الجبن الأبيض: الأسماء والأنواع

يحتوي هذا المنتج الكريمي على ملمس ناعم. عادة ما يؤخذ حليب البقر لتصنيعه. المنتج النهائي مشابه في خصائص منتجات الجبن محلية الصنع. إذا تم تحضير كتلة الجبن وفقًا للتقاليد ، يضاف إليها عصير الليمون ، بحيث تنبعث رائحة خفيفة من الليمون من الجبن. ولكن في كثير من الأحيان في الوقت الحاضر يتم استخدام المنفحة بدلاً من ذلك. إذا تم تسخين الجبن ، فسوف يصبح أكثر ليونة ، لكنه لن يذوب.

يُصنع بارميزان الشهير ، وهو في الأصل من إيطاليا ، وفقًا للتقاليد القديمة للبلاد ويشتهر برائحته القاسية. إنه جاف وصعب الملمس. يعتمد الإنتاج عادة على حليب البقر منزوع الدسم ، بينما يحتفظ به المتخصصون لفترة طويلة. نظرًا لأن هذا التنوع يتم إنتاجه بواسطة شركات تقع في منطقتين - Reggiano و Padano ، فإن Parmesan يحمل اسم المنطقة التي صنع فيها.

يعتبر هذا النوع من الجبن ، المشهور جدًا في جميع أنحاء العالم ، مكونًا أساسيًا في السلطة اليونانية. تبرز بلون أبيض ناصع وقشرة خشنة. تحتاج إلى تخزين المنتج في محلول ملحي ليظل مالحًا ورطبًا ، وهذا هو سر مذاقه الأصلي. تنقسم الفيتا أيضًا إلى عدة أنواع. على سبيل المثال ، يتكون فيتا لايت من 30٪ حليب ماعز ، وهناك أصناف تحتوي على نسبة عالية من الدهون.

في السابق ، كان حليب الجاموس يستخدم لغلي جبن الموزاريلا.في الواقع ، هذه هي الوصفة التقليدية ، على الرغم من أنه لم يتم اتباعها تمامًا الآن ، ويتم أخذ حليب البقر منزوع الدسم بالفعل أو حليب البقر الكامل كأساس. يفسر نسيج الموزاريلا الرقيق شبه الناعم من خلال حقيقة أنه أثناء تحضير الخليط ، يضاف إليه مصل اللبن الساخن ، ويتم عجن الكتلة يدويًا مثل العجين. لتبسيط هذه العملية ، يتم تسخين الخليط بشكل دوري. تكمن القطع المشكلة لبعض الوقت في محلول ملحي بارد مشبع. بالمناسبة ، تسمى هذه الكتلة بطريقة خاصة - mozzatura (التشذيب).

جبنة وايت جاك بلمسة من العاج تحمل اسم السيد الذي ابتكر التكنولوجيا الفريدة لصنع المنتج. في المؤسسات لإنتاج المنتجات ، يتم تناول الحليب الخالي من الدسم أو كامل الدسم ، كما في الحالة السابقة. تستغرق الكتلة من 12 إلى 14 يومًا لتنضج. بالمناسبة ، جاك يصنع شطائر ممتازة ، حيث أن قوامها زبداني.

إن عشاق تجربة التوابل على دراية جيدة بريكوتا ، حيث إنها في هذه الحالة هي الإضافات التي تساعد على الكشف عن طعم الطبق. جوزة الطيب جيدة بشكل خاص. ينتمي Sweetish Ricotta إلى أصناف مفيدة ، ويحتوي على 13 ٪ فقط من الدهون ، وفي الوقت نفسه غني بالعناصر الدقيقة المفيدة.

إذا نظرت حول المنضدة مع وجود الجبن في المتجر ، لوحظ شيء ما في مظهر المنتج ، فمن الأفضل عدم تناوله. بالطبع هذا لا ينطبق على الأجبان الزرقاء التي قد تبدو فاسدة للبعض.

يجدر الانتباه إلى عدة نقاط.

• سلامة الهيكل. إذا كان الجبن قشرًا ، فيجب أن يكون ناعمًا ، بدون تشققات أو ثقوب ، لأن البكتيريا تتطور في مثل هذه الأماكن.
• ملامح عيون الجبن. عندما تكون العيون صغيرة وليست نموذجية لمجموعة معينة ، فهذا يعني أن تقنيات الطهي قد لوحظت بشكل غير دقيق. وحقيقة أن الحليب منخفض الجودة قد تم تناوله كمادة خام ، ستتم الإشارة إليه من خلال التوزيع غير المتكافئ للعيون ، أي أن العيون الصغيرة تتراكم في الخارج والأخرى الكبيرة بالقرب من منتصف الرأس.
• قطع الموقع. حتى في حالة المنتج الذي لا يحتوي على قشرة (نحن نتحدث عن قشرة صلبة على السطح) ، يجب أن تظهر قشرة جافة على القطع بعد فترة. خلاف ذلك ، من الأفضل البحث عن خيار آخر ، لأن هذا يشير إلى إضافة الدهون النباتية إلى الكتلة ، خاصة إذا كان يمكن رؤية قطرات صغيرة من السائل عند نقطة القطع.
• مرونة. يجب أن يعود رأس الجبن إلى شكله الأصلي بعد ضغطه برفق.
• توحيد اللون. في منتج سيئ ، يمكنك بسهولة رؤية نقاط وخطوط مختلفة. يعد الطلاء المائل إلى اللون الأبيض أعلى الجبن المستدير علامة على وجود الكائنات الحية الدقيقة فيه.

إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل التحقق من رائحة البضائع. إذا شعرت بعلامة على وجود الأمونيا ، فلا يجب أن تأخذ شريطًا ، حيث بدأت عمليات التحلل هناك ، والتي قد لا تكون مرئية من الخارج بعد. في حالة الأصناف ذات العفن ، عليك فقط أن تتذكر أن الأنواع الزرقاء لها رائحة البنسلين ، التي تذكرنا قليلاً بالجبن القريش الحامض.

بعض المتاجر تقدم تذوق. سيساعد هذا ليس فقط في فهم ما إذا كانت كتلة الجبن طازجة ، ولكن أيضًا لفهم أذواق الأصناف ، للعثور على النوع المناسب وفقًا لتفضيلاتك الشخصية.إذا لوحظ أن القطعة هشة إلى حد ما وتتكسر ، فمن الجدير بالذكر أن هذا أمر غير معتاد بالنسبة لمنتج عالي الجودة. أيضًا ، لا ينبغي أن تؤخذ البضائع الرخيصة جدًا إذا كان السعر منخفضًا ، فهذا يشير غالبًا إلى استخدام مواد خام رديئة أثناء الإنتاج. الاستثناءات الوحيدة هي الخصومات والعروض الترويجية الدورية.

بطبيعة الحال ، فإن الشريط الذي يُترك بدون تغليف سينتهي بسرعة ويفقد هيكله ورائحته ومذاقه السابق. الآن يتم تغليف العديد من منتجات الجبن ببساطة في غلاف بلاستيكي للتخزين - وهذا سريع ومريح ، ولكنه ليس جيدًا للجبن. تحتاج شرائح الجبن إلى تدفق الهواء ، وغالبًا ما يساهم الفيلم في الحياة النشطة للبكتيريا الضارة على سطح الشرائح. إذا اشتريت منتجًا ملفوفًا بالفعل في فيلم ، عند عودتك إلى المنزل ، يجب عليك تغيير العبوة.

يجب قطع مربع من المادة. يجب أن يكون مرتين أو حتى ثلاث مرات أكثر من المنتج المغلف نفسه. يجب أن توضع القطعة بشكل مائل ، ويجب أن ينظر الجزء السميك إلى الزاوية ، ويجب أن ينظر الجزء الرفيع إلى منتصف المخطوطة. في المقابل ، من الضروري ثني جوانب الورقة في عملية لف الشريط. هذا "الذيل" ، الذي سيبقى في النهاية في الأعلى ، يحتاج إلى أن يُغلق بشريط لاصق.

نظرًا لأن العبوة السابقة لم تعد موجودة ، فلا توجد معلومات حول تاريخ انتهاء الصلاحية ، لذلك لا تتسرع في التخلص من الفيلم. - يوصى بإعادة كتابة المعلومات المهمة بشكل منفصل على قطعة من المفكرة ، ثم لصقها في مكان واضح على العبوة الجديدة. إذا تم شراء العديد من الأصناف ، فيجب الإشارة إلى الصنف في كل عبوة.بالمناسبة ، يُسمح بتخزين الجبن الطري في عبوات بلاستيكية حتى لا تجف. وتلك الأصناف المخزنة في محلول ملحي ، على سبيل المثال ، الريكوتا وجبن الموزاريلا المشهورتان بالفعل ، يجب أن تبقى فيه وتبقى في الثلاجة عند تخزينها. فقط تذكر أن مدة صلاحيتها أقصر من تلك الموجودة في الأصناف الصلبة.

انظر أدناه لمعرفة كيفية صنع الجبن بيديك.