وصفات جبن فيتا محلية الصنع

يبدو أن من يسمون جبنة الفيتا (فيتا ، فيتاكسا ، فيتاكي ، اليونانية Φέτα ، الإنجليزية - فيتا ، فيتا) أشهر أنواع الجبن الطازج لا يخطئون. لفترة طويلة ، كان تحضيره معروفًا لرعاة البلقان الذين يعتنون بالماعز والأغنام في جبال الكاربات. لذلك ، عندما تم تخميره ، تم استخدام حليب الأغنام والماعز في الأصل ، والذي تم استبداله الآن بحليب البقر ، بسبب عدم إمكانية الوصول إليه نسبيًا ، والذي يعود بالفعل إلى تقاليد البحر الأبيض المتوسط ​​وهو السبب الذي يجعل الجميع يعتبرون الفيتا اليونانية.

فيتا لونه كريمي أو أبيض ، ذو ملمس شبه صلب ، ويتفتت بسهولة. يتميز بمذاق معتدل ودقيق مع قليل من اللبن الرائب. نظرًا لمحتواها من السعرات الحرارية ، لا يمكن تسميتها بالنظام الغذائي - من 250 إلى 280 سعرة حرارية لكل 100 جرام.جعل الفيتا في المنزل بيديك وفقًا لأبسط وصفة أمر بسيط للغاية ، علاوة على ذلك ، ستكون ممارسة رائعة لصانعي الجبن المبتدئين .

تتمتع الفيتا بخصائص مفيدة وليست إيجابية تمامًا لجسم الإنسان ، مثل أي منتج آخر. يحتوي على العناصر التالية:

• مجموعة الفيتامينات ب ، د ؛
• المعادن Ca ، Zn ، Mn ، Fe ، F ، Na ؛
• مركبات البروتين.

نظرًا لوجود الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ، يمكن أن تؤثر فيتا بشكل إيجابي على البكتيريا في الأمعاء ، وتحارب العدوى الطفيلية داخل الخلايا.ينصح باستخدام جبنة الفيتا لمن يحتاجون إلى تقوية جهاز العظام. يجدر الحرص على عدم استهلاك الكثير من هذا المنتج ، لأنه نظرًا لارتفاع نسبة الملح ، يمكن أن يحدث احتباس الماء والتورم وزيادة الوزن المفرطة.

جبن الفيتا مصنوع من منتجات بسيطة - مكونان فقط ، حتى بدون العجين المخمر ، يسمى:

• حليب محلي الصنع - 2.5 لتر ؛
• ملح - 2 ملاعق صغيرة غير مكتملة.

يجب ألا تزيد النتيجة عن نصف كيلوغرام من الجبن الجاهز. لصنع جبنة الفيتا في المنزل ، يجب اتباع الخوارزمية التالية:

• من الضروري إبقاء الحليب دافئًا لمدة 7-9 ساعات حتى يفسد قليلاً ، ولكن ليس لديه وقت للتكثيف ؛ من الضروري التأكد من أن اللبن لا يتحول ؛
• ثم صب الحليب في وعاء واتركه في فرن بارد ؛
• تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة على + 180 درجة مئوية وتسخينها لمدة 50 دقيقة ؛ الملاحظات المتكررة من خلال نافذة العرض ستمنع الحليب من الغليان ، ولكن إذا بدأ في الغليان ، فإن الأمر يستحق تقليل النار قليلاً ؛
• بعد 60 دقيقة ، تتشكل كتلة خثارة سميكة على الحليب ، وسوف تحتاج إلى وضعها في غربال أو مصفاة ، مع وجود شاش مُعد مسبقًا في عدة طبقات بالداخل ؛
• من الضروري إمالة المنخل أو المصفاة وتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا إلى زجاج مصل اللبن ؛
• يرش الملح فوق الكتلة (1 ملعقة صغيرة) ويقلبها في وعاء بلاستيكي ؛
• تحتاج إلى الملح في الأعلى والضغط لأسفل بمكبس خاص ؛ من الأفضل عدم الضغط على الجبن بالحمل ، لأنه سيصبح مغطى بمصل اللبن من الأعلى ، ومن المستحسن إزالته ؛
• عندما يبرد الجبن ، يجب وضعه في البرد لمدة نصف يوم ؛
• نتيجة لذلك ، سيكون جبن الفيتا ، المحضر باليد ، مالحًا في الذوق ؛ يتم تخزين الجبن بالشكل الذي تم تبريده به ، أو في سائل مالح ، ولتحضيره ستحتاج إلى 1 لتر من مصل اللبن وثلاث ملاعق كبيرة من الملح.

هذه وصفة أكثر تقدمًا لأنها تستخدم مقبلات العجين المخمر. عند الخروج ، سيتحول إلى حوالي 350 جرامًا من الجبن في المنزل. تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• حليب محلي الصنع - أكثر بقليل من 3 لترات ؛
• البوتاسيوم والكلور والعجين المخمر - ¼ ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء بارد مغلي - 1 كوب.

يتضمن إجراء التحضير الخطوات التالية:

• من الضروري ملء قدر بالحليب وتسخينه إلى حوالي + 85 درجة مئوية ؛ لقياس درجة حرارة الحليب بدقة ، يتم استخدام موازين حرارة خاصة للطهاة ؛
• تحتاج إلى إضافة المنفحة المذابة و KCl - يذوب كلا المكونين في 90-110 مل من الماء المغلي ، بعد تبريد الماء ؛
• من الضروري خلط كل شيء بشكل صحيح ؛
• علاوة على ذلك ، يتم تغطية المقلاة بغطاء ، ويتم إزالة الحليب في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة ؛ ستكون ساعة واحدة كافية لتشكيل جلطة خثارة ، مقطعة إلى قطع صغيرة على شكل مكعبات وتترك مع مصل اللبن لمدة 9-11 دقيقة ؛
• المرحلة التالية هي تسخين الحاوية بالمنتج الناتج على حرارة منخفضة إلى درجة حرارة + 90 درجة مئوية ، مع التحريك أثناء التسخين ؛
• ثم توضع ثلاث طبقات من الشاش في قاع المصفاة لإجهاد الكتلة ؛
• يتم ربط الجبن الذي يتم الحصول عليه على الشاش في عقدة ويتم تعليقه في مكان بارد للسماح لمصل اللبن بالتجفيف في نوع من الأطباق (سيظل مصل اللبن مفيدًا لاحقًا) ؛ مع مرور الوقت ، يجب ألا تستغرق العملية برمتها أكثر من 7-7.5 ساعات ؛
• عندما يصبح الجبن جاهزًا ، يكون للجبن كثافة عالية إلى حد ما حتى لا يفقد شكله ؛ يتم تقطيع الجبن إلى شرائح صغيرة السماكة ، مملحة وتوضع في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات ؛
• يُقطع الجبن إلى مكعبات متوسطة الحجم وتُطوى في عبوات زجاجية مملوءة مسبقًا بمحلول ملحي ؛
• وصفة محلول ملحي بسيطة: يخلط مصل اللبن (كأسان) والملح (ثلاث ملاعق كبيرة) ؛
• يتم تخزين الجبن المحضر وفقًا لهذه الوصفة لمدة 3 أسابيع.

هذه الوصفة تحظى بشعبية كبيرة أيضًا. لصنع جبنة الفيتا ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• ماء مغلي - 250 مل ؛
• حليب الماعز - 2 لتر ؛
• بيبسين - 1 جم ؛
• كريمة حامضة محلية الصنع - 200 جم.

تتضمن عملية التصنيع الخطوات التالية:

• ينقسم الحليب إلى نصفين - يجب تسخين لتر واحد على نار خفيفة ، والثاني يخلط مع القشدة الحامضة ؛
• يُسكب البيبسين المذاب في الحليب الممزوج بالقشدة الحامضة ؛
• يُسكب كل الحليب المختلط في قدر مطلى بالمينا ويترك دافئًا لمدة ربع يوم تقريبًا ؛
• بعد مرور 6 ساعات ، يتم تجفيف مصل اللبن ، ولف الجبن بعدة طبقات من الشاش ووضعه تحت الضغط أو الاضطهاد لمدة نصف يوم تالي ؛ يجب عصر الفيتا بشكل صحيح ، ويتم ذلك حتى لا يفرز المصل كثيرًا ؛
• يتم تخزين جبن فيتا بالحليب المخمر الجاهز على النحو الأمثل باستخدام محلول ملحي ، الأمر الذي يتطلب ملعقة صغيرة للتحضير. يذاب بوكل في 1 لتر من الماء ويضاف 100 غرام من الملح.

مع جبنة الفيتا ، من السهل تحضير طبق أصلي ولذيذ. تحظى السلطة اليونانية بشعبية كبيرة ومعروفة في جميع أنحاء العالم. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• جبنة فيتا - 200 جم ؛
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• فلفل أحمر (حار) - 1 قطعة ؛
• طماطم - 1 قطعة ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• نكهة من نصف ليمونة.
• الزعتر المجفف أو الطازج حسب الرغبة.

عملية الطهي كالتالي:

• من الضروري تشغيل الفرن للتدفئة إلى + 190 درجة مئوية ؛
• نقطع الجبن إلى 4 شرائح ونقعها بمنشفة ورقية من الماء الزائد ؛
• ضع كل شريحة على قطعة من ورق الألومنيوم ، مما سيساعد في لف الجبن دون مشاكل ؛
• نقطع الطماطم إلى دوائر ونضع كل شرائح الجبن ؛
• يقطع فصوص الثوم والفلفل الأحمر والأوريغانو ويرش كل شريحة ؛ أضف بعض قشر الليمون.
• نسكب فوق الطبق 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون ، يلف بعناية ويوضع على النار في الفرن لمدة ربع ساعة ؛
• يمكن تقديم الجبن مع الخبز الأبيض المحمص أو بدونه.

في الختام ، تجدر الإشارة إلى أن الفيتا مكون ممتاز للسلطات والبيتزا والمعكرونة تسير على ما يرام معها وبشكل عام ، تعتبر جبنة الفيتا جبنًا فريدًا من نوعه ، مما يدل على خصائص طعمها الفريدة على المائدة.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية صنع جبن الفيتا في المنزل في الفيديو التالي.