جبن الشيدر: التكوين والخصائص وميزات الطبخ

المنتجات في العالم - لا تعول. لكن الجبن من أكثرها روعة. كما أعجب به هوميروس. وقد أشاد به الفراعنة المصريون. لا يمكن تناول وجبة إفطار واحدة للنبلاء بدون هذا المنتج. هناك العديد من أنواع الجبن المعروفة. هذه المقالة سوف تركز على الجبن الشيدر.

الشيدر هو طعام شهي إنكليزي تقليدي صعب. يصنفه بعض الخبراء على أنه نوع شبه صلب. وهي مصنوعة من حليب البقر الكامل ، وتستخدم أيضا المبستر. قوام الجبن كثيف للغاية ، بدون ثقوب مميزة للجبن. تقطع شرائح الشيدر ثم تنثني وفتت جيداً. اللحم كريمي اللون مصفر ، وأحيانًا يكون لون اليقطين. يكتسب الجبن هذا الظل بسبب الصبغة الطبيعية annatto. يتم استخراجه من بذور شجرة الفوندان ويستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.

من سمات الجبن الشيدر رأسه الأسطواني الشكل ، بالإضافة إلى التركيبة الزيتية للقشرة. لحماية المنتج النهائي ، يتم استخدام الشمع الأسود (وهو مغطى برؤوس الجبن) أو قطعة قماش تحمي من الأوساخ وتسمح في نفس الوقت للمنتج "بالتنفس". أكثر من خمسين بالمائة من دخل المملكة المتحدة من منتجات الجبن يأتي من هذا المنتج.

لا توجد معلومات دقيقة تمامًا عن أصل هذا الجبن ، لكن أول ذكر لها موجود في الماضي البعيد. هناك عدة فرضيات حول أصل الرقة البريطانية.

1. جلب الرومان الذين يعيشون في فرنسا منتجًا مشابهًا جدًا لذوق الشيدر إلى بريطانيا.
2. توقف تشارلز الأول ، مروراً بقرية شيدر الواقعة في مقاطعة سومرست ، للراحة. وقدم له جبنة معطرة وحارة. بمرور الوقت ، أصبح هذا التنوع هو الأكثر شعبية في البلاد وكان يسمى الشيدر.
3. على أساس التطورات التقنية ، قام بائع حليب معين من هذه المقاطعة ، والذي حصل لاحقًا على اللقب العالي "والد الشيدر" ، بتطوير وتحسين نظام لإنتاج الجبن ، مما جعل من الممكن زيادة الدخل من المبيعات بشكل كبير. تم تسجيل هذه الحقيقة في القرن التاسع عشر.

إن عدم أمان علامة الشيدر التجارية يجعل من الممكن إنتاج منتج يحمل نفس الاسم في العديد من البلدان ، والذي يتميز بذوقه وله تصنيف معين.

كل نوع من 2000 نوع من الجبن البرتقالي الموجود اليوم فريد من نوعه. تجد في أي منها انعكاسًا لدولة التصنيع وتقاليدها الثقافية والذوق. اليوم سنتحدث عن خصائص طعم الجبن اللذيذ. في كثير من الأحيان ، يُقارن طعم الشهي البريطاني بالشوكولاتة. لها مذاق رائع من الجوز. الحدة والطعم الحامض قليلاً يمنحان الجبن طعمًا حارًا.

تعتمد الاختلافات في الطعم على المنطقة التي يتم فيها إنتاج الجبن ، والتقنيات ، وظروف ووقت نضوج الجبن.

دعنا نتعرف على مراحل الإنتاج:

• العجين المخمر ، وهو مصنوع من الحليب الطازج والإنزيمات التي تعزز الحموضة والتخثر ؛
• تشيدر - عملية فصل الجبن عن مصل اللبن ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على كتلة خثارة بلاستيكية جافة ؛
• القطع والسكب في قوالب هو إجراء لقطع وتمليح تركيبة الجبن الناتجة بدقة ، ثم وضعها في حاويات أسطوانية ؛
• يتكلم الضغط واللف عن نفسه - يتم ضغط رؤوس الجبن لعدة أيام ، ثم تُغمر بالماء الساخن وتُلف بقطعة قماش بعناية ؛
• يحدث التقادم في غرف خاصة وفقًا لدرجة الحرارة المطلوبة ، ويتم الحصول على الجبن الحقيقي في 2-3 سنوات.

في نهاية فترة الشيخوخة ، يمكننا الاستمتاع بطعم ورائحة هذا المنتج. وهنا ستلاحظ ملاحظات الذوق المميزة. الشيدر الصغير طري الملمس وطعم المذاق. أكثر نضجًا يصبح أكثر حزما وأكثر كثافة على الحنك. جبن الشيدر الناضج جاف ولامع.

يحدد المتخصصون العديد من أصناف الشيدر.

1. ينكر - الصنف الوحيد الذي يتم إنتاجه فقط من حليب الأبقار المحلية (مقاطعة دورست). الجبن الأكثر شهرة في بريطانيا.
2. لون أخضر - يختلف في أن معظم خطوات التصنيع تتم يدويًا.
3. قريب أنتجت أيضًا دون استخدام ميكنة العملية. خصوصية التخزين هي سكب شحم الخنزير المذاب على رؤوس جبن ملفوفة بقطعة قماش.
4. مونتجومروهي مصنوعة من كتلة الجبن ، والتي يضاف إليها إنزيم طبيعي من معدة العجول الصغيرة (يساهم في تخثر الحليب بشكل جيد).
5. سريعة له رائحة لا تصدق وقوام زبداني.
6. ويستكومب - جبنة شيدر تقليدية ، ذات مذاق ناصع وحاد إلى حد ما وأطول فترة تعرض.

من بين الخصائص المميزة للجبن الشيدر (اللون ، والذوق ، والاتساق) ، فإن السمة الرئيسية للمنتج تستحق اهتمامًا خاصًا - تكوينها. أولاً ، إنه غني بالفيتامينات. يحتوي على جميع ممثلي المجموعة B تقريبًا ، بالإضافة إلى الفيتامينات A و E و PP و K و D. ويحتوي على أحماض أمينية ومخزن كامل من المعادن. لذلك فإن جبن الشيدر هو أفضل تشكيلة لخصائصه المفيدة.

أما بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية ، فهو أيضًا يحتل مكانة مهيمنة. مائة جرام من الجزء الصالح للأكل من المنتج تمثل 403 سعرة حرارية ، نظرًا لهذه الكمية من الطاقة ، فإنها تعتبر من إنتاج الجبن عالي السعرات الحرارية. الدليل في المحتوى الغذائي. 100 جرام من الجبن مشبع بالدهون (33.14 جم) والبروتينات (24.9 جم) والكربوهيدرات (1.28 جم). التعليقات على هذا المنتج إيجابية في الغالب.

كما ذكرنا أعلاه ، لا يوجد تناظرية من الشيدر تحمل مجموعة من الخصائص المفيدة مثل الجبن الإنجليزي الشهير. يمكن للأشخاص الذين يعانون من هذا المرض (فيما يتعلق بمنتجات الألبان) ، دون خوف من التسبب في الحساسية ، أن يستهلكها الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض ، لأن هذا النوع من الجبن يحتوي على القليل من اللاكتوز. إنه قادر على تحفيز تخليق اللعاب مما يؤدي إلى تطهير تجويف الفم. في هذه الحالة ، يتم تقليل خطر الإصابة بالتسوس بشكل كبير.

كمية قليلة للغاية من الكربوهيدرات في الشيدر لا تهدد بالوزن الزائد ، على الرغم من حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في الجبن مرتفع للغاية. لذلك يمكن لأخصائيي الحميات الاستمتاع بالطعام البريطاني الشهي.يجدر الانتباه إلى تحفيزها لنشاط الدماغ ، وكذلك الجهاز العصبي. إذا أكلت قطعة من الجبن قبل النوم ، فسوف تغفو دون أي مشاكل. سوف يساعد في التخلص من التوتر. للكالسيوم الموجود في تركيبته تأثير إيجابي على حالة الأسنان والعظام.

المزايا الرئيسية لهذا التنوع هي كما يلي.

1. يمكن أن يقلل التركيب الكيميائي للجبن من خطر الإصابة بأمراض العظام ، والتي تصبح فيها العظام هشة ومحفوفة بكسور غير متوقعة.
2. تناول قطعة صغيرة من الشيدر كل يوم تحمي نفسك من السكتات الدماغية والنوبات القلبية ، وتقي من أمراض القلب المختلفة.
3. تساعد الخصائص المفيدة للمنتج على استقرار ضغط الدم.
4. عن طريق إضافة الجبن إلى نظامك الغذائي ، يمكنك زيادة كتلة عضلاتك.
5. المنتج له صفات يمكن أن توقف شيخوخة أعضاء جسم الإنسان.
6. يساهم الشيدر في تكوين خلايا الدم الحمراء بجودة عالية.
7. له تأثير إيجابي على الرؤية ، بل يحسنها.
8. يدعم عمل الكلى.
9. يعمل كدعم للجهاز العصبي.
10. يفضل تقوية جهاز المناعة.

يرجى ملاحظة أنه في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي الاستخدام المفرط لجبن الشيدر إلى الإضرار بالجسم. على الرغم من الفوائد التي يجلبها الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب ، لا ينصح بالجبن لمن يعانون من أمراض القلب والكلى بسبب كثرة الملح. أولئك الذين يعانون من التهاب المعدة والتهاب القولون يجب عليهم أيضًا الامتناع عن استخدام المنتج.

نظرًا لأن الشيدر منتج جبن عالي السعرات الحرارية ، يجب على مرضى السكر توخي الحذر الشديد بشأن تناوله. في الكميات المعتدلة ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن تناول الجبن. إذا كنت ترغب حقًا في تناولها ، فمن الأفضل اختيار شيدر مفروم حاد. لن تسمح لك الرائحة الغنية والحدة بالإفراط في استخدام الرقة.

الأمراض التي تعتبر موانع لاستخدام الشيدر في النظام الغذائي:

• زيادة تركيز الكالسيوم في بلازما الدم.
• زيادة الكوليسترول
• التهاب الحويضة والكلية (الحاد والمزمن) ؛
• التهاب المعدة مع حموضة عالية.
• مرض تحص بولي.

الشيدر منتج فريد ومتعدد الاستخدامات ، يتميز بقدرته على التناسق مع المكونات الغذائية المختلفة. في العديد من أطباق الذواقة ، يحتل مكانًا مهيمنًا وهو أساس تحفة الطهي. يتم استخدامه في إصدارات مختلفة: مذابة ، مبشورة ، قطع. وفي كل إصدار ، يجعل الطبق النهائي معطرًا وفريدًا في الذوق والمظهر - أكثر جاذبية.

ستحتاج إلى زبدة ودقيق قمح (كل منتج يحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة) ، القليل من الخردل الجاف (لا يزيد عن نصف ملعقة صغيرة) ، كوبين من الحليب ، كوب من الجبن ، ملح ، صلصة الفلفل الحار ، فلفل أسود مطحون. تستخدم هذه المكونات حسب تقديرها. طريقة الطهي بسيطة للغاية: تذوب الزبدة في وعاء (يجب أن تكون النار ضعيفة) ، أضف الدقيق والخردل ، واخلط كل شيء حتى كتلة متجانسة ، دون تغيير اللون.

يُسكب الحليب مع التحريك باستمرار أثناء تحضير الصلصة. يجب ألا تكون هناك كتل.تغلي كتلة مخلوطة جيدًا حتى تصبح سميكة. أضف الجبن وقلّب. يبقى الملح والفلفل وإعطاء البهارات المرغوبة.

مكونات هذا الطبق متوفرة ، ومن السهل جدا طهيه. سخني الزيت النباتي جيدًا في قدر (ملعقة كبيرة تكفي) ، أضيفي رأسًا واحدًا من البصل المفروم جيدًا. اجلب النعومة (سيستغرق الأمر وقتًا طويلاً) ، أضف فصين من الثوم واقلي كل شيء لمدة دقيقة. أضف 4 أكواب من مرق الخضار ، علبة فاصوليا بيضاء (550 جم).

يقسم رأس البروكلي إلى نصفين ، ويقطع نصفًا إلى قطع صغيرة ويوضع في المرق. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. تُمزج الخضار المطبوخة في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يُضاف الملفوف المفروم ويُغلى لمدة أربع دقائق. في نهاية الطهي ، أضيفي الجبن المبشور (كوبان) والخردل المحبب. بمجرد ذوبان الجبن ، يصبح الطبق جاهزًا. سيكون الخبز المحمص المقرمش إضافة رائعة.

تحقق من نصائحنا حول كيفية تقديم واستهلاك الشيدر بشكل صحيح.

• مصنوعة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يمكن تجميد الشيدر دون التضحية بالجودة. يجب أن تعلم أنه قبل الاستخدام ، يجب إخراج المنتج من الفريزر وتركه في الثلاجة ، ويجب القيام بذلك مسبقًا.
• بالنسبة للسندويشات ، يتم تقطيع الجبن إلى شرائح ، ومكعبات للسلطات.
• لا يمكن لصلصة واحدة الاستغناء عن الجبن المبشور ، فهي جيدة في المعجنات والطواجن ، وستضيف طعمًا أصليًا إلى الحساء.يُمزج جيدًا مع المعكرونة.
• الشيدر رائع مع العديد من أنواع النبيذ ، ما عليك سوى معرفة مدى نضج الجبن لأي نبيذ.
• المقبلات الإنجليزية التقليدية - الشيدر مع الخردل أو الموز يتضمن كأس من النبيذ الضعيف.
• لا تخطئ إذا عُرض عليك شيدر بقوام لزج ، به ثقوب أو طعم صابون ، فهو مزيف بشكل كبير. كن حذرا مع الشراء.
• لا تدع الجبن يفسد. يجب أن تكون العبوة التي ستخزن فيها المنتج محكمة الإغلاق ، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين 8 درجات. يفضل أن تكون الحاوية زجاجية أو بلاستيكية. إذا كنت تستخدم رقائق معدنية أو ورق تغليف ، قم بتغييرها كل يومين.

لمعرفة المزيد عن جبن الشيدر ، انظر الفيديو التالي.