مخلل الجبن: كيف يتم تحضيره وتخزينه في المنزل؟

من بين جميع الأصناف الموجودة من الجبن الصلب ، يقف جبن الفيتا منفصلاً. إنه يجلب الكثير من الفوائد لجسم الإنسان ويختلف بشكل كبير في كل من تكنولوجيا التصنيع وخصائص التخزين. لذلك ، يجدر التفكير في مخلل للجبن ومعرفة كيفية طهيه بشكل صحيح وكيف يمكنك تخزينه في المنزل.

أهم فرق بين برينزا وأنواع الجبن الأخرى هو تكوينها. عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح ، لا تحتوي على كربوهيدرات على الإطلاق ، ولا تتجاوز نسبة الدهون فيها 20٪ (بينما بالنسبة للأجبان الصلبة يمكن أن يتجاوز هذا الرقم 60٪). وبسبب هذا ، فإن محتواها من السعرات الحرارية لا يزيد عادة عن 260 سعرة حرارية. في الوقت نفسه ، يحتوي الجبن على ما يصل إلى 18٪ من البروتينات ، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات ، بما في ذلك:

• أ وبيتا كاروتين ؛
• B1 و B2 ؛
• من؛
• د؛
• ه ؛
• RR.

الجبن غني بالعناصر النزرة الأساسية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والكبريت.

إذا قمت بتخزين الجبن بنفس طريقة تخزين الأجبان الصلبة الأخرى (على سبيل المثال ، وضعها في حاوية محكمة الإغلاق ، ملفوفة بالورق ، أو غلاف بلاستيكي ، أو ورق برشمان ، أو كيس بلاستيكي) ، فإنها تبدأ في التدهور بشكل ملحوظ في غضون أيام قليلة. قد تجف حوافها وتصبح قديمة ، وقد يصبح السطح زلقًا.هذه التغييرات مصحوبة بظهور رائحة كريهة ، مما يشير إلى تغيير في التكوين ، وبالتالي خصائص المنتج. يمكن أن يضر الجبن الفاسد أكثر مما ينفع.

من الممكن حفظ هذا الجبن لعدة أشهر فقط بمساعدة محلول ملحي مصنوع خصيصًا ، والذي سيحميه في نفس الوقت من الجفاف ومن الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. ليس من المستغرب أن يقوم العديد من منتجي الجبن هذه الأيام بشحن منتجاتهم في حاويات من محلول ملحي (وبالمثل ، من المعتاد تعبئة جبن مخلل فريد آخر - فيتا). هذا السائل يسمى أيضا محلول ملحي. إذا اشتريت هذه الأجبان بدون محلول ملحي ، يمكنك صنعها بنفسك في المنزل.

يتم تحضير المحلول الملحي الكلاسيكي للجبن حصريًا من الماء مع إضافة ملح الطعام. في الوقت نفسه ، للحصول على أفضل نتيجة ، يجب أن تكون النسب كما يلي - لكل لتر من الماء ، من الضروري إذابة 180 إلى 200 جرام من الملح. ستؤدي الملوحة التي تقل عن 18٪ إلى تقليل العمر الافتراضي المتوقع ، وستؤدي الملوحة التي تزيد عن 20٪ إلى تغيير نكهة الجبن المحفوظ. يمكنك التحقق من ملوحة المحلول الملحي المحضر باستخدام بيضة دجاج - يجب أن يظهر طرفها عند غمر البيضة تمامًا في المحلول الملحي.

بدلاً من الماء ، يمكن أيضًا استخدام مصل اللبن لتحضير المحلول الملحي ، بينما يضاف الملح بنفس النسبة. حفظ Bryndza بهذه الطريقة يفقد ظلال أقل من مذاقه.

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لا تساعد فقط في حفظ الجبن ، ولكن أيضًا على إثراء مذاقها وهي المخلل بالأعشاب. لتحضيره ، ستحتاج إلى محلول ملحي جاهز وقليل من الفلفل الأحمر المطحون والثوم المبشور والشبت والكمون والبقدونس. يجب خلط كل هذه المكونات مع محلول ملحي.

يمكنك أيضًا تنويع طعم الجبن المخزن عن طريق إضافة الزيت النباتي وبذور الخردل والمنكهات والتوابل الأخرى حسب الرغبة. من المهم عدم المبالغة في كميتها حتى لا تفسد طعم المنتج وتحافظ على خصائصه المفيدة.

للقيام بذلك ، صب لترًا من الحليب في المقلاة (يفضل أن يكون مصنوعًا في المنزل أو يتم شراؤه بأقصى محتوى دهني متاح) ، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة (أيضًا الأكثر بدانة ، 20٪ على الأقل) ، واخلطها وضعيها على نار عالية. .

بعد أن يبدأ الحليب في التجلط ، أضيفي حوالي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون إلى الخليط. بعد دقيقة يجب إطفاء النار. يجب فصل الكتلة الصلبة الناتجة عن المكون السائل ، حيث يكون الترشيح من خلال عدة طبقات من الشاش مناسبًا تمامًا. يجب وضع المكون الصلب المفصول تحت ضغط ثقيل لمدة ساعة. بعد ذلك ، يُقطع المنتج إلى مكعبات ، ويُسكب بمحلول ملحي بنسبة عشرين بالمائة ويوضع في الثلاجة. سيكون الطبق جاهزًا للأكل خلال نصف ساعة.

يمنع منعا باتا تخزين الجبن في درجة حرارة الغرفة. بدون أي تغليف في مثل هذه الظروف ، سيبقى صالحًا للاستخدام لمدة 8 ساعات فقط. يمكن لهذا الجبن أن يظل في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد في عبوات مشتراة من المتجر أو محكم الإغلاق. أخيرًا ، يمكن تخزين الجبن في محلول ملحي في ظل هذه الظروف لمدة لا تزيد عن يومين.

في الوقت نفسه ، سيتأثر مذاق الجبن وفوائده ليس فقط بظروف درجة الحرارة ، ولكن أيضًا بمواد الأطباق.يمكن أن تتفاعل أنواع مختلفة من البلاستيك مع المحلول الملحي وسطح الجبن ، مما ينتج عنه نكهات مختلفة في الجبن ، وربما يسبب أيضًا مشاكل صحية. لذلك ، يجب تخزين كل من المحلول الملحي والجبن الموجود فيه حصريًا في عبوات زجاجية. من الأفضل أن تكون هذه الحاويات شفافة - وبهذه الطريقة يمكنك ملاحظة تعكر المحلول الملحي أو بداية تلف الجبن.

على أي حال ، يجب استبدال المحلول الملحي ، عند تخزين الجبن فيه ، تمامًا مرة واحدة في الشهر. في الوقت نفسه ، توصي العديد من ربات البيوت بتقليل ملوحة المحلول الملحي تدريجيًا كل شهر. فقط تذكر أنه على أي حال ، يجب ألا يقل الملح عن 150 جرامًا لكل 1 لتر من الماء.

إذا قمت بتخزين الجبن في ماء عادي أو محلول ملحي ضعيف (حيث تكون الأملاح فيه أقل من 15٪) ، فإن ملوحة وصلابة هذا الجبن ستنخفض. عادة ، يعتبر هذا التأثير غير مرغوب فيه ، لكن الأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة للأسنان أو القلب والأوعية الدموية أو الجهاز الهضمي ، وبفضل هذا التأثير ، سيتمكنون من الاستمتاع بمذاق الجبن وفوائده دون عواقب سلبية. يمكن للأشخاص الأصحاء أيضًا نقع الجبن المملح جدًا أو الصلب - الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك حتى لا يحصلوا على كتلة لا طعم لها ولا شكل لها.

من الناحية النظرية ، يمكن تخزين الجبن في الفريزر بدون محلول ملحي لمدة تصل إلى 8 أشهر ، ولكن من الناحية العملية ، فإن تجميد هذا الجبن سيغير تركيبته ، ونتيجة لذلك سيبدأ الجبن في الانهيار ويفقد جزءًا كبيرًا من فوائده والذوق.

انظر أدناه لمعرفة كيفية طهي محلول ملحي وفقًا لوصفة جدتك.