كيف لطهي الجبن الصلب من الجبن في المنزل؟

لصنع الجبن الصلب في المنزل ، ستحتاج إلى منتجات طازجة جدًا وعالية الجودة. لن يكون هناك الكثير منهم. من الأفضل تناول حليب محلي الصنع أو حليب قروي في السوق ، أو شراؤه من المتجر ، ولكن يحتوي على نسبة عالية من الدهون. من الأفضل أيضًا صنع الجبن القريش بنفسك من الحليب ، لأن مذاقه أكثر رقة وقوامه أكثر ليونة.

قد تتطلب بعض الوصفات الزبدة والكفير والقشدة الحامضة والبيض والتوابل.

الأواني المطلوبة لطهي الجبن من الجبن والحليب هي قدر كبير الحجم بقاع سميك أو مرجل. لإزالة السوائل الزائدة من المنتج ، ستحتاج إلى شاش ، وهو الأفضل للشراء من الصيدلية.

قد يعتقد البعض أن صنع الجبن في المنزل هو أكثر ربحية من شرائه. هذا البيان ليس صحيحًا تمامًا ويعتمد على فئة الجودة والسعر للمنتجات المستخدمة. للحصول على جبن عالي الجودة عند الخروج ، ستحتاج في البداية إلى منتجات طازجة ولذيذة. سيستغرق الجبن وقتًا أيضًا حتى يتقدم في العمر والصبر. هذه هي الطريقة الوحيدة لتشعر وكأنك صانع جبن حقيقي.

الوصفة المقترحة سهلة التحضير ، ومناسبة للمبتدئين الذين يحاولون طهي الجبن لأول مرة ، ودائمًا ما ترضي النتيجة. لطهي الجبن الصلب من الجبن ستحتاج: 1000 مل من الحليب ، 1 كجم من الجبن محلي الصنع ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. ملعقة من الملح والصودا ، 2 بيضة ، زبدة 90-100 جم.

طحن حبات كبيرة من الجبن بين أصابعك ، وضع الحليب في قدر (مع قاع سميك) على النار ، وتسخينه ، دون غليان ، وصب الجبن القريش فيه ، مع التقليب غالبًا باستخدام ملعقة خشبية.

في مقلاة منفصلة غير لاصقة ، سخني الزيت (لكن لا تغلي). قم بالتقليب بسرعة ، حتى لا تتجعد ، أضف البيض والصودا والملح والجبن القريش المعصور. يجب تقليب الكتلة بشكل مكثف باستخدام ملعقة خشبية لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح الخليط متجانسًا. يجب أن تتكاثف الكتلة ، وستبدو وكأنها كتلة لزجة ومرنة ، ويجب أن تلتصق جيدًا بجدران المقلاة والملعقة ، ثم يمكنك إطفاء النار. كلما طهيت الجبن لفترة أطول في هذه المرحلة ، كلما كان الجبن النهائي أكثر كثافة وصعوبة.

نقل الجبن الناتج إلى وعاء بلاستيكي ، بعد وضع القاع بغشاء لاصق. احك كتلة الجبن ، غطيها بورق لاصق وضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. من أجل التغيير ، يمكن إعطاء الجبن طعمًا جديدًا في كل مرة عن طريق إضافة توابل مختلفة في المرحلة النهائية من الطهي: الثوم المفروم ، والفلفل الحلو ، والكاري ، والفلفل الأسود ، والفلفل الأحمر ، والزيتون المفروم أو الزيتون الأسود ، والمكسرات ، والفطر ، وأي خضروات. إذا كنت تحب الجبن المملح ، يمكنك زيادة كمية الملح.

يعطي طعم دقيق غير عادي البطاطا المسلوقة الجبن محلية الصنع. لتحضير مثل هذا الجبن ، يجب أن تأخذ أجزاء متساوية مسلوقة (بدون قشر ، في ماء مملح) من البطاطس والجبن المنزلي - 200 جم لكل منهما ، 10 صفار بيض ، ملح ، كمون أو بذور الشبت حسب الرغبة.

يجب أن تُهرس البطاطس المسلوقة جيدًا بدون كتل بسحق أو في خلاط ، ورشها بالملح ، وإضافة القليل من بذور الشبت أو بذور الكمون ، وصفار البيض. اخلطي جيدًا وأضيفي الجبن القريش. ضع الوعاء مع خليط خثارة البطاطس في حمام مائي واطهي لمدة قصيرة - 10-15 دقيقة ، مع التحريك بقوة طوال الوقت.

ينقل الخليط إلى قطعة من الشاش معدة مسبقًا ، مطوية 4-6 مرات ، أو في كيس من الكتان ، اربطه ، وضعه في طبق. ضع مكبسًا فوق كيس الجبن - وعاء سعة 2 لتر من الماء أو قدر. لتحقيق ثبات أفضل ، ضع لوح تقطيع على الكيس ، ثم ضع جرة ماء.

يمكن تسمية النمط غير المعتاد عند تقطيع هذا الجبن محلي الصنع بالعمل المخرم أو الرخام. طعم الجبن لطيف ومميز. لتحضيره ، ستحتاج إلى كريمة حامضة 20٪ دهون - 500 جم ، 8 بيضات ، حليب - 2 لتر ، 200 مل من عصير الجزر الطازج ، 2 ملعقة صغيرة من الملح.

بادئ ذي بدء ، من الضروري توزيع جميع المنتجات بالتساوي إلى قسمين: 250 جرام لكل منهما كريمة حامضة ، 4 بيضات ، 100 مل عصير جزر ، 1 لتر. الحليب ، 1 ملعقة صغيرة من الملح. في قدر ، يُغلى جزء من الحليب ويُضاف الملح ومزيجًا (يُحرّك في وعاء منفصل) من عصير الجزر والقشدة الحامضة والبيض. بعد حوالي 5 دقائق من الطهي ، يتخثر الحليب ، ويصبح الخليط متجانسًا. قم بإلقاء الكتلة في مصفاة ، مبطنة مسبقًا بشاش من طبقتين.

عندما يفرغ السائل من الدفعة الأولى من الجبن ، من الضروري نقله إلى طبق آخر ووضع الدفعة الثانية من الجبن الأبيض في مكانه.بعد عدم وجود سائل في الجزء الأبيض من الجبن (بعد 10-15 دقيقة) ، امزج كلا الجزأين في مصفاة واخلطهما جيدًا.

اربطي الشاش في كيس ، وعلقيه لتصريف المصل فوق حوض أو فوق مغسلة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، ضعي حمولة على كيس الجبن لمدة 6-7 ساعات ، وأرسليها إلى الثلاجة لتنضج في نفس الوقت.

يشبه هذا الجبن في قوامه الجبن المطبوخ ، ومذاقه أفضل ، مثل جميع المنتجات المنزلية. لا يتطلب صنع الحليب. ستحتاج إلى جبن طازج - 1 كجم ، زبدة - 200-210 جم ، بيض دجاج - 2 قطعة. الصودا - 1.5-2 ملاعق صغيرة ، ملح ، إضافات ومواد مالئة - اختياري.

يتطلب الأمر قدرًا إضافيًا حيث سيتم طهي الجبن في حمام بخار يجب ملؤه حتى منتصفه بالماء وغليه. في وعاء كبير أو قدر ، اخلطي الجبن القريش والزبدة الطرية والبيض والملح والصودا المقطعة إلى قطع. للحصول على كتلة متجانسة بدون كتل ، يمكنك التغلب على الخليط بخلاط.

في هذه المرحلة ، من الأفضل وضع إضافات معدة مسبقًا على شكل خضار ، ولحم مفروم ، وفطر ، وطماطم ، وتوابلك المفضلة. يُسكب المزيج السائل ذو القوام المتجانس في شكل مناسب ويترك ليبرد. من الأفضل ترك الجبن الكريمي بعد التبريد لبضع ساعات في الثلاجة. يسهل دهن الجبن المطبوخ منزليًا على الخبز ، وهو مثالي للإفطار.

وصفة صنع الجبن الصلب موجودة في الفيديو أدناه.