جبنة الشناخ: السعرات الحرارية ، نصائح الأكل والوصفات الشعبية

Chanakh هي مجموعة متنوعة من جبن شمال القوقاز المخلل ، وتحظى بشعبية كبيرة بين الجورجيين والأرمن. يجب أن تنضج هذه الجبنة في وعاء مليء بالمحلول الملحي والتوابل. هذا هو المكان الذي جاء منه اسمه. غالبًا ما تتجاوز درجة محتوى الدهون في المنتج 45٪. يتم تحضير الشناخ على شكل قضبان مربعة وزنها 4 كيلوغرامات أو أقل.

تشير شناخ إلى أصناف تنضج في تتبيلات مختلفة. تحتوي وصفتهم بالتأكيد على الملح ، وتختلف المكونات الأخرى بناءً على التفضيلات الشخصية للشركة المصنعة. قد تحتوي التركيبة على شراب خاص وتوابل وعسل ، حتى يُسمح بإضافة المشروبات الكحولية. تعد مجموعة متنوعة من النكهات للمنتج النهائي ميزة كبيرة لطريقة الطهي هذه. من دفعة واحدة من الحليب ، يمكنك صنع عشرات الأنواع المختلفة من الجبن. الأمر نفسه ينطبق على مجموعة متنوعة من الروائح. يمكن إنتاج الجبن صناعيًا وفي المنزل.

من السمات المميزة للجبن أنها لا تحتوي على قشور. لون المنتج يختلف من الأبيض إلى الأصفر. يمكن تسمية طعم جبنة الشناخ التقليدية بالمالحة والتوابل قليلاً مع مذاق كريمي ، لكن تركيبة التتبيلة يمكن أن تغير النكهة. هيكل المنتج هش ولكنه مرن للغاية. يمكن كسره بسهولة لأنه يحتوي على تناسق مرن.

تجدر الإشارة إلى أن هذا الجبن لا ينهار ولا ينهار. إذا كان منتج الألبان الذي اشتريته يحتوي على هذه الخصائص ، فمن الأفضل رفض استخدامه.

يقوم الأرمن والجورجيون بإعداد هذا التنوع من حليب الأغنام منذ العصور القديمة. في بعض الأحيان يتم خلط حليب الأغنام والأبقار. تعطي الشركة المصنعة الحديثة النخيل لحليب البقر حصريًا بسبب الإنتاج الأرخص. يتيح لك ذلك تحقيق انخفاض في سعر المنتج النهائي.

من الحليب يتم إنتاج كتلة تتميز بالليونة. يتم خلطها وصبها في قوالب. بعد ذلك ، ينتظر صانعو الجبن حتى يستقر. ثم يتم إرسالها إلى المحلول الملحي وتحفظ عند درجة حرارة 11-12 درجة مئوية. تدريجيًا ، يرتفع مستوى درجة الحرارة إلى 15 درجة مئوية. بحلول الوقت الذي ينضج فيه المنتج ، تنخفض درجة الحرارة مرة أخرى إلى 8-12 درجة مئوية.

ينصح بتناول المنتج النهائي في غضون 60 يومًا ، دون تجاوز مدة صلاحيته. في وقت لاحق ، سوف يفقد فائدته ، ويغير خصائص قوامه وطعمه. لذلك ، يعد التحقق من تاريخ الإنتاج قبل الشراء وتقييم الخصائص الخارجية للمنتج إلزاميًا.

يتم تقديم هذا المنتج كوجبة خفيفة مستقلة. إما أن تُترك في محلول ملحي ، ويمكنك شربه ببساطة ، أو تُقدم مقطعة إلى شرائح. يمكن أن يكون Chanakh أيضا بمثابة فاتح للشهية. يوقظ الجبن الشهية جيدًا ويستعد لاستقبال الأطباق الرئيسية.

نطاق هذا النوع من الجبن واسع النطاق. يمكن إضافته إلى الحساء ، ويقدم مع المعكرونة وأنواع مختلفة من اللحوم أو الأسماك. يمكنك أيضًا مزجها مع العسل السميك وتقديمها كحلوى أصلية. Chanakh المقلي هو خيار رائع آخر. يسمح الجبن بالمعالجة الحرارية.

يعرف الطهاة المتمرسون أنه إذا تبين أن المنتج الذي تم شراؤه كان مالحًا جدًا ، فأنت تحتاج فقط إلى خفضه إلى مياه نظيفة. يجب أخذ عينات من وقت لآخر لقياس كمية الملح التي تسحبها المياه. محتوى السعرات الحرارية للمنتج 285 سعرة حرارية. في الوقت نفسه ، البروتينات في الجبن - 19.5 جم ، الدهون - 22 جم.

أكثر أنواع صنف الشناخ فائدة هو حليب الأغنام. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن احتمالية وجود بعض المواد الهرمونية أو المضادات الحيوية الضارة في حليب الأغنام أقل بكثير مما هي عليه في حليب البقر. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية أقل من بروتينات الحليب التي لم يعد يمتصها جسم الإنسان على مر السنين.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن المنتج الذي يتم الحصول عليه من الحليب الخام من بقرة له أيضًا فوائده الخاصة. يتضمن العناصر الغذائية الضرورية لضمان جودة حياة الجسم. يعمل المنتج على استقرار عمل الجهاز العصبي المركزي وأنسجة العضلات ، ويشبع الجسم بالفيتامينات ، ويحسن لون البشرة ، ويقوي الأسنان والعظام ، لاحتوائه على معادن قيمة.

يجب ألا ننسى أن الاستخدام المتكرر لمنتجات الألبان يمكن أن يضر بمعدة شخص بالغ لأن الجسم يفقد القدرة على تكسير اللاكتوز. هناك خطر من أن يؤدي ذلك إلى اضطراب هرموني ، وظهور طفح جلدي على الجلد ، ومشاكل في الجهاز الهضمي. اليوم ، ينصح خبراء التغذية بالتحول إلى استخدام المنتجات النباتية ، وشرب منتجات الألبان من أصل حيواني بأقل قدر ممكن.

هناك سمة أخرى غير واضحة للجبن. يصنع كبد الأبقار منتجًا معينًا له خصائص مشابهة لتلك المخدرة.يمكن العثور عليها في الحليب ، وبالتالي في الجبن. يتجلى التأثير المخدر الزائف في حقيقة أنه من الصعب جدًا على الشخص التوقف بعد تناول قطعتين. نتيجة لذلك ، اتضح أنه يتم تناول الكثير مما هو مخطط له ، لأن المعدة "تطلب" المزيد والمزيد. هذه الخاصية مفيدة جدًا للشركة المصنعة ، ولكنها غالبًا ما تتحول إلى مشكلة خطيرة لصحة المستهلكين.

يستخدم هذا الجبن في وصفات مطابخ من جميع أنحاء العالم. إذا حكمنا من خلال التقييمات ، فإن واحدة من أكثر الوصفات شعبية مع مثل هذه الجبن هي طاجن "كسول".

من السهل التحضير.

1. طاجن "كسول" يحضر على أساس اللافاش الأرمني الرقيق. يتم أخذ الكمية المطلوبة (حسب حجم صفيحة الخبز) من الجبن المبشور. يتم تحضير الحشوة على النحو التالي: جبن الشناخ مبشور وممزوج بالشبت المفروم ويخفق البقدونس والقشدة الحامضة والبيض. يمكن إضافة البيض طازجًا ، أو يمكنك سلقه مسبقًا وإضافته إلى الحشوة ، وهرسها بالشوكة.
2. تنقسم لوحة اللافاش الأرمينية إلى عدة أجزاء - من الملائم قصها بالمقص: من المهم جدًا أن يتطابق اللافاش مع حجم النموذج. يُدهن القالب أو صينية الخبز بالزيت ، ثم تُبطن طبقة من خبز البيتا ، وتُدهن بالزبدة المذابة بفرشاة.
3. يتم وضع حشوة الجبن ، وهي مغطاة بالطبقة التالية من خبز البيتا الرقيق. قم بالتشحيم مرة أخرى بالزيت ، ووضع الحشوة - تتكرر هذه العملية أربع مرات. لا حاجة بعد الآن ، وإلا لن تنضج جيداً ، يتم تلطيخ الطبقة الأخيرة بالسمن.
4. يتم إرسال الهيكل بأكمله إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة ويتم خبزه على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية حتى تظهر قشرة ذهبية.قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، رشي أي جبن صلب.

طبق آخر شائع إلى حد ما يمكن أن يسمى سلطة الجزر مع تتبيلة الحمضيات. بالطبع ، يتم تقديم الطبق بنكهة جزء كبير من الشناخ.

ضع في اعتبارك التعليمات خطوة بخطوة.

1. يقطع الجزر إلى أعواد. ثم تذهب إلى الطباخ البطيء مع إضافة الزيت النباتي والمقلية.
2. في الوقت نفسه ، يتم تحضير ماء مالح ساخن. للقيام بذلك ، اخلطي عصير البرتقال مع قشرته ، وأضيفي عصير الليمون (نصف ليمونة) و 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. يجب غلي الكتلة الناتجة حتى يتم الحصول على شراب.
3. يتم تجفيف الجزر الجاهز من الزيت ويخلط مع ماء مالح وينتظر حوالي نصف ساعة.
4. أضف الكزبرة حسب الرغبة.
5. تقطع شناخ قطع صغيرة وتضاف إلى الطبق.
6. يتم وضع الأجزاء على لوحات. من الممكن إضافة الصنوبر.

من المقبلات الشهيرة لفائف الدجاج مع جبنة الشناخ.

1. الخطوة الأولى هي تحضير ماء مالح. الزيت النباتي والخردل والعسل ممزوج بالتوابل.
2. يجب تقطيع الثدي المغسول والمجفف إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 2 سم وضربها.
3. يجب إنزال الصدر المقطّع إلى التتبيلة وتركه لمدة 20 دقيقة.
4. للحشوة ، يُقطع الجبن ويُسكب البقدونس والسبانخ. أضف بياض البيض.
5. يجب وضع الدجاج على ورق القصدير ، ملطخًا بالحشوة ولفه في شكل لفائف.
6. يجب سكب اللفائف مع ماء مالح.
7. ثم يقطع البصل ويصب فوقه.
8. يجب تقطيع الطماطم (كل فاكهة إلى 4 أجزاء) ونشرها حول اللفائف.
9. يتم خبز الأجزاء الناتجة (حوالي نصف ساعة).
10. قبل الطهي بفترة وجيزة ، رشي الجبن على اللفائف.

عند الانتهاء من المقال ، لا يمكن للمرء أن يتجاهل حقيقة أن الشناخ ينتمي إلى أطباق قوقازية حقيقية ، لذلك لا يمكن إهمال استخدام التوابل الخاصة. إن الجمع بين هذا الجبن الرائع مع الفواكه والمكسرات والدجاج والأسماك ناجح أيضًا.

سوف تتعلم المزيد حول ما يمكن طهيه بجبنة الشناخ في الفيديو التالي.