ملامح طهي جبن الأديغة في المنزل

مدهش في المذاق جبن أديغي هو واحد من أكثر الأطباق المفضلة لدى العديد من المستهلكين. يهتم صانعو الجبن المبتدئون وذوي الخبرة بقواعد تحضير منتج قوام الخثارة والوصفات والتوصيات المفيدة.

ينتمي جبن الأديغة إلى نوع المحلول الملحي. أصبح هذا المنتج مشهورًا في جميع أنحاء العالم في عام 1980 بعد أولمبياد موسكو. الأديغ مقتنعون بأن الطبق الوطني للمطبخ الشركسي ظهر منذ سبعة آلاف عام قبل الميلاد. تُعرف أجبان الخثارة المماثلة: برينزا ، موزاريلا ، ريكوتا ، بانير ، فيتا.

منذ العصور القديمة ، تم استخدام حليب الماعز والأغنام في تحضير المنتج ، ولكن في الصناعة الحديثة ، يعتبر حليب البقر هو المادة الخام الرئيسية.

الجبن الأديغي منتج مفيد جدا:

• على الرغم من حقيقة أن محتواها من الدهون يمكن أن يتراوح من 15٪ إلى 40٪ ، إلا أن جبنة أديغي تحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية: 240 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
• يتم تضمين كمية كبيرة من البروتين والفوسفور والكالسيوم في تركيبته ، لذلك يوصي خبراء التغذية بأن يأكل الجميع الأطعمة الشهية الشركسية.
• تساهم وفرة الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن والإنزيمات والعناصر النزرة في الأداء الكامل للجسم.
• نظرًا لتشبع البروتين ، يُنصح بتضمين المنتج في النظام الغذائي للرياضيين ، والأمهات المرضعات ، والأطفال ، وكبار السن ، الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ولديهم وزن صلب.

قد يكون عدم تحمل الألبان موانع.من غير المرغوب فيه لمن يعانون من الصداع أن يدرجوا في النظام الغذائي لما يحتويه من مادة التربتوفان مما يزيد من نوبات الصداع النصفي.

ستتمكن أي ربة منزل من صنع جبن الأديغة بأيديهم. تختلف تقنية التحضير عن صناعة الأجبان المماثلة الأخرى عن طريق البسترة الأطول.

هناك بعض الصعوبات في الحصول على الجبن في المنزل. يعتمد قوام الجلطة كليًا على مدة تسخين الحليب إلى 95 درجة. يجب ألا يحدث الغليان. في الوقت نفسه ، من الضروري تحريك الكتلة باستمرار حتى يلتصق بروتين الحليب معًا في ألياف سميكة ، مما يدفع مصل اللبن بعيدًا.

من الممكن منع تسرب وحرق مشروب الحليب عن طريق التبريد المسبق للمواد الخام ، وإضافة السائل على دفعات أثناء البسترة مع التحريك المستمر. يضاف الحليب البارد تدريجيًا حتى يصل إلى أعلى المقلاة ، تنخفض درجة حرارة التسخين تدريجيًا.

كمية قليلة من الماء في قاع الإناء قبل الإنتاج يمكن أن تحمي الحليب من الاحتراق. يتم إحضار السائل إلى درجة الغليان تقريبًا ، وبعد ذلك يتم سكب الحليب الطازج والقشدة الحامضة ومصل اللبن واللبن. من الجيد أن تكون جميع منتجات الألبان المخمرة مصنوعة في المنزل. يحتفظ بالأنزيمات الضرورية والبكتيريا المفيدة.

مصل اللبن مصنوع أيضًا من الكفير الذي يتم تسخينه على الموقد. يتم فصل الخثارة الناتجة عن السائل. يتم استخدامه لتحضير أطباق أخرى أو تناولها ببساطة. ويُترك مصل اللبن في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

تُستهلك الخميرة الخاصة بكميات ضئيلة: غرام ونصف لكل 100 لتر من الحليب. من الصعب جدًا حساب وزن العجين المخمر في المنزل بشكل صحيح.

أولاً ، تضاف منتجات الحليب المخمر إلى المشروب الكامل (بنسبة 1: 2). لمنع تكون كتل في كتلة الجبن ، يجب إضافة القشدة الحامضة أو الزبادي بالتساوي. جودة الحليب الخام ليست ذات أهمية كبيرة. يجب أن يكون الحليب طازجًا ، فمن المستحسن استخدام المنتجات الطبيعية. عادة ما يتم الشراء من المزارعين أو الأسواق الزراعية.

لضغط المنتج أثناء الطهي ، أضف الخل أو حامض الستريك إلى الحليب الساخن. إذا تمت إضافة هذه المكونات إلى سائل مبرد قليلاً ، سيصبح المنتج أكثر نعومة ونعومة. للحصول على المسامية أثناء البسترة ، من الضروري إضافة القليل من الصودا. تعمل الخضر والبهارات على تحسين طعم جبن الأديغة.

وصفات الطبخ المختلفة معروفة ، والتي سننظر فيها خطوة بخطوة.

من السهل طهي جبنة الأديغة من نوعين من الحليب حسب الوصفة الأصلية في المنزل:

• الخطوة 1. من الضروري أن تأخذ بنسب متساوية من حليب البقر والماعز (4.5 لتر لكل منهما) ، مصل اللبن الطبيعي من منتج القرية (4 لترات).
• الخطوة 2 يُغلى مشروب الحليب المختلط على نار خفيفة في وعاء من المينا أو في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ. في البداية ، يجب أن يملأ السائل نصف الحاوية.
• الخطوه 3 يضاف المصل بجرعات صغيرة في كل مرة قبل أن يغلي المشروب. يجب تحريك الكتلة باستمرار.يجب أن يفصل المصل الجلطات الخيطية.

• الخطوة 4 بعد حوالي ساعة ، ستصبح كتلة الحليب مثل كرة سميكة ، يجب إلقاء المحتويات في مصفاة أو غربال ، وتسويتها برفق.
• الخطوة الخامسة من الضروري الانتظار حتى يتم تصريف جميع مصل اللبن ، ويصبح الجبن كثيفًا تحت وزنه.
• الخطوة 6 ثم تحتاج إلى وضع المحتويات على شبكة أو صر ، ورش الملح في الأعلى ،
• الخطوة 7 يُسمح للمنتجات بالتخمير ليوم واحد.

مدة الصلاحية لا تزيد عن 72 ساعة. الرؤوس المدخنة محفوظة لمدة عام.

يمكن صنع الجبن من مسحوق الحليب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى 3.3 لتر من الزبادي محلي الصنع ، و 6.5 لترًا من الحليب الطبيعي (3.2٪ دسم) ، ونصف كيلو جرام من التركيز الجاف (25٪ دسم) ، قليل من الملح.

يجب إحضار الحليب الطازج إلى 40 درجة ، مع التحريك المستمر ، صب المسحوق في أجزاء صغيرة. بعد الذوبان الكامل لمسحوق الحليب ، يجب سكب ما يقرب من 3 لترات من السائل ، والتي يجب تبريدها إلى 20 درجة.

قم بتسخين الجزء المتبقي إلى 95 درجة ، وبعد ذلك تُسكب المواد الخام المبردة فيه في أجزاء صغيرة. في المرحلة التالية ، يضاف الزبادي ، بينما يجب تقليل درجة حرارة التسخين. يُسكب الحليب واللبن البارد حول حافة الوعاء بحيث تتشكل الجلطة على شكل كرة.

ينضج الجبن لمدة ساعة. ثم يتم إلقاء جلطة كروية في مصفاة أو غربال ، في انتظار تصريف مصل اللبن تمامًا. يتم وضع الجبن المضغوط على شبكة أو شبكة ، مع رش الملح في الأعلى. يجب أيضًا تمليح الجانب الآخر من المنتج. يتم وضع الرأس في حاوية محكمة الإغلاق.

لصنع جبن أديغي من الجبن ، تحتاج 4.5 لتر من الحليب.يتم خلط الجبن الدهني الذي يفرك من خلال غربال مع لترين من المواد الخام المطبوخة ، مما يحولها إلى كتلة متجانسة بدون كتل. يجب تسخين جزء من المنتج المتبقي حتى 90 درجة ، ثم صب تدريجياً في الجزء التالي من الحليب البارد.

بعد البسترة الكاملة ، يمكنك إضافة الخليط المحضر على أجزاء بحركة دائرية على طول حافة المقلاة. يتم تبريد الكرة السميكة الناتجة. ثم يتم إجراء عملية الغربلة. تم وصف إجراءات أخرى في أول وصفتين.

يمكنك طهي الجبن بالقشدة الحامضة. لتحضير منتجات الأديغة ، تحتاج إلى شراء 7.5 لتر من الحليب كامل الدسم و 2.5 كجم من القشدة الحامضة (25٪ دهون). يجب خلط ثلث الحليب بالقشدة الحامضة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

مع التقليب المستمر ، يتم بسترة المشروب المضاف في أجزاء. ثم يُسكب مزيج من القشدة الحامضة والحليب في أجزاء صغيرة. بعد تكوين جلطة كروية ، توضع المحتويات المبردة في وعاء به فتحات حتى يتم تصريف مصل اللبن تمامًا. يُملح الجبن المضغوط الجاهز ويوضع في وعاء مخصص للتخزين.

يتم الحصول على جبن لذيذ بشكل غير عادي عن طريق إضافة كوب من الزبادي إلى لترين من الحليب الطبيعي الطازج. تشبه تقنية التحضير الوصفات السابقة: يتم تسخين مشروب الحليب على نار منخفضة مع التحريك المستمر ، ويضاف الزبادي بجرعات صغيرة.

عندما تتحول الكتلة إلى جلطة كروية ، ويصبح المصل شفافًا ، توضع المحتويات في وعاء به فتحات لتصريف السائل.بعد ساعة ، يجب نقل الجبن إلى شبكة أو صر ، مملح ، معبأ في وعاء بغطاء محكم ويوضع في الثلاجة.

يمكن طهي الجبن الأديغي في طباخ بطيء. أولاً ، تبقى 3 لترات من الحليب لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة. يتم خلط الحليب المحمض قليلاً مع 4 بيضات دجاج. توضع الكتلة في طباخ بطيء ، وتُطهى لمدة نصف ساعة في وضع "الخبز".

ثم يجب تبريد المنتج لمدة 5 دقائق ، ثم يصفى من خلال شاش من طبقتين ، ويضاف الجوز المفروم (80 جم) في الخلاط مع الخضار المفرومة ناعماً: الشبت والبقدونس. يجب وضع الجبن الجاهز تحت الضغط وتركه في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

هناك وصفة كلاسيكية بسيطة للغاية للطهاة الشركس. من الضروري إحضار 4 لترات من الحليب المبستر حتى الغليان ، إضافة البداية ، والاستمرار في تسخين الكتلة. بمجرد أن يصبح الجزء السائل شفافًا ، يجب ترشيح الخليط. يُسمح للجلطة بالاستلقاء لمدة نصف ساعة ، ثم يُرش بالملح على الجانبين. ضعه في مصفاة لمدة 3 ساعات مع التقليب للجانب الآخر كل نصف ساعة. ثم يجب حفظ المنتج لمدة 12 ساعة في البرد.

بالنسبة للأشخاص الذين لديهم رد فعل تحسسي تجاه كازين حليب البقر ، فإن منتجات شراب الماعز ستكون خلاصًا حقيقيًا. من الضروري غلي 2 لتر من حليب الماعز مع 9٪ خل (4 ملاعق كبيرة) حتى يبدأ السائل في التخثر. ثم يتم الإصرار على محتويات المقلاة على الموقد حتى تتشكل جلطة توضع في مصفاة مبطنة بشاش.

كتلة الجبن مملحة ، وتصنع منها كعكة ، توضع في مقلاة جافة من الحديد الزهر. يتم تسخينه على نار متوسطة حتى يبدأ الجبن في الذوبان ، وبعد ذلك يتم نقله إلى مكان بارد ويحتفظ به حتى يتماسك تمامًا.

يتضمن الخيار الغذائي بسترة مشروب الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون 3.5٪. لظهور الرقائق والجلطة الكروية ، يتم استخدام حامض الستريك (8 جرام). بعد التصفية الشاملة ، اخلطي الكتلة مع الريحان المجفف والفلفل الحار. ملفوف في شاش ، يترك المنتج تحت الضغط لمدة 3 ساعات. ثم يجب وضعها طوال الليل في محلول ملحي محضر من السائل المتبقي بعد التصفية ، والذي تمت إضافة 10 جرام من الملح إليه مسبقًا.

للحصول على نسخة مبسطة من منتجات الخثارة ، تحتاج إلى شراء البيبسين ، المعروف باسم "عجين الجبن المخمر" ، من الصيدلية. يضاف البيبسين إلى السائل المبستر ويترك لمدة ساعتين. ثم يتم تسخين الكتلة مرة أخرى على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق. بعد الإجهاد لمدة خمسة عشر دقيقة ، تُترك الجلطة في مصفاة نظيفة تحت ضغط أعلى طبق مغطى. بعد 8 ساعات من البرد ، تكون المنتجات جاهزة.

ليس من الممكن دائمًا تخزين جبن الأديغة لفترة طويلة: في الثلاجة مع طعم غير متغير ، لا يستغرق الأمر أكثر من 6 أيام. من الأفضل استهلاك المنتج في أسرع وقت ممكن. يمكنك إضافته إلى السلطات المختلفة ، وإعداد السندويشات ، واستخدامه كملء للفطائر ، والجبن ، والخاتشابوري والفطائر. إذا كان من الضروري لسبب ما ترك المنتج لفترة أطول ، فهناك بعض التوصيات لزيادة العمر الافتراضي:

• ضع قطعة صغيرة من السكر في وعاء أو كيس بقفل مع المنتج النهائي ، وأغلقه بإحكام وضعه في الثلاجة.
• رشي حبات كبيرة من الملح على الطبق الوطني المطبوخ من المطبخ الشركسي ، في عبوات محكمة الإغلاق ، توضع على الرف الأكثر برودة.

• في الفريزر ، يمكنك تخزين الجبن المحكم الإغلاق لفترة طويلة.
• لمنع الروائح الغريبة ، يجب تخزين المنتجات في الثلاجة بإحكام.

يشارك عشاق الطبخ في المنزل بعض الحيل:

• تعتبر جبنة الأديغة المطبوخة مع البهارات والتوابل رائعة لإضافتها إلى السلطات. اتضح طعم رائع.
• عند القلي لا تذوب القطع. يتم الحفاظ على الشكل والبنية والذوق.
• لتحضير كيلوغرام واحد من الجبن ، نحتاج إلى 6.5 كيلوغرام من الحليب.
• لصنع الجبن المدخن في مدخن منزلي ، تحتاج إلى دهن الرأس بالزبدة. يتم تحضير الجبن في وضع المدخن البارد حتى 25 درجة لمدة لا تزيد عن 4 ساعات ، وإلا سيتغير المذاق.
• بدلاً من المنفحة المستخدمة في الإنتاج ، يمكنك استخدام القشدة الحامضة والحليب الرائب والجبن ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى في المنزل.
• سيتخمر المصل جيدًا إذا تمت إضافة 200 جرام من السكر إلى سائل ساخن. بعد إيقاف تشغيل الموقد ، يتم تخفيف محتويات المقلاة بكوب من مصل اللبن البارد.
• تحتاج إلى مراقبة درجة حرارة السائل بعناية أثناء طهي الجبن. يجب عدم السماح بالغلي ، وإلا فإن المنتج لن يعمل. سيساعدك مقياس الحرارة على التحكم.

كيف تطبخ جبن الأديغة في المنزل ، شاهد الفيديو التالي.