كيف تطبخ جبن الموزاريلا في المنزل؟

على أرفف محلات السوبر ماركت الحديثة ، يمكن للمرء أن يجد في كثير من الأحيان منتجات فريدة وصحية من جميع أنحاء العالم ، ومن بينها الجبن الإيطالي يحتل مكانة خاصة. يمكن استخدامها بمفردها وطهي العديد من الأطباق اللذيذة والأصلية بناءً عليها. يمكنك صنع معظم أنواع الجبن بنفسك ، بما في ذلك جبن الموزاريلا الشهير.

جبنة الموزاريلا هي جبنة صغيرة مصنوعة في الأصل من حليب الجاموس الأسود. مسقط رأس هذا المنتج هي منطقة كامبانيا الإيطالية. يمكنك العثور على عدة خيارات لبيع جبن الموزاريلا:

• كرات بأقطار مختلفة في محلول ملحي ؛
• شكل صلب من الجبن
• مدخن.

تُصنع الإصدارات الحديثة من هذا الجبن من حليب الأبقار أو الماعز مع إضافة إنزيمات خاصة تجعل المواد الخام تنضج. المنتج له طعم رقيق وخفيف وملمس ضيق. يستخدم بنشاط في السلطات وفي تحضير الأطباق الإيطالية التقليدية وفي الحلويات.

طهي جبن الموزاريلا سهل ، الشيء الرئيسي هو اتباع النسب الموضحة في الوصفة ، وكذلك اختيار المنتجات الطازجة.

لتصنيع هذا النوع من الجبن ، يعد الحليب غير المبستر مناسبًا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن أحد المكونات المهمة ، والتي بدونها لن يكون من الممكن صنع جبن الموزاريلا ، هو المنفحة. هذه مادة يتم الحصول عليها من الغدد المعدية لبعض الثدييات. هذا الإنزيم يخثر الحليب.قبل أن تبدأ في صنع الجبن ، تحتاج إلى شراء هذا المنتج من متجر أو صيدلية متخصص.

هناك العديد من الوصفات الخاصة بجبن الموزاريلا محلية الصنع ، والتي لا تختلف فيها كمية المكونات وتركيبها فحسب ، بل تختلف أيضًا في تقنية التصنيع.

لصنع الجبن بهذه الطريقة ، سوف تحتاج إلى:

• حليب - 2 لتر
• ماء - 100 جرام ؛
• ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ½ ليمون
• منفحة - ¼ ملعقة صغيرة.

يمكنك إضافة الأعشاب العطرية والتوابل مثل الريحان والزعتر والأوريغانو.

تقدم الطبخ:

• من الضروري عصر عصير الليمون باستخدام أدوات مألوفة لهذا الغرض ، على سبيل المثال ، معصرة حمضيات خاصة ؛
• إذابة الإنزيم في الماء ؛
• تسخين الحليب في مقلاة بحجم مناسب حتى 70 درجة مئوية ؛
• أثناء التحريك ، أضيفي عصير الليمون والإنزيم إلى الحليب ؛
• بعد بدء تكوين مصل اللبن ، أغلق الموقد واترك المقلاة لمدة 10-15 دقيقة ؛
• باستخدام غربال ، قم بإزالة الجلطات المتخثرة من المقلاة واضغط عليها بأيدي مرتدية القفازات ؛
• مصل اللبن المتبقي بعد فصل كتلة الخثارة ، يُضرم مرة أخرى ، ويُغلى الملح ؛
• اغمس جبنة الموزاريلا في مصل اللبن واغليها لمدة 4-5 دقائق ؛
• إزالة الكتلة من المحلول الملحي ، وتمتد وتشكل كرة ؛
• كرر الخطوتين الأخيرتين عدة مرات حتى يكتسب الجبن القوام والمرونة المطلوبين.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• حليب عالي الدسم (يمكنك الماعز) - 2 لتر ؛

• حامض الستريك - 4 جرام ؛
• بيبسين - 1 ملعقة صغيرة.
• ماء مغلي بارد - 200 جرام ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.

عملية الطهي تحتوي على العديد من الخطوات.

• ضعي حليب المزرعة في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات لفصل الكريمة. يجب أن يجتمع كوب واحد من الكريم معًا. إذا تمكنت من جمع أقل ، فيمكنك إضافة كريم المتجر إلى الحجم المطلوب.
• قم بإذابة حامض الستريك في نصف حجم الماء.
• خفف البيبسين في النصف المتبقي من الماء.
• أضف حامض الستريك إلى الحليب البارد.
• أثناء التحريك ، أحضر الحليب إلى 35 درجة مئوية وأدخل المنفحة.
• قلبي بقوة لمدة 10 ثوانٍ ، ثم اتركيه لمدة 12-20 دقيقة (حتى تتشكل خثارة اللبن الرائب).
• افتح الغطاء وقطع قطعة الخثارة الناتجة إلى مربعات صغيرة. اتركهم في المحلول الملحي لمدة 5-7 دقائق.
• أعد تسخين القدر مع محتوياته إلى 35 درجة مئوية مع التحريك باستمرار.
• امسك الجبن في منخل واضغط على الرطوبة الزائدة بملعقة (بالضغط على الكتلة). في هذه المرحلة ، من المهم عدم المبالغة في تجفيف المواد الخام.
• صب 1 لتر من الماء في وعاء آخر وسخنه حتى 80 درجة مئوية.
• صب 1 لتر من الماء البارد في قدر آخر.
• نقطع كتلة الجبن إلى عدة أجزاء وتغمس في الماء الساخن لمدة 1-3 دقائق.
• أخرج الجبن وشكله على شكل كرة بيديك. من الأفضل القيام بذلك بالقفازات المطاطية حتى لا تحترق.
• ضع جبنة الموزاريلا في وعاء من الماء البارد.
• عندما تبرد الكرات ، اسكب المحلول الملحي وضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

يتم تخزين جبنة الموزاريلا المطبوخة في المنزل في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجة مئوية. بدون محلول ملحي ، يمكن أن تظل الجبن طازجة لمدة 3 أيام ، ومعها لمدة شهر تقريبًا. يجدر التعامل مع تواريخ انتهاء الصلاحية هذه بمسؤولية ، لأن الجبن المصنوع منزليًا لا يحتوي على مواد حافظة توفر تخزينًا طويل الأمد للمنتجات الصناعية.إذا انتهت مدة الصلاحية ، فيمكنك صنع بيتزا رائعة من جبن الموزاريلا أو فطيرة كالزون الإيطالية الوطنية.

لجعل جبنة الموزاريلا محلية الصنع لذيذة ولذيذة ، اتبع هذه النصائح:

• استخدام حليب البقر مع نسبة عالية من الدهون (4٪ على الأقل) ؛
• ماء الصنبور المكلور غير مناسب لصنع الجبن ، فمن الأفضل استبداله بالماء المعبأ أو المغلي من مصدر طبيعي ؛
• يجب ألا يكون هناك ألمنيوم وشوائبه في مواد الأطباق لصنع الجبن ، وإلا فإن طعم المنتج سوف يتدهور ، وسيتم تقليل العمر الافتراضي ؛
• اتبع بدقة توصيات درجة الحرارة والوقت ؛
• للوقاية من الحروق وللراحة ، يمكنك ارتداء عدة أزواج من القفازات المطاطية السميكة على يديك.

يقدم الفيديو التالي وصفة لعمل جبن الموزاريلا في المنزل.