كيف لطهي أضلاع لحم الخنزير في الفرن؟

يمكن طهي أضلاع لحم الخنزير في الفرن لتكون لذيذة. ومع ذلك ، يجب إعدادها بعناية قدر الإمكان والالتزام الصارم بالوصفة. يجب توضيح جميع التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة مسبقًا ، حتى قبل الذهاب إلى المتجر أو السوق لشراء البقالة.

يجب أن تحتوي الأضلاع على كل من العظام واللحوم وشحم الخنزير. لقلي وطهي الأطباق الساخنة الأخرى ، يُنصح باستخدام الضلوع الكبيرة. لكن للطهي في وضع الشواء ، يجب أن تكون أرق. لتضمن شراء منتج جديد حقًا ، تحتاج إلى:

• اختر الأضلاع الخفيفة مع طبقة ليست سميكة جدًا من الدهون ؛
• رفض شراء منتجات اللحوم الزلقة أو الملطخة ؛
• تحقق من اللحم بالضغط - يجب أن تظهر الشقوق ، لكنها تختفي تدريجياً ؛
• ركز على الرائحة - عادة ما تكون حلوة ولا تحتوي على ملاحظات كريهة.

في غضون ذلك ، يتم وضع لحم الصدر والغضاريف جانبًا ، ويجب تنظيف الضلوع من الأغشية. عادة ما تكون مطبوخة ، وسوف تكون غير صالحة للأكل. عند التدخين ، ستتداخل الأفلام مع التأثيرات الطبيعية للدخان.تعتبر ضلوع الخنزير المقطوعة من الظهر (ما يسمى الخاصرة) أسوأ من تلك المقطوعة من جانب الصدر. يحتوي الأخير على عدد أكبر من الأوردة التي تمنع اللحم من الجفاف أثناء القلي.

يمكن اعتبار ميزة مثل هذا المنتج الشكل الهندسي المتساوي للعظام. طهيها أسهل بكثير من الخاصرة. غالبًا ما تسمع أن اللحم على ضلوع الصدر قاسي جدًا. ومع ذلك ، مع الطهي المناسب ، إذا قضيت وقتًا أطول قليلاً من المعتاد ، يمكنك الحصول على نتيجة غير عادية.

في الأسواق والمحلات التجارية ، يتم شراء ضلوع الصدر بشكل أساسي في أطباق كاملة. يمكن أن يكون هناك ما يصل إلى 11 ضلعًا لكل طبق. لا يمكنك أن تنخدع من خلال التفكير في قطع ثقيل. من 1.1 - 1.6 كجم (هذا هو مقدار وزن اللوحة) ، سيسقط 50٪ على الأقل على العظام. يأخذ الطهاة المتمرسون ذلك في الاعتبار دائمًا عند حساب الحصص حتى لا يحرموا أي شخص.

يوصى بتتبيل ضلوع الثدي قبل الطهي. عن طريق زيادة وقت المعالجة ، فإنها تعمق طعم وتنعيم بنية اللحم الخشن. ولكن مع ذلك ، يجب توخي الحذر: يتم معالجة أضلاع لحم الخنزير بالتتبيلة الجافة لمدة 8-10 ساعات. يجب عدم استخدام الصلصة في بداية الطهي. خلاف ذلك ، هناك خطر كبير من اشتعال محطة الوقود من الحرارة الشديدة.

لطهي أضلاع لحم الخنزير في الفرن بشكل صحيح ، لا يمكنك الانتظار أكثر من يومين ، بحد أقصى 3 أيام بعد الشراء. إذا لم تتمكن من البدء في الطهي على الفور ، فمن الأفضل وضع اللحم في الفريزر. هناك يكذبون بهدوء لمدة 3-5 أشهر. وعند الحاجة لهذا المنتج يجب إذابته على مراحل. أولاً ، يتم نقل لحم الخنزير إلى الثلاجة ، وبعد التأقلم يتم نقله بالفعل إلى الطاولة.

التسرع المفرط سيؤدي إلى فقدان طعم المنتج. من المهم أن نفهم أن مدى استعداد أضلاع لحم الخنزير لا يتحدد باللون. حتى لو كان لونها ورديًا ملحوظًا ، فلا يمكن افتراض أن اللحم لم يُقلى بعد بشكل صحيح. عند درجة حرارة 63 درجة ، يجب إزالة المنتج من النار. لذلك ، سيتعين عليك الطهي باستخدام مقياس حرارة للطهي.

لضمان أفضل النتائج ، عند الخبز في الفرن ، يُنصح بوضع الضلوع ليس على صينية الخبز نفسها ، ولكن على رف سلكي يوضع فوقها. سيسمح هذا للهواء بالدوران حول القطعة. سيتم قلي اللحم من جميع الجوانب بشكل كامل. تُسلق الصلصات في قدور على نار عالية مع التحريك بانتظام. ما إذا كان يجب التخلص من الدهون الزائدة من أضلاع لحم الخنزير - كل الطهاة يقررون بمفردهم.

نقع قطعة العمل بالمخللات السائلة في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من 24 ساعة. يوصى بتسخين الفرن مسبقًا بحيث يتم تسخين الهواء في منطقة التسخين غير المباشرة إلى حوالي 135 درجة. هناك يتم الاحتفاظ باللحم لمدة 150 دقيقة على جانب واحد. اقلبه واتركه يطهى لمدة 60 دقيقة أخرى. يجب مراعاة هذه المتطلبات بغض النظر عن الوصفة المحددة ، والتي يتم اختيارها وفقًا لتقديرك الخاص.

لطهي أضلاع لحم الخنزير في الفرن مع الخضار ، سوف تحتاج إلى استخدام:

• 0.5 كجم من الأضلاع
• 1 كغم من البطاطس
• 0.25 كجم من الطماطم
• 0.25 كجم من الباذنجان
• 0.15 كجم من البصل (بصلة أو كراث حسب تقديرك) ؛
• 3 فصوص ثوم
• 0.05 كجم من صلصة النرشراب ؛
• 60 غرام أعشاب مجففة
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب تقديرك الخاص.

إضاعة الوقت أثناء وجود الضلوع في الفرن أمر غير حكيم. تقشر البطاطس ثم تقطع إلى أعواد صغيرة نسبيًا. كما يتم إضافة الأعشاب العطرية المجففة هناك. ملحوظة: البطاطس يجب أن تكون مملحة باعتدال. خلاف ذلك ، لن تحصل على وجبة جيدة.

يقطع البصل إلى حلقات. ولكن عندما يكون هناك بصلة كبيرة ، يتم وضعها في نصف حلقات. يتم قطع النوى من الطماطم المغسولة ، ثم يتم تقطيعها بنفس طريقة قطع البطاطس. توصية: من الناحية الجمالية ، من الأصح تناول الطماطم الصغيرة. يتم قطعها ببساطة إلى النصف.

يتم تقطيع الباذنجان إلى مكعبات ، أي نصف حجم البطاطس المقطعة. ثم عليك أن تملأ. يتم تحضيره باستخدام:

• 150 غرام من الزيت النباتي
• ملح؛
• كمية صغيرة من الفلفل
• البهارات الأخرى التي سيجدها الطباخ ضرورية للطبق ؛
• ثوم.

كل هذا مختلط تمامًا. ضعي اللحم على صينية خبز مع الخضار. قبل خبز الطبق ، يُسكب بالزيت النباتي. في هذه المرحلة ، يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة. مدة الطهي 60 إلى 80 دقيقة.

طريقة سهلة لخبز أضلاع لحم الخنزير في الفرن خطوة بخطوة هي استخدام الطريقة الكندية. تتضمن هذه الوصفة مجموعة المكونات التالية:

• 1 كغم من الضلوع
• 0.1 كجم من صلصة الطماطم
• 0.03 كجم سكر بني
• تفاحة كبيرة
• 0.09 كجم من صلصة الصويا.
• 0.01 كجم من ملح البحر
• الفلفل الأسود - ثلث ملعقة صغيرة.

تطبق بالإضافة إلى ذلك:

• الفلفل الحار حسب تقديرك ؛
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ؛
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• 0.01 كجم من الفلفل الحلو المدخن ؛
• 30-60 مل عصير ليمون.

يأخذ بعض الطهاة عصير التفاح الجاهز. لكن من الأفضل طهيها بيديك.عند رؤية التفاح بالكامل مسبقًا ، يمكنك التخلص من الأخطاء الجسيمة وتقييم جودة المواد الخام بشكل صحيح. يتم تحرير التفاح من القشر ، وتقطيعه إلى مكعبات كبيرة ومغطاة بطبقة رقيقة. يتم تسخين قطعة العمل هذه في الميكروويف لمدة 8 دقائق في المتوسط.

بعد ذلك ، تُعجن كتلة التفاح بشوكة لصنع نوع من المهروس. في هذا الشكل ، يمكن بالفعل خبز الفاكهة في الفرن. ثم يفرك باستخدام مبشرة جيدة. توضع الأضلاع المغسولة والمجففة في ماء مالح. يجب أن يكون الغوص شاملاً بحيث تكون جميع الأضلاع تحت طبقة صلبة من السائل.

وقت معالجة ماء مالح - 1 ساعة على الأقل. من الناحية المثالية ، يجب أن تخصص 3 ساعات على الأقل لهذا الإجراء. يُخبز اللحم تحت رقائق الطعام لمدة ساعة. بعد ذلك ، قم بإزالة الرقاقة ، لمدة نصف ساعة في وضع الحمل الحراري ، اجعل الطبق جاهزًا. التوصية: للطهي السريع ، يجب سقي اللحم بشكل دوري بالعصير المفرز.

هناك وصفات ليس فقط مع عصير التفاح ، ولكن أيضًا مع الخردل. يستخدم هذا التوابل الحارة للتخليل. مثل هذا ماء مالح سيجعل أضلاع لحم الخنزير أكثر نعومة ، ويمنحها ظلالاً لاذعة. يمكنك خبز اللحم على الشواية أو على الشواية. ميزة هذه الوصفة هي أنها في متناول الطهاة المبتدئين.

للعمل سوف تحتاج:

• 1 كغم من الضلوع
• 0.1 كغم من الخردل (يفضل الحبيبات الفرنسية) ؛
• 0.05 كجم من عسل التاي من الدرجة الأولى ؛
• 0.06 كجم من زيت الزيتون ؛
• 0.03 كجم من عصير الليمون.

بالإضافة إلى الملح والفلفل ، يأخذون مجموعة قياسية من التوابل لحم الخنزير ، والتي يستخدمونها حسب رغبتهم. تُغسل الضلوع ثم تُقطع إلى شظايا مجزأة ، مع أي قطعة تحتوي على 1 أو 2 ضلع. بعد ذلك ، نأخذ وعاء ونخلط جميع مكونات التتبيلة فيه.أضلاع لحم الخنزير مغطاة بالكامل بهذه التركيبة ، والوعاء نفسه مغطى بغشاء ملتصق ، ولا يترك طوال الليل في الثلاجة. في الجزء السفلي من الفرن ، سوف تحتاج إلى وضع صفيحة خبز لتجميع الدهون المتساقطة ؛ وقت الطهي - 40 دقيقة.

هناك العديد من الوصفات البديلة. لذلك ، يمكنك طهي أضلاع لحم الخنزير بالعسل. بالنسبة لـ 0.4 كجم من الضلوع ، يؤخذ 0.05 كجم من العسل. تتضمن هذه الوصفة 0.03 كجم أخرى من معجون الطماطم و 0.02 كجم من الخردل و 0.01 كجم من الخل بتركيز 9٪. لا تخف من أن الطبق سيكون حارًا جدًا - مع التحضير المناسب ، يتم تخفيف الطعم بشكل كبير.

للقيام بذلك ، استخدم صلصة الصويا على وجه الخصوص. يجب شطف اللحم جيدًا تحت الماء الجاري. يوصى بإدخال العسل في ماء مالح ، وربما يكون قوامه أكثر سيولة. يذوب هذا العسل بسهولة أكبر. هام: يضاف الخردل إلى التتبيلة أخيرًا ، ويمزج كل شيء حتى لا يتبقى أي كتل.

إذا كنت ترغب في جعل الطبق أكثر توابلًا ، تضاف كمية صغيرة من الثوم المهروس إلى التتبيلة. عند انتهاء النقع ، يوضع اللحم على صفيحة خبز مدهون بالزيت. يستمر الطهي 30 دقيقة عندما يسخن الفرن إلى 210 درجة. عندما يمر هذا الوقت ، أزل ورق الألومنيوم ثم أعد صينية الخبز إلى الفرن لمدة 15 أو 20 دقيقة. هذا يسمح لك بتكوين قشرة مقرمشة لذيذة.

لا يتم تقديم مثل هذا الطبق مع البطاطس فقط: يمكنك وضعه على الطاولة مع الملفوف والكوسا والباذنجان والطماطم والبصل. أي من هذه المكونات لاستخدامها وبأي نسبة لبعضها البعض متروك للطاهي المنزلي ليقرره. يوصى بتقديم أضلاع لحم الخنزير مع أي صلصة تريدها ، بما في ذلك الجرجير. يوصي الخبراء بالتفكير في استخدام أكمام الخبز.يتيح لك هذا الجهاز الذي يبدو بسيطًا تبسيط عملية طهي اللحوم بشكل ملحوظ.

الوصفة المثالية لأضلاع لحم الخنزير في الكم تشمل:

• 1 كغم من الضلوع
• 3 بطاطس
• 1 فلفل رومي ، طماطم ، بصل وكراث ؛
• 1 جزرة
• فلفل؛
• ملح؛
• البهارات (يتم اختيارها بشكل فردي).

يجب تقطيع الخضار بشكل عشوائي. ضعهم أولاً. ثم نضع لحم الخنزير المعالج بالتوابل. مجموعة من المساحات الخضراء تتوج هذا التصميم بأكمله. يوضع الغلاف في فرن ساخن حتى 200 درجة - يستغرق الطهي حوالي 60 دقيقة.

لكن ضلوع لحم الخنزير المطبوخة في الفرن يمكن أن يكون لها أيضًا طعم لاذع قليلاً. لتحقيق ذلك ، يتم استخدام صلصة lingonberry كمخلل. سوف يستغرق نقع اللحم بالضبط ساعة. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة. تضاف الصلصة أثناء عملية الطهي بشكل منهجي. أي ، يتم إزالة الطبق بشكل دوري وترطيبه بتركيبة عنب الثعلب. اختيار الأطباق الجانبية يكاد يكون غير محدود.

ولكن إلى جانب خبز أضلاع لحم الخنزير ، يمكنك أيضًا قليها في وضع الشواء. تتطلب الوصفة النموذجية 3 أو 4 أضلاع. تجدر الإشارة إلى أن معالجة اللحوم وفقًا لطريقة الشواء (هذا هو التعيين الموجود غالبًا في المصادر الإنجليزية) يتضمن بالضرورة استخدام رقائق معدنية ودخان سائل. لكن اختيار صلصة اللحم سيكون حسب تقديرك. تشمل الوجبة أيضًا:

• 180 غرام سكر بني
• نفس الكمية من الفلفل الحلو
• 90 غرام من الفلفل الأسود.
• 90 جم ثوم مفروم
• 7 غرام ملح
• 180 جرام خردل ديجون.

أولاً ، كما هو الحال في حالات أخرى ، قم بإعداد ماء مالح. لذلك ، يتم استخدام الفلفل الأحمر والأسود والسكر والثوم المطحون والملح. يتم خلط كل هذا في وعاء صغير. ضلوع لحم الخنزير ملطخة بالخردل.يخلط مع الدخان السائل في وعاء منفصل ؛ يجب تغطية الضلوع بخليط من كلا الجانبين باستخدام فرشاة خاصة.

من أسفل الفرن مغطى بورق رقائق أو صفيحة خبز. تحتاج إلى وضع الضلوع مباشرة على الشبكة. ثم يقلى اللحم عند درجة حرارة 250 درجة. يستمر القلي من 1.5 إلى 2 ساعة. يتيح لك هذا الوضع الاستمتاع بقشرة مقرمشة ؛ سيكون من الضروري فقط قلب الضلوع في منتصف القلي حتى تسخن بشكل متساوٍ.

إذا كنت ترغب في تبسيط عملية النقع بشكل جذري ، يمكنك ببساطة فرك اللحم بالملح وزيت عباد الشمس والفلفل - ثم تركه في غرفة باردة لمدة 3-5 ساعات. من المستحسن أن يحتوي 1 كجم من الضلوع على 20 جرام من الملح تقريبًا. لجعل الطعم أكثر توابلًا ، يضاف الفلفل الحار أو البابريكا المدخنة ، والثوم المجفف ، وسكر القصب إلى خليط الفرك. يمكنك أيضًا إضافة الخضر المفرومة جيدًا. الحد الأدنى لوقت النقع هو 30 دقيقة ، لكن الطهاة في المنزل لن يكونوا سعداء بالنتيجة إلا إذا أمضوا وقتًا أطول بقليل.

هام: ينصح المحترفون بالبدء في قلي الضلوع على نار منخفضة ، وزيادة الحرارة فقط في نهاية الطهي. تتيح لك هذه التقنية تحقيق مزيج من الرقة والنكهة المقرمشة. ينصح بإزالة الدهون الزائدة قبل القلي. إنه يتعارض فقط مع الأداء الطبيعي للعمل. إذا كان الهدف هو إعداد طبق ليس مقرمشًا فحسب ، بل طبقًا استثنائيًا أيضًا ، فأنت بحاجة إلى قلي (خبز) الفواكه الحامضة أو التوت مع الأضلاع.

يجب أن يستبدل عشاق الأحاسيس الغريبة ماء مالح بعصير الأناناس. ولكن مع ذلك ، يجب عليك أولاً تحضير مثل هذا الطبق للاختبار للتأكد من أنه يعجبك. بعد كل شيء ، يبدو المذاق الاستوائي المعبر لطيفًا حتى بالنسبة لجميع الذواقة. من بين المخللات الأكثر شيوعًا ، يعد 100 غرام من عصير الكرز أو الرمان مناسبًا. يتم خلطها مع 200 جرام من الكاتشب و 120 جرام من زيت عباد الشمس و 60 جرام من العسل السائل و 60 جرام من خل النبيذ. من الضروري حفظ اللحم في الصلصة لمدة 6 ساعات ، وبعد ذلك يقلى لمدة 20 دقيقة.

غالبًا ما يتم استخدام المايونيز أو القشدة الحامضة أو معجون الطماطم كتوابل لأضلاع لحم الخنزير. ولكن يمكنك أيضًا استخدام توابل جافة مخصصة لحم الخنزير أو الشواء. لن يفشل الطهاة المتمرسون في إضافة الثوم والبصل قبل التقديم. يتم الجمع بين هذه الخضار بشكل متناغم لتذوق مع أي لحم. يمكنك في البداية قلي الأضلاع أو خبزها مع أي خضروات وحبوب وفطر بري.

عند خبز كمية كبيرة من اللحم في ورق القصدير ، تتشكل الجوانب أولاً. يتم نفس الشيء إذا تم وضع الصلصات السائلة بالداخل. قبل إرسالها إلى الفرن ، يتم فحص الحقيبة المرتجلة بعناية حتى لا تفتح أثناء المعالجة. من المنطقي تحضير القاع الثاني على الفور. دع المزيد من الرقائق يذهب إلى اللف المزدوج ، لكن الجهود المبذولة ستكافأ بالتأكيد.

وصفة لطهي أضلاع لحم الخنزير في الفرن شاهد الفيديو التالي.