كيف تصنع الجبن محلي الصنع من الحليب والقشدة الحامضة؟
يصنف الجبن على أنه غذاء سهل الهضم ومغذي. غالبًا ما يستخدم في النظام الغذائي لأولئك الذين يلتزمون بالتغذية السليمة. على الرغم من ذلك ، يمكن أن يفاجئ مذاقه جميع الناس تقريبًا.
المنفعة
وفقًا للعديد من الخبراء ، فإن الجبن المصنوع منزليًا له العديد من الخصائص المفيدة. لذلك ، يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من بيتا كاروتين ، والكبريت ، والحديد ، والصوديوم ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طبق الألبان هذا غني بفيتامينات مختلفة: A ، B1 ، B2 ، C ، E ، D.
تحتوي الأجبان محلية الصنع على كمية كبيرة من البروتينات الضرورية للإنسان. البروتينات هي مكونات أساسية للجسم كله. لا يتم إنتاج بعض الأحماض الأمينية الغنية بها ، ولا يمكن الحصول عليها إلا من الطعام.
يساعد الجبن المصنوع من هذه المكونات على تطبيع مستويات السكر في الدم. يعمل على استقرار عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. يساهم منتج الألبان هذا في تكوين أنسجة العضلات والعظام.
البوتاسيوم ، الموجود بكميات كبيرة في الجبن المصنوع منزليًا ، يعمل على تطبيع نظام القلب والأوعية الدموية للإنسان. الكالسيوم الغني أيضًا بمنتجات الألبان يقوي الأظافر والشعر وأنسجة العظام.
يمكن أن يكون للجبن تأثير مفيد على الأمعاء. يلاحظ الخبراء أن طبق الألبان هذا موصى به للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. بعد كل شيء ، إنه منتج منخفض السعرات الحرارية.
ضرر وتلف
لا تأكل الجبن المصنوع منزليًا للأشخاص الذين لا يتحملون هذا الطبق أو لديهم حساسية من اللاكتوز.إذا تم استخدام الكثير من الملح أو الفلفل الحار في الطهي ، فإن هذا المنتج ضار أيضًا. هذا الطبق هو بطلان خاصة لأولئك الذين يعانون من قرحة المعدة أو التهاب المعدة. حاليا ، العديد من ربات البيوت يطبخن الجبن في المنزل. قد يكون من المفيد لشخص ما معرفة تفاصيل كيفية تحضير منتج الجبن من الحليب والقشدة الحامضة.
وصفات
حتى الآن ، هناك العديد من الوصفات المختلفة لصنع الجبن من القشدة الحامضة والحليب. البعض منهم:
- الجبن الكلاسيكي المصنوع من الحليب والقشدة الحامضة.
- الجبن الصلب المصنوع من القشدة الحامضة والحليب ؛
- جبن الحليب محلي الصنع مع القشدة الحامضة والأعشاب.
- جبن محلي الصنع مصنوع من الحليب والقشدة الحامضة بالزيتون والفلفل.
- جبنة ماسكاربوني محلية الصنع.
في تحضير كل نوع من هذه الجبن له خصائصه وأسراره التي تحتاج إلى معرفتها.
جبنة كلاسيك
لصنع منتج مشابه ، تحتاج إلى سكب الحليب في الأطباق وغليه. في الوقت نفسه ، يجب سكب الملح حسب الرغبة. في نفس الوقت ، ضعي القشدة الحامضة في وعاء آخر.
- يتم تكسير العديد من البيض في كتلة القشدة الحامضة. يتم خلط هذه المكونات جيدًا حتى تصبح الكتلة الكاملة متجانسة. ثم يُسكب الخليط الناتج تدريجياً في الحليب المغلي. يُحفظ الحليب الساخن مع المكونات المضافة على النار لمدة 5-7 دقائق أخرى مع التحريك بانتظام. بعد ذلك ، يجب أن نشمر.
- ثم عليك أن تأخذ مصفاة. يتم وضع الشاش فيه في أربع طبقات ، يتم من خلالها ترشيح الكتلة الملحومة الناتجة. يتم جمعها في قطعة قماش وربطها. يوضع خليط الجبن الكامل تحت الضغط (ككبس ، يمكنك أن تأخذ زجاجة عادية مملوءة بالماء). في الوقت نفسه ، يتم تغطية الجبن المستقبلي أولاً بطبق ، ثم يتم وضع حاوية عليه.
- يجب أن تبقى كتلة الجبن تحت الضغط لمدة 5-6 ساعات على الأقل. من لتر واحد من الحليب ، يتم الحصول على حوالي 350-400 جرام من كتلة الجبن.
غالبًا ما يتم تناوله مع المربى أو العسل محلي الصنع.
صلب
لصنع مثل هذا الجبن ، من الأفضل استخدام مكونات الألبان المصنوعة في المنزل. تحتاج أولاً إلى تناول حليب البقر أو الماعز وصبه في طبق بقاع سميك. ثم يجب أن تغلي الحاوية.
ثم يتم كل شيء وفقًا للخوارزمية التالية.
- صب القليل من الملح في الحليب المغلي (واخلط السائل جيدًا حتى يذوب تمامًا).
- في الوقت نفسه ، يجدر تحضير باقي المكونات للجبن في المستقبل. في وعاء عميق ، ضعي القشدة الحامضة بنسبة عالية (20٪ على الأقل). تحتاج أيضًا إلى تحضير خليط من البيض. للقيام بذلك ، اضربهم جيدًا ، ثم امزجهم مع بعضهم البعض. يتم خلط الكتلة الناتجة والقشدة الحامضة.
- يُسكب الخليط مع البيض والقشدة الحامضة تدريجياً في الحليب الساخن. في هذه الحالة ، يتم تقليب السائل بالكامل بشكل دوري.
- بعد بضع دقائق ، ستبدأ قشور الخثارة الصغيرة في الظهور في المقلاة. تُترك الحاوية على الموقد لبضع دقائق أخرى.
- عندما تبدأ جلطات الجبن الكبيرة في التكون في الخليط السائل ، تتم إزالة المقلاة من الموقد.
- يتم وضع جلطات الخثارة الناتجة في مصفاة مع شاش. غالبًا في هذه المرحلة من الطهي ، تنصح المضيفات بإضافة القليل من المساحات الخضراء أو التوابل. النسيج مع مصل الجبن مربوط في عقدة.
- يتم وضع كتلة الخثارة في الشاش بين لوحين كثيفين. هم بمثابة الصحافة. ضع وزنًا صغيرًا في الأعلى.
- في هذه الحالة ، يُترك الجبن المستقبلي لمدة 5-6 ساعات. بعد ذلك ، سيكون جاهزًا تمامًا.
مصنوع منزليا بالأعشاب
أولاً ، يُسكب الحليب في قدر بقاع سميك ويترك على النار.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الأعشاب الجافة ، ولكن عليك القيام بذلك على الفور في منتج لا يزال باردًا ، مما سيكشف عن مذاقها. أيضا ، بالنسبة للجبن في المستقبل ، تحتاج إلى تحضير العجين المخمر.
- لصنعه ، تحتاج إلى خلط الحليب والقشدة الحامضة الطازجة والأعشاب في وعاء.
- في الوقت نفسه ، لا تنس أن تراقب الحليب على الموقد. عندما يبدأ في الارتفاع ، يجب إزالته على الفور من النار. يُسكب العجين المخمر في الحليب الساخن. يجب أن يتم ذلك تدريجياً ، في أجزاء صغيرة.
- بعد ذلك ، يتم وضع الكتلة الناتجة مع جميع المكونات الضرورية مرة أخرى على الموقد والانتظار حتى تبدأ جلطات الخثارة الكبيرة في التكون في المقلاة. إذا كان اللبن يتخثر ببطء شديد ، فمن الأفضل إضافة القليل من حامض الستريك.
- ثم تحتاج إلى تثبيت مصفاة. يتم وضع الشاش في طبقتين. يتم نقل مصل الجبن إلى هناك. حواف القماش معقودة بإحكام وتوضع تحت الضغط لعدة ساعات.
بالزيتون والفلفل الرومي
- اخلطي الكريمة الحامضة الطازجة مع البيض المخفوق. يجب تقطيع الزيتون والفلفل الحلو. في نفس الوقت أشعل النار في الحليب. يضاف إليها الملح (1 ملعقة كبيرة). في هذه الحالة ، لا يلزم إحضار المنتج ليغلي.
- يُسكب مزيج من القشدة الحامضة والبيض المخفوق في الحليب الساخن. يتم ترك كل هذه الكتلة على حرارة معتدلة. يجب طهيه حتى تبدأ الرقائق الحبيبية لللبن في التكون فيه.
- بعد ذلك ، يضاف الزيتون المفروم والفلفل الحلو إلى خليط الخثارة. يتم وضع كتلة الجبن في القماش القطني. ثم تُترك في القماش تحت الضغط لعدة ساعات.
ماسكاربوني
- يجب خلط الحليب الطازج (من المقبول استخدام الكريمة المكثفة بدلاً من ذلك) بالقشدة الحامضة. توضع الكتلة على النار حتى تغلي. في الوقت نفسه ، تذكر أنه يجب إزالته من الموقد دون انتظار الغليان.
- صب عصير الليمون (ملعقتان صغيرتان) في الحليب. سيسمح للسائل بالتخثر. يجب إطفاء النار على الفور. دع خليط الجبن يبرد.
- ثم يجب أن تأخذ الشاش ، ولفه في عدة طبقات ، وبعد نقعه بالماء ، ضعه بعناية في مصفاة. يتم وضع كتلة اللبن الرائب هناك. اتركه هكذا لمدة ساعة.
- ثم يتم عصر الجبن جيداً. يجب القيام بذلك حتى يخرج السائل المتبقي من المنتج. كما يسمح لك بجعلها أكثر كثافة.
شاهد كيف يصنع إيليا لازرسون الجبن في الفيديو التالي.