وصفات جبن حليب الماعز

برينزا جبنة بيضاء مصنوعة من الحليب. يستخدم المنتج على نطاق واسع في الطهي وهو جزء لا يتجزأ من المطبخ القوقازي الوطني. يمكنك طهي الجبن اللذيذ والصحي في المنزل ، بينما يختلف عن متجر برينزا إلا للأفضل. سيتم مناقشة وصفات تحضير منتج حليب الماعز بمزيد من التفصيل.

برينزا هو أحد أنواع الجبن المخلل. هذا يعني أن الخطوة الإلزامية في إنتاج المنتج هي النقع في محلول ملحي. يمكن أن يتراوح متوسط ​​فترة النقع من عشرين يومًا إلى شهرين ، والتي ستعتمد عليها خصائص طعم المنتج النهائي. برينزا مع طعم أكثر ثراء مع تلميحات من البهارات معتق في محلول ملحي لفترة أطول من الجبن الرقيق المملح.

اكتسب برينزا شعبية خاصة في القوقاز. يتكون Brynza القوقازي الحقيقي على أساس حليب البقر أو الماعز أو الأغنام. يُسمح أيضًا بمزج أنواع مختلفة من الحليب مع بعضها البعض. على عكس معظم أنواع جبن برينزا ، فإن قوامها أكثر اتساقًا بدون قشرة صلبة وثقوب.

جبن عالي الجودة مصنوع من مكونات طبيعية ويحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يعزى هذا الجبن إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، حيث أن عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام يختلف من 160 إلى 260 كيلو كالوري. ليس من الممكن دائمًا العثور على جبن عالي الجودة في المتجر. ومع ذلك ، ليس من الصعب القيام بذلك في المنزل. من خلال إعداد المنتج بنفسك ، يمكنك التحكم بشكل كامل في عملية الإنتاج واختيار أفضل المكونات فقط ، مما سيتيح لك الحصول على Bryndza عالي الجودة وصحي للغاية.

عند صنع الجبن في المنزل ، من المهم ليس فقط الامتثال الكامل لجميع قواعد صنع الجبن. بادئ ذي بدء ، من الضروري اختيار المكونات عالية الجودة التي سيتم تصنيع المنتج منها. المكون الرئيسي لصنع Bryndza هو الحليب وينبغي إيلاء اهتمام خاص لاختياره.

من الأفضل شراء حليب الماعز من المتاجر ، حيث قد لا يكون من أفضل جودة في الأسواق بسبب مخالفة قواعد التخزين. في المتاجر ، من الممكن دراسة ملصق المنتج من أجل التعرف على التركيب وتاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية. سيكون الحليب عالي الجودة أبيض نقي بدون اصفرار وطلاء أصفر. قد يشير وجود مثل هذا إلى أن المنتج ليس طبيعيًا. إذا كان هناك لون مزرق ، فقد يشير ذلك إلى التخزين غير السليم للحليب أو وجود الماء في تركيبة المشروب.

صنع الجبن في المنزل ليس بالمهمة الصعبة. ما عليك سوى اختيار الوصفة الصحيحة واتباع جميع التعليمات. هناك عدة طرق لتحضير برينزا من حليب الماعز ، والتي تختلف في المكونات المستخدمة وبعض الفروق الدقيقة في العملية.

ستعتمد كمية المكونات على كمية الجبن التي تحتاجها. للحصول على كيلوغرام من الجبن عند المخرج ، تحتاج إلى حوالي تسعة لترات من الحليب. من ثلاثة لترات ، يتم الحصول على ما يقرب من 350 جرامًا من المنتج النهائي.

لثلاثة لترات من الحليب ، يتم استخدام ملعقة كبيرة من الخل (9٪) وملح المائدة. يمكن تغيير عدد المكونات وفقًا لتقديرك - الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب المشار إليها. يوصى بترشيح الحليب مسبقًا باستخدام شاش أو غربال لإزالة جزيئات الأوساخ أو الصوف التي يمكن أن تتسرب إلى السائل من الحيوان. لا يحتاج منتج المتجر إلى التصفية.

يجب سكب الحليب في مقلاة من المينا ويغلي مع التحريك المستمر. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ، يتم إدخال الخل والملح فيه. أثناء تقليب الخليط ، من الضروري إبقائه مشتعلًا حتى يبدأ في التخثر. سيكون الناتج عبارة عن كتلة خثارة ومصل اللبن ، والتي يجب فصلها.

تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك غلي الحليب ليس فقط على الموقد ، ولكن أيضًا في طباخ بطيء. في هذه الحالة ، تحتاج إلى استخدام وضعي "التبخير" أو "الحساء". يتم نقل اللبن الرائب إلى شاش ويسمح لمصل اللبن بالتجفيف. يمكنك تعليق المنتج على حاوية فارغة لفترة من الوقت.

طريقة أخرى لتحضير برينزا من حليب الماعز تتضمن استخدام القشدة الحامضة محلية الصنع الدهنية والكفير. في هذه الحالة ، ستساهم هذه المكونات في تكوين كتلة اللبن الرائب ومصل اللبن. سيكون للجبن الناتج قوام دقيق ونسبة عالية من الدهون. لا يستخدم الخل أو عصير الليمون في الوصفة.

لصنع الجبن ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• خمسة لترات من الحليب
• أربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة السميكة محلية الصنع ؛
• اثني عشر بيضة دجاج متوسطة الحجم ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الملح
• كأسين من الكفير.

يمكن تقليل عدد المكونات أو زيادتها عدة مرات كما يحلو لك. من المهم الحفاظ على النسبة الصحيحة للمنتجات. يجب سكب الحليب في وعاء من المينا ، مملحًا ووضعه على الموقد. في غضون ذلك ، يخفق البيض مع القشدة الحامضة حتى يصبح المزيج ناعمًا.

بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، يضاف إليه خليط الكفير والبيض. يتم غلي الكتلة الناتجة على نار منخفضة مع التحريك المستمر حتى تكوين جلطات الخثارة. بعد ذلك ، يُلف الخليط بشاش ويُسمح لمصل اللبن بالتجفيف. بمجرد أن تنفصل كتلة الخثارة عن السائل ، يجب وضعها تحت مكبس ووضعها في الثلاجة لبضع ساعات. بعد ساعتين ، يجب إخراج الجبن من الثلاجة ، وتقليبها ووضعها تحت الضغط مرة أخرى. في هذا النموذج ، يتم ترك Bryndza لمدة ساعتين أخريين ، وبعد ذلك يمكن تناول المنتج أو إرساله إلى محلول ملحي للتخزين.

لتحضير الجبن محلي الصنع ، يوصى بتناول الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون. فقط في هذه الحالة سيكون للمنتج اتساق موحد. يمكن إضافة العديد من الإضافات الطبيعية على شكل أعشاب أو توابل إلى المكونات الرئيسية في تحضير الجبن.

في عملية إنتاج المنتج ، يجب استخدام الحاويات الزجاجية أو المطلية بالمينا فقط. ليس من الضروري الاحتفاظ بالمنتج في محلول ملحي في الغرفة ، إذا كانت درجة حرارة الغرفة مرتفعة جدًا ، فمن الأفضل وضع الجبن في الثلاجة. تخزين Brynza له أيضًا خصائصه الخاصة. لا ينصح بالاحتفاظ بالمنتج في الثلاجة لفترة طويلة ، لذلك لا يجب تحضير الجبن بكميات كبيرة دفعة واحدة.

أثناء التخزين ، يجب غمر Bryndza في محلول ملحي ، لتحضير مصل اللبن أو الماء والملح. بالنسبة لترين من السائل ، يتم أخذ كوب واحد من ملح الطعام. يُسمح أيضًا بحفظ الجبن في حاوية زجاجية أو خزفية جافة ونظيفة ، ولكن لا ينبغي بأي حال تخزين المنتج في ماء مغلي بارد أو لفه في فيلم أو كيس أو ورق معدني.

كيف تطبخ برينزا من حليب الماعز ، انظر الفيديو التالي.