كيف تصنع الجبن من اللبن الرائب في المنزل؟

كل ما تحتاجه هو الحليب الرائب والبيض وعصير الليمون وحوالي ثلاث ساعات من وقتك لصنع كمية من الجبن الطازج محلي الصنع. لن تصدق كم هو سهل وبسيط! انظر بنفسك - بمجرد أن تصنع الجبن الخاص بك مرة واحدة ، فأنت تريد أن تصنعه مرة أخرى.

إن طهي الجبن من اللبن الرائب في المنزل أمر حقيقي ، بل هو رغبة في علاج نفسك وأسرتك بشيء غير عادي ، وفي نفس الوقت بسيط ولذيذ.

القاعدة الأساسية لصنع الجبن من اللبن الرائب هي لا يجب أن تكون مبسترة ، وإلا فإنها لن تصبح حامضة ، وإذا كانت حامضة فإنها تكون مرة.

• لصنع الجبن ، من الأفضل شراء حليب البقر الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، فهو يفسد في اليوم الثاني إذا ترك في جرة مفتوحة في درجة حرارة الغرفة.
• إذا كنت تفضل حليب الماعز ، فيمكنك تناوله. سيبدو الجبن في هذه الحالة مثل الجبن.
• طعم ونوعية الجبن يعتمدان بشكل مباشر على الحليب. ليس من الضروري استخدام منتجات منخفضة السعرات الحرارية للتصنيع. سيخرج الجبن بلا طعم وجاف وسيكون الناتج صغيرًا.

• يمكنك تقريب عملية تحميص الحليب بمساعدة عصير الليمون وخل التفاح والعنب وإضافة هذه المكونات ، عند تسخينها ، ستكون عملية التحميص أسرع عدة مرات.
• إذا كانت الوصفة تحتوي على عصير ليمون ، فيمكن استبداله وصنعه بحمض الستريك.
• اللبن الرائب عرضة للاحتراق ، حتى لا يحدث ذلك ، نستخدم مقلاة من الألومنيوم أو غير لاصقة ، ويجب تقليب المحتويات طوال الوقت أثناء التسخين.

وصفة بسيطة لجبن اللبن الرائب في التقاليد العائلية. طريقة ممتازة هي عدم رفع السرية عن اللبن الرائب غير المطالب به.

مكونات:

• 2 لتر من اللبن الزبادي
• 2 بيض
• 1.5 ملاعق كبيرة من ملح البحر.
• 3 ملاعق كبيرة خل التفاح أو العنب

تعليمات.

1. نكسر البيض في وعاء ونضيف الملح ونخفق.
2. يُسكب الحليب في قدر ، ويُضاف المزيج المخفوق ويُحرّك.
3. نضع نارًا بطيئة وتسخينها ونقلبها طوال الوقت.
4. لجعل عملية التخثر بأكملها أفضل ، أضف الخل إلى الخليط الساخن.
5. عندما تبدأ الخثارة في التكون في الحليب وأوراق مصل اللبن ، تُرفع عن النار. لنشرب لمدة 15 دقيقة.
6. نصفي المصفاة في طبقتين أو ثلاث طبقات من الشاش ، نسكب الخليط من المقلاة.
7. نربط حواف الشاش بعقدة ، ويتم صب مصل اللبن ، ويتم تشكيل الجبن في الشاش.
8. للحصول على الجبن الصلب ، يتم وضعه تحت الاضطهاد.

مكونات

• 2 لتر من حليب المزرعة.
• 3 بيضات؛
• 200 غرام من القشدة الحامضة 20٪ ؛
• 2 ملاعق كبيرة من ملح البحر.
• عصير ليمونة صغيرة أو ملعقة صغيرة من حامض الستريك ؛
• 2 ملاعق كبيرة خل التفاح.

تعليمات.

1. اسكبي الحليب في مقلاة من الألومنيوم وضعيه على نار بطيئة مع التقليب المستمر حتى لا يحترق.
2. قسّم البيض في وعاء وأضف القشدة الحامضة والملح واضرب كل شيء جيدًا بمضرب حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
3. صب الخليط في الحليب الدافئ بالفعل في تيار رقيق ، واستمر في التسخين. يقلب بعناية مع إضافة النار قليلاً.
4. نضيف عصير الليمون والخل ، مما يؤدي إلى تسريع عملية فصل مصل اللبن أو تحفيز المنتج للانصهار.
5. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة.بعد هذا الوقت ، يجب تقسيم الحليب إلى قطع من الجبن الأبيض اللبني وقطعة رقيقة من مصل اللبن الأصفر المائي.
6. عندما يبدأ مصل اللبن بالانفصال عن كتلة الخثارة ، يجب سكب كتلة الخثارة في مصفاة مبطنة بطبقات من الشاش. نربط حواف الشاش ، ونترك مصل اللبن يستنزف.
7. من أجل التخلص من الرطوبة الزائدة ، يتم وضع القمع فوق المنتج (حجر أو جرة ماء). لمدة ساعتين ، سوف يتم تجفيف مصل اللبن ، ويصبح الجبن أقوى.

نزيل الجبن الناتج لمدة 10 أو 12 ساعة في مكان بارد ، ويجب أن ينضج ويثخن. في نهاية الوقت ، نخرج الجبن من الشاش ، فهو جاهز للاستخدام.

تبين أن أكثر أنواع الجبن رقة مع كريمة اللبن الحامض لذيذة للغاية ، فهي تكتسب طعمًا كريميًا وهي أكثر بدانة من أي وقت مضى.

يشبه طعم هذا الجبن المألوف والمعشوق من قبل العديد من جبن السولوجوني ، لكن محلية الصنع دائمًا ما تكون فاتحة للشهية.

يتم تقديم الجبن محلي الصنع كطبق مستقل وكمكون إضافي في السندويتش والسلطة والأطباق المختلفة.

باستخدام أدوات المطبخ الحديثة ، مثل الطباخ البطيء ، أصبح صنع الجبن في المنزل أسهل. سيتم تحضير القليل من الوقت (2-2.5 ساعة) والجبن اللذيذ محلي الصنع.

مكونات:

• 2 لتر من اللبن الزبادي
• 3 بيضات؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من ملح البحر.
• عصير ليمون من ليمونة واحدة أو ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

تعليمات.

1. يُسكب اللبن الرائب في وعاء الطهي متعدد الطهي ، في وعاء آخر ، يُخفق البيض بالملح بمضرب ، ويُضاف المزيج المخفوق إلى الحليب ، ويُمزج.
2. نضع على الطباخ البطيء وضع "الخبز" أو "الإطفاء".
3. انظر أسفل غطاء جهاز الطهي متعدد الوظائف بعد 15 دقيقة ، وإذا لم يكن هناك فصل مصل اللبن ، أضف عصير الليمون لعملية تخثر أفضل.
4. تم فصل مصل اللبن ، وكانت رقائق اللبن الرائب في الأسفل.
5. ضعي الشاش في مصفاة في طبقتين أو ثلاث طبقات ، ثم اسكبي محتويات الوعاء في مصفاة. اربط طرفي الشاش في عقدة ، وضع القمع على كتلة الجبن الناتجة.
6. نأخذ ماء بلوري بارد ونذيب الملح. نقع الجبن من الشاش في المحلول الناتج. وبعد ساعتين ، يصبح جبن اللبن الرائب جاهزًا.

لتحضير هذا الجبن الرائب ، تحتاج إلى خثارة ناعمة دهنية.

مكونات:

• 2 لتر من اللبن الزبادي
• 600 غرام من الجبن
• 2 بيض
• 1.5 ملاعق كبيرة من ملح البحر.
• 1.5 ملعقة صغيرة من الصودا.

تعليمات.

1. أولاً نقوم بطحن الجبن - يمكنك استخدام يديك ، يمكنك من خلال غربال.
2. نجمع البيض والصودا والملح - نخفق كل شيء بمضرب.
3. نضع قدرًا مع الحليب على نار بطيئة ونضيف الخليط المخفوق والجبن المبشور.
4. نقوم بتسخين كل شيء ، لكن لا ندعها تغلي.
5. عندما تظهر جلطات الخثارة ، ضع التركيبة الساخنة في مصفاة ، والتي سبق تغطيتها بطبقتين أو ثلاث طبقات من الشاش.
6. عندما يتم تصريف معظم مصل اللبن ، ضع الجبن تحت الضغط.

كيف تصنع جبنة لبني محلية الصنع ، تعتمد على الزبادي النموذجي جدًا لمطبخ الشرق الأوسط. من السهل القيام بذلك والنتائج مبهرة. يتم تصنيع العديد من المتغيرات مع مراعاة الذوق الفردي. يغيرون بعض الأعشاب في بعض الوصفات ، ويضيفون المكسرات إلى البعض الآخر ، ويستبدلون لبن البقر بزبادي لبن الأغنام أو الماعز.

لصنع جبنة Labne ، عليك ببساطة أن تترك الزبادي في قطعة قماش أو شاش لفصل مصل اللبن ، واعتمادًا على الوقت ، ستحصل على قوام مختلف ، كريمي أو أكثر تماسكًا ، لتشكيل كرات ونشرها في زيت منكه.

على الرغم من أنه يمكننا العثور على جبن اللبنة المباع في كرات منقوعة بالزيت أو القابلة للدهن ، إلا أن جعلها في المنزل أمرًا سهلاً للغاية وسيكون دائمًا حسب رغبتك.

مكونات:

• 500 غرام زبادي يوناني
• ½ ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• نعناع؛
• بصلة؛
• 1 غصن من إكليل الجبل.
• 1 ورقة الغار
• 6 أو 7 فلفل
• الفلفل الحار الجاف
• زيت الزيتون البكر الممتاز.

تعليمات.

1. ضع قطعة قماش رقيقة أو شاش جبن في طبقتين في مصفاة وضعها فوق الوعاء العلوي حتى لا تلمس مصل اللبن الذي سيتم إطلاقه.
2. يُمزج الزبادي مع الملح ومسحوق الثوم ويُسكب في قطعة القماش المُعدّة فوق المرشح.
3. اربط قطعة القماش واتركها معلقة في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، وتأكد من أن الزبادي لا يلمس مصل اللبن.
4. في وعاء زجاجي ، أضيفي البصل وإكليل الجبل وورق الغار والفلفل والفلفل الحار وصب نصفه بالزيت.
5. تشكل الكرات وتوضع في وعاء من الزيت والأعشاب.
6. ببساطة قم بتغطيتها بمزيد من الزيت إذا لزم الأمر واتركها لتتبل لمدة يومين في الثلاجة.

إذا كنت تفضل قوامًا كريميًا ، امزج الزبادي بالملح ومسحوق الثوم والأعشاب التي تختارها ، واقطعها جيدًا واتركها تجف لبضع ساعات حتى تصل إلى القوام المطلوب. سيكون لديك جبن لذيذ مع الأعشاب الرائعة التي تحبها.

يمكنك إضافة القليل من الملح واختيار قوام كريمي لتقديمه مع بعض العسل والمكسرات ، مما يجعله مثاليًا لوجبة فطور جيدة.

دلل نفسك وأسرتك بالجبن اللذيذ محلي الصنع.

يمكنك معرفة المزيد حول كيفية صنع جبن اللبن الرائب في المنزل في الفيديو التالي.