كيف تصنع الجبن من الحليب بالبيبسين في المنزل؟

اليوم ، يفكر المزيد والمزيد من الناس في الغذاء الصحي ، والأهم من ذلك ، الغذاء الطبيعي. أتذكر وصفات جداتنا وجداتنا ، والتي يمكن ترسيخها بقوة في كتاب الطبخ لربة منزل حديثة. هذه الوصفات جيدة أيضًا لأنه يمكن تحديثها ويمكن استبدال بعض المكونات فيها. ستخبرك مقالتنا بكيفية صنع الجبن محلي الصنع من الحليب مع الببسين.

البيبسين هو إنزيم في المعدة يعمل على تخثر الحليب. يوجد عدد كبير من الأدوية التي تحتوي على هذا الإنزيم ، ولكن من الأفضل شراء صيدلية "Acidin-Pepsin" ، حيث أنها مضمونة لتكون آمنة لجسم الإنسان. تشمل العيوب انخفاض قابلية الذوبان للأقراص ووقت تخثر الحليب (أكثر من ساعتين).

تشترك جميع وصفات جبن البيبسين في شيء واحد - عندما يتم تسخين الحليب ، يخثر البيبسين بروتين الحليب في شكل كرة جبن. اعتمادًا على اختيار المنتج النهائي ، يمكن أن يكون الجبن صلبًا وشبه صلبًا ولينًا ومخللًا ومعالجًا. يعتمد اختيار الوصفة على تفضيلات الذوق: شخص ما يحب شيدر أو دوربلو أو كاممبرت ، وشخص يحب الموزاريلا.

ومع ذلك ، فإن الحصول على منتج طبيعي في المنزل أمر بسيط للغاية ، على الرغم من وجود العديد من الفروق الدقيقة هنا.

1. يجب أن يكون الحليب طازجًا ومحضرًا في المنزل. الشيء الرئيسي في مثل هذا الحليب هو أنه غير طبيعي وبالتالي فإن محتوى الدهون أعلى مما يباع في المتاجر. عامل مهم سيكون أصل الحليب: البقرة أو الماعز. الأول عالمي ومناسب لطهي كل من الجبن الصلب واللين.لا تُصنع الأجبان الصلبة من حليب الماعز لأنها ذات نوعية رديئة.
2. ملح طعام بدون إضافات. الملح المعالج باليود لا يغير طعم الجبن للأفضل لذا ينصح بعدم استخدامه.
3. محلول ملحي للجبن مثل Suluguni أو Mozzarella. تجدر الإشارة إلى أن ملوحة الجبن تعتمد على مقدار الوقت الذي يقضيه في المحلول الملحي. إذا كنت تريد أكثر ملوحة - احتفظ بها لفترة أطول والعكس صحيح.
4. يتم رش جميع أنواع التوابل على المنتج النهائي وفقط في الجبن المطبوخ ، يتم خلط المضافات في كتلة الجبن.

الوصفة بسيطة وتتضمن ثلاثة مكونات فقط: الحليب والحمض البيبسين والملح. يباع الدواء على شكل أقراص ، لذلك يجب سحقه قبل استخدامه. استهلاك البيبسين هو نفسه تقريبًا - 1.5-2 حبة لكل 1 لتر من الحليب. وصفتان أساسيتان مع إضافة حمض البيبسين موصوف أدناه.

لصنع الجبن سوف تحتاج:

• شكل للجبن (إذا لم يكن هناك نوع خاص ، فستعمل المصفاة) ؛
• الشاش ، إذا لم يكن هناك شكل خاص ؛
• حليب الماعز أو البقر ، ويفضل أن يكون محلي الصنع ؛
• حمض البيبسين.
• ملح.

أضف أقراصًا مطحونة إلى كمية صغيرة من الماء المغلي الدافئ ، واخلط جيدًا. لا يذوب Acidin-Pepsin جيدًا ، وقد يستغرق الأمر من 10 إلى 15 دقيقة. يضاف المحلول الناتج إلى الحليب الساخن (لا يزيد عن 40 درجة) مع التحريك باستمرار لمدة خمس دقائق. بعد حوالي أربعين دقيقة ، سيبدأ الخليط في التخثر. يجب تقطيع الجبن المستقبلي إلى قطع صغيرة بسكين طويل ، أولاً عموديًا ، في شرائط بعرض 3-4 سم ، ثم أفقيًا بزاوية أقرب ما يمكن إلى 90 درجة.

هذا ضروري حتى تنضج كتلة الجبن بالتساوي. بعد ذلك ، لمدة ساعتين تقريبًا ، يُسخن الخليط على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التسخين 40 درجة ، وإلا فإن كتلة الجبن سوف تتشتت إلى رقائق. بمجرد أن يصبح الخليط لزجًا ويصل إلى ملعقة مثل المطاط ، يجب تمليحها ووضعها في قالب أو مصفاة مبطنة بالشاش ، وترك مصل اللبن يستنزف. يمكن تخزين المصل في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا.

الوصفة تشبه الوصفة السابقة: يضاف محلول البيبسين إلى الحليب الدافئ. يُغطى الخليط الناتج بغطاء ، ويوضع لمدة ست إلى سبع ساعات في مكان دافئ. بعد تكوين كتلة جبن كثيفة ، يتم وضعها في شكل لصب مصل اللبن.

حساب ناتج المنتج بسيط: يتم الحصول على حوالي 100 جرام من الجبن من لتر واحد من الحليب. اعتمادًا على محتوى الدهون في الحليب ، قد يكون الجبن أكثر أو أقل قليلاً. يعتمد محتوى الدهون الحيوانية في المنتج أيضًا على الحليب. يضاف الملح حسب الذوق (يحب بعض الناس منتجًا أكثر ملوحة ، بينما يفضل البعض الآخر الجبن المملح قليلًا.

وفقًا لهاتين الوصفات ، يكون المنتج ناعمًا ، ولا ينصح بتخزينه لأكثر من خمسة أيام. بالنسبة للجبن الصلب ، فأنت بحاجة إلى مكبس ، ويمكن أن يكون خاصًا أو مصنوعًا من مواد مرتجلة. تعتمد درجة صلابة الجبن على شدة الضغط. تحت الضغط ، يجب أن تستغرق الجبن حوالي يوم ونصف ، بشكل دوري يجب قلبها ومسحها حتى تجف.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية صنع الجبن من الحليب مع البيبسين في المنزل في الفيديو التالي.