كيف تصنع بريندزا من حليب البقر في المنزل؟

برينزا جبن مخلل ينتمي إلى أصناف طرية. كثير من الناس يحبون طعم برينزا الرقيق والمالح قليلاً ، فهو مثالي لإعداد السلطات وتناول الطعام بمفرده (خاصة في الطقس الحار).

على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أن المنتج يحتوي على مجموعة كبيرة من المواد المفيدة. بادئ ذي بدء ، فإن البروتين والكالسيوم هو السائد فيه. يساهم البروتين في النمو النشط لكتلة العضلات ، ويقوي الكالسيوم العظام والشعر والأظافر ، إلخ. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية كبيرة من المعادن المختلفة التي لها تأثير مفيد على أجسامنا.

اليوم على رفوف المتاجر ، يمكنك أن تجد Bryndza من مصنع محلي ومن مصنع مستورد. وإذا كنت تفضل ، لسبب ما ، عدم شراء الجبن المشتراة من المتجر ، ولكن المنتجات التي تصنعها بنفسك ، في المنزل ، فإن طهي Brynza لن يتطلب منك الكثير من العمل. الشيء الرئيسي هو أن يكون الحليب والملح في متناول اليد ، وكذلك بعض مكونات العجين المخمر ، الذي يتم تحضيره حسب الحاجة. علاوة على ذلك ، العديد من الوصفات لها نفس مبدأ الطهي.

لذلك ، فإن المكون الرئيسي في تحضير Brynza هو الحليب ، لذلك يجب التعامل مع اختياره بوعي. لجعل Bryndza محلي الصنع لذيذًا وصحيًا حقًا ، يُنصح باستخدامه حليب بقري طبيعي. ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذا المنزل في متناول اليد ، فإن الحليب الذي تم شراؤه في المتجر سيكون على ما يرام. من المهم فقط أن تكون النسبة المئوية لمحتواها من الدهون 3.2 على الأقل. ولا تخف من شراء منتج ألبان مبستر منزوع الدسم ، لأنه يصنع بريندزا منخفض السعرات الحرارية.

ونقطة أخرى مهمة: من لتر واحد من الحليب محلي الصنع ، ستحصل على جبن طري أكثر بكثير من لتر واحد من المبستر. بناءً على ذلك ، لإعداد Brynza بالحليب الذي تم شراؤه ، سيكون من الضروري استخدام كمية أكبر منه. من 1 لتر من الحليب المشتراة ، تحصل على ما يزيد قليلاً عن 300 غرام من الجبن الجاهز. بينما يمكن صنع حوالي 400-450 جرام من 1 لتر من المنتجات محلية الصنع ، لذلك لا يهم على الإطلاق نوع الحليب الذي نستخدمه. من المهم أن تكون طازجة.

اترك الحليب المملح يغلي مع التحريك من حين لآخر ، ثم أضف إليه الخميرة (الخل أو الببسين) حتى يصبح حامضًا. نتيجة لذلك ، تحت تأثير الحرارة ، يتم فصل الحليب إلى ما يسمى بمصل اللبن واللبن الرائب. بمجرد أن يكتسب قوام الخثارة قوام ومظهر كرات الخثارة الصغيرة المسلوقة ، أخرج الحليب من الموقد ورمي الكتلة الناتجة في مصفاة ، والتي نغطيها بعدة طبقات بقطعة قماش شبكية (شاش). يعد ذلك ضروريًا لفصل الجبن الناتج عن السائل نوعياً ، والذي نضعه في أي وعاء. إنه مفيد لغلي المحلول الملحي (ما يسمى بالمحلول الملحي) ، حيث يمكنك لاحقًا مخلل وحفظ Bryndza المطبوخ.

كبداية ، يُسمح باستخدام 9٪ من الخل أو عصير الليمون الطازج المتوفر دائمًا ، أو يمكنك اللجوء إلى استخدام مادة خاصة - البيبسين ، المطوّر للمبتدئين ويباع في الصيدلية. عند العمل مع البيبسين ، من المهم جدًا عدم المبالغة في ذلك ، لأن برينزا سيكون له مذاق غريب وغير سار ومالح حار. بالإضافة إلى ذلك ، إذا أفرطت في استخدام هذه المادة ، فقد يصبح الجبن صلبًا ، لأن البيبسين له لزوجة سريعة.

يتم عجن كتلة الخثارة المنفصلة عن مصل اللبن جيدًا ، مما يعطي شكل Brynza المستقبلي. يجب أن يكون للجبن المصنوع ذاتيًا بنية ناعمة وهشة قليلاً ، ويجب أن يكون اللون أبيض.

كلما قل عدد الثقوب في Bryndza ، كلما كان الطعم الناتج أكثر رقة. للقيام بذلك ، من الضروري الضغط على كتلة الخثارة جيدًا ، وبعد ذلك ، بعد تشكيل شكل معين ، تحمل الكتلة الناتجة لعدة ساعات تحت الضغط حتى يهرب مصل اللبن الزائد. الوقت الذي يقضيه تحت الضغط يعتمد على جودة العجن. إذا لم تكن الكتلة مائية جدًا ، فستكون خمس ساعات كافية. وإذا كنت تعجن وتضغط بشكل سيئ ، فستحتاج إلى ترك كتلة مائية جدًا تحت الضغط لمدة 10 ساعات.

الخيار المثالي للصحافة أو الاضطهاد هو شيء ثقيل (قضيب حجري أو معدني). ولكن في حالة عدم وجودها ، فإن الحاوية الثقيلة بشيء ما (على سبيل المثال ، جرة مربى سعة ثلاثة لترات) مناسبة تمامًا. الجبن الطازج ، يترك في الشاش ، ويوضع في وعاء فارغ ، ويوضع عليه القمع ، مما يسمح للسائل الزائد بالخروج.بعد وقت معين للقمع ، يمكن تناول الجبن المملح قليلاً.

ولكن من أجل تمليح Bryndza بشكل أفضل والاحتفاظ بطعمه ولونه الأصلي لفترة أطول ، يوصى بتخزينه في محلول ملحي أو محلول ملحي معد خصيصًا لهذا الغرض. لتحضيره ، أضف الماء إلى مصل اللبن الموجود بالفعل (على أساس فردي) واغلي كوبًا من الملح في المحلول المُجهز. في مثل هذا المحلول الملحي المحضر بطريقة بسيطة ، يمكنك الحفاظ على نضارة الجبن لأكثر من 10 أيام.

وصفات برينزا ، كما هو مذكور أعلاه ، تتميز بنفس المبادئ خطوة بخطوة. ولكن على وجه الخصوص بالنسبة للذواقة والأشخاص الذين يعانون من قيود غذائية مرتبطة بالظروف الصحية ، تم إجراء بعض التعديلات على الوصفات التقليدية التي تم اختبارها بمرور الوقت ، مما أتاح تنويع المذاق المعروف للجبن التقليدي. إذا كنت تحب الجبن بطعم حليبي ورائحة ، فأنت بحاجة إلى إعطاء الأفضلية لحليب الماعز. إذا كنت تستخدم جبن الفيتا بشكل أساسي في السلطات ولا تحتاج إلى نكهة غنية بالحليب ، فستحتاج إلى حليب البقر لهذا الغرض.

التقليدية هي وصفات تعتمد على العجين المخمر ، والتي بموجبها تبين أن برينزا مالح بشكل طبيعي في الذوق. وقد لوحظ في وقت سابق أن البعض يستخدم الخل أو حامض الستريك ، والعصير كبداية ، بينما يستخدم البعض الآخر البيبسين. إذن ما الفرق؟

يعتبر Bryndza على الخل كلاسيكيًا ، لأن هذه المادة لن تضيف ظلًا إضافيًا للذوق أو الرائحة إلى الجبن المستقبلي. وللبرينزا مع البيبسين طعم مالح حاد ورائحة مريرة محددة. على عكس الخل ، يتحد البيبسين مع الحليب بعد أن يغلي (حوالي 10 ملليغرام من الإنزيم لكل 2-2.5 لتر من الحليب). يجب تقليب الحليب مع البيبسين المذاب فيه بمضرب خفق حتى يبدأ في التصلب. مزيد من التعليمات لا تحيد عن الوصفة التقليدية.

ولكن بشكل خاص لمحبي الجبن الطري المملح ، الذين يمنعون استخدام الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح ، تم تطوير وصفة مع القشدة الحامضة التي لا تتطلب النقع في محلول ملحي مفرط الملوحة.

• حسب هذه الوصفة ، يتم خلط كمية صغيرة من الملح مع الحليب حتى الغليان (ملعقتان كبيرتان من الملح مع شريحة لـ 2 لتر من الحليب) ، ثم يضاف 400 جرام من 20٪ كريمة حامضة ، مخفوقة بخمس بيضات ، وهو يلعب دور المثخن ، الذي يبدأ بسببه اللبن في التعكر.
• الإجراءات اللاحقة لا تحيد عن الوصفة التقليدية: نضع في مصفاة ونشكل رأس جبن ونضعه تحت القهر ونرسله إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة الجبن جاهز.

استمرارًا لموضوع موانع الاستعمال ، قد يكون من المفيد ملاحظة أنه في حصالة ربات البيوت الحديثة توجد وصفة لصنع الجبن الغذائي على الكفير ، وجوهرها أن الحليب يخلط مع الكفير على قطعة واحدة - أساس واحد. نتيجة لذلك ، يتم تقليل محتوى الدهون في الحليب ، ونتيجة لذلك ، يصبح الجبن أقل سعرات حرارية. محتوى السعرات الحرارية في الجبن الغذائي لكل 100 جرام من المنتج هو 160 سعرة حرارية ، و 100 جرام من الجبن على الحليب منزلي الصنع يحتوي على حوالي 260 سعرة حرارية.

إذا كنت من محبي المذاقات اللذيذة ، فيمكنك ، باتباع الوصفة التقليدية ، طهي الجبن ، على سبيل المثال ، بالأعشاب والفلفل والتوابل الأخرى.

• للقيام بذلك ، أضف التوابل التي تختارها إلى الحليب حتى يغلي. المكونات الإضافية ، المغلية في الحليب ، ستعطيها كل مذاقها ، وبعد ذلك يصبح كل شيء كالمعتاد: نضعها في مصفاة ، ونضعها تحت الاضطهاد ، إلخ.
• يمكنك طهي برينزا بالفطر والزيتون والفلفل.

لا يهم على الإطلاق نوع Bryndza الذي أعددته - مع أو بدون إضافات. سيحتفظ كل من الخيار الأول والخيار الآخر بالانتعاش لفترة أطول ، في الثلاجة ، أي في محلول ملحي. يمكن تخزين الجبن محلي الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة عشر يومًا. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن محلول ملحي قليل الملح سيجعل الجبن طريًا ويؤثر على شكله بشكل سيئ. إذا كان المحلول مالحًا جدًا ، فبعد يومين سيكون برينزا مالحًا للغاية.

لهذا، من أجل الحفاظ على طعم Bryndza الطازج لأطول فترة ممكنة ، من المهم جدًا الحفاظ على النسب الصحيحة من الملح في المحلول. للقيام بذلك ، استخدم بيضة دجاج مغسولة جيدًا. إذا انبثقت بعد إضافة الملح ، فهذا يعني أن المحلول الملحي جاهز. إذا لم يكن كذلك ، أضف الملح حتى يطفو.

يحدث أن الجبن المطبوخ بإفراط ليس من الممكن دائمًا تناوله في الوقت المحدد. حتى لا تختفي ، يمكنك إرسالها للتخزين في الفريزر.لكن تذكر أنه بعد إزالة الجليد ، سيكون هيكل الجبن مائيًا قليلاً ، ويحتفظ بشكل سيء بشكله. وعلى الأرجح ستصبح مناسبة فقط لصنع السلطات.

في الطهي ، يحدث دائمًا أن شيئًا ما لا يسير وفقًا للخطة ، لذلك سنقدم لك بعض النصائح المفيدة من ربات البيوت ذوي الخبرة ، السماح بتصحيح بعض أوجه القصور في التحضير.

• إذا لم تتمكن من تخزين الجبن في محلول ملحي لسبب ما ، وبدونه يجف الجبن بسرعة ، ويصبح مغطى بقشرة قبيحة ، فيمكنك رش المنتج النهائي بالملح من جميع الجوانب وتخزينه في وعاء جاف مغلق بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.
• يحدث أن تبين أن الجبن أصبح مملحًا بشكل زائد حتى في مرحلة الهضم ، ومع ذلك لا يزال يتعين تخزينه في محلول ملحي مملح. يساعد النقع في الحليب الطازج على تقليل ملوحة الجبن (من 2 إلى 5 ساعات).
• إذا تم تعريض كتلة الخثارة المطبوخة بالفعل على النار ، فسوف يتحول برينزا في النهاية إلى قاسية. لهذا السبب ، يجب تقليب الحليب باستمرار أثناء الطهي. أفضل غير مطبوخ جيدًا من المطبوخ أكثر من اللازم. نحتفظ بكتلة الخثارة غير المطبوخة جيدًا في قدر دافئة على الموقد لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، وخلال هذه الفترة ستكتسب القوام المطلوب.
• حتى لا يفسد برينزا ، من الأفضل تركه تحت الضغط في الثلاجة.

وبالتالي ، فإن الطريقة المختارة بشكل صحيح لتحضير الجبن في المنزل ستسمح لك بتناولها حتى بالنسبة لأولئك الذين لديهم موانع لأسباب صحية.الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، على سبيل المثال ، قد لا يكونون مناسبين للعديد من النكهات والمواد الحافظة الموجودة في المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر. سيتم منع استخدام Brynza المصنوع من الحليب محلي الصنع عالي السعرات الحرارية للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. قد يتم منع الأشخاص الذين يعانون من القصور الكلوي في Brynza المالح بشكل خاص ، والذي يتم تخزينه لفترة طويلة في محلول ملحي خاص به.

كيف تطبخ برينزا من حليب البقر في المنزل ، انظر الفيديو التالي.