليها تغلي بالكامل وقللي الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركه ينضج لمدة عشر دقائق.
في وعاء آخر ، اخلطي ملعقة صغيرة من النشا والماء. أضفه إلى الصلصة وحركه باستمرار على الموقد لمدة خمس دقائق.
قطع لحم الخنزير المغسول إلى قطع صغيرة. لكي يصبح اللحم مقليًا وليس مطهيًا ، من الضروري تجفيف القطع المقطوعة بالمناديل. لنصنع مزيجًا من النشا والملح. نلف قطع اللحم في هذا الخليط.
سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة. ضعي مكعبات اللحم في مقلاة ساخنة.يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي القطع المقلية على المناديل.
قطع الفلفل البلغاري إلى شرائح. قطع البصل إلى نصف حلقات. قطع الأناناس إلى قطع. نخلط جميع الخضار ونقليها في مقلاة بالزيت الذي كان لحم الخنزير مقلي فيه. نحضر الخضار للجاهز وبعد حوالي خمس دقائق نضيف قطع اللحم والصلصة. غطي المقلاة بغطاء واتركيها تتشرب.
طهي الأرز المسلوق - سيكون طبقًا جانبيًا رائعًا لحم الخنزير المقلي في الصلصة الحلوة والحامضة.
مع صلصة التفاح
الطبق الأخير هو لحم الخنزير المقلي مع صلصة التفاح. نقطع قطعة لحم الخنزير المطبوخة إلى ميداليات بسماكة سنتيمتر واحد. افركي اللحم المفروم بالملح والفلفل.
سخني 100 جرام من الزبدة في مقلاة. ضع قطع لحم الخنزير في المقلاة. اقلي كل جانب لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يمكنك أيضًا شواء لحم الخنزير.
نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة. نرسل مقلاة مع لحم الخنزير فيه لمدة خمس دقائق. نخرج الصينية من الفرن ونضع اللحم في طبق كبير.
تحضير الخضار والفواكه. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. قشر التفاح وقطّع إلى مكعبات. في المقلاة حيث تم قلي اللحم ، اقلي البصل. ثم يضاف التفاح. نحن نطبخ كل خمس دقائق. يجب أن يكون التفاح شفافًا ، لكن لا يتفتت. تبلي كل شيء بالملح والفلفل حسب الرغبة.
نضع الصلصة على طبق فوق اللحم. الطبق جاهز.
نصائح التخزين
لطالما واجهت البشرية تحديًا يتعلق بمدة الحفاظ على الأغذية والمنتجات. لحل هذه المشكلة تدريجيًا ، اكتسب الناس مهارات وطوروا طرقًا لتخزين منتجات اللحوم ، لأن اللحوم هي المنتج الرئيسي في النظام الغذائي لأي شخص.
هناك عدة طرق للحفاظ على لحم الخنزير طازجًا قدر الإمكان. يمكن تخزين اللحوم في الثلاجة ، بشكل أكثر دقة ، في أبرد جزء من الثلاجة. غالبًا ما يكون هذا هو الرف السفلي. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد منتجات أخرى في مكان قريب. أيضًا ، لا تضع اللحم على سطح خشبي: الخشب يمتص الرطوبة جيدًا.
الخيار الأفضل هو لف اللحم بورق القصدير ، لكن من الضروري ترك مدخل للهواء. لذلك يمكن تخزين اللحم لمدة يومين إلى ثلاثة أيام عند درجة حرارة من 0 إلى 1 درجة. المنتج المحفوظ بهذه الطريقة يسمى مبرد. تسمح طريقة التخزين هذه للحوم بالاحتفاظ بجميع خصائصها المفيدة.
للتخزين طويل الأجل ، يجب وضع لحم الخنزير في الفريزر. قبل التجميد ، يجب مسح لحم الخنزير وتعبئته في كيس بلاستيكي ، حيث يجب إزالة كل الهواء منه. يجب ألا تغسل لحمك تحت أي ظرف من الظروف. لهذا السبب ، إذا تم تخزينه لفترة طويلة ، فقد يتدهور.
تُبقي قطع اللحم الكبيرة مجمدة لفترة أطول من القطع الصغيرة. حاول تجميد لحم الخنزير في قطع كبيرة. لكن لا تدع اللحم يجمد مرة أخرى. هذا يفاقم طعمها. حاول استخدام قطعة لحم الخنزير الكاملة في الطهي.
يمكنك حفظ اللحوم بهذه الطريقة في الفريزر بدرجة حرارة من -8 إلى -12 درجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
لتخزين لحم الخنزير على المدى الطويل ، هناك طريقة أخرى للتجميد. كما نقوم بإعداد قطعة من لحم الخنزير ونضعها في الفريزر. بمجرد أن يصبح اللحم صلبًا ، أخرجه من الفريزر. صب تحت الماء الجاري وأعده إلى الفريزر. نتيجة لمثل هذه الإجراءات ، تظهر قشرة جليدية على اللحم ، مما يسمح لك بالاحتفاظ بالرطوبة فيها.
تسمح لك هذه الطريقة بتخزين لحم الخنزير بنفس درجة الحرارة (من -8 إلى -12 درجة) لمدة تصل إلى ستة أشهر.
إذا كنت تريد تخزين لحم الخنزير لفترة قصيرة (يومين إلى ثلاثة أيام) ولا يمكنك استخدام الثلاجة ، فهناك عدة طرق مجربة.
- انقعي قطعة قماش كبيرة في الخل ولفي اللحم بها. يخزن في مكان بارد.
- ذوبي نصف كيلوجرام من الملح في دلو من الماء الجاري. نحزم قطعة من لحم الخنزير في منشفة من القماش. نضع الحزمة على أطباق البورسلين وننزلها في دلو من الماء. نزيل الدلو في مكان بارد.
- صب الحليب أو الزبادي في وعاء عميق. دعونا نضع اللحم هناك. يغطى ويوضع في مكان بارد.
- تحضير محلول من نصف لتر من الماء وملعقة صغيرة من حمض الساليسيليك. انقعي منشفة سميكة في هذا السائل وضعي فيها قطعة من لحم الخنزير.
- قطف القراص الصغير وقم بتغطية اللحم به. يُحفظ في وعاء خزفي في مكان بارد ومظلم.
- افركي قطعة من لحم الخنزير بالخردل. افركي أيضًا قطعة من القماش بالخردل ولفي اللحم بها. ضع المنتج المعبأ في غلاف بلاستيكي.
- افركي قطعة من لحم الخنزير بعصير الليمون. تخزينها في مكان جيد التهوية.
- يجب تخزين لحم الخنزير المسلوق بشكل منفصل عن المرق.
- غطي لحم الخنزير المقلي بالدهن. يجب أن يكون مصابًا بالجفاف تمامًا. ثم يمكن تخزين المنتج لفترة طويلة.
الوصفة من الشيف الشهير معروضة في الفيديو أدناه.