بوراتا: ما هذه الجبنة وكيف تستعملها بالشكل الصحيح؟

يوجد اليوم في العالم مجموعة كبيرة ومتنوعة من الجبن - لكل ذوق ولون ورائحة. يؤكد الخبراء أن هناك أكثر من 800 نوع. ولكن من بينها أنواع خاصة ذات جودة عالية وذوق فريد. يعتبر جبن بوراتا من إيطاليا المشمسة منتجًا متميزًا.

جبنة البوراتا (بورو إيطالي - "زبدة") هي طعام شهي يتم تحضيره من حليب البقر والقشدة (أحيانًا مع إضافة حليب الجاموس). تم تقدير صفات مذاقه من قبل الذواقة في جميع أنحاء العالم. بدأ موكب بوراتا المظفّر منذ حوالي قرن من الزمان ، عندما تمكن صانعو الجبن في جنوب إيطاليا لأول مرة من صنع مزيج مذهل من جبنة الموزاريلا والقشدة.

تاريخ الجبن غير عادي. أثناء عملية الإنتاج ، تشكلت بقايا جبن الموزاريلا ، والتي لم يتمكن صانعو الجبن من العثور عليها. استمر هذا لبعض الوقت ، حتى توصل صانعو الجبن Bianchini إلى حلنا البسيط المبتكر. سحقوا قطع الموزاريلا وخلطوها بالكريمة ثم لفوها في علب صغيرة مستديرة من الجبن. هكذا ولدت واحدة من أفضل أنواع الجبن في إيطاليا. ومع ذلك ، أصبح الجبن معروفًا فقط بعد الحرب العالمية الثانية ، حوالي الخمسينيات من القرن الماضي. قبل ذلك ، لم تنتشر شهرة الجبن خارج منطقتها.

تشبه جبنة البوراتا جبنة الموزاريلا إلى حد كبير ، ولكنها تختلف عنها من حيث المذاق والحجم.يمنح الحشو بوراتا طعمًا كريميًا رقيقًا لا يضاهى. في المتوسط ​​، تزن كرة (رأس) الجبن من 100 إلى 600 جرام. لا يزال أمهر صانعي الجبن يعيشون في جنوب شرق إيطاليا (في بوليا وكامبانيا وبازيليكاتا). المنافس هو فقط الجزء الشرقي من الساحل الأمريكي ، حيث تم جلب سر صنع بوراتا من قبل المهاجرين من المناطق الجنوبية لإيطاليا.

بوراتا مشبع بالفيتامينات والمعادن والعناصر الضرورية لجسم الإنسان. ضع في اعتبارك فائدة البوراتا في 100 غرام ، حيث يتم استخدام الحشوة التقليدية (خليط من الكريمة والموزاريلا).

• الكولين. يحسن التمثيل الغذائي في الأنسجة العصبية ، ويقوي عضلة القلب ، ويطبيع معدل ضربات القلب ، ومستويات الكوليسترول في الدم. 100 جرام من الجبن تحتوي على 15.4 مجم من فيتامين ب 4.
• الريتينول. إن الكمية غير الكافية في الجسم تبطئ النمو وتعطل قدرة الجهاز البصري على التكيف مع الإضاءة البيئية المتغيرة. يحتوي 100 جم ريتينول بوراتا على ما يصل إلى 300 ميكروغرام.
• الفوسفور. من الضروري أن يقوم الشخص بتقوية الهيكل العظمي ، ويشارك في مختلف العمليات البيولوجية والكيميائية. في 100 غرام من الجبن الإيطالي ، يبلغ الفوسفور 600 مجم ، وهو ما يقرب من ثلث الاحتياجات اليومية للجسم.
• الكالسيوم. يشكل هذا العنصر الدقيق الأساس المعدني لأنسجة العظام والأسنان ، ويشارك في عمل الجهاز العصبي. الكالسيوم ضروري للمراهقين خلال فترة نمو وتكوين الهيكل العظمي. يمكن أن يؤدي نقص الكالسيوم في الطفولة إلى الإصابة بالكساح. يلاحظ الخبراء أن 100 غرام من الجبن تحتوي على 150 ملغ من الكالسيوم ، وهو المعيار اليومي لهذا العنصر النزف المهم.
• الريتينول. يقوي جهاز المناعة ويحسن حالة الجلد والأغشية المخاطية ويقوي الرؤية.يعزز الريتينول تكوين خلايا جديدة ويبطئ عملية الشيخوخة. ينصح باستخدام الفيتامين للشفاء من الأضرار التي لحقت بالجلد ، وكذلك أمراض الأسنان والأظافر والشعر. يقول الخبراء أن استخدام الجبن الإيطالي له تأثير إيجابي على إنتاج هرمونات الذكورة. يوجد أكثر من 250 ميكروجرام من فيتامين أ في 100 جرام من بوراتا.
• صوديوم. يستقر ضغط الدم ويدعم مشد العضلات ويحسن عمل الجهاز الهضمي. كمية كافية من الصوديوم لها تأثير إيجابي على مرونة الأنسجة وقدرتها على التجدد. يحتوي الجبن على نسبة عالية نسبيًا من هذا العنصر الدقيق ، في 100 جرام يكون أكثر من 1300 مجم. يحتوي الجبن على 60٪ دهون على الأقل في البقايا الجافة ، ومحتوى من السعرات الحرارية يزيد عن 300 سعر حراري لكل 100 جرام.

جبن بوراتا مصنوع من حليب الجاموس والأبقار الطازج. عملية صنع الجبن تكاد تكون مماثلة لصنع أنواع الجبن الأخرى. يأخذون بادئًا خاصًا (منفحة) ، ثم يصنعون كتلة من اللبن الرائب من حليب البقر ، والتي تتحول بعد ذلك إلى مصل اللبن الساخن في هذه العملية. بعد ذلك ، يخلط صانع الجبن هذه الكتلة ويفصل الشرائط المرنة ويصنع منها قوالب صغيرة.

داخل القوالب الساخنة ، يتم وضع حشوة ، وهي عبارة عن مزيج من قطع الموزاريلا مع الكريمة ، وتغمس هذه الكرات في المحلول الملحي. في المرحلة الأخيرة من التحضير ، تُلف القوالب بأوراق موز طازجة أو أوراق زهرة ذهبية كبيرة.الزهرة الذهبية هي التي تحدد لون الجبن وتعطيه لونًا أخضر دافئًا. تحدد الأوراق المغلفة أيضًا مدى نضارة الجبن ومدى ملاءمته للاستهلاك. يُظهر التغيير في اللون مدى بعد الجبن عن أن يكون طازجًا.

بصرف النظر عن القليل من فن الطهي ، يجب أن يكون لديك المنتجات التالية:

1. منفحة (العجين المخمر) - 25 جم ؛
2. حليب - 2 لتر ؛
3. ملح؛
4. كريم 85 جم ؛
5. خليط الفلفل.

في الحليب المسخن إلى 30 درجة للتخثر ، ضعي المنفحة (عجين الجبن المخمر) ، واخلطي. ثم ننتقل إلى المرحلة الثانية: نزيل خليط الحليب وبعد حوالي 3 ساعات يتشكل مصل اللبن (تحضير الجبن). بعد ذلك ، قسّمه إلى نصفين ، يذهب أحد الأجزاء إلى الحشوة. أضف الكريمة والملح حسب الرغبة. من الجزء الثاني نصنع الجبن مثل "الموزاريلا المالح".

للحصول على بوراتا ، نقوم بإعداد القاعدة من جبن الموزاريلا. يتم تسخين الجزء الثاني المتبقي من قطعة العمل في الماء عند درجة حرارة 80 درجة. تصبح القاعدة المزعومة في الماء الساخن قابلة للتمدد ، ونصنع منها قوالب على شكل فطيرة. نملأها بالحشوة ونلفها ونضعها في وعاء به مصل اللبن البارد والملح حسب الرغبة. لجعل الجبن جاهزًا ، ضعه لمدة يوم في مصل اللبن البارد حتى تظهر كتلة متجانسة.

نحن نقدم خيارًا آخر لصنع بوراتا في المنزل.سوف تحتاج إلى المكونات التالية: حامض الستريك ، والحليب ، والقشدة للتعبئة ، ومنفحة (الجبن المبدئي). بعد ذلك ننتقل مباشرة إلى عملية الطهي. أولاً ، في كوب واحد من الماء البارد (100 مل) ، نقوم بإذابة ملعقتين صغيرتين من المنفحة. بعد ذلك ، يجب إذابة 7 جم من حامض الستريك في كوبين من الماء البارد. ثم نخلط الحليب بالمحلول الحمضي الناتج ونسخنه على نار خفيفة إلى 33-37 درجة.

الآن ننتقل إلى واحدة من أهم مراحل تحضير Buratta. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى إزالة المقلاة من الحرارة ووضع مقبلات الجبن فيها. يجب تقليب الخليط الناتج والانتظار لمدة نصف ساعة حتى تتشكل جلطة. بعد ذلك ، يتم تقطيع الجلطة الناتجة إلى قطع متوسطة الحجم. يجب أن تكون أبعادها حوالي 3 في 3 سم ، ثم سخني الخليط في قدر إلى 36 درجة مع التحريك ببطء للحصول على كتلة متجانسة. بعد ذلك ، نقوم بتصفية محتويات المقلاة من خلال القماش القطني. نقسمها إلى قسمين ، في وعاء منفصل نقوم بتسخين الماء إلى 80 درجة ونطبخ فيه أحد أجزاء جلطة الخثارة. يجب طهيه في حالة من المرونة.

بعد ذلك نخرج الجبن الجاهز من المقلاة ونلفه. يجب أن تحصل على "كعكة" بقطر 20 سم وسمك 10 ملم. ثم ننتقل إلى المرحلة النهائية من الإعداد. نصنع الحشوة. يتم تقطيع ما تبقى من كتلة الخثارة إلى قطع وخلطها مع الكريمة. في الختام نملأ الجبن بالحشوة ونربطها. جبن بوراتا جاهز.

بوراتا هو طبق مكتفي ذاتيًا ذو مذاق رائع وغريب. يجب تقديم الجبن بشكل صحيح على المائدة من أجل الحفاظ على طعمه الفريد.يتم تناوله دون اللجوء إلى الأطباق الفاخرة والمشروبات الرائعة. من المستحسن تقديمه على طبق جميل أو لوح خشبي خاص.

يعتقد الإيطاليون أنه يمكن تقديم الجبن على نفس الطبق مع الطماطم الطازجة والفلفل الأسود والأعشاب الطازجة وزيت الزيتون. يجب تقطيع الجبن في طبق بسكين. حتى لا تفقد حتى جرامًا واحدًا من الحشوة اللذيذة والرائحة التي تتدفق ، يتم التقاط القطرات بقطعة خبز مقلية مقرمشة بزيت الزيتون مع الثوم. رائحة الجبن مع العسل محسوسة بوضوح.

يلاحظ بعض الذواقة أن النبيذ الأبيض المثلج فقط هو المناسب للجبن. لا ينبغي أن يؤكل البوراتا باردًا.

نقدم الوصفة الأصلية لخدمة الجبن مع الصلصة وزيت اللافندر. مكونات:

• طماطم (4 قطع ، يمكنك أن تأخذ قطعتين. طماطم كرزية) ؛
• الجبن (يمكنك بارميزان - 30 جم) ؛
• الكراث (1/2 رأس) ؛
• الثوم (1 فص) ؛
• زيت الزيتون (1 ملعقة صغيرة) ؛
• خل بلسمي (نصف ملعقة صغيرة) ؛
• صلصة بيستو (2 ملاعق صغيرة) ؛
• ملح؛
• فرع الريحان.

عملية التصنيع.

1. نقطع نصف الطماطم إلى قطع صغيرة ، ونضعها على صينية خبز ، ونخبز لمدة ساعتين تقريبًا عند 65 درجة ونتركها لمدة 5 ساعات في وضع "مع الحمل الحراري".
2. باستخدام الخلاط ، اصنع هريسًا من باقي الطماطم والبصل وزيت الزيتون. لا تنسى الملح. يغلي الخليط الناتج حتى تقل كتلته مرتين.
3. تقلى جبن البارميزان المبشور في مقلاة على كلا الجانبين حتى تظهر رقائق الجبن.
4. نسكب صلصة الطماطم على الصحن ، وبالطبع نضع البوراتا في وسط الطبق ، ونضع الطماطم الكرزية على الجانبين. يُسكب الجبن مع صلصة البيستو والخل ، ويُضاف الرقائق المطبوخة ويُزين بغصن من الخضر.

ينصح بتناول الجبن طازجًا فقط ، ويتم حساب مدة صلاحيته في يومين. بعد هذا الوقت ، يكتسب الجبن صبغة صفراء: أولاً وقبل كل شيء ، يبدأ الرأس الصغير في التدهور. إذا عُرض عليك الجبن بدون رأس ، فهذا بالتأكيد فات موعده. الشعبية والحاجة للمنتج تجعل من الضروري البحث عن تقنيات للحفاظ عليه.

على الرغم من شهرة جبن البوراتا في جميع أنحاء العالم ، إلا أن تمثيلها ناقص في روسيا. لا يزال المنتج الذي تصنعه الشركات المصنعة المحلية أدنى بكثير من المنتج الإيطالي. ومع ذلك ، بفضل جودته العالية ، تم تضمين بوراتا بقوة في النظام الغذائي للروس ، ليصبح منتجًا مفضلًا. الشخص الذي جرب كرات جبن البوراتا لأول مرة يصبح على الفور متذوقًا جيدًا لمنتجات الجبن. الطعم الذي لا يُنسى والرائحة الفريدة لبوراتا تجعل الناس يواصلون الاهتمام بهذه الأطعمة الشهية. حتى الأطفال الذين كانوا في السابق غير مبالين بالجبن ، بعد كرات البوراتا ، بدأوا في "دخول" عالم نكهات الجبن. دائمًا ما تكون المنتجات الطازجة واللذيذة لا تترك الذواقة الصغار والكبار غير مبالين.

لاحظ المطاعم أن جبن بوراتا هو الذي غالبًا ما يصبح العلامة التجارية لمؤسستهم. إذا حكمنا من خلال تقييمات الذواقة ، عندما يتعين عليهم اختيار بلد للراحة ، فإن الرغبة في الاستمتاع بالرائحة والمذاق الرائع لجبن بوراتا تدعوهم إلى إيطاليا المشمسة مرة أخرى.

انظر أدناه للتعرف على تكنولوجيا إنتاج جبن البوراتا الإيطالي الناعم على معدات Ice Water Generators LLC.