خصائص وأسرار صنع جبن البوراتا

يأتي جبن البوراتا من إيطاليا. في بلدنا ، أصبح مشهورًا مؤخرًا ، ولكن بفضل مذاقه الرقيق ومظهره غير العادي ، فقد نجح بالفعل في كسب قلوب العديد من محبي الجبن. المنتج يشبه حقيبة صغيرة. يمكن صنعه بسهولة في المنزل وتقديمه للضيوف الذين اعتادوا على الرتابة. يمكنك التأكد من أنهم سيقدرون أصالة عشيقة المنزل. ستخبرك هذه المقالة بكيفية تحضير هذا الجبن بشكل صحيح.

يشبه جبن البوراتا الإيطالي كيسًا من الجبن ، بداخله حشوة كريمية طرية. ظهر في بلدة أندريا في بداية القرن العشرين. بورو إيطالي لكلمة "زبدة". سرعان ما أصبحت تقنية تحضير المنتج شائعة في إيطاليا ، ثم في جميع أنحاء العالم. يحتوي الطبق على كمية كبيرة من الكالسيوم ، وهو مفيد للجسم. ربما يكون العيب الوحيد للمنتج هو مدة صلاحيته القصيرة - 48 ساعة فقط.

اليوم ، بوراتا يباع في غلاف خاص. إنه مزين بأوراق الشجر أو بشريط أخضر فقط من أجل الجماليات. ومع ذلك ، يمكنك طهي طعام شهي في المنزل باستخدام الحليب كامل الدسم. الطبخ بسيط للغاية ، على الرغم من أن العملية نفسها تستغرق الكثير من الوقت.

في الثلاجة ، يتم تخزين المنتج الإيطالي لمدة 4-5 أيام تقريبًا ، ولكن يمكن مضاعفة هذه الفترة بمحلول ملحي خاص. لتحضيره ، ستحتاج إلى لتر من الماء و 45 جرام من الملح و 40 مل من محلول 10٪ من كلوريد الكالسيوم. إنه المكون الأخير الذي له أهمية خاصة لتمديد فترة حفظ الجبن لمدة تصل إلى عشرة أيام. بدونها ، لن يكون هناك أي معنى للمحلول الملحي.

عناصر:

• 12 لترًا من الحليب
• 500 مل كريم
• 1/2 ملعقة صغيرة منفحة
• بداية محبة للحرارة
• 16 جرام من حامض الستريك.

لصنع جبن البوراتا في المنزل ، ستحتاج إلى قدر بسعة 12 لترًا ووعاء منفصل سعة 8 لترات وقفازات طويلة. بادئ ذي بدء ، يجب خلط حامض الستريك والماء بنسب 1: 10. ثم يجب إذابة نصف ملعقة من الإنزيم في 50 مل من الماء. يُسكب المزيج المحضر بالفعل مع الحمض في الحليب من الثلاجة. يقلب الخليط ويوضع على نار متوسطة مع انتظار حتى تصل إلى 37 درجة. بمجرد حدوث ذلك ، تُسكب الخميرة بالداخل وتُخلط مرة أخرى.

بعد ذلك ، يضاف التكوين مع المنفحة إلى المقلاة. امزج المكونات جيدًا مرة أخرى. ثم تُترك كتلة الحليب لمدة نصف ساعة حتى تتكون جلطة كثيفة. يتم تقطيعها إلى شرائح مربعة كبيرة حوالي 4 سم وتسخينها لمدة خمس دقائق أخرى. بعد هذا الوقت ، يتم تقليب التركيبة مرة أخرى وتقطيعها إلى قطع كبيرة. في الوقت نفسه ، يتم رفع النار تدريجياً ، مما يؤدي إلى تسخين الكتلة إلى 42 درجة. تستغرق العملية المذكورة أعلاه حوالي خمسة عشر دقيقة.

عندما تصل تركيبة الحليب إلى درجة الحرارة المرغوبة ، يجب تصريف جزء من السائل ببطء حتى تصبح كتلة حبيبية مرئية على السطح.يجب وضع النصف في مصفاة ، وستكون هناك حاجة لملء الطعام الإيطالي الشهي. يبقى الباقي داخل المقلاة.

يجب تقسيم الحبوب المودعة إلى شرائح باليد ووضعها في وعاء. في مقلاة أخرى ، سخني لترين من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح حتى 85 درجة. يجب سكب هذا الماء في وعاء به كتلة الجبن الناتجة وتسخينه قليلاً. تُجمع العجينة في قطعة واحدة وتُمدد تدريجياً ، ثم تُعاد إلى المقلاة وتُسخن على نار خفيفة.

يجب تكرار الإجراء ثلاث مرات ، حتى تصبح العجينة ناعمة. ثم يجب شدها جيدًا مرة أخرى ونقلها إلى الماء البارد. يجب تكرار الخطوات المذكورة أعلاه مع الجزء المخصص للحشو. يجب أن تحصل على نوع من الشريط اللاصق. عندما يكون كل شيء جاهزًا ، يجب إخراجها من الماء وتقسيمها إلى قطع عشرين سنتيمتراً. يجب تقسيمها بدورها إلى ألياف رفيعة جدًا ، وتوضع في وعاء وتسكب الكريمة الباردة.

يجب إخراج الحبوب المتبقية في وعاء مصل اللبن وتقسيمها إلى ثمانية أجزاء متطابقة. سيتم صنع الحقيبة منهم. يجب إذابة كل قطعة في وعاء ، مع صب الماء الساخن المالح. يجب إشعال النار في الحاوية وتسخينها قليلاً. يجب على الكتلة الداخلية تمتد تدريجيا ، وتمتد بالتناوب مع التدفئة.

بعد تكرار الإجراء خمس مرات ، يتم تشكيل شكل بيضاوي من العجين ، والذي يتحول بعد ذلك إلى فطيرة مسطحة. يوصى بضغط منتصف الدائرة ، بينما من الأفضل جعل الحواف أرق. الداخل عبارة عن حشوة معدة مسبقًا. يتم تشكيل كيس يمكن ربطه بحبل. يتم وضع Ready Burrata في الماء البارد.

ينصح بالطعام الإيطالي الشهي مع الخضار. يجب تقطيع الطماطم إلى شرائح رقيقة ، ووضعها بعناية على طبق ومغطاة بالأعشاب. الذواقة الحقيقيون الذين يعرفون الكثير عن المطبخ الإيطالي يلبسون السلطة بصلصة البلسميك والبيستو وزيت الزيتون ، وبعد ذلك يتم وضع كيس من البوراتا في الأعلى.

كيف تطبخ جبنة البورطة ، شاهد الفيديو التالي.