كيف يتم تخزين جبن البارميزان؟

تكتسب وصفات مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، وخاصة الإيطالية ، شعبية متزايدة في الطهي الحديث. لا يمكن التفكير في العديد من وصفات المعكرونة والبيتزا وسلطة السيزر دون استخدام جبن البارميزان الصلب ، لذلك تواجه العديد من ربات البيوت مشكلات التخزين بشكل متزايد. كيف تخزن جبنة البارميزان في المنزل؟ هل يجب علي تجميده ومتى لا يفسد؟

الاسم الأصلي لجبن البارميزان باللغة الإيطالية هو بارميجيانو ريجيانو ، والذي يعني "بارما-ريجيان". وهكذا ، يشير اسم هذا التنوع ذاته إلى مناطق نشأته. في الاتحاد الأوروبي ، من الثابت قانونًا أن الجبن المنتج فقط في شمال إيطاليا ، وتحديداً في بارما أو مدن أخرى في إميليا رومانيا ، يمكن أن يسمى بارميزان.

يُصنع هذا الجبن من حليب البقر وفقًا لوصفة قديمة ، يُنسب ابتكارها إلى الرهبان البينديكتين. الخصائص الرئيسية لهذا الصنف هي الصلابة العالية ، الهشاشة مع تكوين فتات ، طعم دقيق ، مصحوبة بمذاق حار. تركيبة البارميزان غنية ببروتينات الحليب والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفيتامينات A و B12 و D. كما يحتوي الجبن على كمية كبيرة من الجلوتامات أحادية الصوديوم.

يصل محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج إلى 432 سعر حراري. هناك العديد من خيارات التعبئة لهذا المنتج - يمكن أن يصل وزن رأسه بالكامل إلى 40 كجم ، ويكون الحد الأدنى لجزء المبيعات عادةً 50 جرامًا.

على الرغم من حقيقة أن جبن البارميزان يُشار إليه عادةً بالجبن ذات العمر التخزيني الطويل ، بحيث لا تتعفن ولا تتدهور ، يجب تخزينها بشكل صحيح. يعتمد إجراء التخزين على نوع العبوة والمحافظة عليها. في عبوات مفرغة من الهواء محكمة الغلق ، يمكن تبريد هذا المنتج لمدة تصل إلى ثمانية أشهر من تاريخ الشراء. الشيء الرئيسي في نفس الوقت هو تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ، وإلا فقد يظهر العفن.

بعد فتح عبوة المتجر ، قد يفسد الجبن ، على سبيل المثال ، يصبح متعفنًا ، ويمتص الروائح غير المرغوب فيها من المنتجات المجاورة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يساهم البلاستيك الذي يشكل عبوات البيع بالتجزئة في حدوث تغييرات غير مرغوب فيها في تكوين وملمس الجبن بسبب تحلل الإنزيمات. لذلك ، عندما ينكسر ضيق العبوة ، يجب إعادة تغليف جبن البارميزان.

مزيج ورق البرشمان والرقائق المعدنية يعمل بشكل أفضل: أولاً ، يتم لف الجبن في ورق البرشمان ثم لفه في ورق القصدير. في هذا الشكل ، يمكن تخزين هذا الجبن في الثلاجة لفترة طويلة جدًا ، أي لمدة ستة أشهر. تأكد من كتابة تاريخ إعادة التعبئة بعلامة على سطح الرقاقة أو على ملصق لمساعدتك على فهم العمر الافتراضي للمنتج.

عادة لا يتم تخزين شرائح وشرائح وقطع صغيرة من جبن البارميزان التي يقل وزنها عن 50 جرامًا لفترة طويلة نظرًا لمساحة سطحها الكبيرة نسبيًا ، مما يسهل التفاعل مع مسببات الأمراض المحمولة جوًا. يمكن أيضًا تغليفها في ورق ، ولكن حتى في هذا الشكل يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن أسبوعين. يتم تخزين الجبن المبشور بشكل أقل: حتى في الثلاجة ، لا تتجاوز مدة صلاحيتها المتوقعة أسبوعًا.

هناك طريقة أخرى لحفظ هذا الجبن وهي لفه بقطعة قماش مبللة قليلاً ولفه بورق قصدير من الأعلى.أخيرًا ، يمكنك نقل الجبن إلى وعاء بلاستيكي مغلق بإحكام ، ولكن من الأفضل الجمع بين هذه الطريقة ولف ورق البرشمان ، وإلا فقد يفقد الجبن خصائصه.

إذا امتلأت ثلاجتك بأقصى طاقتها ، وأخذت شيئًا منها باستمرار ، فلن تعمل على توفير الظروف اللازمة لتخزين جبن البارميزان. في هذه الحالة ، يمكنك محاولة تخزينه في الفريزر. ومن المثير للاهتمام ، باستخدام طريقة التخزين هذه ، تقليل مدة صلاحيتها: يمكنك تخزين هذا الجبن في الفريزر لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.

يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين -20 و -15 درجة مئوية. كما في حالة التخزين في الثلاجة ، يجب لف قطع الجبن في ورق البرشمان.

• يمكنك تخزين جبن البارميزان لمدة أسبوع حتى في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف ومظلم. للقيام بذلك ، ضعه في صينية محكمة الغلق ، بعد لفه بقطعة قماش مبللة بمحلول ملحي قوي. في حالة عدم توفر المخطوطات ، يمكن استبدال الورق المشمع.
• إذا ظهر العفن على الرغم من ذلك على سطح قطعة من الجبن ، لكن بقيت الأجزاء المتبقية محتفظة بمظهرها القابل للتسويق ، فمن المقبول تمامًا قطع المنطقة المصابة وتناول الباقي. الشيء الرئيسي هو منع تلف حجم قطعة المنتج بأكملها. في هذه الحالة ، من الأفضل أن تخضع هذه الجبن الفاسدة إلى معالجة حرارية بعد التشذيب.
• كما هو الحال مع أنواع الجبن الأخرى ، من الأفضل عدم شراء جبن البارميزان بكميات كبيرة ، ولكن شراء قطع بالوزن المناسب حسب الحاجة.

سوف تتعرف على الشكل الذي يجب أن تكون عليه جبنة البارميزان الحقيقية وكيفية تقطيعها بشكل صحيح في الفيديو التالي.