وصفات الريكوتا محلية الصنع

الريكوتا هي جبنة خثارة إيطالية. الريكوتا ليس مصنوعًا من الحليب ، ولكن من منتج مصل اللبن. أقامت مصانع الجبن الإيطالية إنتاج هذا المنتج لفترة طويلة. الطلب على الجبن الرائب كبير ، وقد اكتسب شعبية في العديد من البلدان. قلة من الناس يعرفون ، ولكن يمكن طهي الريكوتا بشكل مستقل في المنزل. للقيام بذلك ، لا تحتاج إلى أي مهارات ومعرفة في إنتاج الجبن.

تعود الشعبية الواسعة لهذا المنتج إلى حد كبير إلى القائمة الضخمة من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان. هنا بعض منهم:

• يعد الاستخدام المنتظم للريكوتا مصدرًا ممتازًا لتناول فيتامين د ويساعد على تقوية مينا الأسنان ؛
• بسبب الكمية السائدة من فيتامين أ ، تتحسن الرؤية ؛
• الريكوتا تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية ؛
• تقل فرصة الإصابة بالسرطان ؛
• زيادة كثافة العظام.
• الجبن الخثاري هو مشارك نشط في تكوين خلايا الدم الحمراء ، بسبب وجود فيتامين ب 12 في المنتج ؛
• ينشط الدماغ
• يساعد على تقوية جهاز المناعة.
• تصبح جودة الجلد والشعر بصريًا أفضل بكثير.

تشتهر الريكوتا بمحتواها الغني من حمض أوميغا 3 ، والذي يجلب فوائد هائلة لجسمنا.في الوقت نفسه ، فإن كمية الدهون الأحادية المشبعة في هذا المنتج أعلى بكثير من تلك الموجودة في الجبن المفضل لدى الجميع والذي يسمى شيدر. ومن الجدير بالذكر أن هذا المنتج له بعض موانع الاستعمال. لا ينصح باستخدام Ricotta لشخص يعاني من عدم تحمل فردي لمنتجات الألبان.

لتحضير الريكوتا محلي الصنع من حليب الماعز أو البقر بيديك ، ستساعدك توصياتنا خطوة بخطوة. يحتوي هذا الجبن في الغالب على تقييمات إيجابية فقط وهو حسب ذوق العديد من الذواقة. منتج المتجر النهائي له تكلفة عالية إلى حد ما. في حين أن مكونات تحضيره أكثر من متوفرة. المكون الرئيسي هو الحليب. يمكن أن تكون إما غذائية أو عالية الدهون. بالمناسبة ، فإن نسبة عالية من الدهون في تركيبة الحليب ستسهل الريكوتا محلي الصنع.

من الأفضل شراء الحليب من شخص يربي الماشية. يؤثر محتوى الدهون المرتفع على طعم المنتج النهائي ، لذلك يصبح أكثر دسمًا وطريًا. بناءً على النسب ، بالنسبة لخمسة لترات من الحليب المأخوذة كقاعدة ، ستحتاج إلى: خمسة جرامات من الملح المطحون ناعماً ، وعشرة جرامات من السكر المحبب ، ومائتي مليلتر من عصير الليمون الطازج. إذا لزم الأمر ، يمكن استبدال المكون الأخير بخل المائدة الأبيض ، لكن يوصى بذلك كحل أخير فقط.

يمكن أن يكون الريكوتا نباتيًا ، وفي هذه الحالة يتم استبدال الحليب بجوز الكاجو ، المطحون مسبقًا في الخلاط. يمكن أن يكون الجبن شوكولاتة وفانيليا وما إلى ذلك.

بالإضافة إلى مكونات الطعام ، ستحتاج في عملية الطهي إلى أواني معينة:

• وعاء زجاجي عميق بحجم لترين ؛
• ملعقة قياس؛
• أطباق أصغر
• مقشدة؛
• أجهزة المطبخ لقياس درجة الحرارة ؛
• منشفة ورقية.

عملية صنع الريكوتا محلية الصنع بسيطة للغاية. من الضروري فقط اتباع التسلسل الصحيح للإجراءات. أولا ، صب الحليب في المقلاة ، بعد وضع الموقد على نار بطيئة. من الضروري تسخين السائل إلى درجة حرارة معينة تبلغ ثلاثة وتسعين درجة. للتأكد من وصول الحليب إلى درجة الحرارة المناسبة ، سيساعدك مقياس حرارة المطبخ. أثناء الغليان ، سيبدأ الحليب في تكوين رغوة. هذا دليل على أن الوقت قد حان لإزالة السائل من الحرارة. بعد ذلك ، يُسكب عصير الليمون الطازج في الحليب ويُضاف قليل من الملح الناعم. يتم خلط محتويات المقلاة بقوة. ثم اترك الكتلة الناتجة لبثها.

بمجرد أن تبرد التركيبة قليلاً ، من الضروري إعادة صب عصير الليمون الطازج (أو خل المائدة الأبيض) وقليل من الملح الناعم. تُخلط محتويات المقلاة جيدًا مرة أخرى وتُترك لتُنقع لمدة ثلاثين دقيقة. خلال هذه الفترة القصيرة إلى حد ما ، تبدأ تغييرات كبيرة في تكوين الحليب.بعد نصف ساعة ، يجب أن تتكون كتل من اللون البيج في المقلاة. اتضح أنه جبن طبيعي محلي الصنع. السائل اللزج المصفر هو مصل اللبن ، وهو ضروري لتحضير الدفعة الثانية من الجبن الرائب محلي الصنع.

باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة بعض الكتل وقم بتقييم مظهرها بصريًا. تشير الجلطات المتخثرة الضعيفة إلى أن التركيبة لم يتم غرسها بعد. لذلك ، ستحتاج إلى إضافة خمسين جرامًا إضافيًا من عصير الليمون الطازج أو خل المائدة الأبيض إلى محتويات المقلاة. ترك التكوين لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصفية اللبن الرائب. استخدم مصفاة ممتدة فوق وعاء عميق. يمكن استخدام قطعة قماش شاش عادية كمرشح. باستخدام منديل شاش ، يتم تجميعه في حزمة ، يتم لف اللبن الرائب الناتج في كرة ، بحيث يبدأ منتج مصل اللبن في التصريف في وعاء عميق.

يمكن أن تستغرق هذه العملية من عشر إلى ستين دقيقة. إذا كنت ترغب في عمل Ricotta رطب قليلاً ، يوصي الخبراء بمقاطعة العملية بعد ثلاثين دقيقة. لذلك ، فإن الجبن الرائب الطازج واللذيذ جاهز للأكل. ومن الجدير بالذكر أن الريكوتا لا ينطبق على منتجات التخزين طويلة الأجل. يُنصح باستخدامه أو استخدامه لطهي أطباق أخرى خلال الأيام الثلاثة إلى الأربعة القادمة.

بعد طهي الدفعة الأولى من الجبن ، يمكنك المتابعة إلى الثانية. يجب سكب منتج مصل اللبن المتبقي في وعاء مصنوع من المينا ويترك لينقع في مكان دافئ.سوف يستغرق المصل حوالي اثنتي عشرة ساعة ليحصل على المستوى المطلوب من الحمض في تركيبته. بعد اثني عشر ساعة من الانتظار ، توضع الأواني المينا على موقد بنار بطيئة. من الضروري تسخين السائل إلى ثلاث وتسعين درجة. هذا مهم ، لا تنس استخدام ميزان حرارة المطبخ. يُنصح بتقليب محتويات المقلاة بشكل دوري حتى لا يلتصق السائل بجدرانها.

بمجرد وصول مصل اللبن إلى درجة الحرارة المحددة ، أطفئ الحرارة وقم بتغطية الوعاء بغطاء. اترك السائل ليتخثر ويتحول إلى بياض. يشبه بروتين الخثارة المتخثر بصريًا سحب الهواء البيج التي تتجول عبر السائل. قم بتغطية المصفاة بقطعتين أو ثلاث مناديل من الشاش وصفي خليط مصل اللبن الرائب ببطء. تكون الجلطات التي يتم الحصول عليها من منتج مصل اللبن أصغر بكثير مما كانت عليه في الدفعة الأولى. وبالتالي ، فإن مصل اللبن سوف يستنزف لفترة أطول ، من ساعتين إلى ثلاث ساعات.

يتم إزالة كتلة الخثارة المتبقية ببطء بملعقة مثقوبة ونقلها إلى حاويات لمزيد من التخزين. يمكن استخدام مصل اللبن المصفى لاحقًا للخبز.

هناك العديد من الطرق لاستخدام جبن الريكوتا الرائب. يمكنك استخدامه كمنتج مستقل عن طريق إضافة شرائح صغيرة من الطماطم والأعشاب. يقوم الإيطاليون بدهن الجبن على جميع أنواع الخبز ، بعد تحميره في مقلاة أو في محمصة.نظرًا لاتساقها ، يعد هذا المنتج مثاليًا لتتبيل السلطات وصنع المعكرونة.

لتحضير الحشوة ، استخدمي الخلاط لخفق ثلاث بيضات دجاج ، ومائة جرام من السكر المحبب ، وخلاصة الفانيليا ، والريكوتا ، والشوكولاتة المرة ، مقطعة إلى قطع صغيرة. بالنسبة للعجين ، تحتاج إلى خلط مائتين وخمسين جرامًا من الدقيق ومسحوق الخبز وخمسين جرامًا من السكر. ثم أضف ملعقتين صغيرتين من المارجرين وبيضة دجاج واحدة إلى الكتلة الناتجة. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على عجينة ذات قوام كثيف. بعد تقسيمها إلى قسمين ، ضعيها في كيس بلاستيكي. أرسل إلى حجرة الثلاجة لمدة نصف ساعة.

في غضون ذلك ، من الضروري تسخين الفرن إلى مائة وخمسة وستين درجة ودهن طبق الخبز بقطعة من الزبدة. بعد دحرجة جزء من العجينة المبردة ، ضعيها في طبق مدهون بالزيت. ثم ضع طبقة حشو متساوية. تُغلق حشوة الفطيرة عن طريق دحرجة الجزء الثاني من العجين. يُنصح بتغطية السطح العلوي لصحن الخبز بورق الألمنيوم وإرساله إلى فرن مُسخن مسبقًا لمدة تتراوح من 25 إلى 30 دقيقة. بعد ذلك ، أزيلي ورق القصدير ، وضعي الكعكة مرة أخرى في الفرن لمدة نصف ساعة. يمكنك التأكد من أن الكعكة جاهزة عن طريق ثقبها بعود أسنان - يجب أن تظل جافة.

لمعرفة كيفية صنع جبن الريكوتا في المنزل ، شاهد الفيديو أدناه.