وصفة جبنة الحلوم محلية الصنع

تم تسمية مجموعة متنوعة من جبن الحلومي (حلومي) كنوع فرعي يتم إنتاجه في جزيرة قبرص. يتم تحضيره باستخدام حليب الأغنام بشكل أساسي ، وفي بعض الحالات حليب الماعز. حلومي جبنة بيضاء يمكن شويها. يمكن تناول هذا الصنف إما طازجًا مع عصير الليمون ، أو تخزينه في مصل اللبن المملح أو في الفريزر لمدة تصل إلى 12 شهرًا والاستمتاع به لاحقًا.

تعتبر جبنة الحلوم فريدة من نوعها في أن درجة الحرارة العالية لا تذوبها بشكل جيد ، فهي تستمر في التحمل ، وتكتسب فقط قشرة كراميل جميلة ، ولهذا السبب حصلت على اسم آخر - "الجبن المشوي".

يحب القبارصة الجمع بين صنف الحلومي والبطيخ (يمكن لملوحة المنتج أن تؤدي إلى إبطال مذاق البطيخ) مع أنواع مختلفة من العسل وبذور السمسم والطماطم. حلومي المقلية مع توابل الثوم والسمسم هو أيضا لذيذ بشكل مثير للدهشة. يضاف الجبن حتى إلى حفلات الشواء. بالتأكيد يمكنك تذكر الأطباق الأخرى مع خيارات لتناول الحلوم ، وهناك الكثير منها ، وبلا شك ، سيتمكن الجميع من العثور على الأطباق التي يحبها بشكل خاص.

في كثير من الحالات ، يتم رش صنف الحلوم بأوراق النعناع المجففة ، لأنه يمكن أن يعطيها علامات معينة على النضارة. يتضمن الإصدار الكلاسيكي لتحضير هذا الصنف استخدام شكل أسطواني مستطيل عالي ، مما يجعل من الممكن بعد ذلك صنع شرائح الجبن. في حالة عدم وجود إمكانية شراء حليب الأغنام أو الماعز ، يُسمح بمحاولة صنع الحلومي باستخدام حليب البقر العادي.

إن طهي هذا التنوع في المنزل ليس بالأمر السهل ، ولكنه مثير للاهتمام. الحلومي قادر على القلي ، لكنه لا يذوب جيدًا نظرًا لأنه لا يمكنه القيام بذلك إلا في درجة حرارة عالية بما يكفي. يتم توفير هذه الخاصية من خلال مستوى منخفض من الحموضة (درجة حموضة عالية).

مثل أي منتج آخر ، يحتوي هذا الجبن على إيجابيات وسلبيات. إليك ما يمكننا قوله عن الفوائد والتكوين:

• فيتامين ج - يقوي جهاز المناعة.
• فيتامين ب - يساهم في الأداء السليم للجهاز العصبي والدماغ ؛
• الكولين - يقلل من كمية الكوليسترول في الدم ويقلل من التورم.
• الريتينول - يحسن الرؤية.
• المغنيسيوم والبوتاسيوم - ضبط عمل القلب والأوعية الدموية.
• الكالسيوم والفوسفور - يقوي العظام.

هذا ما يقوله عن الضرر:

• الآثار الجانبية المحتملة بسبب التركيز الهائل للدهون.
• اختلال التوازن المحتمل في BJU ، وإبطاء عملية التمثيل الغذائي ؛
• وفرة من الملح ، وهو ليس جيدًا دائمًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والكلى ؛
• يمكن أن تحتوي المواد الخام الحيوانية المستخدمة في الطهي على العديد من المضادات الحيوية والهرمونات الضارة.

إن صنع جبن الحلومي في المنزل ليس بالمهمة السهلة ، ولكن النتيجة ستسعد كل من الأسرة والضيوف.

مكونات:

• حليب - 9 لترات ؛
• ثقافة البادئ MA-4000 أو نظيرها - 0.25 جم ؛
• الليباز - 2 جم (للتربية ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الماء غير المكلور) ؛
• كلوريد الكالسيوم - 2.5 مل (للتربية ، ستحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من الماء غير المكلور) ؛
• منفحة - 3.5 مل (للتخفيف ، خذ 4 ملاعق كبيرة من الماء) ؛
• ملح - من 2 إلى 4 ملاعق كبيرة ؛
• نعناع مجفف - حسب الرغبة.

ضع في اعتبارك التحضير التدريجي للطعام القبرصي الشهي.

• سخني 9 لترات من الحليب إلى 30-34 درجة واسكبي 0.25 مجم من البادئ.
• اتركه للشراب لمدة 3-5 دقائق.
• يقلب 2-5 دقائق.
• أضف 2 جم من الليباز وحركه لمدة 30 ثانية.
• أضف 2.5 مل من كلوريد الكالسيوم واخلطهم مرة أخرى.
• يُسكب 3.5 مل من المنفحة ويقلب المزيج لمدة دقيقة تقريبًا.
• اترك كتلة الحليب لمدة 40 دقيقة ، ويجب ألا تقل درجة الحرارة عن 30-34 درجة.
• نقطع الكتلة إلى مكعبات طول جوانبها 2-4 سم وتترك لمدة 5 دقائق.
• ثم يخلط ببطء ويسخن حتى 38-42 درجة لمدة 20-30 دقيقة.
• ثم نبدأ في الخلط دون تغيير قيم درجة الحرارة. الوقت - 20 دقيقة.
• انتظر حتى تقل جلطات الجبن في الحجم وتصبح مستديرة. اتركيه لمدة 5 دقائق.

• اضغط على جلطات الجبن بيديك لتشكيل كتلة. الاختيار متروك للطاهي - إما تشكيل العديد من الكعك الأصغر ، أو كرة واحدة كبيرة ، فالأشكال لا تهم كثيرًا.
• للاستخدام المستقبلي ، يتم تصريف مصل اللبن في وعاء (كخيار ، يمكن استخدام مصل اللبن لاحقًا لطهي جبن الريكوتا).
• انقل الحجم الكامل لكتلة الجبن إلى الشكل ، مع حشو يديك وتأكد من أن الكتلة تلتصق ببعضها البعض جيدًا. اترك الخليط الناتج لفترة ، بحيث يكون الزجاج مصل اللبن الزائد.
• سخني مصل اللبن إلى 90 درجة.
• أزل كتلة الجبن من القالب وقطّعها إلى قطع صغيرة ، كل منها حوالي 6 سم ، ضعها في وعاء حيث يوجد مصل اللبن المسخن بالفعل.
• يوصى باستخدام وعاء بقاع سميك لمنع احتراق الجبن.خيار آخر هو استخدام شاش أو مصفاة للطبقة.
• اغلي كتلة الجبن لمدة 40-80 دقيقة ، وحافظ على درجة حرارة من 87-90 درجة.
• يتم تحديد مدى استعداد الجبن من خلال كيفية ظهوره.
• أخرجي جبنة الحلوم النهائية من الإناء وصب عليها القليل من الماء.
• رشي كل قطعة بمزيج من الملح وأوراق النعناع ، واطوِ كل القطع إلى نصفين واضغط براحة يدك.
• اتركيه ليبرد لمدة 2-3 ساعات.

شاهد الفيديو التالي لوصفة جبنة حلومي.