وصفات أضلاع لحم الخنزير المدخن

أضلاع لحم الخنزير طبق معطر ولذيذ للغاية محبوب من قبل كل من الأطفال والبالغين. مدخنة ، إنها ببساطة مذهلة ، ولا يتعين عليك إنفاق أموال إضافية عندما يمكنك صنع أضلاعك الخاصة في المنزل.

في الليلة التي تسبق وصول الطاهي إلى تدخين ضلوع لحم الخنزير ، يجب إزالة الغشاء. هذا رقيق من البلاستيك ، مثل البطانة الموجودة على الجزء الخلفي من الفيلم. إذا تركته ، فلن يتحول الطبق إلى طري. للقيام بذلك بشكل صحيح ، تحتاج إلى سكين حاد.

يمكن تتبيل اللحم بالتوابل باستخدام الكزبرة ومزيج من الفلفل والبابريكا وأي توابل أخرى تحبها. في كثير من الأحيان ، يفضل الطهاة المحترفون نقع الضلوع للتدخين. إذا كنت لا تريد العبث بتحضير خليط خاص ، فيمكنك تناول صلصة الصويا أو الطماطم.

من أجل طهي الضلوع جيدًا في المدخن المنزلي ، تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي 250 درجة فهرنهايت. مدة حفظ اللحوم حوالي 5 ساعات.

حتى لا يجف المنتج ، ستحتاج أولاً إلى دهنه بمزيج من الخردل وزيت الزيتون. سيشكل هذا قشرة جذابة ستحتفظ بكل العصائر بالداخل. يجب إخراج الضلوع من الثلاجة حوالي ساعة واحدة قبل أن يتم تدخينها. كلما اقتربت من درجة حرارة الغرفة ، قل الوقت الذي تستغرقه.

يقول الطهاة المحترفون أن 250 درجة فهرنهايت هي درجة الحرارة المثالية للطهي. يجدر استخدام مزيج من الفحم وخشب التفاح والكرز ، لأن هذه الشجرة لها رائحة خاصة. يجب أن يخرج الدخان من وقت لآخر ، وإلا ستظهر مرارة غير سارة.

يمكنك طهي الضلوع المدخنة حسب وصفة مختلفة. اخلطي الملح والسكر الأبيض وملعقتين كبيرتين من السكر البني والأسود والأبيض والفلفل الحار والبصل ومسحوق الثوم والفلفل الحلو والكمون معًا في وعاء صغير. افركي خليط التوابل في جميع أنحاء الضلوع. غلفي اللحم جيداً في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي.

افرد الضلوع وضعها على الرفوف السلكية للمدخن في طبقة واحدة. املأ الفراغ برقائق خشب التفاح أو العنب أو الكمثرى أو الكرز وقم بزيادة درجة الحرارة بالداخل إلى 270 درجة فهرنهايت أو 130 درجة مئوية. زمن المعالجة 1 ساعة.

يُمزج عصير التفاح مع 1/4 كوب من السكر البني وصلصة الباربيكيو. كل 30-45 دقيقة بعد الساعة الأولى ، تُغطى الضلوع بالصلصة. ضعه حتى يتوقف لون اللحم عن اللون الوردي ويبدأ في "الانكماش" ، بعيدًا عن العظام. تستغرق هذه العملية من 3 إلى 4 ساعات. قم بتشحيم الضلوع لآخر مرة قبل 30 دقيقة من استعدادها للأكل. بعد أن تحتاج إلى لفها بإحكام بورق الألمنيوم واتركها ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة. سيسمح ذلك للعصائر بالعودة إلى اللحم ، مما يجعله طريًا ومثيرًا للعصير.

يجدر محاولة طهي أضلاع لحم الخنزير المدخن باستخدام المكونات التالية:

• كفاس.
• 1 كوب سكر بني
• 2 ملعقة صغيرة الزعتر البري؛
• ½ ملعقة صغيرة زعتر.
• مسحوق الثوم؛
• 1 ش. ل.فلفل أحمر؛
• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 كوب من صلصة الباربكيو المفضلة لديك

ستحتاج أولاً إلى إزالة الغشاء من الجزء الخلفي من كل ضلع. في المرحلة الثانية ، نحضر التتبيلة بخلط الكفاس والسكر البني والأوريغانو والزعتر ومسحوق الثوم والفلفل الحلو والملح والفلفل الأسود.

ضعي الضلوع في طبق كبير. يُسكب التتبيلة على الوجه ويُمزج جيدًا للتأكد من نقعها بالكامل. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة. اترك المنتج لينقع لمدة 8 ساعات. اقلب عدة مرات في الوقت المحدد.

عندما يتم تسخين المدخن إلى درجة الحرارة المطلوبة ، تتم إزالة الضلوع من ماء مالح ووضعها على رف. دخن لمدة 3-4 ساعات ، في هذا الوقت قم بتغطية المنتج بسخاء بالصلصة المطبوخة بانتظام. دع اللحم يتشبع قليلاً بالعصائر ، وقم بتغطيته بورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق.

أضلاع لحم الخنزير المدخنة هي أشهر أنواع الوجبات الخفيفة التي تُباع في المطاعم والحانات. لمفاجأة ضيوفك ، يجب عليك استخدام الوصفة أدناه. لتحضير الطبق ستحتاج:

• لحم أضلع الخنزير؛
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الثوم.
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق البصل.
• 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• 2 ملاعق كبيرة من الكمون

• 2 ملاعق كبيرة من السكر البني.
• 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو ؛
• 2 ملاعق صغيرة فلفل حريف.
• زجاجة واحدة من صلصة الشواء المفضلة لديك
• 1 كيس من الفحم
• 1 زجاجة من سائل الولاعة.
• 1 أو 2 كيس من رقائق الخشب للاختيار من بينها ؛
• رقائق الألومنيوم.

قبل تتبيل الضلوع ، ستحتاج إلى إزالة الغشاء الدهني الأبيض من الجانب السفلي. استخدم سكينًا لربط الفيلم.أضف الآن توابل أخرى في وعاء واحد ، واخلطها جيدًا ، وافرك اللحم على كلا الجانبين بالتركيب الناتج.

سخني المدخن وضعي الضلوع. اقلبها كل ساعة ونصف. بمجرد أن تبين أن العظام تبرز من النصف إلى الربع الثالث ، يصبح الطبق جاهزًا.

يستمتع بعض الناس بالطعام الشهي المجفف جيدًا ، بينما يفضل البعض الآخر أن يظل اللحم طريًا وعصيرًا ، وفي هذه الحالة يستخدمون الصلصات التي يجب دهنها على الضلوع طوال الوقت.

بعد إخراج الطبق من المدخن ، قم بلف كل ضلع بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة نصف ساعة ، مما يحسن من رونقها. متوسط ​​وقت الطهي من 4 إلى 6 ساعات ، لكنه يختلف حسب حجم القطع.

اختيار الأضلاع هي تلك التي لها لون وردي. من الأفضل أن يكون منتجًا مبردًا ولكن غير مجمد. إذا كان هناك صبغة رمادية مريبة في اللحم ، وهي طبقة لزجة ، فمن الأفضل رفض الشراء ، لأن استخدام اللحوم منتهية الصلاحية في الطعام يمكن أن يؤدي إلى تسمم غذائي خطير.

عند التقطيع ، استخدم سكينًا حادًا ، والذي يجب أن يقطع اللحم بسهولة بين الضلوع ، ولا تنشره ، تاركًا حوافًا ممزقة.

للتأكد من أن المنتج مقلي بشكل متساوٍ ، يُنصح بقلب الضلوع من وقت لآخر. كما أن تغطيتها بالصلصة وفيرة ، دون أن يفوتها ملليمتر واحد ، ثم تتشكل قشرة رائعة في الأعلى ، والتي ستوقظ الشهية بمجرد رؤيتها.

إذا تم استخدام الحطب الطبيعي ، فمن الأفضل استخدام أشجار الفاكهة ، ولكن ليس الحور والرماد ، لأنها ستفسد فقط طعم المنتج. يقول بعض الطهاة إنه يجب التعامل مع اختيار الحطب بمسؤولية كبيرة ، وإلا يمكنك تدمير كل شيء. يمكن أن تكون أضلاع لحم الخنزير مدخنة ساخنة وباردة ، ويتم تخزينها لفترة طويلة جاهزة في الثلاجة.

انظر أدناه لمعرفة كيفية تدخين أضلاع لحم الخنزير بنفسك.