جبنة الشيشيل: من ماذا تصنع وكيف تطبخها بنفسك؟

من المؤكد أن الجميع رأى على أرفف المحلات جبنًا غير عادي في المظهر ، منسوج في أسلاك التوصيل المصنوعة الضيقة. هذا الطبق الوطني الأرمني هو جبن الشيشيل المدخن. إنه ذو قيمة خاصة لكونه مصنوعًا يدويًا ، كما أن مذاقه اللامع يجعل المنتج وجبة خفيفة ممتازة لأي مشروب ، سواء كان نبيذًا أو بيرة.

الشيشيل عبارة عن جبن مخلل ، وأقرب جبن أرمني مماثل يسمى سولوجوني.

يُترجم الاسم "Chechil" حرفيًا إلى "متشابك" ، وهو ما يعكس بالضبط ميزته الرئيسية - الشكل. يتم تشكيل عاصبة ضيقة من خيوط الجبن المطولة ويتم نسج ضفيرة. يحدث هذا الجبن أيضًا في تفسيرات أبسط - في شكل قش أو ملفوف في كرة.

طعم الشيشيل مشرق ، حار قليلاً ، مع ملاحظات مدخنة واضحة. ليس له رائحة واضحة تميزه عن أنواع الجبن الأخرى. بالمقارنة مع Suluguni ، فإنه يحتوي على طبقات أقوى ونكهات اللبن الزبادي.

يمكن صنع جبن الشيشيل من حليب الماعز أو الأبقار أو الأغنام. كقاعدة عامة ، يتم استخدام الحليب قليل الدسم في إنتاجه ، مما يجعل من الممكن صنع الجبن بنسبة دهون بنسبة 10 ٪. نظرًا لقلة محتواها من الدهون ، تعتبر هذه الجبن بديلاً ممتازًا للأصناف السمينة للأشخاص الذين يسعون إلى إنقاص الوزن. محتوى السعرات الحرارية في Chechil هو في المتوسط ​​أقل مرتين من محتوى الجبن الكلاسيكي ، وحوالي 300-350 سعرة حرارية.في الوقت نفسه ، لا يحتوي هذا النوع من الجبن عمليًا على كربوهيدرات ، بل يحتوي على الكثير من البروتين ، مما يجعله منتجًا غذائيًا قيمًا للغاية.

يحتوي الشيشيل على كمية كبيرة من الملح (من 4 إلى 8٪) ، وهذا بدوره يشير إلى أن الاستهلاك المفرط له في الطعام يمكن أن يضر الجسم. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز البولي والقلب والأوعية الدموية. يجدر أيضًا التفكير في أن الملح يحتفظ بالسوائل في الجسم ، مما قد يؤدي إلى حدوث تورم غير مرغوب فيه.

عند شراء الجبن ، يجب أن تهتم بتكوينه ، حيث توجد الآن كمية كبيرة من الشيشيل على أرفف المتاجر ، والتي لا يتم تدخينها بالطريقة الكلاسيكية ، ولكن تتم معالجتها ببدائل الدخان الكيميائية ، كما يتم إضافة الأصباغ والمواد الحافظة هناك . كل هذه الإضافات تجعل الجبن أقل طعمًا وصحيًا ، لكن يتم تخزينه لفترة أطول. أقصى مدة صلاحية لشيشيل عالي الجودة هي 60 يومًا ، والمدخن 75 يومًا.

الشكل الكلاسيكي لجبن الشيشيل عبارة عن ضفيرة مضفرة بإحكام من خيوط طويلة. هذا النموذج حاصل على براءة اختراع وتم إنشاؤه ليس فقط للجمال - يتيح لك النسيج الحفاظ على خصائص الجبن وعصارة المنتج.

يمكنك العثور على Chechil في أشكال مختلفة للبيع - القش أو العاصبة الملتوية أو الكرة أو إكليل الزهور. على سبيل المثال ، لتناول هذا الجبن في شكل مقلي ، فمن الأنسب استخدام العصي السميكة. على أرفف المتاجر ، غالبًا ما يتم استخدام هذا النموذج من قبل الشركة المصنعة للجبن Umalat ، والتي حازت على العديد من تقييمات العملاء الإيجابية. شكل السباغيتي شائع أيضًا.

يحتوي Classic Chechil على مخطط ألوان قياسي - من الأبيض إلى الأصفر. الأولوية لشراء الجبن الأبيض ، حيث أن اللون الأصفر قد يشير إلى إضافة الأصباغ إلى المنتج.أما الشيشيل المدخن فيتراوح لونه من البيج إلى البني. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى توحيد اللون - مع التدخين الطبيعي ، سيكون لون الجبن انتقاليًا.

كيف يتم صنع هذا الجبن الأرمني التقليدي؟ يعتمد جبن الشيشيل على الحليب ، والذي يجب أن يتحول إلى حامض في الظروف الطبيعية. لتسريع العملية ، غالبًا ما يُضاف العجين المخمر إلى الحليب ، على سبيل المثال ، منتج حامض بالفعل ومنفحة ، أثناء تسخينها. بعد تحمض الحليب ، يتم تخثره تحت تأثير درجة الحرارة. تتكون الرقائق ، وهي شرائط يصل طولها إلى 10 سم ، ويتم إخراجها من مصل اللبن ، وتقطيعها إلى شرائح رفيعة وتشكيلها. بعد ذلك ، يتم إرسال أسلاك التوصيل المصنوعة من الجبن إلى غرف التدخين الخاصة.

يستغرق صنع هذا الجبن الكثير من الوقت والجهد ، لكن النتيجة تستحق العناء.

المكونات التي ستحتاجها لصنع الشيشيل:

• الحليب (لتحضير 1 كجم من الجبن ، يلزم حوالي 10 لترات من الحليب) ؛
• منفحة أو بيبسين.
• اللبن الرائب أو مصل اللبن أو العجين المخمر ؛
• ملح.

يُترك الحليب حتى يفسد في درجة حرارة الغرفة ، إذا كان الوقت محدودًا ، يمكنك إضافة القليل من العجين المخمر إليه (في ظل هذه الظروف ، ستكون 12 ساعة كافية للحموضة). عندما يصبح الحليب جاهزًا ، يوضع على النار ويسخن حتى يتخثر. في هذه المرحلة ، يجب إضافة البيبسين أو المنفحة. بفضل هذه المواد ، تتشكل جلطة في المقلاة.

يغلي الخليط إلى درجة حرارة 50-60 درجة مع التحريك باستمرار. يتم سحق الرقائق بملعقة ، ويتم تشكيل شريط طويل تدريجيًا عن طريق السحب ، والذي يجب إزالته من المقلاة عند الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.يتم وضع الشريط على سطح مناسب ومقطع إلى شرائح رفيعة لا يزيد سمكها عن 5 مم. ضفيرة تتشكل بالفعل من هذه الشرائط. بعد ذلك ، يتم وضع الجبن في ماء بارد للغسيل ، ثم في محلول ملحي للتمليح. يجب أن يكون تركيز الملح في المحلول الملحي حوالي 15٪.

بعد بضعة أيام ، يمكنك الحصول على الشيشيل وتناوله أو تدخينه.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية طهي جبن الشيشيل في المنزل في الفيديو التالي.

إذا كنت تحب الشيشيل ، ولكنك ترغب في تجربة شيء جديد ، فيمكنك بسهولة طهي أطباق مثيرة للاهتمام على أساس هذا الجبن بيديك.

واحدة من أبسط الوجبات الخفيفة هي الشيشيل المقلي. للقيام بذلك ، يتم فك الضفيرة في ألياف فردية ، أو يمكنك أخذ القش على الفور.

لراحة القلي ، من الأفضل أن تأخذ مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة. من الضروري سكب كمية كافية من الزيت بحيث يمكن غمر أعواد الشيشيل فيه بالكامل. يسخن الزيت ، تسقط الشرائط هناك ، من المستحسن ألا تلمس القطع بعضها البعض ، لأن الجبن الساخن يمكن أن يلتصق ببعضها بسهولة. يستغرق التحميص أقل من دقيقة. خلال هذا الوقت ، يزداد حجم العصي وتكتسب قشرة ذهبية فاتحة للشهية.

بعد القلي ، يجب تجفيف الجبن على منشفة ورقية. قدميها كفاتح للشهية مع القليل من عصير الليمون.

عند استخدام الشيشيل المدخن ، يمكنك تجربة وصفة مختلفة.

مكونات:

• ضفيرة الجبن
• 1 بيضة؛
• زيت نباتي للقلي.
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛

قسّم الضفيرة إلى أجزاء. سخني الزيت النباتي في وعاء عميق (سيستغرق الأمر حوالي 0.5 لتر لجعل الجبن تطفو كما هو الحال في مقلاة عميقة). لتحضير الخليط ، تحتاج إلى خفق البيض قليلاً ، ثم إضافة الدقيق ، وتخلط جيدًا بمضرب بيض.

تغمس شرائح الجبن في الخليط وتوضع في الزيت المغلي. بمجرد أن يصبح لونها بنياً ذهبياً ، قم بإزالته واتركه حتى يجف على منشفة ورقية. من الجيد استكمال مثل هذه المقبلات بالصلصات.