محتوى السعرات الحرارية وتكوين جبن البارميزان

بارميجيانو ريجيانو (بارميزان) هو أحد أصناف الجبن الأكثر شهرة ، والذي يتم إنتاجه حصريًا من حليب البقر غير المبستر في المناطق الشمالية من إيطاليا. أصبح هذا المنتج عالي الجودة رمزًا للدولة ، مما أثر على مكانتها المستقرة في السوق العالمية. والمثير للدهشة أن طريقة تحضيره لم تتغير من قبل صانعي الجبن لأكثر من عدة عقود.

تبلغ قيمة الطاقة لـ 100 جرام من منتج الألبان هذا حوالي 370 سعرة حرارية. تتميز التركيبة بتوازن ممتاز لـ BJU: البروتينات - 35 جم ، الدهون - 25 جم ، الكربوهيدرات - 3.5 جم.بالإضافة إلى ذلك ، توجد نسبة معينة من الماء في الجبن (حوالي 30 جم). جبن البارميزان هو مخزن حقيقي للمواد المفيدة التي يمكن أن يكون لها تأثير مفيد على جسم الإنسان وحتى تمنع بعض الأمراض.

يتم عرض القيمة الكيميائية للمنتج على النحو التالي:

• فيتامين أ (يساعد على تحسين حالة الجلد ، ويؤثر على الرؤية) ؛
• مجموعة فيتامين ب: ب 1 ، ب 2 ، ب 4 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 9 ، ب 12 (يعزز تجديد الأنسجة العضلية ، ويقلل من عدد البروتينات الدهنية ، ويطبيع عمليات التمثيل الغذائي وكمية السكر في الدم ، ويضمن استقرار ضغط الدم ، ويحسن الذاكرة ويهدئ الجهاز العصبي) ؛
• فيتامين د (يمنع بروز القرص الفقري ، ويوقف تشوه أنسجة العظام) ؛
• فيتامين هـ (يدعم وظيفة الإنجاب والعمليات الضامة للهيموجلوبين ، ويزيل زيادة تخثر الدم) ؛
• فيتامين ك (ينظف الجسم من المواد الضارة التي تساهم في ظهور الخلايا السرطانية وتليف الكبد) ؛
• فيتامين ب (مسؤول عن الدورة الدموية الطبيعية واستقلاب الدهون ، وينظم الجهاز الهضمي) ؛
• البوتاسيوم والكالسيوم (زيادة مرونة وقوة جدران الأوعية الدموية) ؛
• حديد (تشكل خلايا الدم الحمراء ، وتزود الأعضاء بالأكسجين) ؛
• المنغنيز (يقوي الجهاز العصبي) ؛
• الزنك (يعزز تجديد الأنسجة التالفة) ؛
• نحاس (يصنع عناصر الدم) ؛
• الفوسفور (يزيد من نمو الشعر والأظافر ويقوي الأسنان) ؛
• المغنيسيوم (يزيد من وظائف الحماية من المناعة) ؛
• السيلينيوم (يحافظ على الغدة الدرقية).

تعتبر أحماض أوميغا 3 و 6 و 9 الدهنية الموجودة في الجبن ذات أهمية خاصة ، والتي يمكن أن تعوض نقص العناصر الدقيقة والكبيرة المفقودة للحفاظ على صحة الكائن الحي بأكمله. يحتوي البارميزان أيضًا على حمض أميني خاص يسمى الغلوتامات. في الأطعمة الأخرى ، يوجد في مركبات البروتين. أثناء نضج الجبن ، يدخل هذا الحمض في رابطة كيميائية قوية مع الصوديوم والماء. نتيجة لذلك ، يتم تكوين الجلوتامات أحادية الصوديوم المعروفة.

لا يزال العلماء يتجادلون حول فوائد ومضار هذه المادة. لكن ما تم إثباته لا يمكن إلغاؤه: فالحمض الأميني يدعم عمل الدماغ ويحسن التمثيل الغذائي. هي التي توفر لمنتج الألبان طعمًا ممتازًا. ومن المثير للاهتمام أن سكان الشرق أطلقوا عليها اسم "العقل" و "الذوق الخامس".

سيكون البارميزان الإيطالي خلاصًا حقيقيًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا العنصر لا يستخدم في تحضير الجبن كما هو الحال في معظم منتجات الألبان. يمتص الجسم مثل هذا المنتج بسهولة ، دون التسبب في أمراض وعدم الراحة في المعدة.

بالنسبة للنساء الحوامل ، سيكون هذا الجبن مفيدًا أيضًا.سيكون للمغذيات المتوفرة تأثير مفيد على حالة الأم ، وخاصة على جهازها الهضمي.

بالإضافة إلى مزايا هذا الجبن ، هناك أيضًا عيوب. ومع ذلك ، لحسن الحظ ، لا يوجد الكثير منهم. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤثر المحتوى العالي من الصوديوم سلبًا على الصحة. يحذر الخبراء من أهمية مراعاة الجرعة في الحصول على هذا العنصر. يجب ألا يتجاوز معدل الصوديوم لدى البالغين الأصحاء 2200 مجم يوميًا. المعدل الطبيعي للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسكري وأمراض الكلى هو 1400 مجم.

يشير الأطباء أيضًا إلى التعصب الفردي للجلوتامات أحادية الصوديوم الطبيعية كموانع. هذه الحالات نادرة ، لكن لا يزال يتعين عليك توخي الحذر. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه نظرًا للكمية الكبيرة من حمض الجلوتاميك ، يمكن أن تبدأ عمليات الدماغ فجأة ، وقد يحدث الصداع النصفي.

بشكل عام ، تعتبر جبن البارميزان منتجًا ذا قيمة. يمكن إدراجه في قائمة النظام الغذائي ، دون الخوف من التحسن من القطعة التي يتم تناولها. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية (في المتوسط ​​، تحتوي القطعة على 100 سعرة حرارية) والمحتوى المنخفض من الكربوهيدرات لن يضيف تراكمًا للدهون إلى الجسم ، ولكنه سيتشبع لعدة ساعات. وإضافة الجبن الملكي إلى الأطباق المختلفة كإضافة سيجعلها ألذ وأكثر عطرية.

نظرة عامة على جبن البارميزان الإيطالي في انتظارك في الفيديو التالي.