الجبن: ما هو ، ما هي وصفات الجبن ، وما الأطباق التي يمكنك طهيها بها؟

الجبن منتج مفيد وضروري. بعد كل شيء ، الجبن المخلل ، وهو برينزا ، من منتجات الألبان. تحتوي على الكالسيوم ، الذي يتم غسله من الجسم لسبب ما ، والجبن تساعد في تعويض النقص. يتناسب الجبن مع اللحوم والدواجن. يستخدم هذا الجبن للسندويشات كمقبلات أو كإضافة للسلطات والأطباق الساخنة. إنه محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال.

بالإضافة إلى الجبن الصلب المشهور الذي مضى عليه زمن طويل ، هناك أيضًا مخلل. يطبخون بشكل أسرع.

هناك أسطورة تروي كيف ظهر الجبن المخلل ، ولا سيما برينزا. تاجر عربي ذهب في نزهة وضع الحليب في حقيبته. استمرت رحلته لعدة أيام. لم ينظر في حقيبته. لم يستطع الجزء السفلي من حقيبة الظهر الوقوف ، وانكسر ، وانسكب سائل فاتح اللون على الأرض. بقيت قطعة بيضاء كثيفة من بعض المنتجات داخل الكيس. كان هذا الجبن. كما اتضح ، كان لديه طعم ممتاز ، وبدأ يطلق على مجموعة متنوعة من الجبن محلول ملحي.

كانت النساء فقط منخرطات في تحضير الجبن ، علاوة على ذلك ، كان عليهن أن يتقدمن في السن. تقول الأساطير اليونانية أن الطاولة كانت تعتبر فارغة إذا كان برينزا غائبًا عنها.

برينزا لديه نسيج ناعم متخثر. إنها جبنة بدون قشرة لها سطح أملس. قد يكون لها فراغات ذات شكل غير منتظم. المنتج له طعم مالح دقيق. طعم برينزا اللطيف لا يترك أي شخص غير مبال.بالإضافة إلى المذاق اللذيذ ، فإن الجبن لها لون أبيض جميل وموحد في جميع أنحاء كتلة الجبن. إذا كان الحليب دهنيًا جدًا ، فربما يكون الظل مصفرًا قليلاً.

يعتمد محتوى الدهون في برينزا على الحليب الذي يتم تحضيره منه. إذا تم شراء الحليب من المتجر وكان يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، فإن المنتج يكون خفيفًا وناعماً. منتج غذائي مناسب لمن يراقبون وزنهم وصحتهم.

كقاعدة عامة ، يتكون Brynza من حليب البقر أو الماعز. لكن الكثيرين يجادلون بأن المنتج المصنوع من حليب الأغنام يكون أكثر تغذية ولطيفًا وله طعم أكثر ثراءً. يحتوي منتج الألبان هذا على الكثير من الملح ، لذلك يجب ألا يتجاوز معيارها اليومي 70-80 جرامًا. هذا المبلغ يكفي لتقدير الذوق الكامل لبرينزا. ومع ذلك ، ينبغي خفض هذه الكمية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والقلب والأوعية الدموية.

أثبتت فوائد الجبن لفترة طويلة. لاحظ خبراء التغذية جميع الصفات الإيجابية لـ Brynza وأوصوا بإدراجها في القائمة اليومية. يمكن استخدامه للإفطار والعشاء. للحصول على أكبر فائدة ، يجب تناول الجبن في الصباح.

الجبن غني بالكالسيوم والفيتامينات أ ، ب ، ج ، المعادن. يحتوي على بروتين كامل حيوي يمتصه جسم الإنسان جيدًا. يكفي استخدام المعدل اليومي للجبن للحصول على المركب الضروري من المواد المفيدة. تعمل المكونات التي يتكون منها المنتج على تطبيع عمل جميع أعضاء الجهاز الهضمي وتحسين الخصائص الوقائية لجهاز المناعة.

إن إعطاء الجبن للأطفال ليس ممكنًا فحسب ، ولكنه ضروري أيضًا. كما يوصي أطباء الأطفال ، يجدر تقديم المنتج من سن الثانية. تساعد الأجزاء الصغيرة من الجبن على تجديد الكالسيوم الضروري لجسم الأطفال.

يمكن استخدام هذا المنتج الرائع كطبق مستقل ويمكن صنع السندويشات به. مع استخدامه تحضير الأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة. سارت الامور بشكل جيد مع مكونات سلطة الخضار. تظهر تجربة ربات البيوت أنه يمكن طهي Bryndza بطريقة أصلية للغاية. بعد أن أظهرت الخيال ، يمكنك أنت بنفسك إعداد طبق أو وجبة خفيفة فريدة من نوعها ، والتي ستفاجئ ضيوفك بسرور.

خبز الجبن سهل للغاية ، والنتيجة سوف ترضيك. يتم تحضير وجبة خفيفة ممتعة وغير عادية بسرعة كبيرة.

سوف تحتاج:

• 300 جم جبن
• 150 جرام زبدة.

لتحضير قطعة من الجبن ، قطّعيها إلى جزأين متساويين. ستحتاج إلى ورق الخبز ، والذي يجب أن يؤخذ بهامش. هي مشحمة بالزيت. من الضروري الطلاء جيدًا وفي طبقة كثيفة.

الآن يجب لف كل قطعة من Brynza بطريقة تغلق الحواف. اختياريا ، يمكن رش Bryndza بالأعشاب والتوابل المفضلة لديك. يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة وخبزه لمدة 45 دقيقة.

تشتهر بلغاريا بوصفة برينزا. إنه منتج وطني في البلاد ، حيث يتم طهي العديد من الأطباق هناك مع Brynza. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• بيض الدجاج - 4 قطع ؛
• حليب - 30 مل ؛
• جبن - 100 جم ؛
• زبدة - 30 جم ؛
• البصل الأخضر والتوابل - حسب الرغبة.

خطوة بخطوة اتبع الخطوات:

• يجب أن يبشر الجبن على مبشرة خشنة ؛
• إذا كنت تستخدم البصل والأعشاب الطازجة ، اشطفها وقطّعها جيدًا.
• يخفق الحليب والبيض ويضاف الجبن والخضر المفروم إلى التركيبة ؛
• دهن المقلاة بالزيت واسكب الخليط المحضر ؛
• أغلق الغطاء واقلي حتى ينضج.

الباتيه الرقيق منتج متعدد الاستخدامات. يمكن أن يكون من الأسماك واللحوم وأي شيء آخر. سوف يرضي طبق Brynza حتى الذواقة الأكثر حساسية.

لتحضيره ، يتم استخدام المكونات التالية:

• 200 غرام جبن
• 100 غرام من الجوز
• 100 غرام زبدة
• 2 فص ثوم
• البصل الأخضر والفلفل الحلو - حسب الرغبة.

جعل بات سهل.

• قشر الثوم وتمر عبر العصارة.
• طحن الجوز والجبن من خلال مفرمة اللحم. يمكنك استخدام الخلاط لهذا الغرض ، فلا داعي لتمرير الثوم من خلال العصارة.
• تخلط جميع المكونات مع الزبدة. إذا قمت بالخلط يدويًا ، فيجب أن يتم ذلك بعناية فائقة.
• يُضاف البصل الأخضر المفروم جيدًا والفلفل الحلو إلى القالب النهائي.

• الطبق جاهز ، يمكنك البدء في تذوقه. السندويشات اللذيذة والصحية مثالية لوجبة فطور شهية.

يمكنك طهي اللحوم والدواجن باستخدام Brynza. ستضيف نكهة الخثارة المعتدلة بعض النكهة لكل مكون. يمكن أن تتنوع جميع الأطباق حسب رغبتك.

يمكنك طهي Brynza في المنزل ، وحتى مضيفة عديمة الخبرة ستتعامل مع المهمة. لن يكون للجبن خصائص مفيدة أقل من خيارات المزرعة.غالبًا ما يكون المنتج مصنوعًا من حليب البقر ، ولكن يمكن أيضًا استخدام حليب الماعز.

بالطبع ، عندما بدأت ربات البيوت للتو في طهي Brynza بأنفسهن ، لم يكن ذلك دائمًا يفي بالتوقعات. ولكن من خلال التجربة والخطأ ، ولدت وصفات يمكن استخدامها بأمان حتى من قبل المبتدئين. الشيء الرئيسي في هذا العمل هو الرغبة واتباع القواعد.

لتحضير Bryndza الكلاسيكي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الحليب (مع نسبة عالية من الدهون: الحليب دسم ، ألذ الجبن) - 1.8 لتر ؛
• الكفير (مع محتوى دهني لا يقل عن 3٪) - 180 جم ؛
• قشدة حامضة (تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20٪) - 375 جم ؛
• البيض - 7 قطع. (كبير)؛
• ملح - 55 جم (من الأفضل أن تأخذ طحنًا جيدًا).

يجب أن يكون الطهي في مقلاة كبيرة مطلية بالمينا. صب الحليب فيه وأضف الملح. ضع على الموقد. أثناء غليان الحليب في وعاء منفصل ، اخلطي الكفير والقشدة الحامضة. من الأفضل القيام بذلك باستخدام خلاط. يجب أن تصبح الكتلة جيدة التهوية ويزداد حجمها. اضبط سرعة الخلاط على سرعة منخفضة واسكب الحليب المسلوق تدريجيًا.

الآن يجب إحضار كتلة الحليب والكفير والقشدة الحامضة حتى الغليان والاحتفاظ بها عند درجة حرارة لا تقل عن 15 دقيقة. هذه المرة كافية لتشكيل اللبن الرائب ومصل اللبن. يجب تجفيف المصل. يجدر أخذ نصيحة الجدات من القرية: من الأفضل استخدام مصفاة مبطنة بشاش مطوية بأربع طبقات على الأقل. اترك الكتلة لمدة 3-6 ساعات حتى يصبح السائل زجاجًا. سوف تصبح الخثارة متجانسة في التركيب.

عندما يفرغ المصل ، اربطي الشاش حتى تحصلي على كيس. يجب وضعها في قاع الطبق وتغطيتها بغطاء وتثبيت مكبس في الأعلى. يجب أن تبقى تحت الضغط لمدة 5 ساعات. سوف يطهى الجبن من تلقاء نفسه. تحت تأثير الضغط ، سيعمل مصل اللبن الناتج كمحلول ملحي. سيكون الجبن كثيفًا ، لكن ليس جافًا.بعد 5 ساعات ، يتم إرسال Brynza إلى الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. ثم يتم إخراج الجبن من الشاش ووضعه في غلاف بلاستيكي. جاهز للإستخدام.

يمكن استكمال هذه الوصفة الكلاسيكية بأمان بالتوابل التي تحبها. بعد ذلك ، لن يكتسب المنتج صفات طعم جديدة فحسب ، بل قد يكون مناسبًا أيضًا للتغذية الغذائية. يحتوي على حد أدنى من السعرات الحرارية ، ولكن يحتوي على الكثير من المواد المفيدة.

يعتبر جهاز الطهي المتعدد الآن سمة لا غنى عنها في المطبخ ، ويمكنك طهي الجبن اللذيذ والصحي فيه. تعمل هذه التقنية على تبسيط وتسريع الطهي بشكل كبير. من المنتجات الأصلية ، سيتم الحصول على 300-350 جم من الجبن الأكثر حساسية:

• البيض - 4 قطع ؛
• حليب (عالي الدسم) - 2.3 لتر ؛
• ملح مطحون ناعم - 65 جم ؛

يتم الطهي على عدة مراحل.

• تحتاج أولاً إلى تحضير وعاء زجاجي: قم بتعقيمه جيدًا وتجفيفه. من الأفضل استخدام جرة 3 لتر.
• صب الحليب في برطمان واتركه حتى يفسد ، وقم بتغطية الجزء العلوي بشاش أو قطعة قماش رقيقة. ستكون العملية أسرع إذا وضعت الحاوية في مكان دافئ ، على سبيل المثال ، بجوار البطارية. لتسريع عملية التخمير ، يضاف العجين المخمر إلى الحليب - البيبسين. إنه منتج طبيعي ، متوفر كمستخلص سائل ومسحوق. يمكنك الشراء من الصيدلية.
• عندما يصبح اللبن حامضًا ، اسكبه في قدر بطيء. أضف البيض المخفوق بالملح إليها. شغّل وضع "الخبز". يفترض الوضع متوسط ​​وقت الخبز من 25 إلى 30 دقيقة.
• للتوتر ، من الأفضل استخدام غربال ، لكن المصفاة المبطنة بشاش في 4 طبقات مناسبة أيضًا. عند استخدام غربال ، سيستغرق الجبن وقتًا أطول قليلاً في زجاج كل مصل اللبن.
• بعد تجفيف كل السائل ، يجب ربط حواف الشاش ووضع الحمل فوق الكتلة. على سبيل المثال ، جرة خمسة لترات من الماء.
• يجب أن تبقى Bryndza في هذا الشكل لمدة 6 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك يمكنك تذوقها.

برينزا المحضرة باليد لها طعم راق للغاية. حتى الأشخاص الذين لا يحبون معظم منتجات الألبان سيحبونها ، وهو أمر مهم بشكل خاص إذا كان لديك أطفال.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية طهي جبن برينزا في المنزل في الفيديو التالي.