التفاصيل الدقيقة وطرق صنع جبن الكفير محلي الصنع

الجبن هو أحد منتجات الألبان التي يمكن لجسم الإنسان هضمها بنسبة 100٪. يحتوي على كمية كافية من الفيتامينات والمعادن الضرورية لحياة الإنسان. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى المذاق الفريد للمنتج الذي يزيد الشهية على الفور.

الجبن هو المنتج الذي يتطلب نظافة في التصنيع. يجب أن يتم تحضير منتج الألبان هذا حصريًا في أطباق نظيفة وعلى طاولة عمل نظيفة. إذا لمست شيئًا غريبًا أثناء عملية الطهي ، فتأكد من غسل يديك بالماء والصابون.

إذا تم تجاهل هذه التوصيات ، فمن المحتمل أن الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تفسد المنتج سوف تدخل الجبن. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن جميع أنواع الجبن (بما في ذلك الجبن محلي الصنع) تمتص أي نكهات تمامًا.

بغض النظر عن الوصفة التي تختارها والمكونات المستخدمة في صنع الجبن ، فإن تقنية صنعها ستكون هي نفسها. يجب تسخين منتج الحليب المخمر (غالبًا الكفير) ، والذي يستخدم كبداية ، بشكل كامل من أجل تكوين كتلة اللبن الرائب ومصل اللبن.بعد ذلك ، يتم ترشيح الكتلة الناتجة بعناية. يعد ذلك ضروريًا لإزالة الرطوبة الزائدة وفصل مصل اللبن عن الجبن فارغًا.

لمجموعة متنوعة من الأذواق ، يتم استخدام البهارات والتوابل المختلفة والبقدونس والشبت والكزبرة والبصل الأخضر. لصنع جبنة مبهرة ، تضاف إليها القرفة أو الفلفل الحار أو الأسود أو الأحمر أو الفلفل الحار. يُنصح أتباع أسلوب حياة صحي بإضافة قطع الخضار من الفليفلة الحلوة والطماطم والخيار والجزر وحتى الفجل. لجعل المنتج ذو سعرات حرارية عالية ومغذية أكثر ، أضف المكسرات إليه ، مطحونة مسبقًا في مطحنة القهوة.

من الممكن تمامًا صنع الجبن الطري من الكفير المجمد إذا اتبعت جميع التوصيات. سيساعدك الدليل خطوة بخطوة أدناه في ذلك.

مجموعة واسعة من منتجات الجبن في أي سوبر ماركت لم تفاجئ أحدًا منذ فترة طويلة. ومع ذلك ، ليس الجميع في عجلة من أمرهم لشراء هذا المنتج. الحقيقة هي أن الجبن عالي الجودة واللذيذ ، كقاعدة عامة ، له تكلفة عالية. والأرخص ثمناً محشو بالعديد من المواد المسرطنة والإضافات الكيماوية التي تطيل العمر الافتراضي للمنتج.

لحسن الحظ ، يمكنك صنع الجبن الخاص بك في المنزل. في الوقت نفسه ، تتوفر المكونات الضرورية على نطاق واسع ولن يصل شرائها إلى ميزانية أسرتك.

أسهل طريقة هي الحصول على الجبن من منتج الحليب المخمر مثل الكفير. يمكنك إجراء هذا الإجراء بنفسك في المنزل.للقيام بذلك ، تحتاج إلى الحصول على 2 لتر من منتج الحليب المخمر ، و 50 جرامًا من الزبدة ، وبيضة دجاج ، وصودا الخبز ، وملعقة صغيرة من الملح. ستحتاج أيضًا إلى قدر بخاري.

في حالة عدم وجود الجهاز ، سيكون من الضروري بنائه من وسائل مرتجلة. للقيام بذلك ، خذ قدرين بأحجام مختلفة. يُسكب الماء في قدر كبيرة ويوضع على نار بطيئة. يُسكب الكفير في وعاء بحجم أصغر ويوضع فوق قدر كبير. بعد ذلك ، تحتاج إلى تسخين منتج الحليب المخمر بطريقة تبدأ في إنتاج مصل اللبن وكتلة اللبن الرائب. بمجرد أن يبدأ قوام الكفير في التكاثف ، قم بطيه في مصفاة معدنية.

لا تدع منتج الحليب المخمر يغلي بأي حال من الأحوال. يمكن استبدال المنخل المعدني بمنديل شاش عادي مطوي في عدة طبقات. في غربال أو في منديل شاش ، من الضروري الاحتفاظ بالمصل الناتج لمدة 25-30 دقيقة ، حتى تستنزف الرطوبة الزائدة. بعد انقضاء الوقت ، أزل الجبن فارغًا وضعه مرة أخرى في حمام مائي. نملحها ونضيف إليها صفار الدجاج والزبدة والبهارات (اختياري).

على نار خفيفة ، يجب إذابة محتويات المقلاة. كقاعدة عامة ، يحدث هذا بعد 5 دقائق. من الضروري خلط كتلة الجبن بانتظام. خلاف ذلك ، سوف يتحول الجبن مع كتل.

تشبه طريقة الحصول على جبن الحليب محلي الصنع الوصفة السابقة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، فإن منتج الحليب المخمر مطلوب لمزيد من الخلط مع الحليب.لم يتم لعب الدور الأخير في هذه الوصفة عن طريق التوابل والتوابل. بفضلهم يكتسب الجبن رائحة فريدة وطعم رائع. يتميز هذا المنتج بوجود البهارات والتوابل التي يمكن تصحيحها بسهولة عن طريق تقليل كمية البهارات والتوابل.

لذلك ، للحصول على منتج الألبان هذا ، تحتاج إلى تخزين: 3 لترات من الحليب كامل الدسم ، 1 لتر من منتج الحليب المخمر ، 2 ملاعق صغيرة من الملح ، الفلفل الأحمر الحار ، السكر المحبب ، البازلاء البهارات (سبق سحقها بالقهوة مطحنة) والقرفة المطحونة.

بادئ ذي بدء ، صب منتج الحليب المخمر في غلاية مزدوجة وانتظر حتى تظهر الجلطات المتخثرة. خذ وقتك ، دع بروتين الحليب يتشكل جيدًا.

بعد ذلك ، يتم وضع الكتلة الناتجة من الكفير مرة أخرى في مصفاة ويتم ترشيحها من خلال منديل من الشاش. يمكن استخدام الجبن الناتج كمنتج مستقل أو تركه لصنع الفطائر أو كعك الجبن. للحصول على جبن الحليب محلي الصنع ، نحتاج إلى سائل مصل اللبن ، والذي تم فصله مسبقًا عن الخثارة. صب مصل اللبن في وعاء زجاجي واتركه لينقع في درجة حرارة الغرفة خلال اليومين المقبلين.

خلال هذه الفترة ، سيبدأ المصل في التعكر. بعد يومين ، يُسكب الحليب في سائل مصل اللبن ويوضع على الموقد. يجب أن تكون قوة الموقد متوسطة. اغلي محتويات المقلاة حتى تبدأ الجلطات البيضاء في الظهور. بمجرد أن تبدأ في الطفو ، قم بإيقاف تشغيل الموقد. صفي الجبن بعناية باستخدام منديل من الشاش. تبلي جبنة المستقبل بالبهارات والبهارات ، ثم اخلطيها جيدًا.ثم أعد لف الجلطة الناتجة في منديل من الشاش وعلقها فوق الحوض لتصريف السوائل الزائدة. لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة. بعد هذا الوقت ، انقل كتلة الجبن إلى أي وعاء.

هذا الجبن له طعم كريمي تقليدي. يقدم هذا المنتج مع جميع أنواع الخبز ومتبل بالأعشاب. هناك وصفات يكون فيها الجبن الحامض بمثابة صلصة للسلطات. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة فصوص الثوم إلى كتلة الجبن ، مما يجعل طعم المنتج أكثر وضوحًا وغنى. يكمن سر الطعم الفريد في القشدة الحامضة المخمرة بمنتجات الألبان المخمرة.

لتحضير مثل هذا الجبن ، تحتاج إلى تخزين لتر من القشدة الحامضة مع نسبة دهون لا تقل عن 20٪ ، لتر من منتج الحليب المخمر مع نسبة دهون لا تقل عن 2.5٪ ، 1-2 ملاعق صغيرة من الملح ، باقة من الأعشاب الطازجة (يفضل البقدونس والشبت).

يتم خلط القشدة الحامضة ومنتج الحليب المخمر جيدًا. ثم يضاف الملح وكمية صغيرة من الخضر إلى الكتلة الناتجة. استخدم الخلاط للحصول على تناسق موحد.

بعد تصريف السوائل الزائدة ، تحتاج إلى إنشاء مكبس ، كما في الوصفة السابقة. ثم يتم وضع الجبن المستقبلي في حجرة الثلاجة لمدة يومين. بمجرد أن يكتسب اتساقًا أكثر كثافة ، من الضروري تكوين العديد من النقانق منه وإضافة الخضار المفرومة جيدًا. الجبن الكريمي الحامض جاهز للأكل.

قبل التقديم ، يتم تقطيع الجبن إلى قطع صغيرة ، وإذا لزم الأمر ، يتم تغطيتها بالبهارات والتوابل والمكسرات والبهارات. يتناسب هذا النوع من الجبن المصنوع منزليًا بشكل جيد مع خبز الحبوب السوداء والزبدة كاملة الدسم. من أجل أن يكون الجبن المصنوع منزليًا طريًا وملمسه لطيفًا حسب الذوق ، استخدم منتجات الألبان ذات المحتوى المنخفض للغاية من الدهون عند الطهي. بالنسبة لحمام البخار ، يوصى باستخدام أطباق المينا بجدران كثيفة وسميكة بدرجة كافية. ثم لن يحترق الحليب والكفير.

في الوصفات التي تحتاج فيها إلى إضافة بيضة دجاج ، يجب أن يتم المزيج بانتظام. ولهذا ، يوصى باستخدام ملعقة مطبخ خاصة مصنوعة من الخشب. لكي يكتسب الذوق ملاحظات مثيرة للاهتمام ، يمكنك إضافة البهارات والتوابل المفضلة لديك ، والخضروات المفرومة جيدًا ، وشرائح الخضار ، والزيتون والزيتون الأسود إلى تركيبته (أثناء الطهي).

شاهد الفيديو التالي للحصول على وصفة أخرى مثيرة للاهتمام.