وصفة جبنة كاسيوتا في المنزل

في هذا المقال سنتحدث عن كيفية طهي الكاسيوتا الإيطالي الشهير في المنزل دون بذل الكثير من الجهد. لكن أولاً ، لنتحدث قليلاً عن الجبن نفسه.

يأتي اسم Caciotta نفسه من اللاتينية Cacio ، والتي تعني "الجبن". وفقًا للأسطورة ، كان مايكل أنجلو نفسه يحبه كثيرًا ، ومع ذلك ، لا يوجد دليل موثق على ذلك. في الواقع ، تم اختراع هذا الجبن الصغير الطازج ، والذي يمكن صنعه بسهولة في المنزل ، وفقًا للمعايير التاريخية مؤخرًا نسبيًا ، في بداية القرن التاسع عشر. علاوة على ذلك ، لم يكن المخترعون رهبانًا أو طهاة ، بل كانوا رعاة إيطاليين عاديين ، كان الجبن ، إلى جانب التورتيلا ، طعامًا أساسيًا.

بالنسبة لهم ، كان من المهم أن يفي المنتج بالشروط التالية: سهولة التحضير ، وعدم وجود رائحة واضحة ووجود طعم جديد. هذا الأخير مهم بشكل خاص في ظروف المراعي الصيفية الحارة ، عندما يكون من الضروري تعزيز قوة المرء وفي نفس الوقت عدم إثقال المعدة بشيء ثقيل ومالح (وهذا هو بالضبط ما كانت عليه الجبن التقليدي). بمرور الوقت ، نالت Cachotta تقديرًا من عشاق المأكولات التقليدية ، مما يجعلها تتناسب بسهولة مع المعايير الحديثة للأكل الصحي.

من أجل طهي الجبن في المنزل مع أو بدون إضافات ، فأنت بحاجة إلى العجين المخمر. يمكن شراؤها. الآن هناك العديد من الاختلافات في هذا الجبن ، مثل Cachotta مع المريمية والأوريجانو والريحان والزعفران وحتى النبيذ.ومع ذلك ، سنقدم هنا وصفات الطبخ الأكثر تقليدية مع انحرافات طفيفة عن الإصدار الأصلي. أدوات المطبخ اللازمة:

• قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ
• واحدة كبيرة (حوالي 500 جم) أو عدة حاويات صغيرة للجبن في المستقبل (يمكن أيضًا استبدالها بعلب المافن أو حتى صواني الزبادي) ؛
• مقياس حرارة الحليب أو مقياس حرارة الطعام السائل العادي الذي يباع في متاجر الأجهزة أو محلات السوبر ماركت الكبيرة ؛
• مصفاة بشبكة ضيقة ؛
• مقشدة؛
• حاوية بلاستيكية أو زجاجية طويلة بغطاء (لمحلول ملحي ونضوج أولي للمنتج) ؛
• سلة خوص (لتخزين الجبن أثناء نضجه).

كانت الوصفة الأصلية تستخدم حليب الأغنام حصريًا ، ولكن الآن يتم استخدام الماعز والبقر وحتى الجاموس في صناعة Cachotta ، وفي بعض الحالات خليط من أنواع مختلفة من الحليب. على سبيل المثال ، تنص النسخة التوسكانية من Caciotta على أنه يجب أن يكون 85 بالمائة من حليب البقر و 15 بالمائة من الأغنام. لذلك ، فإن مجال الخيال والتجريب واسع جدًا هنا. الشرط الأساسي هو أن الحليب يجب أن يكون غير مبستر.

حقيقة ممتعة. تستخدم بعض أنواع الكاشوتا التقليدية الأصباغ الطبيعية. يعد Sienese Cachotta أحد أشهر أنواع الجبن في هذا الصدد. لإضفاء اللون الأحمر ، تُضاف الطماطم الطازجة حاليًا إلى كتلة الجبن. في القرن التاسع عشر ، استخدم الرعاة دم الضأن لهذا الغرض.

مكونات Cachotta هي:

• 5 لترات من الحليب للجبن و 0.75 لتر من الحليب لكتلة الجبن ؛
• المنفحة السائلة (يمكن شراؤها من المتاجر المتخصصة أو طلبها عبر الإنترنت) ، بينما يجب تحديد الجرعة وفقًا للتعليمات المرفقة بالمنتج ؛
• 320 غرام من الملح
• زيت عباد الشمس؛
• خل أبيض؛
• 125 غرام من اللبن الطبيعي.
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من مصل اللبن المخمر.

تبدو عملية الطهي هكذا.

• يُسكب اللبن الرائب في قدر ويُترك لدرجة حرارة تصل إلى 35 درجة. ثم يضاف الزبادي ويقلب بلطف. أطفئي النار وانتظري 35 دقيقة. ثم ضع المقلاة على النار مرة أخرى واجعل الكتلة تصل إلى 38 درجة.
• باستخدام محقنة المطبخ ، نضيف المنفحة السائلة بعد إذابتها في كوب من الماء. امزج كل شيء جيدًا ، وأغلق الغطاء ، ثم ارفعه عن النار. غلفي المقلاة بقطعة قماش واتركي الكتلة تتخمر لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة من الجبن.
• بعد ساعة ، نبدأ في تحريك هذه الكتلة برفق باستخدام ملعقة مشقوقة. إذا قلّبت بهدوء ولفترة قصيرة من الوقت ، يجب أن تظهر حبيبات كبيرة على السطح ، ستحصل على جبنة صغيرة طازجة. إذا كنت ستصنع جبنًا قديمًا ، فيجب تقليب الكتلة بشكل مكثف جدًا ولفترة أطول من أجل الحصول على حبيبات دقيقة. بعد ذلك ، يجب أن تنتقل إلى المرحلة التالية - طهي الجبن مباشرة.
• ضع المقلاة على النار واجعل الكتلة تصل إلى درجة حرارة 50 درجة (كحد أقصى - 60). أثناء الطهي ، ستلاحظ كيف تبدأ الحبيبات في الانفصال عن السائل (ما يسمى بمصل اللبن). بمجرد وصول السائل إلى درجة الحرارة المطلوبة ، أخرج المقلاة من الحرارة واسكب الكتلة الناتجة في مصفاة.لأخذ المزيد من السوائل ، ننصحك بقمع الكتلة قليلاً بيديك. ثم ضع كتلة الجبن في وعاء أو قالب مُجهز مسبقًا.

• ضع الحاوية في الفرن المغلق أو الميكروويف مع كوب من الماء الدافئ. وبالتالي ، ستتمكن من الوصول إلى درجة حرارة 25 درجة اللازمة لشيخوخة الجبن. اترك الكتلة لتنضج لمدة 20 ساعة.
• من مصل اللبن المتبقي ، يمكنك صنع الجبن. أضف 0.75 لترًا من الحليب إليها واترك الخليط إلى درجة حرارة 90 درجة. أثناء عملية الطهي ، ستظهر عدة جلطات الحليب على السطح. يجب ألا يغيب عن البال أنه لا يجب أن يبقى أكثر من 40 في المائة من الكمية الناتجة من مصل اللبن والحليب عند الخروج. اجمع الكتلة الناتجة في مصفاة وضعها في وعاء مناسب. نتيجة لذلك ، سوف تحصل على الجبن الحلو. بدلاً من ذلك ، يمكنك حفظ مصل اللبن لصنع الجبن في المستقبل. للقيام بذلك ، اترك مصل اللبن في وعاء مفتوح في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد ، ثم ضعه في الفريزر للتخزين.
• بعد أن ينضج الجبن ، قم بإذابة 160 جرامًا من الملح في لتر من الماء الدافئ وضع وعاء من الجبن فيه لمدة ساعتين بحيث يغطيه تمامًا.
• بعد هذا الوقت ، أخرجي الجبن ، وضعيه في سلة خوص ، وضعيه في مكان بارد أو في الثلاجة فقط للشيخوخة النهائية لمدة 15-90 يومًا ، اعتمادًا على نوع المذاق الذي ترغبين في الحصول عليه - أعذب أو أكثر. خلال الأسبوع الأول ، قم بتنظيفه يوميًا بفرشاة مبللة بمزيج من الخل الأبيض وزيت عباد الشمس. يجب القيام بذلك لتجنب ظهور العفن. بالإضافة إلى ذلك ، يجب قلب الجبن من وقت لآخر.بمجرد مرور الأسبوع الأول ، يمكن تخفيف الانتباه. إذا ظهر عفن على الجبن بالصدفة ، يكفي رشه بالمزيج المذكور أعلاه ، وسيعود كل شيء إلى طبيعته.

نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك منزل حقيقي Cachotta. يوصى باستخدامه فور انتهاء عملية الشيخوخة. محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا Cachotta البسيط هو 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. إذا كنت تريد أن تحافظ الجبن على نضارتها لبضعة أيام أخرى ، فلفها في ورق زبدة وصب الماء الجاري عليها. بمجرد أن يجف الماء ، ضع الجبن الملفوف في الثلاجة. في هذا النموذج ، يمكن تخزينه لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام أخرى. من المهم الحفاظ على رطوبة الورق في جميع الأوقات.

حقيقة ممتعة. تخضع النسخة الصقلية من Cachotta ، المسماة Cachotta degli Elimi ، المدرجة من قبل وزارة الزراعة الإيطالية في قائمة المنتجات التقليدية المحمية ، لعملية نضج في كهوف خاصة عند درجة حرارة لا تقل عن درجة واحدة ولا تزيد عن ثلاث درجات.

إذن لديك فكرة عن كيفية صنع نسخة ريفية من هذا الجبن الشهير. ومع ذلك ، لن تكون إيطاليا الدولة التي تم اختراع البيتزا فيها إذا لم يتم تطبيق نفس الطريقة (خلط وإضافة المكونات إلى قاعدة طبق بسيطة) على الجبن. هذا ينطبق تماما على Cachotta. هذا يجعله منتجًا متعدد الاستخدامات حقًا. وهنا يمكن أن يكون الخيال بلا حدود. يمكنك إضافة اللوز والكمأ والجوز والبيستو والطماطم المجففة والبصل والفلفل الحار إلى الجبن لمنح المنتج المذاق الذي تفضله.

استخدام هذا الجبن عالمي أيضًا. يمكن أن تؤكل ببساطة مع الخبز (ويفضل أن تكون محلية الصنع) ، وتضاف إلى مجموعة متنوعة من السلطات ، وتذوب أيضًا في أطباق مطبوخة بالفرن. يمكن حتى تحويلها إلى حلوى أصلية ولذيذة للغاية عن طريق إضافة العسل أو ، كما يحبها الإيطاليون ، عن طريق غمس الجبن في مربى البصل أو الخوخ. وبالطبع ، يمكن تناول Cachotta تمامًا مثل هذا ، كمقبلات خفيفة ، مصحوبة بكأس من النبيذ الأحمر الخفيف مع رائحة الفواكه. مثالي لهذا سيكون "سيرو" ، "سان جيوفيسي دي رومانيا" ، "ميرلوت فريولي".

نظرًا لأن Caciotta منتشر في جميع مناطق إيطاليا تقريبًا ، فمن الصعب جدًا اختيار أي وصفة شائعة في جميع أنحاء شبه الجزيرة مع هذا الجبن. لذلك ، سوف نقدم وصفة توسكان كلاسيكية لكاشوتا الكلاسيكية.

الكمية - لـ 4 أشخاص.

وقت الطهي - 50 دقيقة.

سوف تحتاج:

• عبوة واحدة من عجينة النسيم
• 300 غرام من الفطر الطازج أو المجفف ؛
• 5 قطع كبيرة من كاشوتا
• 2 بيض
• 200 غرام صلصة البشاميل
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• قليل من جوزة الطيب
• قليل من الزعتر
• قليل من الريحان
• رشة من البردقوش
• 1 ش. ملعقة زيت زيتون.

سخني الفرن أو الميكروويف إلى 200 درجة. أثناء تسخين الفرن ، ابدأ في تحضير الحشوة. ضعي الفطر والأعشاب والفلفل في المقلاة واقليها في زيت الزيتون على نار معتدلة لمدة 5 دقائق. من المهم جدًا عدم إضافة الملح أثناء عملية القلي ، وإلا سيفقد الطعام الماء. قطع الكاشوتا إلى مكعبات.من عجينة النسيم ، شكلي كعكة مفتوحة ذات جوانب عالية حول المحيط. يجب ثقب الجزء السفلي من فطيرة المستقبل عدة مرات بشوكة.

في قدر منفصل ، اخلطي صلصة البشاميل ، وكاشوتا ، وجوزة الطيب ، وبيضتين ، وكتلة الفطر والأعشاب المعدة مسبقًا ، والملح والفلفل حسب الرغبة. اسكبي الحشوة في الفطيرة بحيث تغطي القاعدة بالكامل. قم بمحاذاة حواف العجين وثنيها للداخل قليلاً. ضعي الكعكة في الفرن أو الميكروويف لمدة 25-30 دقيقة.

لمزيد من المعلومات حول كيفية طهي جبن Caciotta في المنزل ، انظر الفيديو التالي.