الجبن الأديغي: الميزات والتكوين والفوائد والأضرار

الجبن الأديغي منتج له شعبيته في مرحلة النمو السريع. كما هو الحال في كثير من الأحيان مع المنتجات التي دخلت حيز الاستخدام الشامل ، فقد سمع الكثير عنها ، وقد جربها البعض ، ولكن بشكل عام ، لا يملك المستهلكون الروس معلومات كافية عنها. نظرًا لأنه يجب أن يتم اختيار طعامك بوعي ، فلنلق نظرة فاحصة على جبن الأديغة.

ظاهريًا ، يبدو جبن الأديغي مثل رأس جبن ذو طبقات بيضاء أو صفراء مسطح الشكل ، والذي لا يحتوي على أي قشرة مرئية ، ولكنه مسنن بفراغات تشبه الشق ، وهو أمر غير مألوف بالنسبة لمعظم أنواع الجبن الأخرى. في هيكل منتج ناعم ، ولكنه لا يزال كثيفًا ، توجد شوائب كريمية فردية نموذجية لهذا النوع. طعم هذا الجبن مالح قليلاً ، له رائحة حليبية رقيقة مع ملاحظات حارة ملحوظة.

العديد من أنواع الجبن المشهورة في العالم لها تاريخ طويل ، ولكن هذا لا ينطبق على جبن الأديغة. بطبيعة الحال ، فإن سكان الأديغية - الشركس ، الذين بفضلهم يُطلق على المنتج أيضًا اسم الشركس ، كانوا تقليديًا يصنعون المنتج لفترة طويلة جدًا. ولكن كعلامة تجارية ، لم تتشكل هذه الجبن إلا في عام 1980 ، عندما ظهر أول ذكر مطبوع لهذا المنتج في الصحافة السوفيتية كشيء مميز تمامًا.منذ ذلك الحين ، تلقت تقاليد صناعة الجبن المحلية حافزًا لمزيد من التطوير ، حتى أن Maikop تستضيف مسابقة مهرجان خاصة مخصصة للجبن.

في نفس الوقت ، يجب أن يكون مفهوما أن في العديد من المتاجر ، حتى في روسيا ، يعتبر جبن أديغي علامة تجارية أكثر من كونه مؤشرًا واضحًا على مكان الإنتاج. ومن المثير للاهتمام ، أن جميع المنتجات المصنعة خارج أديغيا ، ولكن لا يزال لها مرجع جغرافي لهذه الجمهورية في الاسم ، تعتبر مقلدة ، ومع ذلك ، فإن المصانع التي تنتج منتجًا مشابهًا بنفس الاسم موجودة حتى خارج روسيا.

إذا كنت لا تزال ترغب ، قبل أخذ عينة ، في إبداء رأي أولي تقريبي حول ماهية جبن أديغي ، فيجب عليك في الجمعيات التركيز على المنتجات المماثلة والأكثر شهرة للشعوب الأوروبية - هذا هو نفس Brynza و Suluguni ، وكذلك المشهور أجبان إيطالية طرية (موزاريلا وريكوتا وماسكاربوني). في الوقت نفسه ، لا يمكن القول إن المنتجات متشابهة جدًا مع بعضها البعض - تقنية الطهي مختلفة نوعًا ما ، لأن الشركس يسخنون الحليب بشكل تقليدي إلى درجة حرارة عالية جدًا ، تصل إلى 95 درجة ، في عملية صنع الجبن. ومع ذلك ، هذا هو المكان الذي تنتهي فيه الاختلافات تقريبًا.

لا يحتاج جبن الأديغة إلى النضوج ، وبالتالي يتم تحضيره بسرعة وتخزينه لفترة قصيرة نسبيًا. من أجل إطالة العمر الافتراضي للمنتج إلى حد ما ، بالإضافة إلى الصنف الطازج ، يتم أيضًا إنتاج الجبن المدخن. في كلا النوعين ، يتم استخدامه في السلطات الطازجة ، وهو أيضًا مكون شائع لنفس الخبز - على سبيل المثال ، يذوب تمامًا في الفرن ، ويتم تضمينه في khachapuri.

تقليديا ، يحتوي الجبن الشركسي على ثلاثة مكونات فقط - الحليب المسخن إلى 95 درجة ، مصل اللبن من الحليب المخمر وملح الطعام العادي. لا توجد متطلبات خاصة فيما يتعلق بأنواع الحليب - يستخدم الناس البقر والماعز والأغنام لمثل هذه الاحتياجات ، على الرغم من وجود منتج حليب البقر على أرفف المتاجر بالطبع. من الأسهل بكثير شراء منتج مصنوع من حليب الماعز في أديغيا نفسها أو في المناطق المحيطة بها ، لكن ربات البيوت الروسيات أتقنوا بالفعل وصفة صنع منتج حتى من الجبن القريش.

قد تختلف التركيبة ، بالطبع ، اختلافًا طفيفًا اعتمادًا على نوع الحليب المستخدم ومحتواه من الدهون ، ومع ذلك ، فإن متوسط ​​أرقام BJU بالنسبة المئوية هي كما يلي: البروتينات - 19٪ ، الدهون - 16٪ ، الكربوهيدرات - 1.5٪. إذا تحدثنا عن قيمة الطاقة ، فهي ، بالمقارنة مع معظم أنواع الجبن ، صغيرة نسبيًا - 226 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. من حيث محتوى الفيتامينات والمعادن ، فإن هذا المنتج ذو قيمة كبيرة. يحتوي 100 جرام فقط من المنتج على ربع الكمية اليومية من فيتامينات A و B3 ، وخُمس معيار فيتامين B12 ، وسدس معيار فيتامين B2 ، وهذا ضمان لرؤية جيدة ، وكذلك نظام دوري صحي ومستويات هرمونية طبيعية. من بين الفيتامينات الموجودة في التركيبة بكمية أقل ، لا يمكن للمرء أن يفشل في ملاحظة فيتامينات ب الأخرى ، وكذلك فيتامين هـ.

مع العناصر النزرة ، يكون الوضع أفضل - على سبيل المثال ، يحتوي نفس 100 جرام من المنتج على نصف الكمية اليومية من الكالسيوم ونفس الكمية تقريبًا من الفوسفور ، وفي الواقع كلا المعدنين مسؤولان عن قوة العظام.تحتوي نفس الكمية من المنتج على حوالي ثلث الاستهلاك اليومي من الصوديوم والزنك - الأول يساعد على موازنة توازن الماء في الجسم ، والثاني يشارك في إنتاج هرمونات معينة وهو مفيد لصحة الجهاز البولي التناسلي . ستكون الصورة غير مكتملة بدون ذكر المغنيسيوم والنحاس الموجودين أيضًا ، وإن كان بكميات أقل.

كما توضح التركيبة التي تمت مناقشتها أعلاه ، فإن الفوائد التي تعود على الجسم من استخدام جبن الأديغ متعددة الاستخدامات ، وبالتالي ، بشكل عام ، يمكن التوصية بها لمعظم الناس. في الوقت نفسه ، الفئات التي تحتاجها حرفيًا هي النساء الحوامل والأمهات المرضعات ، وأطفالهن ، وكذلك الأشخاص المهتمون بنشاط في التدريب. يظهر المنتج أيضًا للنساء أثناء الدورة الشهرية.

إذا تحدثنا عن مظاهر محددة لفوائد جبن الأديغة ، فمن الضروري إبراز النقاط الرئيسية على الأقل.

• يسمح لك منتج الفيتامين بالحفاظ على الجهاز العصبي في حالة جيدة ، مما يؤدي إلى استجابة أكثر هدوءًا للتوتر. بسبب تنشيط إنتاج الإندورفين (هرمون السعادة) ، يلاحظ الشخص تحسنًا مستقرًا في المزاج ، بسبب النوم الطبيعي ، وينحسر الاكتئاب.
• تساعد جبنة الأديغة أيضًا على معادلة ضغط الدم ، لذلك يوصى باستخدامها من قبل كل من مرضى ارتفاع ضغط الدم الذين يعانون من الضغط المفرط ، وأولئك الذين يعانون من القفزات الحادة.
• يساهم المحتوى الكبير من الفيتامينات من مجموعات مختلفة في حقيقة أن الشخص ككل يشعر بالرضا ، لأن الجسم يتمتع بصحة جيدة ويقاوم بنجاح أي مشاكل.هذا يؤثر على نفس الحالة المزاجية ، لذلك يمكن القول أن الأشخاص الذين يستهلكون الجبن الشركسي بانتظام يعتبرون أنفسهم أكثر سعادة في المتوسط ​​من أولئك الذين لا يستمتعون بمثل هذا المنتج. من بين أمور أخرى ، فإن مثل هذه الإضافة إلى النظام الغذائي تقلل أيضًا من خطر الإصابة بأورام الأورام ، مما يؤدي إلى إطالة العمر.

• في الحليب ، يكون محتوى الإنزيمات المختلفة مرتفعًا بشكل تقليدي ، وهو أمر ضروري لآلية الهضم الفعالة والفعالة ، وجميع هذه المكونات تنتقل من المواد الخام إلى المنتج النهائي - الجبن. حقيقة أن الحليب يستخدم من الحيوانات الأليفة لا يؤثر على الوضع بأي شكل من الأشكال ، لأن الإنزيمات الهضمية للإنسان ونفس البقرة متشابهة تمامًا.
• المنتج قادر على تشبع الجسم بالعناصر الدقيقة والكليّة التي تعمل على تحسين الصحة بشكل شامل ، ولكن مثل هذا المنتج ذو قيمة خاصة لأن مكوناته تجعل الشخص جميلًا. شعر وبشرة صحية ولامعة ، أظافر أنيقة ، ابتسامة كاملة مع كل الأسنان لا يضمنها فقط استخدام جبنة الأديغة ، ولكن تركيبتها تساهم بشكل كبير في كل ما سبق. بالإضافة إلى ما سبق ، يتم تقوية العظام أيضًا ، مما يعني أن الشخص يشعر بأنه شاب وقادر على تحقيق إنجازات مختلفة لفترة أطول.
• تشتهر الأطعمة الشركسية ، المصنوعة من الحليب الطبيعي ، بوفرة الأحماض الأمينية ، والتي تسرع بشكل كبير عملية إزالة حمض اللاكتيك من العضلات ، بحيث لا يبدو أن النشاط البدني يعد اختبارًا صعبًا للغاية. تساعد هذه المواد أيضًا على تحسين امتصاص خلايا الدماغ للأكسجين ، مما يؤدي إلى زيادة الوضوح العقلي والذاكرة الجيدة.

بالنسبة لمعظم المستهلكين ، لا يُمنع استخدام جبن الأديغ - فمن الموانع الواضحة تمامًا عدم تحمل اللاكتوز الفردي ، ولكن بعد ذلك يتعين على الشخص أن ينسى جميع منتجات الألبان تقريبًا. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون المنتج طازجًا ، لأنه من الممكن حدوث تسمم بمشاكل خطيرة إلى حد ما في شكل نفس الإسهال.

في الوقت نفسه ، في بعض الحالات ، لا يزال الطبيب قادرًا على تقديم المشورة للتخلي عن منتج الحليب المخمر تمامًا أو على الأقل الحد من استخدامه بشكل كبير. مثل هذه المشاكل ، على سبيل المثال ، تشمل أمراض الكلى المختلفة ، لأن المنتج ، الذي له تأثير مدر للبول ، يمكن أن يثقل كاهل الجهاز البولي.

موانع أخرى قد تكون عدوى مزمنة في الجهاز الهضمي ، لأن منتجات التخمير مع هذا التشخيص عادة ما تؤدي إلى تفاقم حالة المريض. ومع ذلك ، فإن النسبة المئوية للأشخاص الذين يُمنع استخدام هذا الجبن صغيرة نسبيًا ، حتى بين أولئك الذين لا يتمتعون بصحة جيدة.

يمكنك تناول جبن الأديغة بطرق مختلفة - لا يضع هذا المنتج أي قيود خاصة على الاستخدام ، باستثناء جرعة زائدة واضحة بالطبع. تشير المراجعات إلى أنه يمكن تناول المنتج بمفرده ، بدون أي شيء وطازجًا ، لكن معظم ربات البيوت يفضلن عادةً دمجه مع مكونات أخرى لإنشاء أطباق أكثر تعقيدًا - على الأقل في شكل شطيرة باستخدام الزبدة.بالنسبة لنفس السندويتش ، يمكن أيضًا قلي الجبن قليلاً ، لذلك سيكتسب مذاقه ملاحظات إضافية غير عادية.

إذا تحدثنا عن الطهي الكامل ، فعندئذ بمشاركة الأطباق الشركسية ، يتم تحضير أنواع مختلفة من الحساء والسلطات ، وهي خفيفة من حيث السعرات الحرارية. المنتج جيد جدًا أيضًا كأحد مكونات الوجبات الخفيفة ، على سبيل المثال ، النبيذ. في صف منفصل ، يوجد جبن مخبوز ، نطاقه لا حدود له تقريبًا - يصنعون الأوعية المقاومة للحرارة والزلابية والفطائر والخاتشابوري مع الخضر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك مزج الكتلة الناعمة مع الحلويات الأخرى ، مما يخلق حلوى غير عادية ولذيذة للغاية. أخيرًا ، تُستخدم جبنة الأديغة أيضًا بنشاط في صنع صلصة الجبن.

ينصح بالجبن الشركسي للنساء حتى في مرحلة الحمل - يقول الخبراء أنه مع الاستخدام اليومي لكمية صغيرة من هذا المنتج في جسم الأم ، هناك تحسن في شكل التقليل من آثار التسمم ، وأسنان الجنين. شكل أكثر صحة ، والذي سيحمي الطفل في المستقبل من تسوس الأسنان. التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن مفيدة ، من حيث المبدأ ، لجسم الأم ، الذي يعاني في هذه المرحلة من نقص حاد في المواد الموصوفة.

من الناحية النظرية ، يمكن أن تنطبق جميع الفوائد الموصوفة على أي نوع من أنواع الجبن ، ولكن ميزة صنف الأديغي هي البسترة الأولية للحليب عند درجة حرارة عالية ، مما يؤدي إلى تقليل المحتوى المحتمل للبكتيريا التي يحتمل أن تكون ضارة.

أما بالنسبة لموانع الاستعمال أثناء الحمل ، فهي مشابهة لتلك التي لوحظت عند جميع الأشخاص الآخرين.

في مرحلة الرضاعة ، يعتبر الحليب الشركسي الشهي مفيدًا جدًا أيضًا ، لكن يجب إدخاله في نظام الأم الغذائي تدريجياً ، بدءًا من 30 جرامًا في اليوم ، ليصل المعدل اليومي إلى 50 جرامًا ، إذا كان كل شيء على ما يرام. الحقيقة هي أن جسم الطفل قادر على إظهار رد فعل تحسسي تجاه أكثر مكونات حليب الأم غير المتوقعة ، وبالتالي هذا الحذر. في الوقت نفسه ، يضاف الضغط المتزايد إلى موانع الاستعمال المعتادة أثناء الرضاعة الطبيعية.

نظرًا لأنه يُسمح بتناول الجبن قليلاً ، يُنصح الأمهات المرضعات عادةً باستخدام المنتج كجزء من سلطات الخضار أو الأطباق الأخرى. في الوقت نفسه ، فإن أي رد فعل سلبي للطفل على إدخال مثل هذا المكون في نظام الأم الغذائي يعني رفض المنتج لبضعة أشهر على الأقل - خلال هذا الوقت ، يمكن لجهاز المناعة لدى الطفل المبالغة في تقدير أهمية الجبن المكونات والتوقف عن رفضها.

نظرًا لأن المنتج مفيد جدًا للأطفال ، فمن الضروري بمرور الوقت إدخال الجبن الشركسي في الأطعمة التكميلية ، لكن هذا لا يحدث قبل سن 10 أشهر. تبدأ الجرعة بجرعة متواضعة جدًا تبلغ 5 جرامات يوميًا ، وبحلول سن الثانية تنمو تدريجيًا إلى 30 جرامًا. إذا استمر ظهور علامات الحساسية على الطفل ، فسيتوقف الاستخدام بالطبع ، وفي نفس الوقت يجب استشارة طبيب الأطفال.

أي جبن هو منتج يتطلب الكثير من الجهد من الجهاز الهضمي من أجل الهضم ، لذلك يتم إعطاء الأطفال في أي عمر الجبن الشركسي في الصباح - في هذا الوقت يوجد معظم الإنزيمات في المعدة. في الوقت نفسه ، لا ينبغي إطعام الطفل بالجبن وحده - يتم تقديمه إما مع طبق جانبي أو مع الخبز.، بما أن حتى كمية صغيرة من الطعام تكفي للطفل للحصول على ما يكفي ، والجبن وحده لن يعطي مركبًا كاملًا من الفيتامينات والمعادن.

يضطر بعض الناس إلى اتباع نظام غذائي بسبب مشاكل صحية معينة أو للحفاظ على شكل جميل. أديغ الجبن هو بالضبط المنتج الذي سيصبح اكتشافًا قيمًا ، لأنه بطلان في حالات نادرة. على سبيل المثال ، عند فقدان الوزن ، لا يُسمح باستخدامه فحسب ، بل يُرحب به أيضًا ، لأنه مع قيمة طاقة متواضعة نسبيًا تبلغ 240 سعرة حرارية ، يحتوي الجبن على كمية هائلة من المكونات المفيدة.

يعد استخدام الجبن الأديغي أيضًا بعواقب سارة لمرضى السكر - يمكن تناوله مع مرض السكري من النوع 2 دون قيود تقريبًا ، نظرًا لأن مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج منخفض ، ويحتوي على العديد من المواد المفيدة التي يمتصها الجسم جيدًا. القيد الوحيد هو ما إذا كان سيكون هناك استخدام معتدل للمنتج ، ولكن هذه القيود تنطبق على الجميع ، وليس فقط مرضى السكر.

حتى مع التهاب المعدة ، لا يتم منع استخدام الجبن الأديغي ، باستثناء توضيح مهم - وهذا ينطبق على فترات الهدوء المستمر. في شكل حاد أو أثناء تفاقم الشكل المزمن للأمراض ، لا يمكن تناول مثل هذه الأطعمة الشهية ، ولكن بعد ثلاثة أيام من شعور المريض بالتحسن ، يمكن إرجاع المنتج إلى النظام الغذائي ، وفقًا لقواعد معينة.لذلك ، الجبن ، من حيث المبدأ ، لا يمكن أن يكون طبقًا رئيسيًا أو مكونًا رئيسيًا - إنه مجرد إضافة للطعام. بالإضافة إلى ذلك ، في الأسبوعين الأولين بعد تفاقم المرض ، لا يمكن تناول المنتج إلا مبشور. في حالة عدم حدوث تلف خلال هذا الوقت ، يمكن أيضًا تناول المنتج على شكل شرائح ، ولكن مرة أخرى ، ليس كطبق رئيسي.

تشبه قواعد استخدام جبن Adyghe لالتهاب البنكرياس شروطًا مماثلة لالتهاب المعدة الموصوف أعلاه ، ولكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول للدخول إلى النظام الغذائي بعد تفاقم المرض - عادة ما يكون شهرًا على الأقل. يبدأون بـ 15 جرامًا متواضعًا يوميًا ، وبمرور الوقت ، في حالة عدم وجود أعراض سلبية ، يمكن زيادة الجرعة حتى 100 جرام.

مدة صلاحية جبنة أديغي طازجة وبدون عبوات محكمة الغلق هي مسألة أيام ، وعندما تكون مختومة ، يمكن أن تبقى لمدة شهر. يتم تخزين الصنف المدخن لعدة أشهر ، ولكن لا يزال من المستحسن استخدامه في أسرع وقت ممكن. يوصى بالتخزين في الثلاجة عند درجة حرارة أقل من 6 درجات ، ولكن لا يوجد مكان لمثل هذا المنتج في الفريزر - إذا تم تجميده ، فسوف يفقد فائدته وسيتفتت إلى قطع صغيرة عند تقطيعه.

إذا كان الرأس قد تم تفريغه بالفعل ، فمن أجل التخزين ، يجب وضعه في وعاء زجاجي أو وعاء مطلي بالمينا بغطاء محكم ، وملفوف مسبقًا في السيلوفان.

كيف تصنع جبن الأديغة في المنزل ، شاهد الفيديو التالي.