كيف تطبخ Suluguni في المنزل؟

من بين الجبن الوفير المعروض في المتاجر ، تبرز الجورجية Suluguni دائمًا وتباع كقطعة كاملة أو على شكل خطوط أو ضفائر. طعمه المالح المعتدل يجعل المنتج المفضل لدى عدد كبير من الناس.

الجورجية Suluguni ، التي تنتمي إلى الجبن المخلل ، تعتبر السمة المميزة لهذه المنطقة. من المثير للدهشة أن هناك نوعين رئيسيين فقط من هذا المنتج يختلفان في طريقة تحضيرهما. الأول هو المعتاد ، والذي يسهل العثور عليه في أي سوبر ماركت تقريبًا. والثاني مدخن ، ويمكن تخزينه لفترة طويلة نسبيًا. يُعتقد أنه لا يمكن تذوق الجبن المدخن الحقيقي إلا في جورجيا.

يحتوي منتج الألبان إما على صبغة كريمية أو بيضاء ، وهو نسيج مرن دقيق إلى حد ما ومذاق يجمع بنجاح بين الملوحة والنكهة الكريمية. يعتمد اللون عادة على نوع الحليب الذي يعتمد عليه. كلما زاد محتوى الدهون فيه ، زاد ثراء اللون. يتم تحضير Suluguni بشكل أساسي من حليب البقر ، ولكن يستخدم حليب الجاموس أو الأغنام أو الماعز أيضًا في الوطن التاريخي. بالمناسبة ، يتم اختيار الجاموس لأنواع الجبن الذواقة.

مثل أي منتج آخر من منتجات الألبان ، فإن Suluguni غني بالعناصر المفيدة.يوصى باستخدامه بعد الإصابة بأمراض لا تتعلق بالجهاز الهضمي من أجل تعويض القوة المفقودة. لسوء الحظ ، على الرغم من المذاق الرائع والفوائد الملموسة ، فإن تناول الجبن بكميات كبيرة يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن ، لأن المنتج ليس غذائيًا بأي حال من الأحوال.

لن يكون من الممكن طهي Suluguni في المنزل إلا إذا اتبعت التعليمات خطوة بخطوة.

عادة ما تنقسم التكنولوجيا بأكملها إلى مرحلتين رئيسيتين ، تتكون كل منهما من عدة مراحل.

• المرحلة الأولى مخصصة لتحضير الجبن الطازج. يتم تخمير الحليب المختار ، وبعد ذلك يتم فصل مصل اللبن عن المنتج. توضع حبات الجبن القريش تحت الضغط وتُملح.
• في المرحلة التالية ، إذا تم تحضير الجبن في المنزل ، فيجب معالجته وصهره. يتم تقطيع منتج الخثارة إلى شظايا صغيرة ويتم صهرها. ثم يجب عجن المادة اللزجة ، كما لو كانت عجينة ، وتمدد وتشكل في طبقات منفصلة. للطبخ ، ستحتاج بالتأكيد إلى البيبسين - وهو إنزيم يتم شراؤه من الصيدلية. سيكون الشاش أو القماش الآخر مفيدًا أيضًا ، حيث سيتم فصل الجزء الصلب عن مصل اللبن.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك فرق واحد بين الإنتاج المنزلي والإنتاج الصناعي. في الحالة الأولى ، يتم تناول الحليب الطازج كامل الدسم ، والذي لا يخضع للبسترة الأولية.نظرًا لحقيقة أن المكونات ستمر بعدة مراحل من المعالجة الحرارية في المستقبل ، فهذا ليس ضروريًا.

ومع ذلك ، هناك معايير صحية في الإنتاج ، مما يعني أنه يجب بسترة الحليب. وتجدر الإشارة إلى أنه خلال هذه العملية يفقد المكون عناصر مهمة مثل أملاح الكالسيوم ومنفحة ، والتي تضاف بعد ذلك بشكل إضافي. نتيجة لذلك ، أصبح الجبن المصنوع منزليًا أكثر طبيعية ، ومن السهل طهيه.

على الرغم من أن جبن سولوجوني يصنع عادة من حليب البقر ، بالطبع ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صنعه من الماعز.

• بالإضافة إلى ثمانية لترات من الحليب غير المبستر ، ستكون هناك حاجة إلى ثلاثة ملليلتر من البيبسين السائل و 300 جرام من الملح. لن يتجاوز محتوى السعرات الحرارية 100 جرام من المنتج الناتج 285 سعر حراري.
• سيكون من الضروري سكب كل الحليب في قدر كبير وتسخينه إلى درجة حرارة 35 درجة.
• بعد ذلك يضاف الببسين إلى السائل ، وتخلط المادة وتترك لمدة ستين دقيقة في درجة حرارة الغرفة. بعد الفترة المحددة ، يجب أن يتحول الحليب ، مجعدًا ، إلى كتل كثيفة.
• تُجمع الكرات في شاش وتُعلق لمدة ستين دقيقة لإزالة السوائل الزائدة. لا يتم سكب المصل المتبقي ، لأنه لا يزال قيد الاستخدام.
• بعد ساعة ، تخرج قطعة صغيرة من الكتلة الكلية وتسقط في الماء الساخن لبضع دقائق. إذا بدأ ، بعد ملامسته للسائل ، في الانهيار ، فإن العملية لم تكتمل بعد. إذا أصبحت المادة لزجة ، يمكنك المضي قدمًا.

• يجب تقطيع المادة المرنة إلى قطع كبيرة إلى حد ما وتركها لمدة عشرين دقيقة في الماء البارد - لذلك سيتوقف Suluguni عن التخمر.
• ثم يتم تقطيع الجبن إلى مكعبات صغيرة ، توضع في قدر ألومنيوم وتُملأ بالماء ، تصل درجة حرارتها إلى 65 درجة. إذا بدأ المنتج في الذوبان ، يتم تغيير الماء إلى جديد. تتكرر هذه المرحلة حتى تبقى كتلة لزجة متجانسة من سولوجوني في الوعاء.
• في هذه المرحلة ، يمكنك صنع محلول ملحي - اخلط مصل اللبن المتبقي بالملح. يتم غمر كتلة الجبن فيه لمدة نصف يوم ، وبعد ذلك يتم إرسالها لتبرد في الثلاجة لعدة ساعات.

يمكنك طهي جبنة سولوجوني بالقشدة الحامضة التي تزيد نسبة الدهون فيها عن 30٪.

• بالإضافة إلى 230 مل من هذا المنتج ، سوف تحتاج إلى تناول 2.2 لتر من الحليب وأربع بيضات ومجموعة من الشبت الطازج و 40 جرامًا من الملح والتوابل إذا رغبت في ذلك. سيكون محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الجبن النهائي 290 سعرة حرارية.
• أولاً ، يجب سكب الحليب في وعاء عميق وغليه حتى تظهر الفقاعات الأولى. ثم يتم تقليل النار ، ويسكب الملح بعناية في السائل.
• في هذا الوقت ، يتم خلط البيض والقشدة الحامضة في وعاء آخر ، وبعد ذلك يُسكب الخليط الناتج في المقلاة الأولى. كما يتم إرسال الخضر والتوابل المفرومة جيدًا هناك. عندما يبدأ الحليب في التحول إلى جبن قريش ، يجب الاحتفاظ به لمدة خمس دقائق على نار صغيرة ، ثم وضعه في القماش القطني.
• سيتم تصريف السائل لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يتم طي الكتلة على شكل كيس ويتم عصر مصل اللبن المتبقي يدويًا.
• يتم وضع Suluguni المستقبلي في قدر كبير ويتم ضغطه بزجاجة ماء سعتها خمسة لترات لمدة ثلاث إلى خمس ساعات. من وقت لآخر ، يبرز السائل وسيتعين إزالته.يتم إرسال الجبن الجاهز للراحة في الثلاجة لعدة ساعات.

يُصنع Suluguni أيضًا باستخدام عصير الليمون.

• لهذه الوصفة ، بالإضافة إلى 55 مليلترًا من عصير الليمون ، سوف تحتاج لترين من الحليب و 75 جرامًا من الملح الناعم. أولاً ، يُسخن الحليب على نار خفيفة إلى حوالي 40 درجة. من المهم تقليب السائل بشكل دوري ، وإلا فإنه سيبدأ في الاحتراق في قاع الحاوية وجدرانها.
• عندما تظهر الفقاعات الأولى ، يمكنك صب عصير الليمون في السائل وإضافة 15 جرامًا من الملح والانتظار حتى يتشتت كل شيء. من المهم توضيح أن عصير الليمون في هذه الحالة لا يؤثر على الطعم ، ولكنه يسرع عملية فصل الحليب إلى مصل اللبن وحبوب الخثارة. عندما تبدأ الكتل في الظهور ، سيكون من الضروري الانتظار لمدة خمس دقائق ، ثم إزالة المقلاة من الموقد.
• المصفاة المحضرة مبطنة بشاش ، ويوضع فيها الجبن. يمكنك تشكيل كيس على الفور والانتظار حتى تختفي كل الرطوبة. عادة ما تستغرق هذه العملية بضع ساعات ، ولكن إذا تم تعليق الجبن ، يمكن أن تتسارع. في هذا الوقت ، يذوب الملح المتبقي في لترين من الماء المغلي.
• بمجرد توقف الخثارة عن انبعاث السائل ، يتم إزالتها من الشاش وإرسالها إلى المحلول الملحي لمدة ست ساعات. في النهاية يتم تنظيفها في الثلاجة لبضع ساعات.

غالبًا ما يعمل Ready Suluguni كأساس لمجموعة متنوعة من الأطباق. في بعض الأحيان يتم استخدامه كمنتج منفصل ، وأحيانًا كملء للخبز: خاتشابوري ، تورتيلا الذرة أو الفطائر. منتجات الألبان متناغمة مع الخضار والأسماك واللحوم وأفضل خدمة هي النبيذ والزيتون.

على سبيل المثال ، في الفرن يمكنك طهي الجبن المقلي مع الخضار. لهذا الطبق البسيط والصحي للغاية ، ستحتاج إلى الطماطم والأعشاب والتوابل بالزيت النباتي والجبن مباشرة.تُقطع الخضار والبصل إلى شرائح رفيعة وتوضع في طبق خبز. الطبقة التالية عبارة عن كزبرة وشبت وبقدونس مفرومة ناعماً ، وتُسكب بالزيت النباتي والتوابل. أخيرًا ، يتم رش كل شيء مع سولوجوني المبشور في الأعلى ويتم إرسال الطبق إلى الفرن حتى تظهر قشرة ذهبية.

يتم الجمع بين الخضار الطازجة بشكل مثالي مع الجبن المشوي ، وبالتالي فإن المنتج مناسب لصنع السلطة. على سبيل المثال ، بالإضافة إلى Suluguni ، يتم تحضير شرائح الدجاج المسلوقة والخيار الطازج والخضر.

إذا تم استخدام Suluguni كملء ، على سبيل المثال ، يتم صنع الفطائر به ، يمكن تقطيع المنتج إلى قطع صغيرة ووضعه في ماء دافئ. تحت تأثير السائل ، سيبدأ في الذوبان وتغيير مادته إلى مادة أكثر نجاحًا للخبز.

يعد قلي Suluguni في مقلاة أمرًا بسيطًا أيضًا. تذوب قطعة من الزبدة في مقلاة ذات قاع سميك. في هذا الوقت ، يتم تغطية الجبن بالدقيق.

يمكن تخزين الجبن الطازج في الثلاجة ، ويفضل أن يكون ذلك في وعاء بغطاء محكم الإغلاق. في هذه الحالة ، لن تتدهور لمدة شهر كامل. إذا كان من الضروري إطالة العمر الافتراضي ، فسيتعين تدخين سولوجوني.

كيف تصنع جبن سولوجوني في المنزل ، شاهد الفيديو التالي.