كيف تطبخ جبن البارميزان في المنزل؟

البارميزان هو نوع من الجبن الصلب. يستخدم المنتج على نطاق واسع في الطبخ لتحضير الأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة ، كما يمكن تناوله بشكله الطبيعي. يمكنك طهي مثل هذا الجبن في المنزل ، وسيتم مناقشة كيفية القيام بذلك في هذه المقالة.

تشتهر جبن البارميزان في جميع أنحاء العالم بخصائص طعمها الممتازة وفوائدها الصحية. تعتبر إيطاليا وطنه. لا يحتوي المنتج على بنية متجانسة ، وهو قابل للتفتت من حيث الاتساق ، وبالتالي ينهار عند تقطيعه إلى أجزاء مجزأة.

للجبن مذاق رقيق لطيف ويتناسب مع كل من الأطعمة والفواكه غير المحلاة. في تصنيع جبن البارميزان على نطاق صناعي ، تكون مرحلة النضج إلزامية. وفقًا لتكنولوجيا إنتاج الجبن الإيطالي ، فإنه يحتاج من سنة إلى ثلاث سنوات من الشيخوخة حتى ينضج.

ينعكس وقت الشيخوخة في خصائص طعم المنتج: فكلما كان الجبن "أقدم" ، زادت قوة الرائحة والمذاق. قبل طرحها للبيع ، يتم فحص كل رأس من جبنة البارميزان للتأكد من مطابقتها لجميع معايير الجودة.

سوف يستغرق تحضير جبن البارميزان في المنزل وقتًا طويلاً ، كما لو تم تحضيره على نطاق صناعي.ينضج الجبن في موعد لا يتجاوز عشرة أشهر ، لذلك عند صنع المنتج ، يجب أن تتحلى بالصبر مقدمًا. للحصول على منتج لذيذ وعالي الجودة ، من المهم اتباع تقنية عملية الإنتاج ونسب المكونات المستخدمة.

لصنع الجبن في المنزل ، تحتاج إلى عشرة لترات من حليب البقر. الطريقة الأصلية لتحضير جبن البارميزان تتضمن استخدام منتج طبيعي طازج. يتم الحصول على أول خمسة لترات من الحليب من حلب المساء ، والثاني - من الصباح. يتم فصل الكريم بالضرورة عن حليب المساء.

بالإضافة إلى الحليب ، سوف تحتاج إلى المنفحة (على سبيل المثال ، البيبسين) وبادئ الزبادي. أما المنفحة فمن الأفضل تناول المادة في صورة سائلة بكمية 2.5 مليلتر. ستحتاج مزرعة البادئ الخاصة بالزبادي إلى حوالي ربع ملعقة صغيرة ، لكن من الأفضل إلقاء نظرة على عبوة المادة للحصول على كمية أكثر دقة.

يُسكب الحليب في المساء والصباح في وعاء عميق ويخلط ويوضع على الموقد. يجب تسخين السائل إلى درجة حرارة 33 درجة. تُسكب مزرعة البادئ في الحليب الدافئ الذي يستقر على السطح.

في هذه الحالة ، يتم الاحتفاظ بالخليط لمدة ثلاثين ثانية ، وبعد ذلك يتم خلطه جيدًا. يجب السماح للتركيبة الناتجة بالتخمير لمدة ساعة واحدة ، بينما يجب أن تكون درجة حرارة السائل 32-33 درجة ، لذلك إذا لزم الأمر ، يجب تسخين الخليط على الموقد.

بعد ساعة ، يتم مزج التركيبة مرة أخرى ويتم إدخال المنفحة فيها ، وأفضل كمية منها على العبوة.في بعض الأحيان يكون مطلوبًا تخفيف الإنزيم مسبقًا في الماء ثم إدخاله في الحليب فقط. يجب خلط التركيبة جيدًا وتركها لتخمير لمدة ربع ساعة.

خلال هذا الوقت ، سيبدأ الخليط في التكاثف ، وبعد خمسة عشر دقيقة ، يجب تقطيع الجلطة الكثيفة إلى قطع صغيرة بسكين طويل. لفصل القطع إلى حبيبات صغيرة ، من الضروري كسر الكتلة بمضرب. في هذه الحالة ، يجب ألا يتجاوز حجم الحبوب ثلاثة ملليمترات.

يجب إحضار التركيبة الناتجة ، مع التحريك المستمر ، على الموقد إلى درجة حرارة 58 درجة. بعد التسخين ، توضع الوعاء مع الخليط في وعاء كبير به ماء بارد لخفض درجة الحرارة إلى 55 درجة. بعد ذلك ، يجب خلط التركيبة بشكل مستمر لمدة عشر دقائق تقريبًا. بعد الوقت المحدد ، يجب أن تصبح الحبوب الاتساق المطلوب ، وعند الضغط ، ستشكل كتلة متجانسة كثيفة.

يجب نقل التركيبة إلى شاش وترك المصل يستنزف. يتم إحضار مصل اللبن على الموقد إلى درجة حرارة 57 درجة وتوضع فيه كتلة جبن كثيفة ملتوية في الشاش. يجب أن يبقى الجبن في مصل اللبن لمدة ساعة ، بينما يجب فحص درجة حرارة السائل باستمرار والحفاظ عليها عند 55-57 درجة.

بعد أن توضع كتلة الجبن في مصل اللبن لمدة ساعة ، يجب نقلها إلى شكل خاص. في هذه الحالة ، يجدر التأكد من أن بنية الجبن موحدة ، دون أي طيات ومخالفات. بعد وضع المنتج في وعاء ، تحتاج إلى إعطائه شكلًا مسطحًا بيديك وتغطيته بدائرة خاصة أو غطاء في الأعلى.

من الضروري وضع وزن 4.5 كيلوجرام على الجبن وتركه تحته لمدة عشرين دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف ينفصل مصل اللبن عن المنتج ويستنزف. بعد انقضاء الوقت ، يجب قلب كتلة الجبن ووضع حمولة تزن 10 كجم عليها. في ظل هذا الاضطهاد ، يتم الاحتفاظ بالجبن لمدة أربعين دقيقة. في الدقيقة العشرين ، من الضروري قلب كتلة الجبن ووضعها تحت الضغط مرة أخرى.

ثم يتم تحرير المنتج من الحمل ، وإزالته من الشاش ووضعه مرة أخرى تحت ضغط عشرة كيلوغرامات ، ولكن لمدة 10 ساعات. في الوقت نفسه ، من المهم مراقبة نظام درجة الحرارة في الغرفة التي سيوضع فيها الجبن: يجب أن تكون درجة حرارة الهواء حوالي 18-24 درجة. يتيح لك هذا الوضع الحصول على منتج الحموضة المرغوبة.

بعد عشر ساعات ، يجب إزالة الحمل ووضع كتلة الجبن في حاوية طعام عادية وتركها لمدة 35 ساعة في نفس درجة الحرارة.

الخطوة الأخيرة في تحضير جبن البارميزان هي التمليح والنضج. بالنسبة للمحلول الملحي ، من الضروري تخفيف كيلوغرام واحد من ملح الطعام في أربعة لترات من الماء المغلي الساخن. بعد تحضير المحلول يجب تبريده ثم وضع الجبن فيه.

يُنقع جزء من كتلة الجبن لمدة ست ساعات ، وبعد ذلك يُقلب جبن البارميزان ويوضع في المحلول الملحي مع الجانب الآخر أيضًا لمدة ست ساعات.

عند نقع الجبن ، يجب اتباع عدد من القواعد.

• يجب أن تكون درجة حرارة المحلول الملحي بين 10-13 درجة.
• يجب رش جزء الجبن الموجود فوق المحلول الملحي بملعقة صغيرة من الملح.
• بعد النقع ، يجب أن يجف المنتج تمامًا.للقيام بذلك ، يتم الاحتفاظ بالجبن على شبكة خاصة لمدة يومين عند درجة حرارة 10-13 درجة. يجب أن يتم تقليب جبن البارميزان بشكل دوري.

ثم يتم إرسال الجبن لينضج في غرفة ذات ظروف مناسبة. يجب ألا يزيد مستوى الرطوبة في الغرفة عن 85٪ وأن تكون درجة حرارة الهواء في حدود 10-14 درجة. إن فترة نضج جبن البارميزان هي سنة واحدة بالضبط ، وبعد ذلك سيكون من الممكن تناولها.

تعرف على المزيد حول كيفية صنع جبن البارميزان في الفيديو التالي.