كيف تصنع جبن الماعز؟

يعود تاريخ الجبن إلى زمن الشرق القديم. منذ ذلك الحين ، ظهرت العديد من الوصفات والأصناف الجديدة لهذا المنتج ، ولكن لم يتغير شيء واحد - وهو فائدة كبيرة للجسم. اليوم ، المزيد والمزيد من الناس يفضلون صنع الجبن الخاص بهم. بعد كل شيء ، مثل هذا المنتج ، على عكس المتجر ، لا يحتوي على أي إضافات غذائية ، مما يعني أنه أكثر فائدة. يمكن طهي الجبن المطبوخ في المنزل ، على سبيل المثال ، في الميكروويف. هناك طرق أخرى كذلك. بالنسبة للطهاة الهواة ، سيكون الاكتشاف الحقيقي وصفة لجبن الماعز محلي الصنع.

تنقذ وصفات الطبخ المنزلي دائمًا إذا كانت هناك حاجة إلى نظام غذائي سليم ومتوازن غني بالمنتجات الطبيعية. هذا مهم بشكل خاص في فصلي الشتاء والربيع ، عندما يكون الجسم مرهقًا بسبب برد الحياة اليومية الرمادية.

غالبًا ما يكون جبن الماعز محلي الصنع غير مستحق بسبب نكهته الخاصة. على الرغم من أن هذا يرجع بشكل أساسي إلى عدم مراعاة معايير النظافة الأولية أثناء حلب الماعز. المنتج عالي الجودة لا يحتوي على أي روائح غريبة. عيب آخر لهذا الجبن هو الثمن الباهظ إلى حد ما.

هذا هو المكان الذي تنتهي فيه السلبيات. يجدر النظر في قائمة رائعة من الخصائص الإيجابية لجبن الماعز.

1. الحليب الذي يتم الحصول عليه من الماعز ، وكذلك المنتجات المصنوعة منه ، هيبوالرجينيك. يمكن استخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل البروتين من حليب البقر.هذا الجبن هو اكتشاف حقيقي بالنسبة لهم ، وفرصة لإثراء نظامهم الغذائي دون المساس بالصحة.
2. الفيتامينات وجميع أنواع المعادن والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة تجعل نظام الهيكل العظمي أقوى. كما أنه يحتوي على السيلينيوم ، أحد مضادات الأكسدة القوية.
3. لا يحتوي المنتج على أي كوليسترول تقريبًا بسبب الحد الأدنى من محتوى الدهون المشبعة ، وبالاقتران مع كمية منخفضة من الصوديوم ، فهو مثالي لمرضى السكر والأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية.
4. إن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في جبن الماعز (290 سعرة حرارية) يميزها بشكل إيجابي عن نظائرها.
5. يحتوي المنتج على مجموعات مختلفة من البكتيريا تشارك في امتصاص الكالسيوم والحديد والهضم وتقوية جهاز المناعة.

تنوع أنواع جبن الماعز يرجع إلى الاختلاف في الشيخوخة. الأصناف الصغيرة بيضاء وذات طعم كريمي دقيق. مع تقدم العمر يتحول لون الجبن إلى اللون الأصفر ويزداد سمكه ويكتسب رائحة خاصة تميزه عن غيره. يحظى هذا المنتج بشعبية كبيرة في الجزء الإقليمي من فرنسا ، حيث يمكن لأي ربة منزل طهيه بسهولة. \

قدر خبراء الطهي من العديد من البلدان هذه الجبن ، وخلقوا عددًا كبيرًا من الأطباق اللذيذة بناءً عليها. يضاف إلى الحساء للحصول على نكهة حارة. يمكنك من خلالها صنع شطيرة ساخنة رائعة مع إضافة الخردل وشريحة من لحم الخنزير. جنبًا إلى جنب مع فنجان من القهوة أو الكاكاو ، سيكون جيدًا مثل بداية ونهاية اليوم. يمكنك تحضير سلطة خفيفة ومنخفضة السعرات الحرارية مع الخضار الرقيقة وتتبيلة من العسل والخل البلسمي. هناك العديد من الوصفات للبيتزا والفطائر والطواجن التي تشمل هذا الجبن.

الوصفة الأصلية تنص على استخدام المنفحة من معدة ماعز الألبان كبداية لجبن الماعز. إن استخدام هذه المادة الطبيعية ، ولكنها باهظة الثمن إلى حد ما ، يجعل العملية طويلة وشاقة إلى حد ما ، على الرغم من أن المنتج الناتج له ملمس دقيق وموحد. للاستخدام اليومي ، هذه الوصفة ليست مناسبة جدًا ، لكن ربات البيوت وجدن طريقة للخروج. يتكون من استخدام عجين مخمر مختلف لصنع الجبن.

وصفة بسيطة لا تستغرق وقتًا طويلاً مع مجموعة صغيرة من المنتجات والأواني مثالية للمبتدئين في صناعة الجبن. بادئ ذي بدء ، يتم تصفية 2 لتر من حليب الماعز الطازج ، ويضاف قليل من الملح والبسترة. لا تخف من هذه الكلمة ، فهذا يعني فقط تسخين السائل إلى 90 درجة. هذه العملية مريحة للغاية للتحكم باستخدام ميزان حرارة خاص بالمطبخ. لكن لا يستطيع الجميع شراء مطبخ جيد التجهيز. لذلك ، عند تعقيم الحليب بدون مثل هذا الجهاز ، من المهم عدم تفويت اللحظة التي تظهر فيها الفقاعات ، والتي يجب فيها إزالة الحليب من الموقد.

ثم يتم خلط الحليب المبستر الساخن بلطف مع عصير الليمون الطازج. لهذه الكمية من الحليب ، مطلوب فاكهة واحدة. يُترك الخليط لإكمال التخثر. نتيجة لذلك ، سوف يتقشر إلى مكون سائل (مصل) وسميك متخثر يطفو فيه.

يتم وضع "مصفاة" فوق وعاء نظيف. للقيام بذلك ، يتم تبطين المصفاة بقطعة قماش شاش مطوية عدة مرات. يتم التخلص من الخليط الناتج عليه. يجب أن تقف كتلة الخثارة قليلاً بحيث يتم زجاج معظم مصل اللبن. ثم يتم توصيل أطراف الشاش ويتم ضغط السائل المتبقي. بعد ذلك يمكنك إعطاء الجبن الشكل المرغوب بيديك أو وضعه تحت الضغط لعدة ساعات في وعاء مناسب.

نتيجة لذلك ، سيكون عليك فقط إزالة القماش. منتج لذيذ وعالي الجودة مصنوع من حليب الماعز الطبيعي والصحي سيكون على مائدتك. مجموعة المنتجات المحددة تكفي للحصول على 200 غرام من الجبن الجاهز.

بالنسبة لخبراء جبن الماعز الأكثر تطوراً ، فإن خيار استخدام جبن الماعز الجاهز مثالي. لإنشاء المنتج ، ستحتاج إلى 1 لتر من حليب الماعز ، الذي يتم تسخينه بنفس الطريقة كما في الوصفة الأولى ، ولكن ليس مملحًا على الفور. في هذا الوقت ، يُعجن 300 غرام من الجبن جيدًا بالشوكة حتى يصبح القوام متجانسًا. إذا كانت كثيفة وخشنة الحبيبات ، فيمكنك استخدام الخلاط. يمكنك أيضًا فركه من خلال غربال.

بمجرد أن تبدأ الفقاعات في الظهور على الحليب ، يتم وضع الجبن المهروس فيه. بعد تقسيم الكتلة إلى طبقة سميكة من اللبن الرائب ومصل اللبن ، يستمر التسخين مع التقليب المستمر حتى يتم توضيح الجزء السائل.

المصل يستنزف بسرعة كبيرة. بعد ذلك ، يتم نقل كتلة الخثارة الساخنة إلى وعاء مناسب ، ويضاف إليها قليل من الملح وثلث ملعقة صغيرة من الصودا. ثم يتم خلط بيضة الدجاج بسرعة في التكوين. يتم لف الفراغ الناتج مرة أخرى بقطعة قماش ويتم إرساله تحت الاضطهاد لعدة ساعات.

هناك خدعة صغيرة تسمح لك بالحصول على الجبن بالشكل المطلوب دون استخدام أواني إضافية. يجب أن تأخذ حاويتين بلاستيكيتين من نفس الحجم. دلاء لتر المايونيز مثالية. في إحداها ، يتم عمل عدة ثقوب للتصريف الكامل للسائل المتبقي.يتم وضع المنتج الناتج في دلو يتسرب منه الماء ويتم تغطيته ووضعه تحت الضغط. ثم يتم إدخال الحاوية المقدسة في الحاوية بأكملها. سيكون الخليط الناتج لزجًا جدًا. لهذا، لتسهيل إزالة الجبن من الوعاء ، يتم تشحيم جدرانه بالزيت قبل وضع الكتلة.

سيكون جبن الماعز المصبوب جاهزًا في يوم واحد. بالإضافة إلى الذوق الدقيق والمكرر ، ستكون إحدى سمات هذا المنتج هي الثقوب التي ظهرت بسبب وجود الصودا في تركيبته.

لذلك ، باتباع الوصفات البسيطة التي لم تتغير كثيرًا على مر السنين ، سيتمكن الجميع من إرضاء أنفسهم وأحبائهم بمنتج لذيذ وعالي الجودة وآمن مثل جبن حليب الماعز.

شاهد الفيديو التالي لوصفة جبن الماعز.