كيف تصنع جبن الضفيرة في المنزل؟

جبن الضفيرة منتج ألبان مشهور إلى حد ما. حصلت على اسمها بسبب مظهرها غير العادي الذي يشبه جديلة الأنثى. في البداية ، كان هذا الجبن طبقًا أرمنيًا حصريًا.

يتم تقديم هذا الجبن على أرفف محلات السوبر ماركت الكبيرة والمتاجر الصغيرة ، ويتم تنظيم إنتاج منتج الجبن في العديد من الشركات في البلاد. ومع ذلك ، يمكنك طهي "الضفيرة" بنفسك.

عليك أن تفهم أن صنع جبن الضفيرة (في الواقع ، يسمى هذا الجبن Chechil) لا يتطلب الكثير من الجهد والمهارات الخاصة. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو أن يكون لديك ما يكفي من الصبر والمثابرة.

هناك عدة طرق لصنع منتج غير عادي في المنزل.

للطبخ سوف تحتاج:

• 9 لترات من الحليب (لكل 1 كجم من المنتجات النهائية) ؛
• البيبسين أو المنفحة (يمكن شراؤها من الصيدلية) ؛
• الماء المقطر؛
• مصل اللبن أو اللبن الرائب (اختياري).

الخطوة الأولى هي جعل اللبن حامضًا. للقيام بذلك ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام (حسب درجة حرارة الهواء ونوعية الحليب نفسه).

بعد أن يذوب الحليب ، يجب سكبه في قدر أو وعاء آخر ووضعه على نار بطيئة.ثم عليك الانتظار حتى تبدأ الرقائق في الظهور على سطح الحليب - هذه هي كتلة اللبن الرائب.

حان الوقت الآن لإضافة البيبسين (بمعدل 1 غرام من الببسين لكل 300 غرام من اللبن الرائب). يجب أن يستمر تسخين الخليط على النار - يجب أن يسخن حتى 50 درجة.

في اللحظة التي تبدأ فيها الرقائق في التراكم وتشكل جلطات كثيفة ، يجب تعجن المنتج (ويفضل باستخدام أداة خشبية).

بعد ذلك ، من الكتلة الناتجة على سطح العمل ، تحتاج إلى عمل شريط كثيف (يجب ألا يزيد سمكها عن 0.5 سم). بعد تشكيلها ، من الضروري تقطيع كتلة الجبن إلى شرائح طويلة رفيعة. من الشرائط المقطوعة تحتاج إلى نسج "جديلة".

ومع ذلك ، هذه ليست النهاية بعد - يجب أن تنضج جبن الشيشيل محلي الصنع. للقيام بذلك ، يجب إنزاله إلى ماء بارد ، ثم إلى محلول ملحي. إذا كان من الضروري في النهاية تدخين الجبن ، فمن الضروري بعد هذه الإجراءات إرسالها إلى المدخن.

تم استخدام طريقة صنع جبن الشيشيل في الشرق القديم.

للطبخ سوف تحتاج:

• حليب؛
• خميرة؛
• ملح.

تحتاج أولاً إلى رفع الحليب إلى 40 درجة. ثم تحتاج إلى إضافة العجين المخمر إليها. بعد ذلك ، تحتاج إلى دمج المكونات عن طريق الخلط ووضع الحاوية في مكان دافئ - من الضروري أن يتخثر المنتج.

بعد هذا الإجراء ، يجب أن تتكون كتل في الكتلة.

فأنت بحاجة إلى مصفاة وشاش. في مصفاة ، تحتاج إلى وضع الشاش ، حيث يجب وضع الكتلة المتكتلة الناتجة وإزالة السائل الزائد.

من الضروري ترك الجبن "يتنفس" ووضعه في ماء بدرجة حرارة حوالي 80 درجة. لا ينبغي أن يتمزق الجبن ويمتد.

الآن يجب تقطيع الشيشيل إلى قطع صغيرة ووضعها في ماء نقى بارد لمدة نصف ساعة.بعد ذلك يجب تصريف الماء البارد وسكب الجبن بماء آخر (يجب أن تكون درجة حرارته 65 درجة). الآن سيصبح المنتج أكثر لزوجة ومرونة.

ثم يجب وضع المنتج في قمع يجب تعليقه فوق الحاوية. تحت وزن الجبن ، سوف تتدفق كتلة الجبن ببطء من القمع ، مكونة شرائط رفيعة. قد تستغرق هذه العملية حوالي 6-8 ساعات. يتم نسج "جديلة" من الشرائط الناتجة.

وصفة أخرى للجبن الأرمني اللذيذ.

للطبخ سوف تحتاج:

• حليب (حوالي 4 لتر) ؛
• الماء المقطر؛
• 1 غرام رينين (نوع من المنفحة) ؛
• ملح.

بادئ ذي بدء ، من الضروري وضع الحليب في مقلاة ذات جدران سميكة ، وهنا يجب إحضارها إلى درجة حرارة 38 درجة. ثم تحتاج إلى إضافة المنفحة.

أبعد السائل فورًا عن النار واتركه ينقع لمدة 60 دقيقة تقريبًا. عندما تتكاثف الكتلة ، يجب تقسيمها بعناية إلى أجزاء صغيرة بسكين والاحتفاظ بها لمدة 40 دقيقة أخرى.

عندما تحصل على منتجين منفصلين - كتلة الجبن ومصل اللبن ، فأنت بحاجة إلى وضع كتلة الجبن في ماء ساخن. ثم تحتاج إلى تقسيمه إلى خيوط رفيعة طويلة. يجب وضع هذه الأشرطة في محلول ملحي (20٪). بعد ذلك ، تحتاج إلى تشكيل "جديلة".

تحتاج إلى تدخين "ضفيرة" أو جبن الشيشيل في مدخن منزلي.

لجعل الجبن لذيذًا حقًا ، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:

• قبل وضع الجبن في المدخن ، يجب لفه بورق زبدة ، ثم وضعه في كيس من القماش (يمكنك استخدام أي قماش كثيف متاح) ؛
• لوقت التدخين ، من الأفضل تعليق الجبن في مدخن ؛
• من المهم أيضًا عدم الإفراط في تعريض الجبن - فأنت بحاجة إلى مراقبة الوقت بعناية.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون المنتج محلي الصنع بديلاً ممتازًا لإصدار المتجر.

لمزيد من المعلومات حول كيفية صنع الجبن في المنزل ، انظر الفيديو التالي.