منتج الجبن: ما هو وكيف يتم إنتاجه وهل يمكن تناوله دون الإضرار بالصحة؟

غالبًا ما يظهر الجبن ، باعتباره أحد منتجات الألبان الأكثر شيوعًا ، على موائد أي عائلة. من الصعب المبالغة في تقدير فوائد ومذاق الجبن. لسوء الحظ ، لا يسمح سعر هذا المنتج دائمًا للمشتري العادي بجعل الجبن جزءًا من نظامه الغذائي اليومي. في الآونة الأخيرة ، جذبت منتجات الجبن انتباه المشترين بشكل متزايد ، وجذبت الانتباه بتكلفتها الأكثر ملاءمة. على الرغم من تشابه الاسم مع جميع أنواع الجبن المعتادة ، من الصعب اعتبار هذا النوع من المنتجات نظيرًا لها.

أساس صنع الجبن هو الحليب. المنتج الطبيعي يتكون من هذا المكون. جميع المنتجات الإضافية المستخدمة في إنتاج الجبن طبيعية ولا تضر بجسم الإنسان ، حيث يمتصها بالكامل. لذلك ، لتحويل الحليب إلى جبن ، يتم استخدام ما يلي: المنفحة النقية أو ما يماثلها ، بادئ الحليب المخمر وكلوريد الكالسيوم ، مما يوفر للحليب تخثرًا جيدًا. جميع المكونات المذكورة غير ضارة تمامًا بالبشر ؛ علاوة على ذلك ، لها تأثير إيجابي على الجسم.

يتم استبدال الكتلة المتبقية من المواد الخام الأولية اللازمة للإنتاج ببروتينات ودهون ليس من أصل حيواني ، ولكن من أصل نباتي. في أغلب الأحيان ، بديل حليب البقر هو زيت النخيل أو جوز الهند. للوهلة الأولى ، لا يبدو هذا تهديدًا.الزيوت النباتية قابلة للتطبيق في مجال إنتاج الغذاء. هذا هو المكان الذي يكمن فيه الخطر ، حيث ليست كل الزيوت النباتية آمنة لصحة الإنسان. بعضها ضار بشكل مباشر بالجسم. من بين هذه الزيوت الضارة بالإنسان ، توجد زيوت جوز الهند والنخيل بدقة ، بسبب المحتوى العالي من الدهون المشبعة فيها ، والتي تميل إلى التحول إلى دهون معدلة وراثيًا وعابرة للقوام. من بين الأمراض المشحونة بالشغف تجاه المنتجات التي تحتوي على زيوت نباتية ، مثل السمنة والاضطرابات في عمل القلب والأوعية الدموية والجهاز المناعي.

يرتبط إنتاج منتج الجبن تمامًا ويخضع لهدف واحد - الحصول على فائدة كبيرة بتكلفة منخفضة. حليب البقر ، باعتباره المادة الخام الرئيسية لصنع الجبن ، لا يمكن مقارنته بالزيوت النباتية بالنسبة لسعره. سعر منتج الجبن أقل بشكل ملحوظ من سعر الجبن كامل النضج ذي النوعية الجيدة. يلعب مصنعو منتج الجبن على هذا الأمر ، حيث يجذبون المشترين المحتملين بسعر أفضل بكثير. وفقًا للخبراء ، فإن استبدال حليب البقر بالدهون النباتية يسمح لمنتجي الجبن ومنتجات الجبن بتوفير ما يصل إلى 30٪ من التكاليف. هذا لا يمكن إلا أن يؤثر على السعر النهائي المقدم للمشتري.

منتج الجبن دائمًا أرخص بكثير. نظرًا لحقيقة استخدام المواد الخام الرخيصة لإنتاج منتج الجبن ، فإن أسعار منتجات الجبن والجبن عالية الجودة ستختلف بشكل كبير. ولكن حتى في قطاع منتجات الجبن ، قد تختلف تكلفتها حسب التركيب.ينخفض ​​سعر منتج الجبن بما يتناسب مع زيادة محتوى الزيوت النباتية في تركيبته. أرخص منتج يتم فيه استبدال دهون الحليب بالكامل بالدهون النباتية. في أوروبا ، على عكس روسيا ، تُباع منتجات الجبن في متاجر الدرجة الاقتصادية حتى عندما تحتوي على دهون نباتية بكميات صغيرة. ميزة أخرى للتسويق الأوروبي هي أنه في المتاجر ومحلات السوبر ماركت ، توجد منتجات الجبن والجبن على أرفف مختلفة.

في روسيا ، كان ظهور منتج الجبن كبديل للجبن إجراءً قسريًا. بسبب التغييرات واسعة النطاق التي تحدث داخل البلاد منذ بداية التسعينيات ، وصلت الزراعة الروسية إلى درجة شديدة من الدمار. أغلقت المزارع على نطاق واسع ، وأفلست المجمعات الزراعية ولم تستطع تزويد الشركة المصنعة بالمواد الخام بشكل كامل. ارتفع سعر حليب البقر إلى درجة أن الشركة المصنعة اضطرت إلى استبداله بحثًا عن أموال لتلبية طلب السكان على منتجات الجبن والجبن. تم دعم برنامج تطوير إنتاج منتجات الجبن من قبل الدولة ، ولكن لم تتم الموافقة عليه بشكل قاطع من قبل المتخصصين في مجال صناعة الجبن. كانت الحجة الرئيسية للنقد هي على وجه التحديد الآثار الضارة للدهون النباتية على جسم الإنسان. ومع ذلك ، تحت ضغط الظروف ، جاء الانتقاد سدى وبدأ المصنعون على نطاق واسع في استخدام شوائب الزيوت النباتية في إنتاج الجبن.

لذلك ، وفقًا لآخر فحص للرقابة الحكومية ، يبلغ سعر كيلوغرام واحد من الجبن المصنوع من الحليب عالي الجودة 410 روبل كحد أدنى. مع الأخذ في الاعتبار تكاليف النقل وهوامش البائع ، لا يمكن أن يكون سعر كيلوغرام واحد من الجبن في المتاجر أقل من 600 روبل. إذا كان سعر كيلوغرام واحد من المنتج هو 450 روبل أو أقل ، فيجب أن يكون لدى المشتري سبب للشك في أن أمامه جبن طبيعي.

هناك متطلبات معينة للوائح الفنية ، والتي بموجبها يجب أن تكون عبوات الجبن ومنتجات الجبن مصممة بشكل صحيح. لا يمكن وضع اسم "الجبن" إلا على منتج يتوافق مع هذا في تركيبته. إذا قدمت الشركة المصنعة للمشتري منتج جبن ، فيجب الإشارة إلى جميع مكونات المنتج على الجانب الأمامي من العبوة ، مع الإشارة إلى الكمية الدقيقة للدهون النباتية في تركيبتها. في حالة استخدام بدائل لبن البقر في إنتاج الجبن ، ولكن تم الإشارة إلى اسم "الجبن" على العبوة ، فإن الشركة المصنعة تضلل المشتري عمدًا ، وبالتالي تنتهك القانون. توجد معلومات مفصلة حول ما يجب الإشارة إليه بالضبط على عبوة أي منتج في GOST R 51074-2003.

قبل الشراء ، يجب أن تدرس بعناية تكوين المنتج. إذا كان المشتري ينوي شراء الجبن ، فأنت بحاجة إلى الانتباه إلى عدم وجود الزيوت النباتية وفول الصويا ومسحوق الحليب والشوائب الأخرى في التركيبة. الجبن الطبيعي هو حليب البقر والعجين المخمر والمخثر ولا شيء غير ذلك.

في محلات السوبر ماركت الحديثة على الرفوف ، يمكنك غالبًا رؤية الجبن المعبأ بالفراغ ، حيث لا توجد معلومات كافية حول الشركة المصنعة والتكوين. الأمر نفسه ينطبق على المتاجر التي يمكنك شراؤها بالوزن. في حالة عدم إمكانية الحصول على معلومات موثوقة وكاملة عن الجبن ، يبقى الاعتماد على معرفة الفرد ومشاعره.

إذا كان الجبن مصنوعًا من حليب البقر دون استخدام بدائل نباتية ، فلن ينتج الماء أو العصير عند عصره. يمكن أن يتدفق السائل فقط من منتج الجبن ، حتى عند الضغط عليه برفق. يجب ألا يكون لون الإصدار الطبيعي ساطعًا وواضحًا. يشير اللون الأصفر الفاتح إلى استخدام الأصباغ في إنتاجه. يجب أن يكون السطح مطليًا بشكل متساوٍ ، دون اختلافات ملحوظة في اللون وخطوط. الجبن الطبيعي ، إذا أخذت شريحة وحاولت طيها ، فلن تنكسر ، لكنها ستنحني بسلاسة. منتج الجبن لن يتحمل الضغط وسوف ينكسر عند الطي.

في الشكل الطبيعي ، يتم ترتيب العيون (الثقوب) بشكل متماثل ، وكلها ذات حواف ناعمة. في البديل ، توجد عيون كبيرة في الوسط ، يتناقص قطرها نحو حافة رأس الجبن. يجب أن تكون قشرة الجبن خالية من الشقوق والكسور. يجب ألا يكون سطحه مغطى بطبقة خارجية ، فهذا يشير إلى أنه تم تخزين الجبن في ظروف درجة الحرارة الصحيحة ولم يتم انتهاك قواعد النقل.

لا يمكن مقارنة منتج الجبن بالجبن الطبيعي من حيث المحتوى الغذائي. غالبًا ما يذكر المدافعون عن الجبن الألياف الموجودة في النباتات التي تُصنع منها منتجات الجبن.ولكن يمكن الحصول على نفس الألياف من الخضار والفواكه في شكلها النقي. الجبن مصمم لإعطاء الجسم عناصر مختلفة تمامًا. بادئ ذي بدء ، الجبن مصدر للبروتين النقي. لا يحمل منتج الجبن عمليا أي قيمة غذائية في تركيبته. تتطلب البروتينات والدهون النباتية معالجة تقنية طويلة قبل أن تصبح مادة خام لإنتاج الجبن. نتيجة للعديد من العمليات التكنولوجية المعقدة ، لم يبق فيها شيء يمكن أن يفيد جسم الإنسان. على العكس من ذلك ، تصبح الدهون المحولة نشطة للغاية بحيث يمكنها التفاعل مع الخلايا ، مما يتسبب في تلف الجهاز المناعي والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.

يمكن أن يتسبب تناول الأطعمة المعدلة وراثيًا في أضرار صحية لا يمكن إصلاحها ، حتى مع التركيز على الأجيال القادمة. ومع ذلك ، ليست كل منتجات الجبن غير صحية. هنا يعتمد كل شيء فقط على جودة الزيوت والدهون النباتية المستخدمة في الإنتاج. تحتوي الدهون النباتية على العديد من المواد المفيدة ولكن بشرط أن تكون هذه الدهون ذات نوعية جيدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للدهون النباتية زيادة العمر الافتراضي للمنتج وتحسين خصائص طعمه. نظرًا لحقيقة أن الشركات المصنعة تحاول تقليل تكلفة تكاليفها ، فإن عددًا قليلاً جدًا من منتجات الجبن ذات المستوى الجدير حقًا تدخل أرفف المتاجر.

على الرغم من وجود تشابه في الاسم وتكنولوجيا الإنتاج وحتى المذاق بين الجبن ومنتج الجبن ، إلا أنهما في جوهرهما أشياء مختلفة تمامًا.يجلب الجبن الطبيعي فوائد لا تقدر بثمن لجسم الإنسان على شكل بروتين وأحماض أمينية ومستخلصات. يتم امتصاص جميع عناصر النسخة الطبيعية ولها تأثير مفيد على حالة الجهاز الهضمي والجهاز الهيكلي.

لا تشكل منتجات الجبن خطرا على الصحة إلا إذا كانت ذات جودة عالية.ما هو الفرق بين زيت النخيل وزيت جوز الهند ، والذي يصنعان منه في الغالب. بعد الاستخدام المتكرر والوافر لها في الطعام ، يمكنك أن تصبح مريضًا لأخصائي أمراض القلب وطبيب المناعة وأخصائي الجهاز الهضمي. إذا تحدثنا عن السعر ، فإن هذا البديل له ميزة واضحة على الجبن. إنها جذابة من حيث النطاق السعري. ومع ذلك ، لا يزال الأمر لا يستحق الإساءة إليه على حساب صحة المرء.

للحصول على معلومات حول كيفية التمييز بين الجبن ومنتجات الجبن ، انظر الفيديو.