جبن برونوست: التكوين والخصائص والوصفة

يأتي جبن برونوست من النرويج ويشتهر ليس فقط بطعمه الأصلي ، ولكن أيضًا بمظهره غير العادي. لطالما اعتبر سكان البلاد أنه منتج وطني. في هذا المقال سنتحدث عن جبن برونوست وأصله وطعمه ، ونقدم أيضًا وصفة للطهي.

بدأ تاريخ جبن البرنوست في منتصف القرن التاسع عشر. في ذلك الوقت ، كانت النرويج تمر بأزمة مالية حادة وأغلقت مصانع الجبن الواحدة تلو الأخرى. عندها قررت إحدى العائلات الزراعية تنويع الوصفة القياسية للجبن البني الحلو عن طريق إضافة الكريمة إلى مصل اللبن المسلوق. تبين أن المنتج الناتج كان جيدًا لدرجة أن صانعي الجبن الآخرين في الوادي بدأوا في استخدامه.

في وقت لاحق ، انتشرت الشائعات حول هذا الجبن في جميع أنحاء البلاد ، وبدأت حشود من الناس تتدفق على Gudbransladen لتجربتها. وهكذا تم إنقاذ المنطقة من الأزمة ، وحصل الجبن على اسمين: Gudbransladen ، على شرف الوادي ، و Brunost.

طعم المنتج ذو شقين: في البداية يبدو وكأنه حليب مكثف حلو مسلوق ، ولكن في بضع ثوانٍ فقط يتم فتحه ويمكن أن تشعر بحموضة وطعم طفيف من حليب الماعز. الجبنة النرويجية صلبة لكنها تقطع بسهولة بسكين حاد. يتم الحصول على اللون البني غير القياسي للجبن بسبب خصائص المعالجة الحرارية. كما أن للمنتج خصائص مفيدة فهو يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي والكالسيوم.

كقاعدة عامة ، يتم تناول Brunost مع الخبز المحمص أو الوافل أو السندويشات.يستخدمه بعض الطهاة لصنع الصلصات الحلوة والفوندو ، وغالبًا ما تستبدله ربات البيوت بالحلويات أو الشوكولاتة وشرب الشاي والقهوة. في النرويج ، يتم تناول Brunost يوميًا تقريبًا ، ليس فقط كإضافة لأطباق أخرى ، ولكن أيضًا كمنتج مستقل. في المجموع ، هناك عدة أنواع فرعية من هذا الجبن: من حليب الماعز ، من البقر ، المسن ، الذائب ، الصلب ... يتم إحضار سلالات أكثر نعومة مع الكريمة وحليب البقر إلى بلدنا.

وصفة هذا المنتج بسيطة للغاية ، سوف تستغرق بعض المكونات ، لكن عملية الطهي نفسها يمكن أن تستمر حتى اثنتي عشرة ساعة (كل هذا يتوقف على قوة النار) وعشر ساعات إضافية ، خلالها يبرد الجبن . سيخرج حوالي 400 جرام من برونوست من المنتجات أدناه.

عناصر:

• 3 لترات من الحليب مصل اللبن.
• 270 مل كريم 25٪ ؛
• نصف لتر من الحليب
• 1 ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي.

للحصول على الجبن البني النرويجي المحلى الحقيقي ، يجب استخدام مصل اللبن الطازج لأنه قد يصبح حامضًا في اليوم التالي. إذا كان مصل اللبن الموجود لا يزال شفافًا ، يمكنك تخفيفه بقليل من الحليب. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن تضع المقلاة مع مصل اللبن على نار عالية وتغلي. ثم يجب خفض مستوى النار والانتظار حتى يبدأ مصل اللبن في الغليان.

إذا كنت ترغب في إنهاء هذه العملية في أسرع وقت ممكن ، يمكنك زيادة النار ، ولكن في نفس الوقت سيكون من الضروري مراقبة الطهي باستمرار لتحريك المحتويات بانتظام. في حالة عدم وجود وقت إضافي ، من الأفضل خفض النار إلى الحد الأدنى والانتظار حتى غليان المحتويات إلى ربع الكمية الأولية.كقاعدة عامة ، تستغرق هذه العملية من خمس إلى اثنتي عشرة ساعة ، حسب مستوى الحريق.

بمرور الوقت ، سيبدأ المصل في التغميق ويصبح لونه بنيًا. بمجرد أن يبقى ربع الحجم الأصلي ، أضف الكريم واستمر في العملية. سوف تتكاثف الكتلة تدريجياً وتغمق. يضيف بعض الناس القشدة الحامضة والقليل من السكر بدلاً من الكريمة. لمنع برونوست من الاحتراق. كل ساعة يجب تقليبها أكثر فأكثر.

عند انتهاء الطهي ، اعجنه جيدًا بخلاط الغمر حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ثم يُسكب الخليط في المقلاة ويبدأ مرة أخرى في الغليان على نار خفيفة جدًا ؛ في الوقت نفسه ، يجب تقليبها باستمرار دون توقف. يوصى بغلي الجبن حتى يتم الحصول على قوام لزج قليلاً بحيث يمكن سكبه بسهولة في قالب ؛ والنتيجة هي برونوست ناعم يسهل تقطيعه حتى باستخدام سكين غير حاد.

قبل التشكيل ، اشطف الحاوية وادهنها جيدًا بالزيت من أجل الحصول على المنتج النهائي بشكل أسرع لاحقًا. يجب تغطية النموذج بمنشفة ووضعه في الثلاجة طوال الليل. يمكنك في الصباح ترتيب وجبة إفطار نرويجية حقيقية لعائلتك. أولاً ، يتم دهن قطعة رقيقة من الخبز أو الوافل بالجبن ، ثم يوضع فوقها مربى التوت الأزرق. اتضح أنه لذيذ جدا.

بالمناسبة ، يمكن أيضًا طهي Brunost في طباخ بطيء ، ولكن قد يستغرق ما يصل إلى عشرين ساعة ، لذلك ، فإن ربات البيوت اللائي جربن هذه الطريقة بالفعل يوصون بشدة بغلي الجبن على الموقد ، لأن هذا الخيار ليس أسرع فحسب ، بل أسهل أيضًا.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية صنع جبن Brunost في الفيديو التالي.