كيفية تحضير محلول ملحي للجبن؟

من أكثر الموضوعات ذات الصلة لربات البيوت اللائي يصنعن الجبن في المنزل هو صنع محلول ملحي لهن في المنزل. قبل تحضير مخلل الجبن بنفسك ، من المهم جدًا دراسة جميع النقاط المهمة في هذه العملية ، والتعرف على المكونات الضرورية والتعليمات خطوة بخطوة.

محلول الجبن المالح ضروري ليس فقط لكي يكون هذا المنتج لذيذًا وعصيرًا ، ولكن أيضًا من أجل تخزينه لأطول فترة ممكنة. يعمل محلول الملح كنوع من المواد الحافظة للجبن ، حيث ينضج في أغلب الأحيان. اليوم ، على الإنترنت ، يمكنك العثور على العديد من الوصفات لإنشاء محلول ملحي يمكن إجراؤه في المنزل دون أي متاعب.

اعتمادًا على مدة بقاء الجبن في محلول ملحي ، سيتشكل مذاقه وقوامه وحتى رائحته. عادة ، بعد سحب المنتج من المحلول الملحي ، يتم تجفيفه جيدًا.

لتحضير محلول ملحي غني في المنزل ، يجب عليك اتباع التعليمات التالية.

1. اغلي الكمية المطلوبة من الماء ، ثم اسكبيها في خزان خاص لمنتجات التخليل.
2. أضف المكونات الضرورية إلى الخزان ، وهي: للحصول على 100 غرام من الملح (غير المعالج باليود) ، أضف 400 مل من الماء.
3. قلّب الملح حتى يذوب تمامًا في الماء الدافئ.
4. يجب تبريد المحلول الملحي إلى حوالي 15-20 درجة.يمكنك تبريده إلى درجة حرارة منخفضة ، ولكن فقط إذا كان سيتم استخدامه لتخزين المنتج.
5. أضف 9٪ خل لاستعادة تركيز المحلول الملحي. يجب أن يضاف بنسبة 1.5 مل تقريبًا لكل لتر من الماء.

لا يختلف محلول ملحي غير مشبع عمليا عن محلول ملحي مشبع أثناء عملية الطهي. فقط نسب الملح والماء. يتم تحضيره على النحو التالي:

• يتم سكب الكمية المطلوبة من الماء في خزان الملح (لا يزيد عن 25 درجة) ؛
• يضاف الملح والخل وكلوريد الكالسيوم - مقابل 500 مل من السائل ستحتاج إلى 100 غرام من ملح الطعام و 30 مل من كلوريد الكالسيوم و 5 مل من الخل.

لحساب الكمية المطلوبة من الملح لمحلول ملحي ، تذكر أن 1 كجم من الملح يتطلب 5 لترات من الماء. عند استخدام مثل هذه المؤشرات ، يزن المحلول الملحي 5.5-6 كجم ، أي ما يقرب من 17٪ من المحلول الملحي سيتم الحصول عليه.

بعد أن يذوب الملح في الماء ، يصبح حجمه أكبر قليلاً.

ضع في اعتبارك وصفة أخرى من محلول ملحي يمكن استخدامها حتى عند تمليح الجبن لفصل الشتاء.

كمكونات تحتاج إلى استخدامها:

• كوب من الملح
• 0.5 كوب من السكر
• 1.5 لتر من الماء النقي.

تعليمات خطوة بخطوة:

• صب الماء في وعاء ، أضف الملح والسكر بالكمية المناسبة ؛
• يقلب الملح والسكر ويوضع الحاوية على النار ، ويغلي المحلول ؛
• بعد أن يبرد المحلول الملحي تمامًا ، يمكنهم صب الجبن.

بعد تنفيذ هذه الإجراءات ، يمكنك إزالة الجبن للنضوج.

يعتقد العديد من الخبراء أن المحاليل الملحية الضعيفة يمكن أن تسحب الرطوبة من الجبن ، مما قد يؤثر سلبًا على حالة المنتج لاحقًا. يجب أن تؤخذ النقاط التالية في الاعتبار.

• إذا كان المحلول الملحي مملحًا قليلًا ، فقد يصبح الجبن طريًا جدًا.
• بعد محلول ملحي خفيف جدًا ، يمكن أن يصبح الجبن زلقًا ولزجًا بعض الشيء.
• عند تقليل الملح المضاف إلى المحلول ، يجب أن نتذكر أن المنتج قد يصبح حامضيًا ، وقد تبدأ الكائنات الدقيقة الضارة بالإنسان في التكون فيه. بالإضافة إلى ذلك ، قد يظهر العفن على مثل هذا المنتج.

تعتمد جودة حفظ الجبن في محلول ملحي أيضًا على تشبعه. يزيد استخدام المحاليل الملحية ذات التشبع بأكثر من 25٪ من خطر تبخر الرطوبة من سطح الجبن نفسه بسرعة كبيرة ، مما يعني أن الجبن سيبدو وكأنه يعاني من الجفاف ، لأن الملح لن يتغلغل فيه. على الرغم من أن هذا لا يعني على الإطلاق أن هذه المحاليل الملحية لا يمكن استخدامها ، لأنها مطلوبة للعديد من أنواع الجبن محلية الصنع. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين هذه الحلول (23-26 ٪) لفترة أطول ، وهي أسهل في التحضير.

واحدة من أسهل طرق اختبار محلول ملحي بنسبة 20٪ هي غمس بيض الدجاج العادي فيه. في هذا التكوين يظهرون على الفور.

مع محلول ملحي مُعد جيدًا ، يجب أن يكون الجبن المغمور فيه طافيًا. أي ، لكي تنضج الجبن جيدًا ويتم الحفاظ عليها ، يجب أن ينظر رأس الجبن نفسه. إذا كان هناك خوف من جفاف الرأس ، فأنت تحتاج فقط إلى إضافة قليل من الملح إليه.

إذا اتضح أن الجبن مملح ، فيمكن سكبه بالماء المغلي قبل الاستخدام مباشرة.أيضا ، يمكن إزالة الملوحة الزائدة إذا تم غمس المنتج في الماء الساخن أو الحليب قبل 1.5-2 ساعة من التقديم. للحصول على طعم جبن كريمي ولذيذ أكثر ، يوصي الخبراء بغمس المنتج في الحليب لمدة 2-3 أيام.

للحصول على معلومات حول كيفية عمل مخلل لتمليح الجبن الصلب ، انظر الفيديو التالي.