ما الذي يمكن أن يحل محل جبن البارميزان في الأطباق؟

في الوقت الحاضر ، من الصعب العثور على شخص لم يجرب مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​مطلقًا. يحب الجميع تقريبًا البيتزا الساخنة أو الأرز السميك أو المعكرونة بصلصة الطماطم. أحد المكونات الرئيسية لكل هذه الأطباق هو الجبن الصلب الذي يسمى بارميزان. لسوء الحظ ، يكاد يكون من المستحيل العثور على جبن البارميزان الأصلي الآن ، ولا يتعلق الأمر بسعره ، على الرغم من كونه منتجًا باهظ الثمن.

في كثير من الأحيان ، يتحول شراء الجبن إلى خيبة أمل ، حيث يتضح أنه مزيف لا يشترك كثيرًا مع الأصل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فرض العقوبات جعل من المستحيل تقريبًا على سكان العديد من المناطق الوصول إلى الأطباق الأجنبية.

الجبن الإيطالي الصلب ، الذي يطلق عليه بشكل صحيح بارميجيانو ريجيانو ، له لون برتقالي مائل للإصفرار وملمس محبب كثيف. يتم تحضيره من الحليب الطبيعي بدون شوائب من المواد الاصطناعية وله طعم حار شديد الملوحة. بعد ابتلاع جبن البارميزان ، يستمر الشعور بوخز خفيف على اللسان لفترة طويلة. هذا منتج هش للغاية لا يتمدد عند الذوبان ، ولكنه يشكل قشرة موحدة. يتم تحضيرها لعدة سنوات من كمية كبيرة من الحليب ، ويتم تغطية الجزء العلوي من الجبن بقشرة طبيعية ، لذلك لا تحتاج هذه القشرة إلى التقشير قبل الاستخدام.

بالإضافة إلى الأطباق الساخنة ، التي يذوب فيها جبن البارميزان ، يتم تناوله طازجًا في العديد من السلطات ، على سبيل المثال ، في سلطة القيصر.غالبًا ما يأكل الإيطاليون هذه الأطعمة الشهية المالحة الحارة مع الشوكولاتة الحلوة أو الفاكهة ، حيث يمنحها مزيج الجبن والحلويات مذاقًا أكثر توابلًا ويبرز توابلها بشكل أفضل. يعتبر البارميزان من الأجبان الغذائية ، حيث يحتوي على نسبة عالية من البروتين (36 جم) وكمية قليلة من الكربوهيدرات (4 جم) لكل 100 جرام من المنتج. تبلغ القيمة الغذائية للجبن الصلب 392 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، فهي تحتوي على العديد من الأحماض والفيتامينات المفيدة.

بالنسبة لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن ، قد يكون الاكتشاف الجيد هو أن حمض البوتيليك الموجود في الأطعمة الإيطالية الشهية يعزز تكسير الدهون. غالبًا ما يتم تضمين الجبن الصلب في النظام الغذائي للأشخاص الذين يفقدون الوزن وأولئك الذين يمارسون الرياضة ، بالطبع ، بكميات صغيرة ، نظرًا لأن محتواها من الدهون يبلغ حوالي 28 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج.

من عيوب بارميجيانو ريجيانو ملوحتها العالية ، والتي يمنع استخدامها للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والتورم الشديد. بالإضافة إلى ذلك ، سيتعين على الأشخاص الذين يعانون من الصداع النصفي المتكرر التوقف عن استخدام جبن البارميزان ، لأنه يحتوي على مادة تؤدي إلى تفاقم النوبات.

حسب التقاليد ، يبدأ إنتاج جبن البارميزان في إيطاليا كل عام في الأول من أبريل. من أجل الحصول على رأس واحد يبلغ وزنه 40 كيلوغرامًا من الجبن الصلب ، وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، سيتطلب الأمر حوالي 500-600 لتر من الحليب الطازج الذي يتم الحصول عليه عن طريق الحلب اليدوي. يضاف مصل اللبن الخاص إلى السائل ويسخن الخليط على نار خفيفة. يُضاف المنفحة إلى الحليب الساخن المسؤول عن تخثر المنتج.

يتم سحق الكتلة الناتجة ولفها بقطعة قماش كثيفة وتوضع لعدة ساعات في قوالب مستديرة تحت الاضطهاد. يتم نقع الرؤوس المشكلة لعدة أسابيع في محلول ملحي خاص ، وبعد ذلك يتم وضعها في أقبية خاصة للشيخوخة لعدة سنوات. في مثل هذه الغرف ، يجب الحفاظ على درجة حرارة معينة ورطوبة الهواء ، مما يمنع الجبن من التلف. يتم قلب الأكواب الصفراء ومسحها مرة واحدة في الأسبوع ، وبعد الوصول إلى كثافة معينة ، يتم فحصها واعتمادها.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام جبن البارميزان في الأطباق على شكل فتات جبن صغيرة أو أطباق رقيقة شبه شفافة أو قشرة صلبة تتشكل تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تناول الجبن طازجًا كجزء من طبق الجبن بالفواكه أو المكسرات أو الحلويات الحلوة. اعتمادًا على ما هو مطلوب من الجبن ، يتم اختيار بديل.

• المذاق. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالطعم الحار والمالح للجبن الصلب ، يمكنك شراء المنتجات الليتوانية المسماة Dzhyugas أو Rokiskis. تتميز هذه الأجبان الصلبة بالتوابل المميزة لجبن البارميزان ومذاقها اللاذع. ومع ذلك ، على عكس الجبن الإيطالي الأصلي ، المصنوع من الحليب الطازج ، يستخدم حليب البقر المبستر لإنتاج جبن Dziugas و Rokiskis. بسبب هذه الميزة ، يكون طعم الجبن الليتواني أكثر حساسية وله صبغة حلوة.

• فتات الجبن. بالنسبة للبيتزا الساخنة أو المعكرونة مع قشرة الجبنة ، فإن البارميزان هو البديل الأسهل.بالإضافة إلى الأجبان الليتوانية الهشة المذكورة أعلاه ، فإن الأنواع الصلبة من الجبن المحلي مثالية. على سبيل المثال ، يذوب الجبن الروسي بشكل جميل ، ويشكل قشرة صلبة على الطبق النهائي. طعمه ، بالطبع ، مختلف تمامًا عن Parmigiano Reggiano ، لكنه غير مزعج ويتماشى جيدًا مع كل من طعم السباغيتي والأرز أو معجون الطماطم. تتمثل ميزة الجبن الروسي أيضًا في سعره المعقول وتوافره في أي متجر تقريبًا في جميع مناطق البلاد. وأيضًا بالنسبة للخبز ، تعتبر الأجبان الصلبة الهولندية أو السويسرية مثالية.

• السجلات. بالنسبة للأطباق الباردة التي تتطلب صفائح رقيقة من البارميزان (أنواع مختلفة من السلطات والمقبلات) ، فإن أنواع الجبن الأخرى الحارة مثل Gruyère أو Grana Padano مثالية. هذه المنتجات باهظة الثمن ، ولكنها الأقرب من حيث الهيكل إلى جبن البارميزان الحقيقي. إنها صعبة للغاية ، إذا قمت بقصها بمبشرة خاصة ، فستحصل على شرائط هشة للغاية وشفافة تقريبًا. غالبًا ما تستخدم في الوصفة الكلاسيكية لسلطة القيصر الشهيرة. يعتبر Swiss Gruyère أكثر ترابيًا وأكثر حدة من Parmigiano Reggiano ، بينما يترك الإيطالي Grana Padano طعمًا خفيفًا.

فيما يتعلق بفرض العقوبات وحظر استيراد جبن البارميزان الإيطالي إلى البلاد ، تظهر الأجبان الصلبة المحلية بشكل متزايد في السوق ، والتي ليس لها طعم وقوام متشابهان فحسب ، بل يطلق عليها أيضًا جبن البارميزان. بدأ العديد من صانعي الجبن المحليين في إنتاج هذا الجبن الحار في مرافق الإنتاج الخاصة بهم ، مما سيجعل من الممكن توريد مثل هذا الجبن الإيطالي إلى العديد من مناطق البلاد في المستقبل. متوسط ​​سعر كيلوغرام واحد من الأشياء الجيدة سيكون من 350 إلى 850 روبل.اعتمادًا على وقت الشيخوخة وصلابة جبن البارميزان المحلي.

للحصول على معلومات حول نوع الجبن الذي يمكن أن يحل محل جبن البارميزان ، انظر الفيديو أدناه.