الجبن الدايت: الأصناف والسعرات الحرارية ووصفات النظام الغذائي

عادةً ما يختار الأشخاص الذين يهتمون بالشكل جميع المنتجات التي تحتوي على أقل نسبة دهون ممكنة. ماذا يمكنني أن أقول ، هذه هي الإستراتيجية الصحيحة. قلل من تناول الحلويات ومنتجات الدقيق والأطعمة الدهنية وأضف الرياضة - سيظهر الانسجام بسرعة في الأفق.

يعتبر الجبن منتجًا دهنيًا إلى حد ما. بالطبع ، فهي غنية بالمعادن والفيتامينات المفيدة. يوجد بروتين في الجبن أكثر بكثير من اللحوم. في الواقع ، يعتبر الجبن مركز حليب يحتوي على 20-25٪ بروتين. للمقارنة: 3.2٪ فقط من البروتين في الحليب. ومع ذلك ، في التغذية الغذائية ، يكون استهلاك الجبن محدودًا للغاية أو مستبعدًا تمامًا.

معظم أنواع الجبن التي اعتدنا عليها تحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 50 و 70٪ (بمعنى آخر ، لكل 100 جرام من المنتج 50-70 جرامًا من الدهون). إذا كانت هناك رغبة في الحفاظ على الانسجام ، فعليك إعطاء الأفضلية للأجبان الغذائية التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون بشكل خاص (في حدود 20-30٪). يعتبر هذا المنتج خفيفًا.

يوجد أيضًا جبن خالي من الدسم (حتى 20٪). من أي حليب ، يتم إزالة الكريمة بشكل مبدئي وبعناية ، وعندها فقط يتم إنشاء جبن الدايت. يمكن العثور على منتجات مماثلة في محلات السوبر ماركت أو المتاجر المتخصصة باهظة الثمن. لا يمكنك المجادلة بأن هذا هو الخيار الأفضل لفقدان الوزن ، وهو بديل مثالي للأشخاص الذين يرغبون في الحفاظ على الوزن.

بالمناسبة ، طور خبراء التغذية منذ فترة طويلة نظامًا غذائيًا خاصًا بالجبن ، حيث أساس النظام الغذائي (2/3) هو أنواع مختلفة من الجبن تصل نسبة الدهون فيها إلى 35٪. لمدة 10 أيام من مثل هذا النظام الغذائي ، من الممكن حقًا خسارة 5 كجم أو أكثر من الوزن الزائد. ينصب التركيز على التوفو والجبن والجوديت والريكوتا والشيشيل والجبن القريش وغيرها من الأجبان الصحية والمتنوعة ، والتي سنناقشها أدناه. يمكن تحضير بعضها بسهولة في المنزل.

في بعض الأحيان ، يلزم تناول الجبن قليل الدسم ليس فقط للحفاظ على نحافة الخصر ، ولكن أيضًا لأسباب صحية. وبالتالي ، فإن النظام الغذائي العلاجي رقم 5 ، المستخدم لأمراض المرارة والكبد ، يتضمن أيضًا تقييد الأطعمة الدهنية (بحد أقصى 90 جرامًا من الدهون في اليوم) ، وبالتالي هناك تحول إلى الأجبان قليلة الدسم في النظام الغذائي. الريكوتا والجبن الأديغي مثالية.

فيما يلي قائمة بأشهر أنواع الجبن الغذائي.

يتكون هذا الجبن من حليب الصويا ، ويعتبر الجبن القريش. الأهم من ذلك كله أنها تشبه الجبن ، لكنها غير مملحة. وتجدر الإشارة إلى أعلى محتوى من البروتين عالي الجودة ، ويمكن أن يحل التوفو محل اللحوم والبيض في هذا المؤشر. محتوى السعرات الحرارية - ما يصل إلى 90 سعرة حرارية. يلاحظ خبراء التغذية الخصائص العلاجية للتوفو ، لأن يساعد هذا الجبن على خفض الكوليسترول "الضار" ويمنع أمراض الأوعية الدموية وهشاشة العظام ومشاكل القلب وما إلى ذلك.

يحتوي التوفو على فيتويستروغنز ، لذلك فهو طبق مثالي للنساء اللواتي يعانين من اختلالات هرمونية ، أثناء انقطاع الطمث ، وما إلى ذلك.

صحيح ، هذا ليس جبنًا ، على الأقل بالمعنى الذي اعتدنا عليه ، بالأحرى ، الجبن القريش. الاتساق مثل معجون الساندويتش.غالبًا ما يضيف المصنعون السكر إلى الريكوتا ، وحتى الفواكه المجففة ، مما يحول المنتج الغذائي إلى كتلة من اللبن الرائب. لذلك ، من المهم التأكد من خلو الجبن من هذه الإضافات.

مصنوع من بقايا مصل اللبن من أنواع الجبن الأخرى. لا توجد بروتينات حليب معتادة في الريكوتا ، يوجد فقط بروتين - ألبومين موجود في دم الإنسان (السبب في أن امتصاص الريكوتا يحدث عدة مرات بشكل أسرع وأسهل). محتواه من السعرات الحرارية بحد أقصى 172 سعرة حرارية.

الريكوتا يحتوي على نسبة دهون أقل - 8٪ - من الجبن المصنوع من حليب البقر (من الماعز - حتى 24٪). يحتوي على الحد الأدنى من كمية Na. هذا المنتج ذو قيمة غذائية عالية ، وسرعان ما يشبع الجسم. كما أنه يشفي الجهاز العصبي ويحسن حدة البصر ويعيد حالة مرضى ارتفاع ضغط الدم إلى طبيعتها.

يتم إنتاجه عن طريق إدخال بكتيريا حمض اللاكتيك في الحليب المبستر بالفعل. مماثلة في الذوق لنظرائهم الإيطاليين. تعتبر جبنة الأديغة جزءًا إلزاميًا من النظام الغذائي لمن ينقص وزنه ، وكذلك اتباع حمية النظام الغذائي رقم 5. لأنه يفتقر إلى الكربوهيدرات وما يصل إلى 19 جرامًا من البروتين.

لا يمكنك أن تسميها مصدرًا للبكتيريا المفيدة والضرورية ، لأن حليب مثل هذا الجبن يتخمر بفضل المنفحة ؛ لا يتم توفير إضافة أي نباتات دقيقة إضافية.

أساس الجبن هو حليب الغنم ، المنتج غني بالكالسيوم ، بيتا كاروتين ، فيتامينات ، صوديوم.مخزنة في محلول ملحي خفيف. المنتج دقيق الذوق ، لذلك يُسمح به في الجدول رقم 5. الفيتا غنية ببكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة. لذلك فإن استخدامه يساعد في التغلب على التسمم الغذائي ، وينصح باختيار الجبن الذي يحتوي على نسبة دهون 27٪.

في الأساس ، إنه جبن قليل الدسم. بعض الناس في روسيا يسمونها الجبن الليتواني أو الجبن محلي الصنع. وفي أوروبا - الريفية. محتوى السعرات الحرارية - 85 سعرة حرارية فقط. الملمس ناعم ، دسم ، مالح قليلاً.

هذا منتج ليفي. تذكرنا إلى حد ما بـ Suluguni. عادة ما يتم إنشاؤها في شكل خيوط. تباع في كثير من الأحيان ملتوية بالفعل في جديلة. غالبًا ما يتم تدخين ألياف الشيشيل. ليس مثل أي جبن آخر ، فهو ينضج في محلول ملحي خاص ، وأحيانًا يخلط مع الجبن الآخر ، الجبن القريش.

هذا اختراع خاص لفقدان الوزن. هذه الإصدارات من الجبن متاحة الآن من العديد من الشركات المصنعة. من خلال استبدال الجبن الدهني في الوصفات المنزلية المعتادة بمثل هذا البديل ، يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية والدهون في النظام الغذائي بشكل كبير ، مما يعني أنه يمكنك إنقاص الوزن بسرعة أكبر. الآن لا داعي للاختيار بين صحة الأسنان والشعر والخصر النحيف. نحن نسرد الأسماء الأكثر شهرة.

• جوديت (7٪). إنه شبه صلب ، له طعم لاذع دقيق ، نسبة عالية من الكالسيوم. هذا تناظرية من جبن جودة العادي ، لكنه خالي من الدهون.
• فيولا بولار ، جرونلاندر (5-10٪) ، جبنة اللياقة. منتج ممتاز للرجيم يحتوي احيانا على 5٪ زبادي مما يزيد من فائدته.
• دهون أولترماني (16-17٪). لها مذاق لطيف من الحليب ، وهيكل كثيف ومتجانس إلى حد ما ؛ بحث لمحبي الطعام الصحي.
• إيشالكي دايت (12.8٪) ، ناتورا. يعتبر صنفًا شبه صلب وله لون أصفر فاتح وطعم كريمي واضح. يمكنك تخزين ما يصل إلى أسبوع. غني بالـ Mg، K وعدد من الفيتامينات.
• لاكومو لايت (20٪). مصنوع من حليب البقر. خالية من الكربوهيدرات. تباع عادة شرائح.

بالنسبة للنظام الغذائي ، تعتبر الأصناف الصلبة ممتازة أيضًا ، مع محتوى منخفض من الدهون. يمكن أن تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية إلى حد ما ، ولكن إذا كنت تستخدمها بكميات متواضعة ، فلن يضر الرقم بالتأكيد. تحتوي هذه الأجبان على الليسيثين ، الذي يحسن عملية التمثيل الغذائي لدينا فقط ، ويحفز تكسير الدهون ، وفي نفس الوقت يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول.

لذلك ، يمكن أن تعزى الأنواع التالية بأمان إلى هذا النوع من الجبن.

• سويسريون (45٪). لها طعم حلو واضح ، ظاهريًا توجد عيون صغيرة. يحتوي على 380 سعرة حرارية.
• جبن بارميزان (32٪) ، معروف برائحته المميزة وطعمه الخفيف. محتوى السعرات الحرارية - 292.
• هولندي (45٪). المنتج ذو لون أصفر مع مذاق مالح. محتوى السعرات الحرارية - 345 سعرة حرارية.
• شيدر. غالبا ما توجد في النسخة الغذائية (33٪). لها نكهة جوزة ، وأحيانًا حامضة قليلاً. يحتوي على 380 سعرة حرارية.
• الروسية (50٪). لها طعم كريمي وحلوة قليلاً. يحتوي على 360 سعرة حرارية.

بالطبع ، يجب اختيار الجبن الغذائي وفقًا لمحتوى الدهون. عندما تحتاج إلى إنقاص الوزن ، يجب إعطاء الأفضلية للمنتجات التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 30. ومن المهم أيضًا الانتباه إلى محتوى السعرات الحرارية في الجبن. تشير الشركات المصنعة للمكر بشكل خاص إلى محتوى دهني بنسبة 29٪ ، لكن محتوى السعرات الحرارية للمنتج قد يتجاوز 390 سعرة حرارية (على سبيل المثال ، أعلى من القيمة الغذائية لـ Maasdam). الأطعمة التي لها طعم حار أو مالح للغاية ليست مناسبة تمامًا للتغذية الغذائية.

ما يجب الانتباه إليه من أجل اختيار جبن عالي الجودة حقًا:

• رائحة منعشة
• لون موحد (بدون بقع ، أي آثار للغسيل والتنظيف) ؛
• نقص زيت النخيل
• تغليف كامل
• وجود الدهون النباتية.
• يجب أن يظل القطع مستويًا ، بدون حواف متفتتة (الاستثناء هو صنف Idiazabal).

ضع في اعتبارك أن أي جبنة مطبوخة ستحتوي على نسبة دهون أقل ، ولكن أقل بكثير من الكالسيوم. في الوقت نفسه ، يعتبر الجبن الصلب الخالي من الدسم مغذٍ أكثر بعدة مرات ، ولكن بمحتواه الأقصى.

بين الجبن الصلب ، يوجد الحد الأدنى من الدهون في الأصناف البيضاء. أمثلة حية: جودة ، إيدامر ، موزاريلا.

لا تبقى معظم أنواع الجبن طويلة جدًا حتى في الثلاجة ، لذلك من المهم أخذ ذلك في الاعتبار. يجب عدم تناول الجبن منتهي الصلاحية دون التعرض لخطر على الصحة.

مهما كان الجبن منخفض السعرات الحرارية أو قليل الدسم ، فلا يزال من المهم التركيز على كمية هذا المنتج المستهلكة عند اتباع نظام غذائي - علاجي أو لفقدان الوزن. في المتوسط ​​، يُنصح بتناول الجبن الغذائي بما لا يزيد عن 100-150 جرامًا ، وليس الجبن الغذائي الذي يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 30٪ - حتى 50 جرامًا طوال اليوم.

خذ نصف لتر من الحليب (مثالي 0.5٪ دسم) ، نصف كيلوغرام من الجبن (0٪) ، نصف ملعقة من الصودا ، بيضة ، قليل من الملح ؛ لتذوق الثوم والأعشاب المقطعة والتوابل والجزر.

نقوم بتسخين الحليب ونسكب عليه الجبن ونخلط.نفعل كل شيء في حمام مائي. انقل الخليط إلى القماش القطني. نعلقها حتى يصبح مصل اللبن الذي لا نحتاجه أسرع في الزجاج. الآن ، في وعاء آخر ، اخفقي البيض والصودا. إذا كان المصل زجاجيًا ، فأنت بحاجة إلى نقل كتلة الجبن إلى وعاء بحجم مناسب ، حيث تضيف البهارات والبيض. مرة أخرى نضع كل شيء في حمام مائي ؛ من المهم التحريك بقوة ، وإلا ستكون هناك كتل. بمجرد أن تصبح الكتلة أكثر تجانسًا - أخرجها من الموقد ، تبرد. يبقى فقط لإزالة الجبن ليغرس في الثلاجة لمدة 12 ساعة. لف الوعاء بغشاء لاصق أولاً.

سوف تحتاج إلى: لتر ونصف من الحليب (لا يمكن بسترتها) ، 0.25 لتر من الماء ، 2 قرص من عقار حمض البيبسين (متوفر في الصيدليات ، ضروري لتخثر الحليب الطبيعي) ، 0.4 ملعقة صغيرة. حامض الستريك ، ملعقة ملح.

نقوم بتسخين الحليب إلى 25 درجة مئوية ، ونسكب حامض الستريك فيه (نذوبه في نصف الماء). نحضرها إلى 35 درجة مئوية ، مع التحريك باستمرار. في نفس الوقت ، قم بإذابة أقراص حمض البيبسين في الماء المتبقي ، واسكبها في الحليب. نقوم بتسخينه حتى 40 درجة مئوية. نخرج من الموقد ، في هذه اللحظة يجب أن يبدأ الحليب بالفعل في التخثر: ستبدأ رقائق الجبن في التكون في الأعلى. اتركه مغطى لمدة 20 دقيقة أخرى. نتيجة لذلك ، تبين أن الكتلة المتخثرة سميكة وذات لون أصفر بالكاد. نحن نمزج.

الآن نحن بحاجة إلى وضع الجبن المستقبلي على غربال ، وطحنه. يجب أن يلتصق المنتج الناتج معًا. نضعها في الماء (حتى 70 درجة مئوية) ، انتظر حتى تبدأ في الذوبان قليلاً. نعصره ، مرة أخرى نتخلص من كل مصل اللبن الزائد. في هذه المرحلة ، أضف التوابل. مددي جبن الموزاريلا عدة مرات ثم سخنيها. ثم امنح الجبن الشكل الذي تريده وقم بإزالته لينقع في الثلاجة.

يتطلب الأمر 1 لتر فقط من حليب الصويا وعصير ليمونة واحدة. من الضروري تسخين الحليب حتى يغلي ، اتركه لينقع على الموقد لمدة 7 دقائق. ثم يضاف عصير الليمون. ستبدأ الكتلة في التجعيد ، من المهم تحريكها جيدًا. قم بعصر الرطوبة من المنتج بحذر وضعه تحت الضغط في الثلاجة.

نأخذ 5 لترات من مصل اللبن من حليب البقر أو الأغنام ، و 50 جرامًا من الماء ، ونصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك. نقوم بتسخين المصل إلى 90 درجة ، وإدخال الماء بحمض الستريك المضاف إليه مسبقًا. تخلط جيدا. نقوم بتصفية رقائق الجبن بالشاش ونزيل الكتلة في الثلاجة.

منتج آخر للمطبخ الهندي ليس مألوفًا لنا. نأخذ 1 لتر من الحليب (0٪ دسم) ، بهارات ، 0.5 كوب عصير ليمون و 0.5 لتر من الكفير. نقوم بتسخين الحليب ونضيف إليه الكفير (كالعادة - حمام مائي) ، ونقدم عصير الليمون عندما يبدأ الحليب في التخثر. من المهم ألا تفوت اللحظة. ثم يتم ترشيح الكتلة الناتجة بعناية وخلطها مع التوابل المفضلة لديك. يوضع تحت الضغط في الثلاجة ليغمر لمدة 6 ساعات.

كيفية طهي الجبن الدايت ، انظر الفيديو التالي.