الجبن الأرمني: أنواع ووصفات

الجبن الأرمني هو طبق تقليدي لأرمينيا. لا تكتمل وليمة واحدة بدون هذا المنتج اللذيذ والصحي. ابتكر صانعو الجبن المحليون العديد من الطرق لصنع الجبن ، بسبب وجود عدة أنواع من الجبن اليوم.

يقوم صانعو الجبن الأرمنيون بشكل تقليدي بإعداد أكثر من 15 نوعًا من الجبن. جميع الأصناف ليس لها مذاق رائع فحسب ، بل تجمع أيضًا بين العديد من الخصائص المفيدة. بفضل بروتينات الحليب المخمر ، يمتصها الجسم جيدًا ولها موانع أقل من الحليب كامل الدسم. يتضمن تكوين المنتج العناصر النزرة التي تساعد على تحسين أداء الجهاز الهضمي واستعادة البكتيريا.

ظهر ذلك بفضل الرعاة الذين ، بحثًا عن طريقة أفضل لتخزين الحليب ، حددوا هذه الأنواع. لديها بعض الاختلافات عن أنواع الجبن الأخرى ، لأنها ذات بنية ليفية. ظاهريًا ، يشبه حزمة من خيوط الجبن الرفيعة. من أجل الحصول على "Chechil" ، يجب عليك استخدام محلول ملحي خاص. في بعض الأحيان يتم خلط هذا التنوع مع الجبن أو أي نوع آخر للحصول على طعم أكثر دقة.

"الشيشيل" له طعم ورائحة حامضة. لتحضيره ، يتطلب الأمر مهارة خاصة ، لأن خيوط الجبن يجب أن يكون لها نفس السماكة. يستخدمون المنتج في شكله الأصلي كمقبلات للبيرة ، ولكن في بعض الأحيان يتم إنشاء بعض السلطات بمساعدته.

هذا التنوع مفيد لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. غالبًا ما تسمح لك هذه الجودة باستخدام المنتج للأغراض الغذائية. كما أنه غني بالفيتامينات والفوسفور والكالسيوم الضرورية لنمو العظام وقوتها. إذا تحدثنا عن السلبيات ، فإن "الشيشيل" يحتوي على الكثير من الملح ، مما يساهم في ركود السوائل في الجسم.

إنها مصنوعة من جبن الشيشيل ، الذي يتم معالجته بغنى بالملح ، ثم يتم تغطيته في إناء لفترة من الوقت. من أجل أن يتشكل العفن على المنتج ، يتم عمل ثقب في الجبن يدخل منه الهواء. "بانير مكلاتس" له رائحة نفاذة وطعم لاذع ، ولذلك فمن المعتاد استخدامه مع الجوز أو العنب.

تكمن فائدة هذا التنوع في المحتوى العالي من الفوسفور والكالسيوم الضروريين لعمل الجسم بشكل طبيعي. يحتوي على البنسلين الذي يساعد في علاج الالتهابات المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، "Mklats Paneer" يسمح لك بتطبيع عملية الهضم ، وتحسين امتصاص الكالسيوم ، وتخفيف الدم ، وتشبع الخلايا بالبروتينات. يخلق الجبن الأزرق بيئة في الأمعاء يمكن أن تزدهر فيها البكتيريا المفيدة.

ينتج عن طريق النضج في ماء مالح خاص. قد يحتوي على مكونات مختلفة ، على سبيل المثال ، نبيذ أو عسل. لهذا السبب ، يمكن أن يكون للجبن طعم مختلف. هذا الصنف المالح له ملمس هش وطعم حاد. حتى لا يفقد المنتج خصائصه المفيدة فلا يمكن تخزينه لأكثر من 60 يومًا.

تحتوي "الأحواض" على مواد حيوية لعمل جسم الإنسان. إنه غني بالكالسيوم والفوسفور ، وكذلك فيتامينات ب ، التي يمكن أن تحسن أداء الجهاز العصبي وتناغم العضلات.

يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في الطهي وغالبًا ما يستخدم في تحضير السلطات والأطباق الجانبية والكسرولات. من أجل أن تفقد الجبن معظم الملح ، يتم نقع الجبن مسبقًا في الماء.

له نسيج هش كثيف ولونه أبيض. يتم تحضيره من حليب البقر أو الجاموس ، والذي يتم تسخينه مسبقًا ومكملته بمخثرة. للاستعداد التام للجبن ، من الضروري الانتظار لمدة أسبوعين ، يتم خلالها مملحها جيدًا في محلول ملحي خاص ، ثم تُترك لتنضج في عبوة لمدة 40 يومًا.

"لوري" لها طعم حامض-مالح ، بسبب انتشاره في الأعياد الأرمنية. في أغلب الأحيان ، يُستهلك الصنف نيئًا ، لكن في بعض الأحيان يصبح جزءًا من السلطة.

يتم تحضيره من جبن الضأن المطحون مع بعض أنواع الأعشاب ومعبأ في وعاء خاص. يشار إلى أنه من أجل صنع الجبن ، من الضروري وضع قدر من الجبن في الأرض التي يوجد فيها منذ أكثر من شهر.

"Khorats panir" له رائحة نفاذة وطعم قوي ، لذلك يضيف العديد من صانعي الجبن الجبن أو الزبدة إلى المنتج.

يصنع من حليب الماعز أو الغنم مع إضافة أوراق الزعتر. لكي تنضج الجبن تمامًا ، يستغرق تخزينها حوالي 3.5 شهرًا في قطعة من النبيذ ، والتي يجب أن تكون في غرفة باردة.تتطلب تقنية الطهي تقليبًا منتظمًا للجلود ، مما يوفر لها تمليحًا موحدًا.

طعم "موتال" مالح حار ، لذلك غالبًا ما يتم تناوله مع البصل أو الثوم. هذا التنوع هو مرافقة ممتازة للنبيذ.

من أجل صنع الجبن الأرمني ، يجب أن تكون لديك مهارات معينة في صناعة الجبن. عملية تصنيع بعض الأصناف معقدة للغاية ولا يمكن إعادة إنتاجها بدون تدريب خاص.

أسهل طريقة لطهي جبن الشيشيل في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي وحليب المنفحة والماعز. يجب تحديد كثافة المحلول الملحي بشكل مستقل ، لأن طعم المنتج المستقبلي يعتمد على التفضيلات الشخصية.

تبدأ عملية الطهي بتسخين الجزء الرئيسي من الحليب إلى حوالي 38 درجة. في وعاء منفصل ، يُمزج الإنزيم مع 100 مل من الحليب ، وبعد ذلك يُسكب الخليط في الحليب الساخن. يخلط كل شيء جيدًا ويترك لمدة 30-40 دقيقة حتى يبرد تمامًا.

عندما تتكاثف الكتلة ، يجب تقطيعها إلى 3-4 أجزاء. هذا ضروري لإطلاق المصل. بعد ذلك ، يجفف الخليط السميك ويغطى بالشاش.

بعد ساعة ، توضع الكتلة في ماء ساخن وتُسحب منها الخيوط. بعد نزع الخيوط توضع في محلول ملحي وتترك ليوم واحد. خلال هذا الوقت ، سوف تنقع الجبن بالملح وتتصلب.

يجب وضع خيوط الجبن الناتجة عن العمل في ثلاثة صفوف ومضفرة منها.

تحظى الأجبان الأرمنية بشعبية كبيرة ليس فقط في وطنهم ، ولكن في جميع أنحاء العالم. لقد تعلم الكثير من الناس كيفية صنع بعض الأصناف بأنفسهم ، ولكن في معظم الحالات يتم شراء الجبن من المتاجر.

وفقًا للمستهلكين ، فإن أكثر الأنواع اللذيذة هي Chechil ، التي ليس لها طعم غير عادي فحسب ، بل لها شكل أيضًا. عادة ما يتم استخدام جبن الضفيرة هذا كمقبلات للبيرة أو النبيذ.

غالبًا ما تستخدم متنوعة "لوري" لصنع الحساء ، ويضاف "موتال" إلى أطباق خبز البيتا.

يحب الكثير من الناس الجبن الأرمني لدرجة أنهم تعلموا إضافتها إلى مختلف السلطات والوجبات الخفيفة. من أشهر المقبلات الباذنجان المخبوز بالجبن والثوم.

كيف تطبخ جبنة بانير في المنزل ، انظر أدناه.