جبنة الموزاريلا: ما هي ، ما هي تركيبة الجبن المخلل وكيف يمكن استبدالها ، ما هو ضرر وفائدة المنتج؟

أصبحت جبنة الموزاريلا بالفعل طبقًا "محليًا" في روسيا. هذا من أشهر منتجات الألبان ، وهو محبوب في جميع مناطق بلادنا. على الرغم من ارتفاع سعر الموزاريلا في السنوات الأخيرة ، إلا أن شعبية المنتج لا تتراجع.

للجبن طعم معتدل لطيف ، يبدو ممتعًا جدًا من الناحية الجمالية. المنتج لديه الكثير من الخصائص المفيدة. قد يختلف شكل الجبن. على سبيل المثال ، هناك كرات صغيرة معبأة مسبقًا بحجم حبة البازلاء تُباع في محلول ملحي. يجب أن يكون سطح كرة من هذا الجبن بسماكة 1 مم على الأقل. المنتج له هيكل متعدد الطبقات ، إذا تم قطع الكرة ، يظهر المصل. غالبًا ما توجد جبنة الموزاريلا المدخنة القوية على أرفف المتاجر.

المنتج غير مملح. تكنولوجيا تحضيره موجودة منذ أكثر من مائة عام. يتم تحضير النسخة الكلاسيكية من الموزاريلا من حليب الجاموس الأسود مع إضافة مقبلات خاصة محضرة من عصير المعدة لعجل صغير (لا يزيد عمره عن 6 أشهر).ثم يتم تسخين المحتويات ، وبالتالي توليد عملية التخثر. ترك التكوين الناتج لمدة 9 ساعات. بعد ذلك ، يتم تسخين التركيبة مرة أخرى وخلطها حتى يتم الحصول على كتلة سميكة وكثيفة. تتكون منه كرات أو "أسلاك التوصيل المصنوعة". توضع على الفور في ماء مثلج ، حيث يضاف الملح. بعد ذلك ، يتم تعبئة المنتج وإرساله إلى قاعات التداول.

يمكن العثور على Real Mozzarella فقط في شبه جزيرة Apennine. في أجزاء أخرى من العالم ، يُصنع المنتج من حليب الماعز أو البقر مع إضافات خاصة. أثناء الإنتاج ، يكتسب الجبن كثافة الجبن. ثم يتم صهرها ، مما يجعلها ناعمة جدًا. في بعض الحالات ، يتم استخدام الحليب منزوع الدسم لإنتاج المنتج. عادة ، يتم استخدام هذا الجبن في صنع البيتزا.

يحتوي الجبن على كمية كبيرة من الريبوفلافين (ب 2). وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحفز عمل الدماغ والحبل الشوكي ، وهي وسيلة وقائية ضد الخرف. النياسنث (B3) متوفر أيضًا بكثرة في جبن الموزاريلا. يحول الدهون إلى طاقة ، ويمنع مرض السكري والتهاب المفاصل ، ويعيد كمية الكوليسترول الضار إلى طبيعتها في الجسم. يجب ألا ننسى أيضًا الفيتامينات المفيدة مثل A و E و D.

الموزاريلا ذات قيمة غذائية عالية. محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 245 سعرة حرارية. ومع ذلك ، في الجبن:

• بروتين - 19 جم ؛
• دهون - 24 جم ؛
• الكربوهيدرات - 0 جم.

يوجد أيضًا في التركيبة مجموعة متنوعة من العناصر الدقيقة المفيدة للجسم. توجد أحماض أوميغا 3 الموجودة في زيت السمك وكمية هائلة من الأحماض الأمينية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الموزاريلا على عنصر مفيد فريد ، وهو البيوتين (B7) ، والذي لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعه.يحسن البيوتين عملية التمثيل الغذائي ، ويخفض مستويات السكر ، ويقوي جدران الأوعية الدموية ، وكذلك الشعر والأظافر.

تختلف أنواع الجبن في الحجم والشكل:

• Teccha يتم القيام به في تكوين يشبه جديلة الأنثى ؛
• بيرلين - الجبن الذي يشبه كرات البازلاء.
• تشيليجيني أنتجت على شكل كرات بحجم الكرز ؛
• بوكونسيني إنها جبن موزاريلا بحجم كرة البلياردو.

يعمل الموزاريلا على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتقوية العظام والمفاصل. المنتج مشبع بمضادات الأكسدة ، كما يحمي فيتامين E خلايا الأغشية من التلف بواسطة الجذور الحرة.

من المعروف أن الجبن يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم. يوجد الكثير من هذا العنصر في جبن الموزاريلا. الكالسيوم:

• يساعد في الحفاظ على العظام والأسنان.
• بمثابة وقائي ضد أمراض الأورام.
• يساعد على تقوية عضلة القلب ويقي من حدوث احتشاء عضلة القلب.

تحتوي جبن الموزاريلا على كمية كبيرة من الفوسفور. يعزز الامتصاص الجيد للكالسيوم ، ويحفز التمثيل الغذائي في الكلى والأمعاء. يشارك الفوسفور بشكل مباشر في حياة خلايا الدماغ ، ويوفر روابط بين الخلايا العصبية. يوجد بتركيزات عالية في الأنسجة العضلية.

تحتوي الموزاريلا على الكثير من الزنك ، الذي يساهم في تكوين خلايا الدم (الكريات البيض). يساعد الزنك في عمل غدة البروستاتا ، فهو مساعد فعال في إنقاص الوزن الزائد. تُمكِّن مركبات البروتين الجسم من إنتاج كمية كبيرة من الطاقة.

يسمح لك البوتاسيوم ، وهو غني أيضًا بالجبن ، بتطبيع عمل القلب والأوعية الدموية. يمنع هذا العنصر الجسم من إنتاج الصوديوم الزائد ، والذي له أيضًا تأثير إيجابي على الرفاهية العامة.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للبوتاسيوم أن يخفض ضغط الدم بشكل فعال ، وهو أمر مهم إذا كان الشخص يعاني من ارتفاع ضغط الدم.

يحتوي الجبن على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، بينما يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية. إذا تم استهلاك جبن الموزاريلا بكميات معقولة ، فيمكن أن يساهم ذلك في تحسن كبير في الرفاهية العامة. أيضًا ، يمكن أن تكون هذه التغذية وسيلة جيدة للوقاية من الأمراض مثل:

• الروماتيزم.
• نقص المناعة.
• صداع نصفي؛
• مرض عقلي؛
• علم الأورام؛
• مشاكل في الجهاز الهضمي.

جبنة الموزاريلا جيدة كإجراء وقائي لتجنب تركيز حمض البوليك في المفاصل. هذا الجبن غني بمساعد الإنزيم R أو البيوتين. وجود مثل هذه المواد يحمي من تقصف الأظافر ويساعد على تقوية الشعر. من المفيد جدا للمرأة الحامل استخدام هذا الجبن (بكميات معقولة). يقلل البيوتين أيضًا بشكل كبير من نسبة الجلوكوز في مجرى الدم ، وهو أمر مهم جدًا لمرضى السكري.

ومع ذلك ، على الرغم من كل فوائد الموزاريلا ، مثل أي منتج آخر ، يمكن أن تسبب آثارًا غير مرغوب فيها. يحتوي الجبن على كمية كبيرة من المركبات الدهنية التي يمكن أن تسبب انسداد الأوعية الدموية واضطرابات الدورة الدموية. لذلك ، تعلم المصنعون الحديثون صنع نسخ خالية من الدهون من جبن الموزاريلا. هذا ضروري بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة.

تنضج جبنة الموزاريلا بسرعة. في المطاعم الإيطالية ، يمكنك غالبًا العثور على نقش giornnata في القائمة بجوار الاسم "Mozzarella". هذا يعني أن الجبن تم إنتاجه قبل ساعات قليلة فقط (ليس أكثر من يوم واحد). يستخدم المنتج بنشاط للخبز في البيتزا ، ويجد تطبيقه في السلطات.

يمكنك أيضًا صنع جبن الموزاريلا في المنزل. للحصول على حوالي 1000 مجم من المنتج ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• دلو من الحليب (8 لترات) ؛
• البيبسين (متوفر في أي صيدلية) ؛
• حمض الليمون.

الحليب ساخن. يضاف إليه "ليمون" ، قليل من الماء (نصف كوب). في هذه الحالة ، يتم خلط محتويات الحاوية باستمرار. يتم تحضير البيبسين المخفف بالماء بشكل منفصل. بعد الطهي ، يضاف إلى الحليب الساخن. يتم وضع المنتج شبه النهائي الناتج في حمام مائي وتسخينه إلى درجة حرارة +36 درجة مئوية.

تحتاج إلى الانتظار حتى يثخن الخليط. في أي حال من الأحوال لا ينبغي خلط التكوين الناتج. يجب عليك التحلي بالصبر والانتظار حتى تصبح المادة سميكة بدرجة كافية. بعد الطهي ، يبقى المنتج في الحاوية ويقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.

يتم تصريف السائل المتبقي من خلال مصفاة صغيرة. يتم وضع المنتج الناتج في الثلاجة ويبلغ عمره 4-5 ساعات. ثم توضع المكعبات المقطوعة في وعاء عميق ، مملوءة بالماء وخففت. من القطع الناتجة يمكنك بسهولة تشكيل الكرات. احفظ الجبن في ماء قليل الملوحة في الثلاجة.

غالبًا ما يتم إنتاج جبنة الموزاريلا على شكل كرات. غالبًا ما يؤكل هذا الجبن مع الشاي أو القهوة ، ويضاف إلى الأطباق المختلفة. عند الشراء ، يوصى بمراعاة تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة ، من الأفضل عدم استخدام الجبن منتهي الصلاحية. إذا تم بيع جبن الموزاريلا في كيس مغلق ، فإن هذا المنتج مناسب لصنع البيتزا أو الفطائر (يجب الإشارة إلى ذلك في وصف المنتج). على العكس من ذلك ، تُمنع كرات المحلول الملحي من التجميد أو التسخين.إذا قمت بتخزينها في درجات حرارة دون الصفر ، فإنها تنفجر. إذا تم تسخين مثل هذا المنتج ، فسوف تتجعد محتوياته ولن تكون قابلة للاستخدام.

من الأفضل عدم شراء جبن الموزاريلا بكميات كبيرة "احتياطي" ، وإلا فإن المنتج سوف يتدهور. إذا كان الجبن في محلول ملحي ، فيجب أن تكون الحاوية محكمة الإغلاق. يوصى باستخدام هذا المنتج خلال 48 ساعة من الشراء. غالبًا ما يتم تعبئتها في غلاف شفاف ، مما يجعل من الممكن تقييم جودة الجبن بصريًا. يمكن تخزين النسخة الثابتة من الموزاريلا لفترة أطول قليلاً.

في السنوات الأخيرة ، ارتفع سعر الموزاريلا ، وخفض المصنعون الإمدادات. يمكنك استبدال المنتج بالجبن الذي يوصى بنقعه في الماء لإزالة الملح الزائد. يمكنك أيضًا استخدام جبنة الأديغة ، فهي تشبه إلى حد بعيد جبنة الموزاريلا. من حيث تكوينه ، فإن Suluguni ليس أدنى من جبن الموزاريلا ، فهو مصنوع أيضًا من حليب الجاموس أو الماعز.

في الفيديو التالي ستجد التقنية الأصلية لتحضير الموزاريلا في نصف ساعة فقط.