جبن دور بلو: تكوين وخصائص وميزات الاستخدام

اليوم ، تم تزيين أرفف المتاجر بأنواع مختلفة من الجبن. في هذه الحالة ، لا يسع المرء إلا أن يتذكر الجبن الأزرق الفريد. أصبح الأكثر شعبية في دوائر تذوق الطعام مجموعة متنوعة ألمانية ذات قالب أزرق - Dor-blue. الذواقة الحقيقيين يقدرون هذا المنتج حقًا. والمشترين على استعداد لدفع المزيد لتجربة قطعة من هذه الأطعمة الشهية غير العادية.

من المثير للدهشة ، لعدة قرون ، أن طاولات الأعياد تم تزيينها بجبن Dorblue. على الرغم من أنها وصلت إلى رفوف المتاجر والأسواق مؤخرًا ، إلا أنها تمكنت بالفعل من الوقوع في حب العديد من المشترين. بفضل سياسة التسعير المختصة ونهج التسويق ، انتشر Dor-blue الألماني في جميع أنحاء أوروبا ، بما في ذلك روسيا. على عكس الأصناف باهظة الثمن مثل الفرنسية Roquefort و Gorgonzola الإيطالية ، كانت الأسعار في المتاجر المحلية مناسبة ، مما جعل من الممكن تذوق الجبن على أكمل وجه. وأيضاً للاحتفاظ بلقب أشهر الجبن الأوروبي.

يتمتع Dor blue بطعم معتدل حار ، ورائحة لطيفة غير عادية ، والملمس ناعم جدًا ، وكريمي تقريبًا ، مثل الزبدة الدهنية. هذه الأجبان مصنوعة من حليب البقر عالي الجودة ، والذي يضاف إليه العفن الأزرق النبيل. بالمقارنة مع الأنواع الأخرى المماثلة ، فهي ليست مالحة مثل ، على سبيل المثال ، العفن الأخضر. وتكلفة الجبن الأزرق مقبولة للغاية. مثل هذه الخصائص لا تمنعه ​​من الحصول على لقب نخبة متنوعة.

لم تتغير التكنولوجيا الخاصة التي يصنع بها منتج الألبان منذ أكثر من 100 عام. ولم يتم إجراء أي تغييرات على عملية الطهي أيضًا ، لأن صناعة الجبن تحب التقاليد وتكرمها. للنضوج الكامل ، يجب وضع الجبن في مكان خاص حيث يتم ضبط درجة حرارة ونسبة رطوبة معينة. في مثل هذه الظروف ، يجب أن تكذب لمدة 3 إلى 5 أشهر ، حسب الاستعداد.

يحتوي Dor Blue على ثلاثة أنواع أخرى يمكنك العثور عليها في المتجر - DourBlu Classic و DorBlue Royal Blue و DorBlu Grand Noir line الحصري.

يتميز Dor Blue الألماني بشكل أساسي بقوامه الكثيف ، بينما يشعر Gorgonzola الإيطالي بأنه أكثر نعومة. بالرغم من أن هذين الجبن يعتبر أخوين بالرغم من اختلاف ألوان العفن. يتميز Gorgonzola برائحة أكثر كثافة وطعمًا غنيًا بمذاق مالح ومرير من الجبن الأزرق.

من الغريب أن صفات طعم الجبن الأزرق حساسة للغاية - فهي تفتقر إلى الملوحة الواضحة ، مثل الجبن الطري الأوروبي الصنع ، ولا يوجد بهارات قوية من شأنها أن تخيف نصف المشترين. يمكن أن يسمى الطعم معتدل. إذا نظرت عن كثب ، يمكنك رؤية خطوط غير متساوية وفوضوية من العفن الأزرق - تتضمن التركيبة نوعًا معينًا من الفطريات يسمى Penicillium Glaucum. هذه هي السمة المميزة لدور بلو. المنتج نفسه هو كريم خفيف الظل. الملمس كثيف ، لكن من السهل تقسيمه إلى قطع.

يحتوي 100 جرام من المنتج على 21.40 جرامًا من البروتينات ، و 2.34 جرامًا من الدهون ، و 28.74 جرامًا من الدهون ، ومن بينها الماء يحتل مكانًا خاصًا - هنا 42.41 جرام! ومحتوى السعرات الحرارية في الأطعمة الشهية كبير إلى حد ما - 350 سعرة حرارية ، ويتراوح محتوى الدهون من 40 إلى 50٪. مثل هذه البيانات تجعله منتجًا عالي السعرات الحرارية بدرجة كافية. لذلك ، عند استخدامه ، من المهم مراقبة التدبير.

تحتوي التركيبة على مكون مهم يسمى البنسلين. إنه مسؤول عن الحفاظ على الحالة الطبيعية لجسم الإنسان بأكمله ، ويشارك أيضًا في مكافحة مجموعة معينة من الأمراض الفيروسية والمعدية. يتم تمثيل مجموعة متنوعة من التركيب الكيميائي للجبن من خلال مجموعات من الفيتامينات الحيوية والعناصر الكبيرة التي لها تأثير مفيد على صحة الإنسان:

• ممثلو المجموعة ب: B1 (ثيامين) ، B2 (ريبوفلافين) ، B6 (بيريدوكسين) ؛
• فيتامين أ ؛
• فيتامين د
• فيتامين ب.
• فيتامين هـ
• الزنك.
• الكالسيوم.
• حمض الفوليك؛
• الفوسفور.
• حديد؛
• صوديوم؛
• المغنيسيوم؛
• البوتاسيوم.

يعلم الجميع أن منتجات الحليب مفيدة للأطفال والكبار. سيكون للمحتوى الغني بالفيتامينات والأحماض الأمينية المعروفة لنا الموجودة في الجبن تأثير إيجابي على الصحة. طعم غير عادي مع لمسة من الذوق يمكن أن يثير الشهية بسهولة. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون ، فإنه يعتبر مرضيًا تمامًا. كما أن البروتينات والمعادن والفيتامينات الموجودة في التركيبة سهلة الهضم تمنح الجبن خاصية قيمة مثل تقوية جهاز المناعة. يؤثر نفس قالب الأصناف النبيلة Penicillium Roqueforti على تحسين وظيفة الأمعاء. وكذلك تشكيلة DorBlu:

• له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.
• مسؤول عن تحسين الذاكرة والتركيز ؛
• يقاوم الأرق
• يساعد على القضاء على الاكتئاب والتهيج من الحياة
• يحسن التمعج في الأمعاء.
• يحمي الجلد من الأشعة فوق البنفسجية السلبية (المواد الموجودة في العفن تسرع من إنتاج الميلانين) ؛
• ينشط عمل الدماغ.
• يخفف آلام المفاصل
• ينقذ من فقر الدم وفقر الدم.
• يخفف التعب من المجهود البدني.

المحتوى العالي للدهون والعدد الكبير من السعرات الحرارية لن يؤدي إلا إلى تفاقم الوضع. من خلال تناول الجبن الأزرق بانتظام ، قد يكون جسم الإنسان عرضة لخلل الجراثيم وتدهور البكتيريا المعوية. هذا يمكن أن يؤدي إلى التهابات معوية متكررة. يحذر الأطباء من هذا النوع من الجبن ، لأنه ، مهما كان ما قد يقوله المرء ، فإن تركيبته ليست بسيطة على الإطلاق.

• يمكن أن يثير دخول المواد الموجودة في الجراثيم الفطرية ردود فعل تحسسية جديدة أو موجودة.
• المنتج محظور أيضًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي الحادة ، وكذلك القرحة والتهاب المعدة.
• لا ينبغي أن تدرج في قائمة الأطفال.
• أضف بعناية خاصة إلى النظام الغذائي للنساء الحوامل والمرضعات (من الأفضل استشارة الطبيب).
• لا يمكنك الجمع بين استهلاك المنتج واستخدام الأدوية ، وهي المضادات الحيوية. الحقيقة هي أن عيش الغراب الأزرق له خصائص مماثلة. يمكن أن يؤدي خلط المواد إلى دسباقتريوز وحساسية البلد.

بناءً على تقييمات العملاء الذين جربوا أولاً مظهرًا غير عادي ، لم يعجبهم الجميع لأنهم لم يعتادوا على هذا المذاق والملمس. ولكن من العينة الثانية ، تغير الوضع - أصبحت الملاحظات الحارة في الذوق ملحوظة ، والتي يتحدث عنها الجميع بهذه الطريقة.الجبن نفسه ناعم جدًا ودسم. ومذاق هذا القالب النبيل للغاية محسوس بالكامل. أنا على وجه الخصوص أحب الطعم الغريب ولكن اللطيف.

دور بلو جبن متعدد الاستخدامات حقًا. يمكن ملاحظة ذلك في توليفة مع مكونات مختلفة - يمكن أن تكون خبزًا ريفيًا ، أو مقرمشات ، أو عنبًا ، أو مكسرات. تبدو مثالية عند تقديمها على طبق جبن ، أي مقطعة إلى قطع صغيرة مع أنواع أخرى من الجبن الطري والمزينة بالمكسرات. في هذه الحالة ، يوصى بتجربته أخيرًا - حتى تتمكن من الشعور بالامتلاء بالذوق مع النوتات الحارة والزيتية.

يمكنك استكمال قائمة الجبن ، على سبيل المثال ، بالفواكه والنبيذ الأحمر الجاف - يعتبر كابيرنت ساوفيجنون وشيراز مثاليين. ينصح الذواقة الألمان بشرب Dor Blue مع أصناف حلوة من النبيذ محلي الصنع - نحن نتحدث عن حلوى Riesling أو Gewürztraminer. ولكن يتم غسل مجموعة متنوعة من Grand Noir بالشمبانيا. في المطبخ ، وجد هذا المنتج أيضًا مكانًا. يتم استخدامه لصنع المقبلات ، والسندويشات الساخنة ، وسلطات الفواكه والخضروات ، وصلصات الجبن ، والبيتزا الأربعة أجبان ، والفطائر المغلقة وغيرها من المعجنات ، وكذلك أنواع مختلفة من المعكرونة.

دور بلو منتج باهظ الثمن. لكن الغريب أنه يمكنك طهيه في المنزل. بالطبع ، ستكون النتيجة مختلفة تمامًا ، لكن سيظل من الممكن تحقيق طعم مماثل.

سنحتاج:

• 8 لترات من الحليب محلي الصنع
• ربع ملعقة صغيرة من المبدئ ميسوفيليك.
• نفس كمية المنفحة
• 1/16 ملعقة صغيرة قوالب متنوعة Penicillium Roqueforti ؛
• 2 ملاعق صغيرة من الملح.

وصف التحضير:

• نحضر الحليب إلى درجة حرارة 30 درجة (نضع المقلاة على نار متوسطة).
• صب المبدئ ميسوفيليك على السطح (مناسب - Flora Danica ، bioantibut-TP ، BK-uglich-MST).
• أضف على الفور العفن الأزرق إلى خليط الحليب ، ووزعه بالتساوي.
• اخلطي الحليب برفق مع الإضافات لتوزيعها بالتساوي في الحجم.
• اتركي الخليط لمدة نصف ساعة.
• في هذا الوقت ، نخفف كلوريد الكالسيوم باستخدام 50 مل من الماء ومحلول آخر باستخدام المنفحة (على سبيل المثال ، VNIIMS SG-50).
• بعد 30 دقيقة ، صب المحاليل المحضرة في الحليب المنقوع ، واتركها لمدة ساعة ونصف (انتظر تكوين الجلطات).
• نتحقق من الجلطة: نقوم بعمل شق فيها ، يجب أن ينفصل المصل ، إذا لم يكن كذلك ، اتركه لفترة.
• نقطع الجلطة النهائية إلى قطع كبيرة رأسية وأفقية.
• قلب القطع بملعقة مثقوبة ، انتظر حتى ينفصل مصل اللبن.
• في مصفاة (غطاء بقطعة قماش لافسان) ، انقل كتلة الخثارة.

• بعد فصل مصل اللبن ، نربط أطراف المنديل في عقدة ، ونرسلها إلى لوح التقطيع ، ونضع حمولة تبلغ حوالي 4 كجم.
• نحول الطبق النهائي إلى وعاء عميق ونقسمه إلى قطع وملح.
• نلف كل شيء بنفس المنديل ، ونضغط عليه قليلاً ، ونتركه في الغرفة لمدة يومين (سيتم كتابة الحموضة المرغوبة).
• خلال هذا الوقت ، يجب قلب الجبن.
• بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، اترك الجبن مفتوحًا حتى يجف قليلاً.
• بعد ذلك ، نقوم بعمل ثقوب بإبرة حياكة سميكة (سوف يتطور القالب نفسه في مثل هذه الشقوق).
• لتنضج الجبن في وعاء ، ضع الجبن على حصيرة تصريف ، وقم بتغطيته ووضعه في منطقة درجة حرارة 10 درجات.
• ستستغرق عملية النضج 4 أسابيع.
• تأكد من قلب الجبن كل أسبوع.
• بعد الوقت المناسب ، سيكون Dor-blue جاهزًا للاستخدام.

منتج أوروبي لذيذ وصحي على طاولتك - يمكنك التباهي به بأمان. ولكن قبل الاستخدام ، لا يزال يتعين عليك معرفة موانع الاستعمال المحتملة. بعد كل شيء ، كل شيء لذيذ ليس دائمًا صحيًا للجسم.

انظر أدناه لمعرفة كيفية صنع الجبن الأزرق الذواقة في المنزل.