كيف تصنع الجبن الكريمي في المنزل؟

الجبن الكريمي منتج صحي ولذيذ. يتم استخدامه بمفرده ، وهو أحد المكونات الرئيسية في العديد من الأطباق ، بما في ذلك اللفائف المفضلة. الجانب السلبي الوحيد لهذا المنتج هو التكلفة. قلة من ربات البيوت يعرفن أنه ليس من الضروري شراء الجبن: يمكنك طهيه بيديك ، ما عليك سوى الحصول على المكونات الضرورية.

هناك العديد من الوصفات لصنع هذا المنتج الرائع في المنزل. للحصول على جبن حلو وطري وطري ، يمكنك استخدام الكريمة أو الحليب. في الوقت نفسه ، من حيث مذاقه ، لن يكون أسوأ من الشراء من المتجر ، وسعر التكلفة سيرضي المضيفة بالتأكيد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن صنع الجبن الكريمي بطعم محايد أو مالح قليلاً - كل هذا يتوقف على تفضيلات الطباخ والاستخدام الإضافي للمنتج. تعتبر النسخة الحلوة مثالية للكيك والمعجنات ، بينما تعد النسخة المالحة إضافة رائعة لسندويشات السمك.

لأول مرة ، تمت تجربة الجبن في هذا الإصدار في القرن السابع عشر. في المصادر الفرنسية ، في الوثائق التي تعود إلى هذا الوقت ، ظهر أول ذكر للجبن الكريمي. يختلف هذا الجبن عن أنواع الجبن الأخرى في تركيبته الرقيقة ، أي أنه لا يتشكل ، ولكنه يشبه الجبن القريش. ليس عليك الانتظار حتى تنضج. الجبن المسكربون والبورسين هما الأقرب من حيث الملمس.

تقدم كل دولة تقريبًا نسختها الخاصة من المنتج ، وأشهر الخيارات من النرويج وفرنسا. لكن جبن فيلادلفيا اكتسب مؤخرًا شعبية هائلة بسبب انتشار المطبخ الياباني في سوقنا. لقد تعلم الناس كيف يصنعون لفائفهم بأنفسهم ، والآن يشترون الجبن لصنعها ، على الرغم من أنه يمكن صنعها في المنزل.

كمية الدهون في هذا المنتج تتراوح بين 33-89٪. يشير هذا إلى أن الجبن يحتفظ تمامًا بالمواد المفيدة ، بما في ذلك الأحماض وبروتينات الحليب والفيتامينات والعناصر النزرة. أنه يحتوي على:

• المغنيسيوم؛
• حديد؛
• الزنك.
• الفوسفور.

إذا ما قورنت بالحليب الطازج ، ففي 100 غرام من الجبن يوجد عدد كبير من الدهون المفيدة للبشر كما هو الحال في لتر من الحليب. هذا هو أحد أسباب التوصية بتناولها من قبل النساء الحوامل أو إعطاؤها للأطفال.

على المستوى الصناعي ، ظهر هذا الجبن على أرفف المتاجر في أمريكا عام 1872. اليوم ، لطهيها بنفسك ، ستحتاج إلى:

• 1 لتر من القشدة ، ويفضل 25٪ دهن ؛
• ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• ملعقة صغيرة من الماء والملح.

يخفف حامض الستريك بالماء ثم يضاف الملح. تُسكب الكتلة الناتجة في الحليب ، والذي بدوره يُشعل في النار ليغلي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. لا يمكنك ترك المقلاة دون رقابة ، لأن الحليب لا ينبغي أن يغلي ، سوف تحتاج إلى تقليبها باستمرار.

بمجرد أن يجعد البروتين ، ضع شاشًا في مصفاة في عدة طبقات واسكب الخليط فيه. ننتظر حتى يتم تصريف مصل اللبن ، وتبقى كتلة اللبن الرائب على القماش. تستغرق العملية حوالي ساعتين ، حيث من الضروري خلط الكتلة باستمرار.ثم ننقلها إلى وعاء ونضعها في الثلاجة. إضافة الأعشاب لها تأثير إيجابي على طعم المنتج.

للحصول على 400 جرام من هذا المنتج ، سوف تحتاج إلى:

• 2.5 كوب قشدة لا تقل نسبة الدهون منها عن 30٪ ؛
• كوب واحد من الحليب كامل الدسم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون.

إذا لم يكن هناك ليمون في المنزل ، يمكنك استخدام حامض الستريك أو الخل في الحالات القصوى ، ولكن لا تفرط في استخدامه.

نأخذ قدرًا مناسبًا ونخلط فيه الكريمة والحليب والملح. بما أن الحليب كامل الدسم ، يجب غليه. ستدمر هذه العملية أي بكتيريا مسببة للأمراض قد تكون أتت من الحيوان. نشعل نارًا صغيرة ونحرك قليلاً ، وننتظر حتى تغلي الكتلة. يُسكب عصير الليمون ويُترك على الموقد لمدة 4 دقائق أخرى. هذه المرة كافية لحدوث طي البروتين.

أطفئي النار وانتظري 15 دقيقة حتى يستقر السائل. استنزف الآن في مصفاة واتركه لمدة 5 ساعات. تحتاج الكتلة أحيانًا إلى التقليب ، حيث يجب أن يكون مصل اللبن قد اختفى تمامًا حتى يمكن الحصول على منتج بالجودة المطلوبة. تعتمد الجودة والطعم والملمس على محتوى الدهون في المنتجات المستخدمة.

عندما يكون كل السائل زجاجيًا ، يتم نقل الكتلة إلى وعاء مغلق ووضعه في الثلاجة لمدة سبعة أيام.

الجبن الرائب هو أحد أقارب المنتجات الكريمية التي يمكن صنعها في المنزل أيضًا. إنه مشابه للجبن القريش ، لكنه لا يحتوي على بنية حبيبية ، ولكنه قشدي.

نطاق استخدامه واسع جدًا. هذه ليست حلويات فحسب ، بل شطائر أيضًا.هذا الجبن له طعم كريمي دقيق. لتحقيق طعم مالح أثناء الطهي ، تحتاج إلى إضافة الملح. أحيانًا يكون الجبن محايدًا ، أي ليس حلوًا ولا مالحًا. يعتبر هذا المنتج مثاليًا كعنصر إضافي للأسماك أو الأطباق المالحة الأخرى.

يمكنك الحصول على الجبن في نصف ساعة ، لذلك ستحتاج إلى:

• 1 لتر من الحليب عالي الدسم
• 1 كوب من الكفير
• نصف كوب قشطة 35٪ دهن.

من هذه الكمية من المنتجات يمكنك الحصول على 300 غرام من الجبن الرائب.

إنه لأمر رائع أن يكون لديك جهاز طهي متعدد الاستخدامات في متناول اليد ، حيث تصبح عملية الطهي به أسهل بكثير. يكفي تنشيط وضع الإطفاء لمدة ساعة ولا تغلق الغطاء لترى كيف يبدأ البروتين في الانقسام. كقاعدة عامة ، يحدث هذا عند 80 درجة مئوية. لاحظ الطهاة المتمرسون أن الطي الكامل للبروتين سيستغرق حوالي نصف ساعة.

عندما يصبح الخليط جاهزًا ، خذ الوعاء الثاني وضع عليه مصفاة بالشاش أو الكتان. اعتمادًا على الرطوبة التي تريد الحصول عليها من الجبن ، يختلف وقت استنزاف مصل اللبن. يمكنك إضافة الملح أو الشبت أو البقدونس حسب الرغبة للحصول على منتج ساندويتش رائع. هذه الكتلة ليست فقط لذيذة جدًا ومدمجة بشكل مثالي مع منتجات الأسماك ، ولكنها أيضًا صحية للغاية.

يمكن تحضير الجبن عالي الجودة محلي الصنع بطريقة بسيطة. في هذه الوصفة ، ستحتاجين إلى نصف لتر من الكفير وليتر من الحليب المبستر كامل الدسم. إذا لم يكن الحليب كاملًا ، فلن ينتج عنه منتج كافٍ.

يتم إشعال النار في قدر من الحليب. عندما يبدأ في الغليان مع التحريك يضاف الملح والسكر. يُرفع القدر عن النار ويُضاف الكفير. تحتاج إلى الخلط حتى يتم تقليص البروتين تمامًا.يجب رميها مرة أخرى على شاش مطوي في عدة طبقات وينصح بتعليقه أو إغلاقه ووضعه تحت ضغط لإزالة كل مصل اللبن. إذا كنت ترغب في جعل الكتلة جيدة التهوية وطرية ، فاستخدم الخلاط.

يمكنك طهي المزيد من المنتجات الدهنية من الجبن. من المستحسن أن يكون خالي من الدهون. نضيف 200 مل من الكريمة و 30٪ كريمة حامضة. أولاً ، تُخفق الكريمة وتُضاف المكونات الأخرى وتخلط جيدًا. لكي تنضج الجبن ، من الضروري تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم ، ثم وضعها في الثلاجة. ميزة هذا المنتج هي مدة صلاحية أطول.

يمكن تقديم مثل هذا المنتج محلي الصنع مع مجموعة متنوعة من الأطباق:

• لفات وفطائر.
• فطائر ولفائف
• سلطة؛
• المعاجين.
• أي معجنات.

يمتزج جيدًا بشكل خاص مع القواعد الحارة والمملحة. سيقترح خيال المضيفة أفضل حل.

معظم الناس لديهم جبن كريمي في ثلاجاتهم ، حيث إنه منتج لا غنى عنه لإعداد العديد من الأطباق. يحتوي المنتج على عدد كبير من الخصائص المفيدة:

• عظيم لانقاص الوزن.
• يدعم الرياضيين تمامًا.
• له تأثير مضاد للأكسدة.
• له تأثير إيجابي على الأظافر والشعر ، ويحسن حالة الجلد ؛
• يساعد على التكوين الطبيعي للجنين أثناء الحمل ؛
• يحتوي على كمية كبيرة من العناصر النزرة والفيتامينات ؛
• سهل الهضم.

يمكن أن يسبب المنتج ضررًا فقط في حالة عدم تحمله الفردي أو عدم تحمل اللاكتوز. في مثل هذه الحالات ، من الضروري الامتناع عن الجبن ، وكذلك عن أي منتجات ألبان أخرى. الاستهلاك المفرط يمكن أن يؤدي إلى النقرس. لا ينصح بتناوله للأشخاص الذين يعانون من ضعف في وظائف الكلى ، منتج طازج مناسب لهم.

لصنع الجبن في المنزل ، يجب عليك استخدام المنتجات الطبيعية. الزبادي الحامض أو الراكد ، القشدة الحامضة ، وحتى الحليب أكثر من ذلك سوف يفسد طعم المنتج.

أفضل مكان لصنع العجين المخمر هو بطارية أو موقد طهيت عليه مؤخرًا. يمكنك استخدام الفرن إذا كان لا يزال دافئًا. يمكنك أيضًا عمل حمام مائي ، ولكن يجب تغيير الماء باستمرار.

في الحرارة ، يحدث التخمير في الظروف الطبيعية. لكن هذه عملية طويلة. إذا كنت ترغب في تسريع ذلك ، فما عليك سوى إضافة عصير الليمون ، الذي يعزز سرعة طي البروتين في الحليب.

كيف تصنع الجبن الكريمي في المنزل ، انظر الفيديو التالي.