هل من الممكن تجميد الجبن وكيف يتم ذلك بشكل صحيح؟

يعرف الكثير من الناس عن كثب مزايا الفريزر. بفضلها ، يمكنك الاستمتاع بالفواكه والتوت والخضروات في أي وقت من السنة ، بالإضافة إلى تحضير مستحضرات أخرى مفيدة. يمكنك تخزين كل شيء تقريبًا في الفريزر - حتى الجبن. لا يعرف الكثيرون هذا ويرمون ببساطة المنتج الفاسد الموجود في الثلاجة لفترة طويلة. لكن يكفي فقط أن تتعلم كيفية تجميدها بالطريقة التي يقوم بها المحترفون!

كان أول من خمن زيادة فترة التخزين طهاة محترفين من أوروبا. في المطاعم المحلية ، يتم تقديم الأطباق التي تستخدم هذا المنتج باستمرار. من المهم أن يتوفر الجبن دائمًا. تم شراؤه للاستخدام المستقبلي وحفظه في حجرات التجميد في المطبخ. أحب الإيطاليون هذه الطريقة بشدة ، والذين لا توجد بيتزا بدون هذا المكون. ثم كانت هناك أكياس بسحاب ، وبدأت المواضيع المتعلقة بكيفية الحفاظ على الطعام لفترة أطول تظهر بشكل متكرر في المجتمع. في البداية لم يجرؤ الكثيرون على عمل الاستعدادات ، لأنه من السهل ارتكاب خطأ وخلط التمر ، كما أن التسمم بمنتجات الألبان أمر صعب دائمًا. ومع ذلك ، فإن اتباع جميع التوصيات يؤدي إلى نتيجة جيدة ، فلماذا لا.

هذا النهج له العديد من المزايا:

• بحاجة للذهاب إلى المتجر في كثير من الأحيان ؛
• هناك دائمًا مادة مضافة لأي طبق ؛
• يمكنك شراء منتج عالي الجودة في الخارج وتناوله لفترة طويلة.

غالبًا ما يكون شراء حزمة كبيرة من منتج أكثر ربحية من شراء قطعة صغيرة. في بعض الأحيان ، لا ترغب في الركض باستمرار إلى المتجر إذا كانت الأسرة تأكل كثيرًا (على سبيل المثال ، يطبخون السندويشات في الصباح أو يحبون البيتزا) ، ويذهب الكثيرون إلى الخارج ويحاولون شراء شيء لذيذ هناك. لذلك ، غالبًا ما يتم إحضار الجبن كهدية أو لنفسه ، من أجل الاستمتاع أحيانًا بالطعام الشهي. بالطبع ، في كل هذه الحالات ، تريد الاحتفاظ بالمنتج لفترة أطول ، خاصة في الصيف عندما تكون درجة الحرارة أعلى.

يبقى الجبن في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا إذا تم وضعه على الرف السفلي. كما يوصى بإغلاقه بإحكام ، وتأكد من تغطية الوعاء به بغطاء. إذا كان من المهم الاحتفاظ بالمنتج لفترة أطول (على سبيل المثال ، عدة أشهر) ، فإن الفريزر سيساعدك بالتأكيد في ذلك.

لذلك ، يمكنك تجميد:

• أصناف صلبة
• الجبن المبشور؛
• أصناف محلول ملحي
• التوفو.
• منتج مع عجينة متسقة ؛
• الأنواع الغريبة.

شيء آخر هو أنه في كل هذه الحالات ، عند التجميد ، يجب مراعاة متطلبات معينة.

بشكل عام ، يتم تخزين الجبن في الثلاجة لمدة 3 أيام في المتوسط. يمكنك تمديد الفترة في منطقة النضارة حتى أسبوع ، لكنك لا تزال غير قادر على الاحتفاظ بالمنتج هناك لفترة طويلة ، خاصة أنه تحت تأثير الوقت سيظل يكتسب طعمًا وقوامًا غريبًا. يبقى منحه مكانًا في الفريزر والنظر في النصائح التالية.

الأول هو اختيار الحاوية. اليوم ، يوجد في كل منزل تقريبًا العديد من الحاويات البلاستيكية.يعتبرها الكثيرون عالميين ويخزنون كل شيء هناك. يمكننا أن نقول على وجه اليقين أن تجميد البلاستيك فكرة سيئة. واليوم لا ينصح الكثيرون باستخدامه إطلاقاً ، لأن المادة تؤثر سلباً على الصحة ، ولم يتم إثبات سلامة العبوات البلاستيكية بعد. في حد ذاته ، يمتص البلاستيك الروائح كثيرًا ويمكن أن ينقلها إلى المنتج. يمكن أن يكون لبعض أنواع الجبن أيضًا رائحة معينة - اتضح أن الشخص يتحمل نفقات إضافية ، محاولًا توفير المال ، لأنه بعد هذا التخزين ، سيتعين التخلص من الحاوية. على سبيل المثال ، يجب عدم تخزين الجبن الأزرق الذي يحتوي على عفن ، والذي له رائحة قوية ، في مثل هذه الحاويات.

الحاويات المفتوحة مثل الصفيحة العادية ليست مناسبة للتجميد. من الأفضل أن تأخذ فيلمًا أو ورقًا معدنيًا أو ورقًا ، لذلك ستتم حماية الجبن من النكهات الدخيلة. من المهم تغيير العبوة مرة واحدة على الأقل أثناء العملية - بهذه الطريقة سيستمر المنتج لفترة أطول. الشيء الوحيد الذي يجب تذكره هو أن جبن الماعز لا يحتاج إلى الإغلاق بإحكام ، وإلا فإنه سيتوقف عن النضج ويفقد خصائصه. إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، فسيظل في البرد لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أشهر.

يساعد السكر المكرر العادي على تجنب الإزهار. يمكنك فقط وضع قطعتين من السكر في الكيس الفارغ - فهذا سيمنع العفن.

من الأفضل عدم تقطيع الجبن قبل وضعه في الفريزر - ببساطة لأنه سيكون أقل ملاءمة. من الأفضل تجميد القطعة بأكملها (أو تقسيمها إلى أجزاء أصغر ، لكن لا تقطع بشكل رقيق). ثم ، إذا لزم الأمر ، يتم إخراجها من الفريزر مسبقًا وتركها في درجة حرارة الغرفة. عادة ما يستغرق الأمر حوالي ساعة إلى ساعتين حتى يذوب المنتج ويكون جاهزًا للأكل.

الأصناف الصلبة هي الأسهل في التخزين. يمكنك تقطيع المنتج إلى قطع بوزن 250-500 جرام ووضعها في أي غلاف محكم الغلق أو ورق البرشمان أو ورق القصدير بشكل مثالي. بعد ذلك ، يتم وضع القضبان في السيلوفان. إذا تم بيع الجبن في عبوة مغلقة ولم تنتهك سلامتها ، فلا يمكنك فتحها. لا تنس كتابة تاريخ التجميد حتى لا تفوتك نهاية المدة.

يجب إذابة الجبن الصلب ببطء. ضعه أولاً في الثلاجة حتى لا يكون هناك اختلاف حاد في درجة الحرارة ، فمن الأفضل استخدام الرف السفلي لهذا الغرض. عندما يلين الجبن ، يتم إخراجه والاحتفاظ به قليلاً في درجة حرارة الغرفة. لا تستخدم الميكروويف للتذويب - فهو سيذوب أو يفقد خصائصه. تذكر أنه كلما أبطأ ذوبان الجبن ، كلما حافظت على حالتها الأصلية.

أعط الأفضلية للأصناف الصلبة - فهي تحتفظ بصفاتها بشكل أفضل عند التجميد.

تقنية التخزين نفسها هي كما يلي:

• يقطع الجبن باستخدام مبشرة أو معالج طعام (من الأفضل ألا تكون القطع صغيرة جدًا) ؛
• صب المنتج في البولي إيثيلين ، وترك مساحة 5-7 سم ؛
• أغلق بإحكام وتأكد من عدم وجود هواء بالداخل ؛
• وقع على تاريخ التعبئة وضع الكيس في الفريزر.

الجبن المبشور لا يشغل مساحة تقريبًا. إذا كان هناك العديد من الحزم ، فأنت بحاجة إلى الانتظار حتى تتجمد ، ثم تكديسها فوق بعضها البعض. تذويب الجبن المبشور في درجة حرارة الغرفة.يمكن استخدامه أيضًا على الفور إذا كنت بحاجة إلى رش الأطباق الساخنة أو قطع العمل (البيتزا التي ستذهب إلى الفرن ، أو أي شيء آخر).

شرائح الجبن مثالية للسندويشات الساخنة. يمكن تجميدها عن طريق نقل كل قطعة بالورق أو تغطيتها بفيلم حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

يعتقد الكثير من الناس أن هذه الأنواع لا يتم تخزينها في الثلاجة ، ولكن هذا ليس هو الحال. لا يوجد سوى عدد قليل من القواعد التي يجب اتباعها حتى لا يفقد المنتج صفاته.

قبل التجميد ، يجب نقع Suluguni أو Feta أو Brynza في محلول ملحي (من الأفضل صنع 18٪ من القلعة). يمكن أيضًا استخدام المصل. سيتم بعد ذلك تخزين Suluguni لمدة 25 يومًا ، والجبن - حتى 75 يومًا!

من الأفضل تخزين طعام شهي مع العفن في عبوته الأصلية إذا احتفظ بسلامته. يُسمح باستخدام ورق التغليف ، ولكن من المهم التأكد من أنه بعد لف المنتج به ، لن يتبقى هواء بالداخل.

غالبًا ما يتم تخزين النسخة محلية الصنع في الثلاجة. لا تختلف مبادئ التحضير للتجميد هنا عن الطرق المذكورة أعلاه.

يتم أيضًا تخزين أنواع المعجنات بشكل مثالي في الفريزر. من الأفضل تخزين Ricotta و Philadelphia و Mascarpone في عبوات البيع بالتجزئة. عادة ، يتم تخزين هذه المنتجات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 8 أيام في شكل مفتوح ، لكن الفريزر يزيد هذه الفترة إلى عدة أشهر.

يمكن أيضًا تجميد الجبن المعالج ، لكن هذا النوع صعب الإرضاء جدًا ويفقد مظهره بعد إذابة الجليد. عند إذابة الثلج ، فهي مناسبة فقط للدهن على السندويشات أو التقطيع على مبشرة ، لكن سيكون من الصعب تقطيعها إلى قطع جميلة.

إذا فتحت الحزمة وأردت تجميد بقايا الطعام ، يمكنك فعل ذلك أيضًا. لمدة 3-6 أشهر أخرى ، سيبقى المنتج في الفريزر تمامًا ، لكن لا يمكن إعادة تجميده - سيفقد مظهره ومذاقه.

من الأفضل إخراج مجموعة طرية من الفريزر مرة واحدة على الأقل في الأسبوع وتركها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. سيساعد هذا المنتج على أن يكون مشبعًا بالأكسجين ، وهو أمر مهم جدًا للتخزين المناسب.

يمكنك دائمًا عمل فراغات ، لكن من المهم أن تفهم أن المنتج سيغير بالتأكيد صفاته - على سبيل المثال ، سوف ينهار. الأقل تضررًا هي جبن البارميزان والجبن وأنواع صلبة أخرى تتحمل درجات الحرارة المنخفضة جيدًا. يمكن تخزينها في درجة حرارة -15-20 درجة لمدة شهرين على الأقل.

يشارك العديد من الطهاة المشهورين أسرارهم حول تخزين واستخدام الأنواع المجمدة.

هنا بعض منهم:

• لإعادة الجبن إلى شكله الأصلي بعد التجميد ، يمكن نقعه في الحليب لمدة 1-2 ساعة ؛
• يمكن بشر الجبن الذي لا معنى له واستخدامه ؛
• يتم تخزين المنتج المقطّع إلى شرائح أقل من الكل ؛
• إذا لم يكن من الممكن تجميد المنتج بعد ، ولكن تم شراؤه بالفعل ، فيمكنك لفه بقطعة قماش مبللة بالماء المالح وإرساله إلى الثلاجة ؛
• إذا تم تخزين قطعة العمل في حاويات ، فيجب إغلاقها بإحكام ؛
• يتم نقل شرائح الجبن بورق البرشمان ، وإلا فإنها ستلتصق ببعضها البعض ؛
• أيضًا ، بدلاً من المخطوطات ، غالبًا ما يستخدم الطهاة الدقيق أو النشا ، ويرشون بها شرائح حتى لا تلتصق ببعضها ؛
• من الأفضل عمل ما لا يزيد عن 10 شرائح من دفعة واحدة ؛
• من الأفضل عدم وضع المنتج في الزاوية البعيدة من المجمد - يجب أن يكون ملحوظًا على خلفية المنتجات الأخرى ؛
• إذا كنت تعرف كيف ستستخدم الجبن ، فيمكنك تخصيص المبلغ المطلوب مقدمًا ؛
• من الأفضل الحفاظ على الأصناف بدون ثقوب في الثلاجة ؛
• لا يمكنك وضع الجبن المجمد في الماء الساخن ، على أمل أن تذوب بشكل أسرع - سيحدث هذا ، لكن جودة المنتج ستكون رهيبة ؛
• من المريح جدًا تخزين الفراغات في مكعبات - بحيث يمكنك استخدامها في أي طبق تقريبًا.

باستخدام هذه النصائح ، يمكنك إطالة العمر الافتراضي لأي نوع تقريبًا ، ولكن تذكر أنه حتى في ظل جميع الظروف ، سيفقد المنتج المجمد مذاقه ومظهره إلى الإصدار الجديد ، لذا استخدم التجميد عند الضرورة فقط.

نظرًا لأن الكثير من الناس يفضلون اليوم تجميد الجبن ، فقد بدأ بعض المصنّعين في الإشارة على العبوة إلى درجة الحرارة التي يمكن القيام بذلك. لا تنس قراءة التعليمات - فهذا سيساعد على تجنب الأخطاء.

للحصول على معلومات حول كيفية تجميد منتجات الألبان دون فقدان المذاق والجودة ، انظر الفيديو التالي.