لحم الخنزير: التركيب ومحتوى السعرات الحرارية والوصفات الغذائية

لحم الخنزير هو أحد أكثر أنواع اللحوم ارتفاعًا في السعرات الحرارية ، ولكن مع ذلك هناك طلب كبير عليه. يتم تضمينه في النظام الغذائي لعدد كبير من الأشخاص الذين يستخدمونه لإعداد أطباق الطهي المختلفة. على الرغم من الخصائص العديدة المفيدة ، لا ينصح بتناول لحم الخنزير كل يوم ، ومن الأفضل الحد من استهلاكه.

لحم الخنزير غني بالبروتين الضروري لتكوين كتلة العضلات والعظام. لا يوجد منتج لحوم واحد يمكنه التباهي بهذه الكمية الكبيرة من البروتين ، وبالتالي يتم تضمين لحم الخنزير في النظام الغذائي للرياضيين والأشخاص المرتبطين بالعمل البدني الشاق.

تحتوي اللحوم على فيتامينات المجموعة ب ، والتي تعمل على تحسين أداء الجهاز المناعي وزيادة مقاومة الإجهاد والأداء. بمساعدتهم ، يتم تكسير الدهون في الجسم ، ويحدث انقسام الخلايا ، وهو أمر ضروري للعمل المستقر لجهاز المناعة والجهاز العصبي.

بفضل الفيتامينات B5 و B3 الموجودة في المنتج ، تتحسن الحماية الطبيعية للجلد والأغشية المخاطية من تأثيرات الفيروسات والالتهابات. ويحمي فيتامين ب 4 الخلايا من التلف المدمر ، ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم.

بالإضافة إلى فيتامينات ب ، يحتوي لحم الخنزير على فيتامينات D و E و A التي تنظم كثافة العظام ونموها وتطبيع عمل الجهاز التناسلي وتحسن الرؤية. وأيضاً المنتج مفيد بسبب الأحماض الأمينية والمعادن المقدمة على شكل كبريت ، كالسيوم ، حديد ، فوسفور ويود.

تبلغ نسبة BJU في اللحوم 26/34/0 مما له تأثير إيجابي على صحة الإنسان. لكن الاستهلاك المفرط للمنتج يمكن أن يسبب السمنة ، لاحتوائه على الدهون والكوليسترول.

يحتوي لحم الخنزير على الهيستامين الذي يمكن أن يسبب الحساسية أو الالتهابات لدى البشر. يمكن أن تؤدي المعالجة غير الصحيحة لها إلى ظهور طفيليات في الجسم ، والتي يمكن أن تتسبب في الوفاة ، بعد أن تتكاثر في الأعضاء.

يشتهر لحم الخنزير بمحتواه العالي من الدهون ، وبالتالي يعتبره الكثير من الناس غير متوافق مع التغذية الغذائية. ومع ذلك ، يحتوي هذا المنتج على مؤشر جلايسيمي يساوي الصفر ، مما يسمح حتى لمرضى السكر بتناوله. هذا ممكن لأن لحم الخنزير يعزز الشبع السريع ويتحكم في مستويات الجلوكوز في الدم.

ولكن لكي يكتسب لحم الخنزير صفات مفيدة للتغذية الغذائية ، يجب طهيه بشكل صحيح. يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم لمنتجات لحم الخنزير اختلافًا كبيرًا نظرًا لاختلاف طرق طهيها. لذلك ، فإن GI لشرائح لحم الخنزير وشنيتزل هو 47 وحدة ، والنقانق 28 وحدة.

يحتوي دهن الخنزير أيضًا على مؤشر سكري صفري ، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكر. الدهون غنية بالسيلينيوم والأحماض الأراكيدونية والبالميتية واللينوليك ، وبالتالي يمكن استخدامها لتنظيف جدران الأوعية الدموية من لويحات الكوليسترول وتثبيت نشاط القلب.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير على أجزاء جسم الحيوان وكيفية معالجتها. لذا فإن 100 جرام من المنتج الطازج الذي لا يحتوي على طبقات دهنية يحتوي على حوالي 250 سعرة حرارية.خلاف ذلك ، يصبح اللحم ضعفي السعرات الحرارية.

أقل أجزاء السعرات الحرارية في جسم الخنزير هي الخاصرة والكتف. محتوى السعرات الحرارية في الخاصرة - 180 سعرة حرارية ، وشفرات الكتف - 250 سعرة حرارية. مع الإعداد المناسب ، يمكنك الحصول على أطباق غذائية يمكنك من خلالها التخلص من الوزن الزائد.

الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية هي أجزاء من جسم الحيوان مثل لحم الخنزير والرقبة والمفصل ولحم الصدر. لذا ، فإن محتوى السعرات الحرارية في لحم الصدر الدهني 290 سعرة حرارية ، ولحم الخنزير 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يحتوي لحم الرأس المضغوط على 300 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وشرائح لحم الخنزير - 147 سعرة حرارية ، والضلوع - 322 سعرة حرارية.

بالإضافة إلى الأجزاء المذكورة أعلاه من جسم الخنزير ، غالبًا ما تؤكل فضلاتها مثل آذان الخنازير وأرجلها وجلدها. تحتوي 100 جرام من آذان الخنازير على ما يقرب من 232 سعرة حرارية و 21 جرامًا من البروتين و 14 جرامًا من الدهون. تتكون أرجل لحم الخنزير من الجلد والأوتار والعظام ، وتحتوي على سعرات حرارية تصل إلى 215 سعرة حرارية. لكن الجلد يحتوي على 18 جرامًا من البروتين و 16 جرامًا من الدهون ومحتوى من السعرات الحرارية يبلغ 215 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

من الصحي تناول اللحوم المسلوقة أو المطهية، لأنه في هذه الحالة لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية 340 سعرة حرارية. يحتوي لحم الخنزير المشوي على 248 سعرًا حراريًا فقط ، بينما يحتوي لحم الخنزير المطهو ​​على البخار على 265 سعرًا حراريًا. ضلوع لحم الخنزير المدخنة شائعة جدًا ، حيث يبلغ متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية 305 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، كما يمكنك العثور على اللحوم المجففة في سوق اللحوم ، والتي تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية.

أكثر المنتجات عالية السعرات الحرارية هو لحم الخنزير المقلي ، حيث يمتص الزيت النباتي أثناء القلي. وبالتالي ، اعتمادًا على جزء جسم الحيوان ، يمكن أن يصل لحم الخنزير المقلي إلى 500 سعرة حرارية.

يخلط العديد من ربات البيوت لحم الخنزير المفروم ولحم البقر المفروم لصنع كرات اللحم أو كرات اللحم.هذا يسمح لك بالحصول على المزيد من الأطباق الشهية. 100 جرام من لحم الخنزير المفروم الطازج ولحم البقر يحتوي على حوالي 270 سعرة حرارية ، والتي تزداد بشكل ملحوظ أثناء القلي.

نظرًا لأن لحم الخنزير منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما ، فأنت بحاجة إلى طهيه بطريقة تقلل من هذا الرقم قدر الإمكان. من الأفضل استخدام الخبز أو الطهي لهذه الأغراض.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق حوالي 300 سعر حراري لكل 100 جرام. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 600 غرام من العجينة الخالية من الدهون ؛
• 6 فصوص ثوم
• ملح؛
• فلفل؛
• خردل.

يتم عمل قطع على قطعة من لحم الخنزير ، ثم يتم إدخال فصوص من الثوم المقطعة. يفرك اللحم بمزيج من الملح والفلفل والخردل. ثم يتم لفها بورق قصدير وتوضع في فرن مسخن مسبقًا. يُخبز الطبق على حرارة 180 درجة لمدة 90-100 دقيقة.

هناك 250-300 سعر حراري لكل 100 جرام من الطبق الجاهز. لتحضيره سوف تحتاج:

• 250 غرام لحم خنزير قليل الدهن
• 30 غرام دقيق
• 4 بيضات؛
• ملح؛
• فلفل؛
• زيت نباتي.

يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويُخفق برفق. في وعاء منفصل اخفقي البيض والدقيق والبهارات. في الخليط الناتج ، تُغمس قطع اللحم وتُقلى على كلا الجانبين لمدة 15 دقيقة. يتم رش الطبق النهائي بالأعشاب ويتم تقديمه على الطاولة.

محتوى السعرات الحرارية لشرائح لحم الخنزير على البخار 200 سعرة حرارية فقط. لتحضيرها ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• 250 غرام لحم خنزير مفروم
• 1 بصلة صغيرة
• 1 بطاطا صغيرة
• 1 بيضة؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

يُضاف البصل المفروم ناعماً والبطاطا المبشورة إلى اللحم المفروم.امزج كل شيء جيدًا ، واضرب البيض في الخليط وأضف البهارات. تُصنع شرحات صغيرة من اللحم المفروم الناتج ، وتوضع في غلاية مزدوجة وتُطهى لمدة 40 دقيقة. بمجرد أن تصبح الشرائح جاهزة ، توضع على طبق وتُرش بالأعشاب.

كيفية عمل شرحات لحم الخنزير على البخار ، انظر الفيديو التالي.