الجبن الرائب: كيف تصنع في المنزل ، السعرات الحرارية ، الفوائد والأضرار

ظهر الجبن الرائب على أرفف المتاجر الروسية مؤخرًا نسبيًا ، ولكنه نجح بالفعل في جذب المستهلكين نظرًا لمذاقه الرائع والقدرة على استخدامه لصنع وجبات خفيفة لذيذة ومعجنات وحلويات ودورات ثانية وسلطات خضروات. إن إمكانيات استخدام هذا النوع من الجبن في الطهي لا حصر لها حقًا ، ولكن من المهم للغاية عدم الخلط بين منتج ألبان ومنتج نباتي.

على الرغم من أن هذا المنتج يسمى الجبن ، إلا أنه لا يوجد أي شيء مشترك بينه وبين جميع منتجات الجبن شبه الصلبة والصلبة الأخرى. هنا لن تجد أي ثقوب صفراء غنية أو عفن أو جبن. تتميز الجبن الطري بالجبن القريش بملمس ناعم نوعًا ما ، وفي تركيبته تشبه الجبن القريش الخشن.

بشكل عام ، الجبن القريش والجبن الرائب متشابهان جدًا ، حيث لا يمر كلاهما بمرحلة النضج الطويلة في مرحلة الإنتاج. يمكن القول بأمان أن الجبن الرائب هو نوع من المنتجات الغذائية التي تحتل مكانًا متوسطًا بين النوع التقليدي من الجبن والجبن المنزلية الصنع.

كقاعدة عامة ، يتكون الجبن الرائب من الكريمة أو حليب البقر كامل الدسم.يتم تخمير هذه المادة الخام بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك الخاصة ، ونتيجة لذلك تبدأ عملية توتر وتخمير اللاكتوز ، لذلك يمكن استهلاك هذا الجبن حتى من قبل الأشخاص الذين لا يتحملون منتجات الألبان.

اليوم ، يبيع المصنعون الأفراد الجبن الرائب في أوسع نطاق ، ولكن عند الشراء ، تحتاج إلى قراءة الملصقات الموجودة على العبوة بعناية - إذا كانت تقول أن لديك جبنًا ، فأنت تتعامل مع منتج طبيعي مصنوع من الحليب الحقيقي. أما إذا ورد في النقش وجود جبن كريمي أو منتج جبن على المنضدة ، فهذا يدل على أن بنيته تشتمل على مكونات نباتية ، بما في ذلك زيت النخيل.

لا تنسى يمكن أن يكون الجبن عالي الجودة أبيضًا فقط ، ويشير وجود أي شوائب ملونة إلى إضافات اصطناعية وبدائل نباتية للمكونات الطبيعية. عند شراء الجبن ، تأكد من عدم وجود سائل وعدم وجود آثار للعفن الأخضر - يشير ظهور علامة أو أخرى إلى تلف المنتج الغذائي.

تقدم مجموعة الشركات المصنعة أجبانًا برائحة وطعم كريمي حقيقيين ، مع إضافات خاصة من التوابل والأسماك الحمراء والفطر والأعشاب وما إلى ذلك.

يتناسب الجبن الرائب جيدًا مع البقدونس والشبت والكزبرة وأنواع معينة من الخضار ، وكذلك الفواكه وأسماك البحر واللحوم والمعكرونة. باستخدام المنتج ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق دون أي مشاكل.دهن هذه الجبن على خبز البيتا الرقيق وأضف إليها القليل من الخضار أو السمك المملح ، يمكنك لف لفة حارة ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا حشو الطماطم بها أو حشو التارتليت أو صنع حشوة حارة للكانيلوني.

تأخذ العديد من ربات البيوت الجبن الرائب لصنع الكعك الحلو غير المخبوز والكب كيك والحلويات الأخرى. يستخدم المنتج على نطاق واسع في الصلصات اللذيذة لأطباق الأسماك واللحوم.

يتم تمثيل سوق أصناف الجبن الطري في بلدنا في الغالب من خلال منتجات الشركات المصنعة المستوردة. من بين العلامات التجارية الأكثر شعبية هي Almette و Milkana وكذلك President و Creme Bonjour و Viola.

لقد أتقن المصنعون المحليون تقنية تصنيع هذا المنتج مؤخرًا - ليس منذ أكثر من 3-5 سنوات. أشهر العلامات التجارية هي أجبان Delissir و Violette - دائمًا ما تكون مراجعات منتجات هذه العلامات التجارية إيجابية.

يمكن أن يكون للجبن من الجبن جودة مختلفة وتكوين مختلف ، ويعتمد هيكل المنتج بشكل مباشر على هذا. إذا كانت عبوة المنتج تشير إلى أن تركيبة المنتج المقترح تشمل الحليب العادي أو الكريمة ، وكذلك الخميرة اللبنية وملح الطعام ، فهذا يعني أن لديك منتجًا طبيعيًا مغذيًا. إذا كان الهيكل يحتوي على العديد من المواد الحافظة والنكهات وجميع أنواع محسنات النكهة ، فيجب أن ترفض على الفور شراء مثل هذا المنتج. لكن تعريف الإشارات "الحرارية" التي تعرضت أثناء معالجة المواد الخام للمعالجة الحرارية. يؤدي هذا النهج إلى عمر افتراضي طويل للمنتج ، والذي يمكن أن يصل إلى 4 أشهر.

إذا كنت تخطط لعمل حلوى حلوة ، فمن الأفضل شراء الجبن بطعم كريمي - له بنية مرغوبة للغاية ، ويتميز بلون أبيض بدون شوائب غير ضرورية.

يحتوي الجبن الرائب على تركيبة متوازنة من BJU ، ويحتوي على الكثير من البروتين الحيواني الذي لا غنى عنه للجسم ، بالإضافة إلى تركيزات كبيرة من العديد من المكونات الغذائية الأخرى.

يحتوي 100 جرام من المنتج على كمية من الكالسيوم التي تلبي احتياجات الجسم اليومية من هذا العنصر الدقيق بنسبة 10٪ ، والفوسفور - 20٪ من المعدل اليومي.

لا يمكن تسمية الجبن طبقًا منخفض السعرات الحرارية بأي شكل من الأشكال - نفس 100 جرام من المنتج تحتوي على 317 سعرة حرارية. ومع ذلك ، قد يختلف هذا المؤشر قليلاً اعتمادًا على المواد المضافة المدرجة في هيكل المنتج.

الجبن القريش غني بالفيتامينات المختلفة ، وخاصة الريتينول والثيامين والريبوفلافين وحمض البانتوثنيك ، وكذلك حمض الفوليك فيلوكينون م. بالإضافة إلى ذلك ، المنتج غني بالمغنيسيوم والبوتاسيوم والفلور والحديد والسيلينيوم.

تسود الأحماض الدهنية في بنية المنتج - يمثل محتواها 50٪ من إجمالي التركيب الكيميائي للمنتج.

يعتبر الجبن الخثاري صحيًا جدًا ، فهو يحتوي على كمية كبيرة من الفوسفات الذي يساهم في النمو الكامل وتطور الأنسجة والأعضاء الداخلية. تعتبر الأجبان مصدرًا جيدًا لبروتين الحليب وكذلك الكربوهيدرات والدهون.

المنتج هو الرائد بين منتجات اللاكتيك الأخرى من حيث تركيز الأحماض الأمينية الأساسية ، وهي مادة البناء الرئيسية لجميع أنسجة وخلايا جسم الإنسان.

تعود فوائد المنتج إلى تركيبته الاستثنائية من الفيتامينات والمعادن. يعمل الفوسفور والكالسيوم على تحسين حالة الجسم بشكل كبير ، ويساعدان على تقوية وتجديد الأنسجة العضلية والعظامية ، فضلاً عن تقوية الأسنان والأظافر والشعر.

يحسن وجود الحديد من جودة الدم ويزيد من نسبة الهيموجلوبين ، لذلك يعتبر المنتج وقائي جيد ضد فقر الدم وفقر الدم.

يؤدي استخدام الجبن الرائب إلى تطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي ، وتحسين التمثيل الغذائي وله تأثير مفيد على الهضم.

يساعد التركيز العالي لفيتامينات ب على تحسين التنظيم العصبي ، وتقليل مظاهر التوتر العاطفي والاكتئاب ، بالإضافة إلى تحسين كمية ونوعية النوم.

يساعد فيتامين (أ) على زيادة حدة البصر ، ويعمل فيتامين (هـ) كمضاد للأكسدة ، أي أنه يوقف جميع عمليات الشيخوخة ويقلل من مظاهر التغيرات المرتبطة بالعمر.

لا يحتوي الجبن الرائب على موانع واضحة ، باستثناء عدم تحمل الفرد لمكوناته. ومع ذلك ، مع بعض المشاكل الصحية ، يجب التعامل مع استخدامه بحذر.

يحتوي الجبن على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك لا ينصح بإدراجه في القائمة للأشخاص الذين يعانون من السمنة ويحاولون التخلص من الوزن الزائد ، أي أخصائيو الحميات.

لا ينصح بالمنتج للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب الحادة ، وارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم ، كما أنه يستحق الحد من استخدامه في أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة. في هذه الحالة ، من الصعب جدًا على الجسم هضم مثل هذه الكمية الكبيرة من الدهون في المرة الواحدة.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على ملح الطعام ، وهو كلوريد الصوديوم ، لذا فإن هذا المنتج غير مفيد لمرضى ارتفاع ضغط الدم وأمراض نقص تروية الدم.

هناك رأي مفاده أن الجبن الرائب مشتق من الجبن القريش ، وبالتالي له نفس التأثير على الجسم. هذا مفهوم خاطئ شائع - نعم ، المنتج مصنوع من الجبن ، ومع ذلك ، في عملية المعالجة التكنولوجية ، يخضع تكوينه وهيكله لتغييرات كبيرة. لذلك ، يجب عدم تضمين الجبن الرائب في النظام الغذائي كبديل كامل للجبن القريش.

إذا كنت تحب الاستمتاع بالجبن الخثاري الطري ، لكن تخزين المنتجات تسبب لك شكوكًا جدية حول جودة وطبيعية التركيبة ، يمكنك صنع المنتج بنفسك في المنزل. ستكون مثل هذه المقبلات طبيعية تمامًا ، وجميع المكونات اللازمة لإعدادها ميسورة التكلفة ومنخفضة التكلفة نسبيًا ، والتكنولوجيا نفسها بسيطة جدًا لدرجة أنه حتى الطفل يمكنه التعامل معها.

الجبن الكلاسيكي مصنوع من القشدة الحامضة والكفير والملح. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بتناول الكفير الذي يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 3.6٪ ، والقشدة الحامضة بمؤشر 18٪. من المهم جدًا أن تكون جميع المنتجات طازجة بشكل استثنائي. الناتج هو الجبن الرائب ومصل اللبن ، والتي يمكنك شربها ، أو يمكنك استخدامها لصنع الفطائر أو الفطائر.

لذلك ، لإعداد المنتج ، ستحتاج (التعليمات خطوة بخطوة):

• الكفير - 500 مل ؛
• كريمة حامضة - 500 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الشبت - 1/2 حفنة.

يجب وضع جميع المكونات (باستثناء الخضر) في وعاء بحجم مثالي ، وخلطها وتركها لفترة حتى يذوب الملح بالكامل. لتسريع هذه العملية قليلاً ، يُنصح باستخدام مواد خام الحليب المخمر التي يتم تسخينها إلى درجة حرارة الغرفة - في هذه الحالة ، يذوب ملح الطعام على الفور تقريبًا.

ثم تحتاج إلى أخذ غربال أو مصفاة وتغطيتها بشاش مطوي في 3-4 طبقات. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام قطعة قماش قطنية سميكة وصب خليط الكريما والكفير الناتج بعناية. لا تنس وضع القدر تحت المصفاة ، حيث سيبدأ مصل اللبن الشفاف في التصريف فيه. في هذا النموذج ، يجب ترك قطعة العمل في مكان دافئ لبضع ساعات ، ثم يجب نقل الهيكل بأكمله إلى مكان بارد ، حيث يجب أن يقضي المنتج 7-9 ساعات أخرى. خلال هذا الوقت ، سيبرز جزء من مصل اللبن منه وستتكاثف الكتلة الأولية قليلاً.

بعد ذلك ، يجب عليك ثني حواف القماش قليلاً بحيث يتم إغلاق الجبن المستقبلي من جميع الجوانب ، وتحريكه إلى لوحة مسطحة ووضع القمع (حتى جرة المربى المفضلة لديك مناسبة لذلك) وإعادة وضعها في ثلاجة لمدة 11-12 ساعة. ثم يمكنك إزالة المنديل والاستمتاع بالطعم اللذيذ للجبن القريش.

من الحجم المحدد للمكونات ، يتم الحصول على حوالي 450 جم من الجبن الرائب ونفس الكمية من مصل اللبن.

إذا كنت ترغب في إضافة الشبت إلى منتج الجبن ، فأنت بحاجة إلى وضع طبقة تغليف أو ورق أو ورق برشمان على الطاولة ورش الخضروات المفرومة جيدًا ، ثم ضع الجبن المطبوخ عليها ، ومساعدة يديك ، غطي المنتج بالشبت أو البقدونس. بعد ذلك ، نقوم بتدوير كل شيء في لفافة وإرساله إلى الفريزر لمدة 30 دقيقة - في هذه الحالة ستحصل على نقانق بيضاء وخضراء حارّة.

إذا لم يكن لديك وقت للعبث ، فيمكنك طهي نوع من الجبن الرائب - لذلك ، يتم خلط 250 جرام من الجبن قليل الدسم مع 100 جرام من الزبدة ونصف خيار وجذر الكرفس والملح والقليل تضاف أغصان البقدونس أو الكزبرة هناك. يجب خلط جميع المكونات المحضرة حتى تصبح ناعمة بالخلاط وتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

باستخدام الجبن قليل الدسم وحليب القرية ، يمكنك طهي الجبن الذي يشبه الجبن المذاب بشكل غامض. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إعداد مجموعة المنتجات التالية:

• الجبن - 1 كجم ؛
• حليب - 1 لتر ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• زبدة - 110 جم ؛
• الصودا - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - قرصة.

لصنع الجبن ، اغلي الحليب وأضف إليه اللبن الرائب. بعد ذلك ، اغلي محتويات المقلاة بالكامل لمدة 5-7 دقائق أخرى مع التحريك المستمر حتى ينفصل مصل اللبن. يمكنك القيام بذلك في طباخ بطيء أو ميكروويف.

بعد ذلك ، كما في الوصفة الأولى ، يجب أن تأخذ مصفاة ، وتغطيتها بشاش أو قطعة قماش وتسكب كتلة اللبن الرائب هناك ، وانتظر حتى يتم تصريف السائل تمامًا ، ثم اربطه في عقدة وشنقه.

بينما تتم إزالة السائل المتبقي من الجبن المستقبلي ، في وعاء منفصل ، تحتاج إلى خلط الزيت ، وكذلك الصودا والملح وصفار البيض.

بالطبع ، يختلف الجبن المصنوع منزليًا قليلاً عن المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر ، ولكنه يحتوي على مكونات طبيعية فقط. يمكن لكل ربة منزل أن تتأكد من أنها قد أعدت طبقًا من الحليب الطبيعي لعائلتها دون إضافة العديد من المركزات والمكثفات.

يعتبر الجبن الرائب منتجًا فريدًا حقًا يمكن تضمينه في كل من الأطباق اللذيذة الحارة والمعجنات الحلوة.

سلطة دافئة مصنوعة من الجبن الرائب والريحان والثوم والخردل وصدر الدجاج لها مذاق ممتع للغاية.

لتحضيره ، تحتاج إلى التحضير:

• فيليه صدر الدواجن
• جبن؛
• رَيحان؛
• ثوم؛
• الخوخ.
• بصل أحمر؛
• خردل؛
• بعض العسل؛
• عصير ليمون؛
• خل حمض التفاح؛
• فلفل؛
• زيت نباتي؛
• المكسرات.

الوصفة بسيطة: صدر الدجاج يقطع ناعماً ويقلى في مقلاة ساخنة ثم تضاف البهارات والتوابل. يقطع البصل بشكل منفصل مع الخوخ وتحضير تتبيلة من عسل الزهور والخل والخردل وعباد الشمس أو زيت الزيتون وعصير الليمون.

يُمزج جميع المكونات ويُضاف مكعبات الجبن الرائب ويتبل السلطة ، ويُرش الطبق بالمكسرات المفرومة في الأعلى ويُقدم دافئًا.

لا تقل طعمه عن سلطة أخرى - مع الجبن الرائب والمانجو والجرجير. لتحضيرها ، خذ 1 مانجو ، 1 جذر كرفس ، حفنة من الأعشاب والجبن حسب الرغبة. يتم تقطيع جميع المكونات وخلطها وتتبيلها بصلصة العسل وخردل ديجون والزيت النباتي.

مع الجبن الطري ، يتم الحصول على الفطائر على البخار اللذيذة واللذيذة. بالنسبة لهم ، تحتاج إلى تقطيع الجبن والنكتارين جيدًا ، ووضعها على ورق الأرز ، وترطيبها بالماء العادي وإضافة الكاتشب الحار ، ثم لفها في فطيرة رقيقة واتركها على البخار لعدة دقائق.تقدم مع صلصة أرز وخل وسكر وفلفل حار.

يتم الحصول على وجبة خفيفة سريعة مثيرة للاهتمام من الرغيف الفرنسي والجبن. للقيام بذلك ، تتم إزالة الفتات من الرغيف الفرنسي ويوضع الجبن في مكانه ، ويُسكب بالمربى أو المربى حسب الرغبة ، ويرش بالمكسرات في الأعلى - وجبة خفيفة حلوة جاهزة في 5 دقائق. يبدو فاتح للشهية للغاية ويمكن تزيين أي طاولة احتفالية.

يتناسب الجبن الرائب جيدًا مع الفاكهة وغالبًا ما يتم تقديمه كجزء من طبق فاكهة - وغالبًا ما يضعون البطيخ أو الخوخ أو الكيوي معه.

الوجبة الخفيفة المثالية هي لفة مصنوعة من الجبن الرائب مع إضافة السمك الأحمر وبعض أغصان الهليون (إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها بالشبت العادي). يتم خلط جميع المكونات وتشويهها بطبقة رقيقة على خبز البيتا ، وبعد ذلك يتم لفها في لفافة.

سيقدر أتباع التغذية السليمة بالتأكيد دقيق الشوفان ، والذي يمكن خبزه باستخدام الجبن الرائب. للقيام بذلك ، اخلطي الجبن الطري والبيض والحليب وأي توت حسب الرغبة ، وكذلك دقيق الشوفان المقطّع في الخلاط. يتم تشكيل كل شيء معًا ويتم خبزه مثل الفطيرة.

مثل هذا الإفطار مفيد جدًا للجسم ، لأنه يمد الجسم بالطاقة والمواد المفيدة ، ولكنه في نفس الوقت لا يشكل عبئًا على الجهاز الهضمي. بالمناسبة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن جعل هذه الفطيرة حارة - في هذه الحالة ، يجب استبدال المكونات الحلوة بالأعشاب أو السمك مع إضافة الخيار أو المانجو.

لا غنى عن الجبن الرائب لصنع المعجنات الحلوة بدون فرن. إذا قمت بخلطها مع الكريمة الحامضة والتوت ، ثم صبتها بكتلة من الجيلاتين ، تحصل على كعكة جيلي لذيذة وحلوة.

وإذا أضفت فتات البسكويت إلى الجبن ، يمكنك الحصول على كعكة تشبه "البطاطس" التي يحبها الجميع منذ الصغر.

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يستخدم الجبن الرائب كملء للكعك التقليدي ، مما يجعله لذيذًا ولكنه آمن تمامًا للمعدة والشكل.

الجبن الخثاري الطبيعي له مدة صلاحية قصيرة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يتم تخزين البكتيريا الحية المفيدة في هذا المنتج لمدة 10 أيام فقط ، في حين أنه كلما كان العمر الافتراضي أقصر ، كلما كان الجبن الرائب أكثر فائدة.

يحاول المصنعون الفرديون زيادة هذا الوقت بعدة طرق. الأكثر شيوعًا هي المعالجة الحرارية ، والتي تزيد من العمر الافتراضي للمنتج حتى 4 أشهر. ومع ذلك ، عند شراء مثل هذا المنتج ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه أثناء هذه المعالجة ، يتم تدمير النباتات الدقيقة المفيدة بالكامل تقريبًا في المنتج. ومع ذلك ، تظل جميع المكونات المفيدة الأخرى دون تغيير.

شاهد الفيديو أدناه للتعرف على ثلاثة خيارات لصنع الجبن الرائب.