جبن البارميزان: ما هو وكيف يصنع ويؤكل؟

جبن البارميزان من أشهر منتجات الألبان الأجنبية. يستخدم بشكل شائع مبشور فوق البيتزا والمعكرونة والريزوتو ، وكذلك في السلطات والصلصات وحتى الشوربات. على الرغم من وجود الصوديوم ، إلا أن هذا الجبن لا يزال يعتبر مفيدًا جدًا لجسم الإنسان.

للوهلة الأولى ، تتميز جبنة البارميزان الصلبة بطعم ورائحة غريبة جدًا ، فضلاً عن قوامها غير المفهوم. من المستحيل تقطيعه إلى شرائح أنيقة ، والقطع تتفكك ببساطة ، الأمر الذي يثير على الفور السؤال عن كيفية استخدامه ، وما إذا كان من الممكن إضافة المنتج إلى أطباق أخرى. ومع ذلك ، إذا تعرفت على جبنة البارميزان بشكل أفضل ، فستتمكن من تقدير جميع مزاياها البارزة. الجبن الإيطالي الحقيقي هش للغاية وله بنية حبيبية متقشرة. إنه مصنوع من حليب البقر في منطقة إميليا رومانيا. لذلك ، في حالة عدم كون بلد المنشأ إيطاليا ، وحتى إذا كانت المنطقة ليست إميليا رومانيا ، فلا يمكن في الواقع تسمية منتج الجبن بارميزان.

يشير وصف هذا النوع من الجبن إلى أنه يشبه أسطوانة كبيرة جدًا ولكنها منخفضة. جوانبها مستديرة قليلاً. يمكن أن يصل وزن الرأس الواحد إلى أربعين كيلوغراماً ، والقطر متر ونصف المتر ، والارتفاع خمسة وعشرون سنتيمتراً. الملمس صلب جدا ، والطعم حاد جدا ، مالح وجوز.

هناك ثلاثة أنواع من جبن البارميزان تختلف في مدة التعرض. يبقى المنتج "الطازج" على الرفوف قبل الاستهلاك لمدة تصل إلى عام ونصف ، ومنتج "قديم" من عام ونصف إلى عامين ، ومنتج "قديم جدًا" من سنتين إلى ثلاث أو حتى أربع سنوات.

من المهم معرفة أن بعض الأصناف يمكن أن تنضج حتى عشر سنوات. يمكن التنبؤ بمذاق ووزن الرأس اعتمادًا على عمر جبن البارميزان. على سبيل المثال ، عينة "قديمة جدًا" سترضي بطعم مالح لامع ، ولكن بوزن أقل. قد تعتمد خصائص طعم المنتج أيضًا على وقت التصنيع: الصيف بارميزان أكثر إثارة للاهتمام من خريف البارميزان ، لأن الأبقار في الصيف تأكل العشب الطازج ، وفي الخريف يأكلون القش في الغالب.

100 جرام من جبنة البارميزان تحتوي على 35.75 جرام من البروتين و 25.83 جرام من الدهون و 3.22 جرام من الكربوهيدرات. المنتج غني بمواد مفيدة مختلفة. من بين الفيتامينات فيتامين أ وفيتامين ب وفيتامين د وفيتامين هـ وفيتامين ك ، البارميزان غني بالمغذيات الكبيرة مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم وغيرها ، وكذلك العناصر الدقيقة: الحديد والنحاس والزنك والسيلينيوم.

يحتوي على الجبن ومادة مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم ، ولكن بما أنه طبيعي ، على عكس المواد الكيميائية ، فإنه يفيد الجسم. يجب ألا ننسى أن المذاق الفريد لجبن البارميزان يتم الحصول عليه على وجه التحديد بسببه. ينشط الغلوتامات أحادية الصوديوم عملية التمثيل الغذائي ويساعد في نشاط المخ. محتوى الدهون في الجبن كنسبة مئوية له مؤشر من 25 إلى 32 ، وهو ليس بأي حال من الأحوال عددًا كبيرًا. الأهم من ذلك كله ، يحتوي جبن البارميزان على بروتينات - حوالي 35٪.بشكل عام ، يوجد الكثير من العناصر النزرة في المنتج مقارنة بالجبن الأخرى ، وذلك بسبب الكثافة العالية.

تعتبر جبنة البارميزان مفيدة بشكل خاص للأطفال الذين يكون جسمهم في مرحلة التكوين ، وكذلك كبار السن. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المنتج يحتوي على الكثير من الأحماض الأساسية والكالسيوم المسئول عن حالة العظام والفوسفور والمواد الهامة الأخرى. كمية كبيرة من البروتين مسؤولة عن تطبيع النظام الهرموني وتجديد الخلايا. من المعروف أن فيتامين أ يحسن الرؤية والجلد والأسنان.

غالبًا ما يوصى بالمنتج لأولئك الذين يتعافون من المرض أو من الأحمال الكبيرة - انخفاض الكوليسترول ووفرة العناصر الغذائية تجعله منتجًا لا غنى عنه لهذا الغرض.

تكاد تكون المرة الوحيدة التي يكون فيها جبن البارميزان ضارًا عندما يستخدمه شخص يعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، وهو موجود تقريبًا في أي منتج ألبان. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بتجنب إطعام الجبن للأطفال المعرضين للإصابة بمرض السكري والبالغين الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو الذين أصيبوا بنوبة قلبية. تفسر هذه القاعدة بحقيقة أن منتج الألبان يحتوي على الصوديوم ، وفي هذه الحالات لا يستحق استخدامه على الإطلاق.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، وزيادة الوزن ، والصداع النصفي المزمن ، وأولئك الذين أصيبوا بالتسمم هم في مجموعة المخاطر الدنيا.

جبن البارميزان الحقيقي مصنوع من حليب البقر.بطبيعة الحال ، مع وجود العديد من الاختلافات في مختلف دول العالم ، يُسمح أيضًا باستهلاك حليب الماعز. يتم تحضيره من مزيج من منتج المساء والصباح ، ويتم جمع المنتج المسائي في اليوم السابق ، وفي الصباح يتم تحريره من الكريم.

وصفة التصنيع بسيطة للغاية: يتم تسخين الخليط الناتج في وعاء نحاسي إلى درجة حرارة 35 درجة ، وبعد ذلك يتم إدخال العجين المخمر الطبيعي. عادة ما يكون عصير بقرة صغيرة. بعد فترة زمنية معينة ، يجب أن تتشكل جلطة الجبن - يتم تقطيعها إلى أجزاء صغيرة وتسخينها إلى درجة حرارة 50 درجة. تتم إزالة آخر مصل بينما المنتج على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، لبضع ساعات ، سيتعين على البارميزان الصلب بالفعل أن يبقى في القماش ، ثم توضع القطع في قوالب خشبية مع أشواك داخلية صغيرة تطبع اسم الشركة المصنعة على الرأس.

لمدة يومين ، يتم الاحتفاظ بالجبن بهذه الطريقة ، وبعد ذلك يدخل محلول الملح لمدة عشرين يومًا ، ثم ينضج على الرفوف في مرافق التخزين الخاصة لمدة عام إلى ثلاث سنوات. خلال هذا الوقت ، يفقد كل رأس عدة كيلوغرامات من وزنه. يتم تخزين دوائر البارميزان على أرفف خشبية في غرفة حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة.

تجدر الإشارة إلى أن أثناء التقادم ، يجب مراقبة المنتج بشكل دوري وتقليبه والتخلص من السائل الزائد الذي يظهر - مرة كل سبعة أيام. بعد السنة الأولى من هذه العملية ، يتم استغلال جميع الرؤوس بأدوات خاصة. إذا تم العثور على تجاويف وثقوب صغيرة بالداخل ، فسيتم بيع هذا الجبن لاحقًا مطحونًا بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن تركها لتنضج - وعادة ما يتم إرسالها للبيع على الفور.

يمكن أيضًا التحقق من درجة النضج بمطرقة عن طريق ضرب القطعة بشكل صحيح. يستغرق الحصول على كيلوغرام واحد من الجبن الحقيقي حوالي ستة عشر لترًا من الحليب. حقيقة مثيرة للاهتمام ، لكن تحضير جبن البارميزان في منطقة إميليا رومانيا يبدأ دائمًا في الأول من أبريل.

بادئ ذي بدء ، يجب أن نتذكر أن استخدام جبن البارميزان بالطريقة المعتادة لن ينجح - فهو لا يتم تقطيعه إلى شرائح عادية. للحصول على قطعة من الجبن ، عليك أن تقشر قطعة بنفسك. يمتلك المحترفون دائمًا أداة صغيرة خاصة بمقبض دائري ونقطة حادة لهذا الغرض. في أغلب الأحيان ، تحتوي أطباق البارميزان على الجبن المبشور: وهي أنواع عديدة من البيتزا والباستا والريزوتو والسلطات.

يتم الجمع بين الجبن وأنواع مختلفة من اللحوم وكذلك الخضار. كقاعدة عامة ، يتم رش طبق جاهز تقريبًا بالجبن للحصول على قشرة.

في بعض الأحيان يتم خلط المنتج المبشور مباشرة في الخبز ، حيث يتم لف قطع من نفس اللحم أو السمك أو الخضار. هناك وصفات لصلصات البارميزان والحساء واليخنات. في إيطاليا ، غالبًا ما يعمل الجبن كوجبة خفيفة مستقلة - تُغمس القطع في الخل البلسمي وتقدم مع النبيذ الأبيض والأحمر. على طبق الجبن ، عادة ما يكون جبن البارميزان مصحوبًا بالمكسرات والكمثرى والتين وشرائح لحم الخنزير والأعشاب الطازجة. محتوى الدهون المقبول وانخفاض الكوليسترول والكثير من العناصر الغذائية يفسر سبب تناول الجبن في كثير من الأحيان لفقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، من المعتاد إضافته إلى القائمة مع اتباع نظام غذائي رياضي.

العمر الافتراضي لقطعة الجبن الكاملة في الثلاجة هو عدة أشهر. من لحظة إنتاجه ، يستطيع البارميزان الحفاظ على خصائصه لمدة تصل إلى ستة أشهر. ومع ذلك ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين ثماني درجات. من الناحية المثالية ، مع ذلك ، ضع المنتج في الفريزر - فهو يتحمل عملية التجميد دون أي مشاكل. كما يجب إضافة أنه بعد شراء الجبن من المتجر ، في المنزل ، يجب تغليفه أولاً بالرق ، ثم بورق القصدير. إذا تم شراء جبنة البارميزان مبشورة أو مجزأة ببساطة ، فستحتاج إلى تناولها في غضون أسبوع.

يمكنك معرفة معلومات مثيرة للاهتمام حول البارميزان من الفيديو أدناه.