جبنة ايدام: السعرات الحرارية ، القيمة الغذائية ، وصفات الطبخ

النوع الأكثر شعبية من الجبن الهولندي هو إيدام. بدأ إنتاج الجبن في بلدة صغيرة في شمال هولندا قبل بضعة قرون. الاسم الثاني للجبن هو "إيدامر". يعتبر اليوم أحد منتجات الألبان المشهورة جدًا ، وهو محبوب من قبل المشترين المحليين.

يمثل هذا المنتج الأجبان الصلبة وشبه الصلبة. لا تزيد نسبة محتوى الدهون عن 45٪. المكون الرئيسي الذي يصنع منه الجبن الهولندي هو حليب البقر عالي الجودة.

من خلال عملية التخمير الطبيعية ، يتم تكوين كتلة الخثارة اللازمة. ثم يتم وضع هذه الكتلة في وعاء يتم إرسالها فيه تحت الضغط. بهذه الطريقة ، يتم فصل مصل اللبن. الخطوة التالية - يتم إرسال المنتج الناتج للتجفيف ، وبعد ذلك ينتظر التمليح - يحدث هذا عن طريق فرك رأس الجبن بالملح. في النهاية ، يتم وضع كرة الجبن في المحلول الملحي المحضر.

وفقًا لتقنية الطهي القياسية ، يجب أن تنضج الجبن لمدة 18 أسبوعًا على الأقل. خلال فترة النضج ، يجب العناية بالمنتج بعناية ورش الملح وتنظيفه بفرشاة خاصة. لفترة طويلة ، بدأ صانعو الجبن في استخدام قشرة الشمع الأسود كطلاء. تؤكد هذه الميزة على انتماء أصناف النخبة من "إيدام". بالإضافة إلى ذلك ، هناك نوع "عادي" مغطى بالأحرف الأولى من فيلم أصفر أو أحمر.

يسمي الذواقة مذاق هذا النوع من التوابل ، مع ملاحظات جوزية واضحة. في هولندا ، يتم تقديم منتجات الألبان من قبل صانعي الجبن في شكلين - شاب وناضج (قديم). الجبن الصغير له طعم حلو ولذيذ ، مع قليل من البهارات. الناضجة لها ملمس أكثر جفافا ونكهة مالحة واضحة.

من المثير للاهتمام أنه لا توجد رسومات مميزة على رأس Edamer. تأتي العيون بأحجام وأشكال مختلفة ، ولا يشير غيابها إلى سوء الجودة أو حدوث انتهاكات لعملية تحضير المنتج. "إيدام" الحقيقي ، مصنوع من حليب أبقار عالي الجودة ، له قوام متجانس. يمكن أن يختلف اللون من الأبيض إلى درجات اللون الذهبي الباهت.

كمكونات ، سوف تحتاج إلى العجين المخمر والإنزيمات. من الأفضل شراء الحليب من متاجر الألبان المتخصصة ، حيث تكون جودة المنتج بلا شك. مفتاح الجبن اللذيذ هو نضارة الحليب.

للعملية الصحيحة ، تحتاج إلى استخدام أدوات خاصة. وتشمل هذه ميزان طعام ، وعفن ، ومكبس ، ومناديل ، ومقياس حرارة ، وطبقة شمعية. القاعدة الإلزامية هي القيام بكل شيء بأيدٍ نظيفة أو في قفازات يمكن التخلص منها. يجب ألا يحتوي المصل على غبار أو أجسام غريبة. أي خطأ - وستذهب جميع المكونات سدى.

وصف تفصيلي للتحضير.

• تسخين الحليب المبستر إلى 32 درجة. ثم يضاف الكالسيوم والعجين المخمر.
• ثم يضاف الانزيم. هنا تحتاج إلى توخي الحذر مع الجزء ، لأن معظم الإنزيم سيكون مرًا.بعد نصف ساعة ، تحتاج إلى تقطيع الجلطة الناتجة إلى عدة أجزاء وتركها لمدة 5 دقائق. تتحدث القطع الصغيرة عن صلابة المنتج المستقبلي. لتحضير الأصناف الناعمة ، تكون القطع الكبيرة أو التي لم يتم لمسها على الإطلاق مناسبة.
• لا تنسى تحريك الكتلة حتى تصل إلى 34 درجة.
• بعد ذلك ، يتم تصريف مصل اللبن الزائد في المقلاة. في المتوسط ​​، يجب أن تحصل على حوالي 5 لترات. أضف الماء الساخن (حوالي 50-60 درجة) وانتظر حتى تسخن كتلة الجبن حتى 70 درجة.
• يستمر التحريك المستمر. من الضروري الحصول على كتلة جبن كثيفة. سيستغرق هذا حوالي 30 دقيقة.
• يتم وضع كتلة الخثارة في مصفاة ومغطاة بشاش.
• يوضع وزن 5 كجم في الأعلى.
• يسخن المصل إلى 48 درجة. يتم إخراج الجبن ووضعه في السائل اللبني الساخن مباشرة في الأنسجة. الضغط بضغطة زر 15 كيلوجرام.
• اقلب واضغط بضغطة 20 كجم. مدة الإجراء 9 ساعات.
• تحضير محلول ملحي مع إضافة مصل اللبن والملح. يتم رمي الجبن فيه.
• يجب تجفيف المنتج في مكان بارد لمدة 4 أيام تقريبًا.

ستكون الخطوة التالية هي شيخوخة منتج الألبان. يحتاج الجبن إلى درجة حرارة ثابتة 14 درجة ومستوى ثابت من الرطوبة - لا تقل عن 75 ولا تزيد عن 85٪. ولكن إذا قمت بطلاء كرة الجبن بالبارافين أو وضعها في فراغ ، فيمكنك تجاهل قراءات الرطوبة. تحت غطاء الفيلم ، يتم إنشاء بيئة خاصة مواتية لنضج منتج الجبن.

باتباعًا صارمًا لوصفة هذا النوع من الجبن الهولندي ، يمكنك مفاجأة عائلتك بمنتج لذيذ وطبيعي محلي الصنع.ولا داعي للقلق بشأن جودة المنتج على الإطلاق ، حيث تم استخدام المكونات الطازجة والطبيعية فقط في عملية التحضير.

تبلغ القيمة الغذائية لـ 100 جرام من المنتج حوالي 330 سعرة حرارية. من بينها - 24 جم من البروتين و 26 جم من الدهون و 0 جم من الكربوهيدرات. نسبة الطاقة من البروتين والدهون والكربوهيدرات (BJU) على النحو التالي - 29: 70: 0.

تعود فوائد الجبن إلى الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها جسم الإنسان. الاستهلاك اليومي من منتجات الألبان للأطفال 100 جرام ، للبالغين - 150-200 جرام.

تكوين الفيتامينات كما يلي:

• بيتا كاروتين
• فيتامين أ ؛
• فيتامين هـ
• فيتامين د
• مجموعة فيتامين ب (B1 ، B2 ، B3 ، B4 ، B5 ، B6 ، B9 ، B12) ؛
• فيتامين د 3 ؛
• فيتامين ك؛
• فيتامين سي.

التركيب المعدني:

• المغنيسيوم؛
• الفوسفور.
• حديد؛
• الكالسيوم.
• البوتاسيوم.
• صوديوم؛
• الزنك.
• نحاس؛
• المنغنيز.
• السيلينيوم.

يلاحظ العديد من المشترين أن الجبن الذي تم شراؤه يكون مرًا في بعض الأحيان. شخص ما شطب هذا العامل لتاريخ انتهاء الصلاحية. في الواقع ، يعتبر الطعم المر شائعًا في الجبن الهولندي. هذه الميزة هي سمة من سمات الجبن المنفحة مع درجات حرارة منخفضة التسخين. المواد والإضافات التي تعطي المرارة يمكن أن تتسرب إلى الحليب.

بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن حدوث تغيير في المذاق من تكوين الحليب الطازج. يعتمد ذلك على نوع العلف الذي تم إطعامه البقرة. الشيح ، رانكولوس ، كولزا ، خردل الحقل ، الترمس تضيف مرارة.

"Edamer" ، مثله مثل جميع أنواع الجبن شبه الصلب ، له ملمس ناعم ومليء بالزبد ، لذا فإن الإجابة على السؤال عما إذا كان يذوب أم لا هو أن الهيكل هو الذي يسمح لها بالذوبان جيدًا. لذلك ، غالبًا ما يتم استخدامها للطهي في الفرن. الطبق مغطى بالتساوي بقشرة الجبن المخبوزة ، والتي تعطي طعمًا ورائحة خاصة.تستخدم الأجبان الهولندية في وصفات البيتزا والمعكرونة والسلطات والأطباق الجانبية والأطباق والفطائر. كثيرا ما يضاف مبشور.

عامل مهم هو التوافر في كل متجر تقريبًا. عند شراء منتج انتبه لرؤوس الجبن ومظهرها ورائحتها وكذلك تاريخ انتهاء الصلاحية. حسنًا ، إذا كنت تريد أن تشعر وكأنك صانع جبن هولندي ذي خبرة ، فعليك بالتأكيد محاولة طهي الجبن وفقًا لوصفة محلية الصنع بدقة وفقًا للقواعد. بالتأكيد ستفتخر الأسرة وتستمتع بطعمها الرائع.

للحصول على معلومات حول كيفية اختيار أفضل جبن إيدام من المجموعة المعروضة في روسيا ، انظر الفيديو أدناه.