خصائص وصفات الجبن محلية الصنع

لا يحب كل الناس شراء الجبن من المتاجر. هذا المنتج ميسور التكلفة للغاية ، والعديد من الطهاة يصنعونه في المنزل. نظرًا لوجود العديد من الوصفات لإعداده في المنزل ، فإن بعضها متاح حتى للطهاة غير المحترفين.

تتضمن كل وصفة عددًا من الفروق الدقيقة عند إنشاء منتج ألبان معين ووجود مجموعة معينة من المكونات. لن تصف هذه المقالة بالتفصيل الوصفات الأكثر شيوعًا فحسب ، بل ستتحدث أيضًا عن الخصائص الرئيسية لمنتج الجبن المصنوع يدويًا واختلافه عن المنتجات المشتراة.

الجبن محلي الصنع هو منتج ألبان فريد مصنوع فقط من الحليب الطازج والمكونات الطبيعية. ميزته الفريدة بالمقارنة مع الخيارات المشتراة هي الغياب التام للمواد الحافظة. تؤثر هذه الجودة على مدة الصلاحية ، لكنها تجعل تناول مثل هذا الطبق صحيًا وآمنًا قدر الإمكان.

ميزة لا شك فيها في إعداد مثل هذا المنتج بأيديكم هي التحكم في محتوى بعض العناصر في تكوينه. على سبيل المثال ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فيمكنك صنع جبن منخفض الدهون.

المكونات الأساسية لهذا المنتج هي الحليب والجبن. ستكون إضافة مهمة إذا كان كلا المنتجين من أصل طبيعي. لذلك ، يوصى بشرائها من التجار من القطاع الخاص ، وليس من المتاجر. أيضًا ، غالبًا ما يتم صنع الجبن القريش بشكل مستقل ، مع أخذ الحليب الطازج كأساس.

المكونات الأساسية الأخرى هي التوابل المختلفة ، وكذلك الملح. يعتمد التركيب الأكثر دقة على التفضيلات الفردية والوصفة المختارة.

بينما تحتوي معظم الجبن محلي الصنع على مكونات متشابهة ، يمكن أن تختلف المنتجات النهائية بشكل كبير في كل من المذاق والقوام.

يتضمن تكوين المنتج عددًا من العناصر الضرورية لجسم الإنسان.

• تركيز عناصر البروتين يصل إلى مستوى عالٍ جدًا. في كثير من الأحيان ، حتى الحليب أو اللحوم لا يحتويان على كمية البروتين الموجودة في هذا المنتج محلي الصنع. بمساعدة هذه المكونات ، يمتص الجسم الأحماض الأمينية الضرورية للغاية ، والتي تساهم في تحسين عمليات الحياة المختلفة.
• الدهون موجودة أيضًا في المنتج بكميات كبيرة. ومع ذلك ، في هذا الشكل ، فهي ذات فائدة كبيرة ، فهي لا تسمح فقط للجسم بالحصول على ما يكفي ، ولكن أيضًا تساعد على تجديد احتياطيات الطاقة التي يفقدها الجسم أثناء النهار. أيضًا ، هذا العنصر في تكوين الجبن قادر على تطبيع عملية التمثيل الغذائي.يعتمد اتساق المنتج بشكل أساسي على محتوى مكون الدهون - فكلما زاد ، كلما كان الجبن طريًا.
• مكونات الفوسفوروكذلك الكالسيوم موجود بكميات كبيرة في الجبن محلي الصنع. إنها تحسن حالة العظام ونسيج الشعر وقوة الأظافر والأسنان. كما أن هذه المواد ضرورية لكبار السن والنساء الحوامل.

قائمة الفيتامينات في منتج الجبن محلي الصنع واسعة جدًا أيضًا. وهي تشمل مواد من المجموعات B و E و D و C. من بين المعادن ، يمكن تمييز الكبريت والصوديوم والحديد بشكل إضافي. كل هذا في تركيبة له تأثير إيجابي فقط على الجسم.

يمكن أن يختلف عدد السعرات الحرارية في الجبن محلي الصنع اعتمادًا على الوصفة التي اتبعتها. في مائة جرام من منتج تم إنشاؤه وفقًا لوصفة كلاسيكية ، يبلغ عدد السعرات الحرارية حوالي 113.

يمكنك صنع جبن لذيذ وصحي في المنزل بيديك باستخدام مكونات مختلفة ، بالإضافة إلى أجهزة المطبخ مثل الطباخ البطيء والميكروويف. تتضمن كل وصفة تعليمات طبخ خاصة خطوة بخطوة ، والتي يجب اتباعها.

يتضمن أساس معظم الوصفات مكونًا مثل الجبن الطبيعي من القرية. وصفة بسيطة قد تشمل أو لا تشمل حليب البقر.

الخيار الأول يعني خوارزمية الإجراءات التالية.

• يجب سحق كيلوغرام من الجبن حتى لا تكون هناك تكوينات متكتلة كبيرة جدًا.
• ثم توضع في وعاء به لتر من الحليب وتُضرم فيها النار.يجب أن يتم التسخين دون إحضار محتويات المقلاة حتى الغليان.
• بعد فترة ، سينفصل خليط الحليب إلى رقائق الجبن ، وكذلك مصل اللبن ، الذي سيكون شفافًا. يجب أن يكون قوام الرواسب سميكًا وناعمًا ولزجًا. من الآن فصاعدًا ، يجب إزالة المقلاة من الموقد.

• يجب وضع كتلة الجبن في ملعقة مشقوقة والضغط على السائل الزائد. تذكر أنه من المهم عدم المبالغة في طهي الجبن ، وإلا فإن المنتج النهائي سيكون قوامه صعبًا للغاية.
• بعد ذلك ، في المقلاة التي تم فيها الطهي ، تحتاج إلى وضع زيت نباتي بمقدار 100 جرام وتذويبه.
• بعد ذلك ، انقل الجبن ، بعد تحريره من الرطوبة الزائدة ، إلى وعاء به زبدة. يجب أيضًا فركه مرة أخرى.
• من أجل إزالة السائل الزائد ، يجب إبقاء الجبن القريش على النار لعدة دقائق ، مع الخلط جيدًا.
• في وعاء منفصل ، تحتاج إلى كسر بيضتين ووضع 15 جرامًا من الصودا و 10 جرامًا من الملح هناك. يجب خفق البيض ، ثم يتم نقل محتويات الحاوية بالكامل إلى الجبن القريش. في الوقت نفسه ، يجب الاستمرار في خلط اللبن الرائب.

• في البداية ، ستلاحظ ارتفاع كمية وفيرة من الرغوة. ثم يستقر ويتغير قوام الخليط - يصبح أكثر لزوجة ومتجانسة.
• تمتلئ قوالب الجبن المعدة مسبقًا بالمنتج النهائي. بعد أن يبرد الجبن ، يمكن إغلاق هذه القوالب بإحكام.
• بعد ذلك ، تتم إزالة التركيبة في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. من الأفضل وضعها هناك في الليل.

يمكن تحضير النسخة الكلاسيكية بدون حليب بنفسك على النحو التالي.

• ضع عدة لترات من الماء في قدر.
• بمساعدة دافع أو يدويًا ، من الضروري طحن حبيبات الخثارة.
• بعد ذلك ، يُضاف مكون الخثارة إلى الماء ، ويُغلى على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة. في هذه الحالة ، يجب ألا يغلي الخليط.
• بعد هذا الوقت ، سترى أن مصل اللبن قد تكوّن في الماء.
• بعد ذلك ، انقل كتلة الجبن إلى ملعقة مشقوقة ، ثم قم بتغطيتها بشاش وتخلص من السوائل الزائدة. نتيجة لذلك ، يجب أن تتكون كتلة ذات قوام لزج كثيف.

• بعد ذلك ، تحتاج إلى تسخين الحمام المائي وتذويب الزبدة فيه بمقدار 100 جرام.
• ثم ضع الجبن في نفس الحاوية ، وطحنها مرة أخرى.
• بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الصودا والملح بنفس المقدار كما في الإصدار السابق. أضف أيضًا بيضة واحدة مخفوقة إلى اللبن الرائب.
• عندما تتفاعل كتلة الخثارة مع هذه المكونات ، فإنها تصبح زغبية ، وتكتسب لونًا فاتحًا.
• بعد ذلك ، يجب تقليب الخليط بالكامل لمدة 7 دقائق. يجب أن تصبح أكثر اتساقًا. أيضا ، لا ينبغي أن تلتصق بجدران المقلاة.

• بعد ذلك ، يجب وضع التركيبة المعدة في قوالب. املأها دون تكوين فراغات وأعلى بحيث يكون تخزين المنتج محكم الإغلاق قدر الإمكان.
• عندما يبرد الخليط ، يجب غلقه وتركه في الثلاجة لمدة 5 إلى 10 ساعات.

يفضل البعض صنع الجبن مباشرة من الحليب. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى تناول منتج ألبان طبيعي. في هذه الحالة ، من الضروري إضافة الخل إليها ثم تصريف السائل.

بعض الناس يحبون منتجات الجبن ، التي لها ملمس ناعم و "تذوب في فمك" حرفيًا.إذا قمت بطهي مثل هذا الجبن في المنزل ، فسيبدو مثل Bryndza - سيكون له ملمس محبب قليلاً. كقاعدة عامة ، يتم إضافة التوابل والأعشاب والتوابل المختلفة إلى هذا الطبق ، اعتمادًا على التفضيلات الفردية.

من أجل صنع مثل هذا المنتج ، يجب عليك تنفيذ الخطوات التالية.

• يذوب رطل من الجبن القريش الطبيعي في 0.5 لتر من الحليب حتى يتم فصل مصل اللبن.
• بعد تصريف السائل ، يتم عصر الفائض من خلال مصفاة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة باقي المكونات ، والتي قد تشمل الثوم أو الشبت أو حتى المكونات الحلوة. يعتمد الاختيار الأكثر تحديدًا على الغرض من الطهي ، لكن إضافة الخضر تعتبر خيارًا كلاسيكيًا. يجب عمل ضغط أكثر نشاطًا باستخدام الشاش.
• يمكنك التخلص أخيرًا من السائل عن طريق وضع كتلة الخثارة تحت الضغط. للقيام بذلك ، قاموا بوضعه في مصفاة ، واضغطوا عليه بلوح ، كما يتم وضع حمولة فوقه. بضع ساعات كافية لهذا الإجراء.
• ثم يجب وضع هذا المنتج في حاوية محكمة الإغلاق وتخزينها في الثلاجة.

يمكن لعشاق الجبن الكريمي أيضًا صنعها في مطبخهم. لإنشاء هذا المنتج ، يجب أن تتناول 500 جرام من الجبن ، وزوجين من صفار البيض ، و 10 جرامات من صودا الخبز ، و 50 جرامًا من الزبدة ، و 5 جرامات من الملح.

يتم التحضير على عدة مراحل باستخدام حمام بخار.

• تحتاج أولاً إلى إذابة الزبدة. بعد ذلك ، ضع الجبن والصفار في نفس الحاوية. تذكر أنه يجب كسر البيض بعناية ، لأن وجود البروتينات في الخليط يمكن أن يغير بشكل كبير من تناسق المنتج.
• بعد ذلك تحتاج إلى إضافة الصودا والملح.
• حوالي نصف ساعة تحتاج إلى إذابة المكونات وتقليبها.تأكد من عدم وجود كتل متبقية.
• يجب تشحيم النماذج التي سيتم وضع منتج الجبن فيها بالزيت. ثم يجب عليك صب التركيبة الناتجة فيها وتبريدها وتغطيتها بفيلم ووضعها في البرد.

يمكن لعشاق شطائر الجبن الذائب صنع منتج مماثل بأيديهم. كمكون رئيسي ، يتم استخدام الجبن بكمية 0.5 كجم. ستحتاج أيضًا إلى 100 جرام من الزبدة أو 50 جرامًا من القشدة الحامضة ، بالإضافة إلى بيضة واحدة إذا كنت تريد أن يتكاثف الخليط بشكل أسرع.

من الضروري خلط جميع المكونات باستخدام الخلاط. بعد ذلك ، باستخدام حمام مائي ، تحتاج إلى إذابة الجبن حتى يصبح قوامه مثل القشدة الحامضة السميكة. كقاعدة عامة ، تستغرق هذه العملية ربع ساعة أو حتى أقل. لكي يكون الخليط متجانسًا ، يجب مزجه طوال هذا الوقت باستخدام نفس الخلاط لتوفير أقصى قدر من الراحة.

من المؤكد أن عشاق المطبخ الإيطالي يحبون أن يعاملوا أنفسهم بجبنة تسمى ماسكاربوني. المكون الرئيسي هو حليب الجاموس. ولكن بالنسبة لمكافئ محلي الصنع ، فإن الأبقار مناسبة أيضًا.

ستحتاج أيضًا إلى المكونات التالية:

• الجبن ، بكمية 0.4 كجم ؛
• زبدة مقدارها 20 جرام ؛
• كريم عالي الدسم - 200 مل.

يتم تحضير هذه الأطعمة الإيطالية الشهية على النحو التالي.

• من الضروري وضع الكريم في مكان بارد حتى يبرد إلى درجة حرارة 5 درجات.
• تُخفق الزبدة الطرية مع الجبن القريش باستخدام الخلاط.ثم يتم تبريد هذه الكتلة المتجانسة الكثيفة لمدة نصف ساعة.
• بعد ذلك ، يجب أن تضرب الخليط مرة أخرى. في الوقت نفسه ، يُسكب الكريم تدريجياً. من المهم القيام بذلك ببطء ، لأن هذا المكون يؤثر على تناسق أنواع مختلفة من الجبن القريش بشكل مختلف. يجب أن يكتسب الخليط قوامًا أكثر اتساقًا ، على غرار الكريمة. يجب أن يكون سميكًا إلى حد ما ، لكن ليس سميكًا جدًا.

الخيار الأكثر صحة هو الجبن المصنوع منزليًا ، والذي يستخدم حليب الماعز كمكون رئيسي. هذا الحليب له رائحة محددة نوعًا ما ، لا يحبها الجميع ، لكن المنتجات منه لا تسبب الحساسية.

تم تحضير هذا المنتج على النحو التالي.

• يجب إذابة كيلوغرام من خثارة الماعز في لتر من حليب الماعز حتى ينفصل مصل اللبن.
• يجب وضع الجبن المعصور والصودا والملح و 0.1 كجم من الزيت في وعاء واحد. إذا كنت ترغب في إعطاء منتج الجبن قوامًا أقوى ، يمكنك أيضًا إضافة بيضة واحدة مخفوقة. لمدة 20 دقيقة ، يتم الاحتفاظ بجميع المكونات في حمام مائي مع التحريك حتى يصبح الخليط متجانسًا.
• يتم وضع المنتج الناتج في قوالب وتبريده.

يكمن سر صنع الجبن بالثقوب في استخدام الحليب والجبن القريش بنسب من 2 إلى 1. وهذا سيمنح جبن الماعز ملمسًا أكثر نعومة.

من الممكن تمامًا طهي الجبن الطري اللذيذ باستخدام الحليب المخمر الذي يتم شراؤه من المتجر كأساس.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى اتباع خوارزمية معينة من الإجراءات.

• في حمام مائي ، قم بتدفئة ريازينكا. يجب أن تكون حوالي 45 درجة. ثم تحتاج إلى تبريده.
• صب هذا المكون في وعاء مصنوع من البلاستيك الغذائي وضعه في الفريزر.
• عندما يتم تجميد ريازينكا ، يجب إزالته وتقطيعه بعناية إلى قطع صغيرة.
• يجب وضع قطع الثلج من ryazhenka في كيس مصنوع من القطن.
• قم بتعليقه فوق الحاوية التي سيتقطر فيها المصل.
• عندما يذوب الثلج تمامًا بعد 3 أو 4 ساعات ويتم تجفيف كل مصل اللبن في المقلاة ، ستحصل على المنتج النهائي - جبن لذيذ بقوام ناعم.

هذا الإصدار من منتج الجبن هو واحد من أكثر المنتجات اللذيذة والمتعددة الوظائف. يتم استخدامه ليس فقط كوجبة خفيفة أو لصنع السندويشات ، ولكن أيضًا لحشو الخضار وحتى اللحوم.

لتحضير المنتج ، يجب اتباع التسلسل التالي.

• أولاً ، يتم عمل الزبادي. يتم ذلك عن طريق خلط العجين المخمر الطبيعي مع الحليب بنسب من 1 إلى 1. يتم خلط المكونات لبضع دقائق ، ثم سكبها في صانع الزبادي لمدة 6 ساعات.
• على الحاوية ، يجب وضع شاش مطوي في ثلاث طبقات ، ثم صب اللبن عليه.
• اربطي شاشًا وعلقيه فوق حاوية المصل. احفظ الزبادي في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
• قم بإزالة المنتج من الشاش. سيبدو مثل كتلة الزبادي. يضاف إليها الملح ، وكذلك قشر الليمون.
• ثم تحتاج إلى تشكيل كرات من نفس الحجم.
• بعد ذلك ، تحتاج إلى عمل ماء مالح من الزيت والليمون والثوم. يتم ترك الجبن فيه لعدة ساعات.
• ثم توضع في برطمان وتُملأ بالزيت.

يمكن أيضًا استخدام طرق مثل وضع الجبن في محلول ملحي قبل أن تنضج تمامًا.تستخدم هذه التقنية ، على سبيل المثال ، عند صنع جبن البارميزان محلي الصنع.

هناك عدد من الأخطاء التي تحدث في عملية صنع الجبن.

يؤثر بعضها بشكل كبير على طعم وملمس المنتج.

• أحيانًا لا يتخثر الحليب ، على الرغم من حقيقة أنه ظل مشتعلًا لفترة زمنية مناسبة. في هذه الحالة ، غالبًا ما يكون السبب هو أنك تستخدم الحليب المعقم أو المنفحة للطهي.
• إذا كان المنتج النهائي مريرًا ، فهذا يعني أن الجبن القريش ، الذي يؤخذ كأساس له ، قد تم تخزينه لفترة أطول قليلاً من الوقت المخصص وفاسد.
• بسبب استخدام مواد خام منخفضة الجودة ، يصطدم الجبن أحيانًا بالأسنان أو يتفتت أو يكتسب مذاقًا غير سار. إذا لم تقم بحفظ المكونات الأصلية والامتثال لجميع شروط التخزين ، فيمكن تجنب هذه المشكلات.

لكي يحتفظ الجبن المصنوع يدويًا بفوائده وطعمه الممتاز لفترة معينة ، فأنت بحاجة إلى تخزينه بشكل صحيح. عادة لا يتم تخزين المنتجات الطبيعية التي لا تحتوي على مواد حافظة لفترة طويلة. يتم الاحتفاظ بوعاء يحتوي على منتج جبن محلي الصنع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام.

يتم تخزين الجبن الطري والمعالج لمدة أقصاها 5 أيام. في الوقت نفسه ، إذا قمت بإضافة مكونات إضافية ، فإن مدة الصلاحية تنخفض إلى النصف. لذلك ، من غير العملي أحيانًا طهي الجبن محلي الصنع بكميات كبيرة.

وصفة الجبن من إيليا لازرسون - في الفيديو التالي.